ആങ്കോവി, ഹംസ, സ്പ്രാറ്റ് - മത്സ്യ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

സ്പ്രാറ്റിൽ നിന്നും കാപെലിനിൽ നിന്നും ആങ്കോവിയെ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം

ആനോവി മെഡിറ്ററേനിയൻ ആങ്കോവിയുടെ ഒരു ഉപജാതിയാണ്. കരിങ്കടൽ ആഞ്ചോവി ആങ്കോവിയേക്കാൾ ചെറുതാണ്, അസോവ് ആഞ്ചോവി അതിലും ചെറുതാണ്. മുഖത്ത് ഏതെങ്കിലും ആങ്കോവി (അതിനാൽ ഒരു ഹംസു) തിരിച്ചറിയുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്: വായയുടെ അറ്റം (കോണിൽ) പുറകിലേക്ക് നീളുന്നു, നിങ്ങൾ മൂക്കിന്റെ അറ്റം മുതൽ കണ്ണിന്റെ അവസാനം വരെ കണക്കാക്കിയാൽ. പ്രത്യേകം - ഇതുപോലെ:

സ്പ്രാറ്റ് ഒപ്പം വെള്ളച്ചോലഒരു ആങ്കോവി പകരക്കാരനായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് കുടുംബത്തിന്റേതാണ് (ബാഹ്യമായി അവ വളരെ സാധാരണമായ ചെറിയ മത്തികളാണ്). താരതമ്യത്തിനായി, ചിത്രം നോക്കുക:

മുകളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു കപ്പലണ്ടി സ്കെയിലിനായി അവിടെ കിടക്കുന്നു. ഇതിനുശേഷം 2 കോപ്പികൾ ആഞ്ചിവി കരിങ്കടലിന്റെ 2 കോപ്പികളും സ്പ്രാറ്റുകൾ (ഇത് ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി "ലോലമായ മത്തി" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യും). മൊത്തത്തിൽ പത്തോളം കിൽക്ക ഉണ്ട്, അവയൊന്നും ആഞ്ചോവിയുടെ അകന്ന ബന്ധു പോലും അല്ല. എന്നിരുന്നാലും, രുചി വ്യത്യാസം വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ആങ്കോവിയുടെയും സ്പ്രാറ്റിന്റെയും രുചിയുടെ സൂക്ഷ്മതകൾ

ആനോവി സ്പ്രാറ്റിനേക്കാൾ വളരെ കൊഴുപ്പ്, ഹാംസി കൊഴുപ്പുകളുടെ രാസഘടന സ്പ്രാറ്റിന്റെ രാസഘടനയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

രണ്ടാമത്തെ വ്യത്യാസം പാചകരീതിയിലാണ്. സ്പ്രാറ്റ് പ്രധാനമായും എരിവുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം, കാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രിസർവുകൾ എന്നിവയിൽ വിൽക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാതെ ഹംസ ഉപ്പിട്ടതാണ്, അങ്ങനെ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി വളച്ചൊടിക്കരുത്. ഫോട്ടോയിൽ അവൾ ഇതാ:

എന്താണ് ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട ആഞ്ചോവി, അത് എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്

ഇടയ്ക്കിടെ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രെഷ് ഫ്രോസൺ വിൽപ്പനയിൽ കണ്ടെത്താം ഹംസു, എന്നിട്ട് നിങ്ങൾക്ക് മടിക്കേണ്ടതില്ല - ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഉപ്പ് അധികം ചേർക്കരുത്, ഒരു കണ്ടെയ്നറിലോ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലോ ശരിയായി ഇളക്കുക, കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടി ഒരാഴ്ചത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. ഫലം മൂർത്തമായ ആർദ്രതയാണ്.

ആനോവി ഹംസയുമായുള്ള രക്തബന്ധം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിലാണ് ഉപ്പിട്ടത്, സ്പ്രാറ്റ് പോലെയല്ല, ഹംസയെപ്പോലെയല്ല. ഒന്നാമതായി, നിർമ്മാതാക്കൾ കുപ്രസിദ്ധവും വളരെ ശക്തവുമായ ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുന്നു. രണ്ടാമതായി, ആങ്കോവി ഒരു അംബാസഡർ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയ ഒന്നാണ്, കുറഞ്ഞത് ആറ് മാസം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വർഷം പോലും. ഈ സമയത്ത്, പ്രോട്ടീൻ അഴുകൽ ഒരു സമൂലമായ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു, ടെൻഡർ ആങ്കോവി മാംസം ഇടതൂർന്ന, പരുക്കൻ ഘടന നേടുന്നു. അതിനാൽ, വളരെ കഠിനമായ, ആഞ്ചോവി വിൽക്കുന്നു. അതിനാൽ ഇത് പിസ്സ, സാലഡ്, സി എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു.

വ്യക്തിപരമായി, ഞാൻ രുചികരമായ രീതിയിൽ മസാലകൾ ചേർത്ത സ്പ്രാറ്റും ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട ഹംസയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു: ബ്ലാക്ക് കോഫിയിലേക്ക്, ഒരു ഫോർക്ക് ടൈൻ ഉപയോഗിച്ച് റിഡ്ജിൽ നിന്ന് ഫില്ലറ്റിന്റെ പകുതി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക. അല്ലെങ്കിൽ ക്ലാസിക്കൽ: ഒരു ഗ്ലാസ് ഐസ്-കോൾഡ് വോഡ്കയ്ക്ക് കീഴിൽ, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് വിരലുകൊണ്ട് മത്സ്യത്തെ തലയിൽ പിടിച്ച് പല്ലുകൊണ്ട് നട്ടെല്ലിൽ നിന്ന് മാംസം വലിക്കുമ്പോൾ. അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ അസ്ഥികളോടും കൂടി കഴിക്കുക.

ഹംസ പായസം

കെർച്ചിലെ ഹംസ മത്സ്യബന്ധന സീസണിൽ, "പായസം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവം ജനപ്രിയമാണ് - അത് മറ്റെവിടെയും പാകം ചെയ്തിട്ടില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിൽ വഴറ്റുന്നു, അതിനുശേഷം 3-4 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ആഞ്ചോവിയുടെ ഒരു പാളി പരത്തുന്നു, മുകളിൽ തക്കാളി പൊടിക്കുന്നു - നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്രയും. ചിലപ്പോൾ നന്നായി അരിഞ്ഞതും വറുത്തതുമായ കാരറ്റും (അല്ലെങ്കിൽ) അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു പാളിയും നേർത്ത വൃത്താകൃതിയിൽ മുറിച്ച് ഉള്ളിക്കും മത്സ്യത്തിനും ഇടയിൽ ചേർക്കുന്നു. എല്ലാ പാളികളും ഉപ്പിട്ടതാണ്; നിങ്ങൾക്ക് അല്പം ചൂടുള്ള കുരുമുളക് മുറിക്കാനും കഴിയും. പിന്നെ ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ചു ഒരു ലിഡ് മൂടി ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ടു. 20-25 മിനിറ്റിനു ശേഷം, കെർച്ച് പായസം തയ്യാറാണ്. കെർച്ചിലെ നിവാസികൾ “പായസം” എന്ന് പറയുമ്പോൾ, അവർ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് ടിന്നിലടച്ച മാംസമല്ല, മറിച്ച് ഇതാണ്.