പാചക ഗ്രീസിലേക്ക് സ്വാഗതം
 

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി, മറ്റേതൊരു ദേശീയ പാചകരീതിയും പോലെ, ഒന്നാമതായി, കാലക്രമേണ വികസിച്ചതും ഒന്നിലധികം രാജ്യങ്ങളിലെ ജനങ്ങളെ സ്വാധീനിച്ചതുമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വ്യത്യാസങ്ങളും മുൻഗണനകളും. 3500 വർഷമായി, ഗ്രീക്കുകാർ അയൽരാജ്യമായ മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളുടെ പാചക ആശയങ്ങൾ ശേഖരിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു, തീർഥാടകർ കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലേക്കും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അഭിലാഷങ്ങളിലേക്കുള്ള നീണ്ട യാത്രകൾക്കുശേഷം വീട്ടിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവന്നു, യുദ്ധമോ സമാധാനമോ ഉപയോഗിച്ച്, ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി ബലപ്രയോഗത്തിലൂടെയോ സ്വമേധയാ മാറ്റി ഈ ദേശങ്ങളിൽ കാലുകുത്തിയ ജനങ്ങളുടെ. അത്തരം സ്വാധീനങ്ങളുണ്ടായിട്ടും, ഗ്രീക്ക് സംസ്കാരം അതിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ പലതും നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ട്, അത് ഇന്നും ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്നു.

ഗ്രീക്ക് ആളുകൾ ഭക്ഷണത്തോട് വളരെ ആദരവോടും ശ്രദ്ധയോടും കൂടി പെരുമാറുന്നു - ഗ്രീക്കുകാരുടെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും സജീവമായ ഭാഗം നടക്കുന്നത് മേശപ്പുറത്താണ്, നിരവധി ഇടപാടുകളും കരാറുകളും നടക്കുന്നു, പ്രധാനപ്പെട്ട സംഭവങ്ങൾ പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു. ഒന്നിലധികം തലമുറകൾ, ഒന്നിലധികം കുടുംബങ്ങൾ ഒരു മേശയിൽ ഒത്തുകൂടുന്നു, മണിക്കൂറുകളോളം എല്ലാവരും തത്സമയ ആശയവിനിമയവും രുചികരമായ ഭക്ഷണവും ആസ്വദിക്കുന്നു.

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി സങ്കീർണ്ണമല്ല, അതേസമയം, മറ്റ് ഭക്ഷണരീതികളിൽ വളരെക്കാലം മറന്നുപോയ തികച്ചും അസാധാരണമായ ചേരുവകളാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, കാരണം നിരവധി ബദലുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അതിനാൽ ഗ്രീക്കുകാർ പർവത സസ്യങ്ങളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു - അവരുടെ പ്രത്യേകത വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ആകർഷണം നൽകുന്നു.

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയിൽ പച്ചക്കറികൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. വിശപ്പ്, സലാഡുകൾ, പ്രധാന കോഴ്സുകൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നതിനുള്ള റെക്കോർഡ് ഉടമയായി ഗ്രീസ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - അവയില്ലാതെ ഒരു ഭക്ഷണം പോലും പൂർത്തിയായില്ല. ഗ്രീക്ക് മൗസകയുടെ പ്രധാന വിഭവം വഴുതനങ്ങയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മറ്റ് ജനപ്രിയ പച്ചക്കറികൾ തക്കാളി, ആർട്ടികോക്ക്, കാരറ്റ്, ബീൻസ്, മുന്തിരി ഇല എന്നിവയാണ്. ഗ്രീക്ക് പട്ടികയിൽ ഒലിവുകളുടെ സമൃദ്ധിയും എല്ലാത്തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും - വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, കറുവപ്പട്ട, സെലറി എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

 

ഗ്രീസ് അതിന്റേതായ കടൽത്തീരമുള്ള രാജ്യമായതിനാൽ, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ ഇവിടെ പ്രശസ്തമാണ്: ചിപ്പികൾ, ചെമ്മീൻ, കണവ, ഒക്ടോപസ്, ലോബ്സ്റ്റർ, കട്ടിൽഫിഷ്, ഈൽസ്, റെഡ് മുള്ളറ്റ്, വാൾഫിഷ്. കടലിനടുത്തുള്ള ചെറിയ ഭക്ഷണശാലകളിലാണ് മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ, ഗ്രീക്കുകാർ പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി, ചിക്കൻ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതേസമയം പന്നിയിറച്ചി വളരെ കുറച്ച് തവണയും മനസ്സില്ലാമനസ്സോടെയും കഴിക്കുന്നു. മാംസം അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുകയോ വെവ്വേറെ പാകം ചെയ്യുകയുള്ളൂ.

ഗ്രീസിലെ ജനപ്രിയ ഡ്രസ്സിംഗുകൾ ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയാണ്. ഗ്രീക്കുകാർ തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തെ കൊഴുപ്പിനൊപ്പം അമിതമായി പൂരിതമാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, മാത്രമല്ല ലാളിത്യത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഗ്രീക്കുകാർ ഒരു തരത്തിലും ഫ്രഞ്ചുകാരേക്കാൾ താഴ്ന്നവരല്ല - ഗ്രീസിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഫെറ്റയും കെഫലോടൈറിയും ഉൾപ്പെടെ 20 ഓളം പ്രാദേശിക പാൽക്കട്ടകളുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് മൃദുവായ ഉപ്പിട്ട ആടുകളുടെ പാൽ ചീസ്, രണ്ടാമത്തേത് മഞ്ഞകലർന്ന സെമി ഹാർഡ് ചീസ്.

ഗ്രീക്കുകാരുടെ മെനുവിൽ കാപ്പിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം ഉണ്ട്, പക്ഷേ ചായ ചടങ്ങുകൾ വേരുറപ്പിച്ചില്ല (ചായ കുടിക്കുന്നത് ജലദോഷത്തിന് മാത്രമാണ്). അവർ കാപ്പിയുമായി മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുകയും ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഓരോ വിഭവത്തിനും പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുന്നു.

ഗ്രീസിൽ എന്താണ് ശ്രമിക്കേണ്ടത്

പൂർത്തീകരണം - ഇത് ഒരു സോസ് ആണ്, അതിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയോ റൊട്ടി കഷണങ്ങളോ മുക്കുക പതിവാണ്. തൈര്, വെളുത്തുള്ളി, വെള്ളരി എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്, ഉന്മേഷദായകമായ മസാല രുചിയും കുറച്ച് കലോറിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മൂസാക്ക - ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാളികൾ അടങ്ങുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം: താഴെ - ഒലിവ് ഓയിൽ കൊണ്ട് വഴുതന, നടുക്ക് - തക്കാളിയോടുകൂടിയ ആട്ടിൻകുട്ടി, മുകളിൽ - ബെച്ചമെൽ സോസ്. ചിലപ്പോൾ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ മൂസാക്കയിൽ ചേർക്കുന്നു.

ഗ്രീക്ക് സാലഡ് ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്ന, പച്ചക്കറികളുടെ സംയോജനം തികച്ചും പൂരിതമാകുന്നു, പക്ഷേ വയറ്റിൽ അമിതഭാരം നൽകുന്നില്ല. ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഓറഗാനോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി, വെള്ളരി, ഫെറ്റ ചീസ്, സവാള, ഒലിവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കുരുമുളക്, കപ്പ, അല്ലെങ്കിൽ ആങ്കോവി എന്നിവ പലപ്പോഴും സാലഡിൽ ചേർക്കുന്നു.

ലുകുമാഡെസ് - ദേശീയ ഗ്രീക്ക് ഡോനട്ട്സ്, തേൻ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ പന്തുകൾ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

റിവിഫിയ - ഗ്രീക്ക് മെലിഞ്ഞ ചെറുപയർ സൂപ്പ്. ചെറുപയർ ഒരു ചെറിയ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിച്ച് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മുക്കിവയ്ക്കുക. കടല വേവിച്ചതിനു ശേഷം ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. സൂപ്പ് ദ്രാവകമായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, അത് അരിയോ മാവോ ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയാക്കുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് സൂപ്പിൽ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.

നിറങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രിറ്റ്സെൽ - എള്ള് വിത്ത് ഗ്രീക്ക് റൊട്ടി. അവ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി കഴിക്കുകയും കാപ്പിയുമായി വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു.

താരമാസലത - ഫിഷ് കാവിയാർ സോസ്, രൂപത്തിലും അഭിരുചികളിലും നിർദ്ദിഷ്ടമാണ്, പക്ഷേ കടൽ പ്രേമികൾ സംതൃപ്തരാണ്.

ഗൈറോസ് ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, കബാബുകളുടെ രൂപത്തിൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, പുതിയ സാലഡും സോസും ഉപയോഗിച്ച് പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ പൊതിഞ്ഞ്. വ്യക്തിഗത ഗ്രീക്ക് കബാബുകളെ സ v വ്ലാക്കി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഹാലോമി - ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചീസ്, ഗ്രീക്ക് സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

സ്കോർഡാലിയ - കട്ടിയുള്ള പറങ്ങോടൻ രൂപത്തിൽ മറ്റൊരു ഗ്രീക്ക് സോസ്, ഒലിവ് ഓയിൽ പഴകിയ റൊട്ടി, വെളുത്തുള്ളി, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി ചേർക്കാം.

മെസ് - അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും ബെചാമൽ സോസും ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ട പാസ്ത. താഴത്തെ പാളി ചീസ്, മുട്ട എന്നിവയുള്ള ട്യൂബുലാർ പാസ്തയാണ്, മധ്യ പാളി തക്കാളി, ജാതിക്ക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സോസ് എന്നിവയുള്ള മാംസമാണ്, മുകളിൽ ബെച്ചമെൽ ആണ്.

ഗ്രീക്ക് വൈനുകൾ

ഗ്രീസിൽ 4 ആയിരം വർഷമായി മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്യുകയും വീഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പുരാതന ഗ്രീക്ക് ദേവനായ ഡയോനിഷ്യസും അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പമുള്ള സാച്ചറുകളും ബച്ചന്റുകളും അനിയന്ത്രിതമായ വിനോദവും - ഇതിഹാസങ്ങൾ ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. അക്കാലത്ത്, വീഞ്ഞ് 1 മുതൽ 3 വരെ അനുപാതത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചിരുന്നു, അതിൽ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം വീഞ്ഞായിരുന്നു. 1 മുതൽ 1 വരെയുള്ള അനുപാതം ഏറ്റവും നിരാശരായ മദ്യപാനികളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഗ്രീക്ക് ആളുകൾ വൈൻ ഡ്രിങ്ക് ദുരുപയോഗം ചെയ്യുന്നില്ല, മറിച്ച് മറ്റ് ലഹരിപാനീയങ്ങളേക്കാൾ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഗ്രീസിൽ പ്രതിവർഷം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന 500 ദശലക്ഷം ലിറ്റർ വീഞ്ഞിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നു.

എല്ലാ ദിവസവും, ഗ്രീക്കുകാർക്ക് ഒരു സുഗന്ധമുള്ള റോസ് വൈൻ താങ്ങാനാവും - റെസിൻ - റെറ്റ്സിന. ഇത് ശക്തമല്ല, ശീതീകരിച്ച് ദാഹം ശമിപ്പിക്കുകയും വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ന ou സ, റാപ്‌സാനി, മാവ്‌റോഡാഫ്‌നെ, ഹാൽക്കിഡിക്കി, സാന്താലി, നെമിയ, മാന്റീനിയ, റോബോള എന്നിവയാണ് ഗ്രീസിലെ സാധാരണ വീഞ്ഞ്.

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക