ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
വാസബിയെക്കുറിച്ച് നമുക്കെല്ലാം അറിയാവുന്നത് ഇതിന് നല്ല രുചിയും പച്ച നിറവും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ മാറ്റമില്ലാത്ത കൂട്ടാളിയുമാണ്. സോയാ സോസിന്റെയും ഇഞ്ചിയുടെയും കൂട്ടത്തിൽ ഞങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് ഇത് കാണാൻ ഞങ്ങൾ പതിവാണ്, ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും നമ്മളോട് തന്നെ ചോദിക്കാറില്ല: ഈ പാരമ്പര്യം എവിടെ നിന്നാണ് വന്നത് - ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സുഷിയും റോളുകളും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാൻ? വാഷിബിയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ പഠിക്കാനും അവന്റെ കഥ നിങ്ങളുമായി പങ്കിടാനും സുഷി പാപ്പ തീരുമാനിച്ചു.
45 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരത്തിൽ വളരുന്ന വറ്റാത്ത സസ്യമാണ് വാസബിയ ജപ്പോണിക്ക. ചെടിയുടെ റൈസോം ഒരു മസാലയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഇളം പച്ച കട്ടിയുള്ള റൂട്ട്. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം യഥാർത്ഥമായി കണക്കാക്കുന്നു (ഹോൺവാസാബി) ഇത് ജപ്പാനിൽ മാത്രമേ കാണാനാകൂ.
അവിടെ അത് പ്രത്യേക സാഹചര്യങ്ങളിൽ വളരുന്നു: ഓടുന്ന വെള്ളത്തിലും 10-17 ഡിഗ്രി താപനിലയിലും. ഹോൺവാസബി സാവധാനത്തിൽ വളരുന്നു - റൂട്ട് പ്രതിവർഷം 3 സെന്റിമീറ്റർ വരെ നീളുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് തികച്ചും ചെലവേറിയത്. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം കൂടാതെ ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവം പോലും പൂർത്തിയാകുന്നില്ല, അതിനാൽ എല്ലാവർക്കും ലഭ്യമായ ഒരു ബദൽ വാസബി ഡെയ്കോൺ റൂട്ട് പേസ്റ്റിൽ കണ്ടെത്തി.
യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറി ജപ്പാനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. പച്ചക്കറിത്തോട്ടങ്ങളിൽ ഡെയ്കോൺ വാസബി വളർത്തുന്നു, അതിനാൽ കൃഷി എളുപ്പത്തിൽ, ഡെയ്കോൺ നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള വാസബി ഏറ്റവും വ്യാപകമാണ്. ഈ ചെടികളുടെ രുചിയും വേഗതയും ഏതാണ്ട് ഒരുപോലെയാണ്, പക്ഷേ യഥാർത്ഥ പാചകക്കാർ ഹോൺവാസാബിയുമായി മാത്രം പ്രവർത്തിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിന്റെ രുചി കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ളതായി കാണപ്പെടുന്നു.
രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും
പൊടി: ഇളം മഞ്ഞകലർന്ന പൊടി, ചെറുതായി പച്ചകലർന്ന നിറം. കയ്പുള്ള പൊടി പോലെ ഇത് രുചിയുള്ളതാണ്.
പൊടിച്ചത്: കട്ടിയുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായ പച്ച സോസ്, സമൃദ്ധമായ സ ma രഭ്യവാസന, അണ്ണാക്കിൽ വളരെ ചൂട്.
ചരിത്രം: അണുവിമുക്തമാക്കൽ രീതിയായി വാസബി
വാസബിയുടെ ചരിത്രം ഏകദേശം പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ്. അതിശയകരമായ ഒരു കർഷകൻ പർവതങ്ങളിൽ ഒരു വിചിത്രമായ ചെടി കണ്ടെത്തിയെന്നാണ് ഐതിഹ്യം. പുതിയതും അജ്ഞാതവുമായ എല്ലാം തുറന്ന്, കർഷകൻ ഈ പ്ലാന്റ് പരീക്ഷിച്ചു, ഒരു സ്വർണ്ണ ഖനിയിൽ താൻ ഇടറിവീണതായി മനസ്സിലാക്കി.
ഈ ചെടിയുടെ വേര് ഭാവിയിലെ ഷോഗന് (ചക്രവർത്തിയുടെ വലതു കൈ) ഒരു മികച്ച സമ്മാനമായിരിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം തീരുമാനിച്ചു. അവൻ പറഞ്ഞത് ശരിയാണ്. ഷോഗന് ഈ സമ്മാനം വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, കുറച്ച് സമയത്തിനുശേഷം ജപ്പാനിലുടനീളം വാസബി ജനപ്രിയമായി.
എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഭക്ഷണത്തിനുള്ള താളിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് അസംസ്കൃത മത്സ്യം അണുവിമുക്തമാക്കാനുള്ള മാർഗമായി ഉപയോഗിച്ചു. അക്കാലത്ത്, ജപ്പാനീസ് വാസബി റൂട്ട് ആന്റിസെപ്റ്റിക് ആണെന്ന് വിശ്വസിക്കുകയും വിവിധ പരാന്നഭോജികളും അനാവശ്യ ബാക്ടീരിയകളും ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്തു.
യഥാർത്ഥ വാസബി എങ്ങനെ വളർത്തുന്നു
ജപ്പാനിൽ പോലും ഹോൺവാസാബി അല്ലെങ്കിൽ “യഥാർത്ഥ വാസബി” വിലകുറഞ്ഞതല്ല. അതിന്റെ കൃഷിക്ക് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള സാഹചര്യങ്ങളാണ് ഇതിന് കാരണം. ആദ്യം, ഈ വിചിത്രമായ പ്ലാന്റ് ഏകദേശം 4 വർഷത്തേക്ക് വിളയുന്നു.
രണ്ടാമതായി, ഈ ചെടി പർവതപ്രദേശങ്ങളിൽ, പാറക്കെട്ടുകളിൽ മാത്രം വളരുന്നു. പർവതങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്ന തണുത്ത വെള്ളത്തിന്റെ സാന്നിധ്യമാണ് ഇതിന് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ, താപനില 15-17 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്.
ചെറിയ മെക്കാനിക്കൽ നാശനഷ്ടങ്ങൾ പോലും ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് കൈകൊണ്ട് മാത്രം കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഉണക്കി ഒരു പ്രത്യേക സ്രാവ് തൊലിയിൽ തേച്ച ശേഷം. ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ഒരു സാധാരണ വാസബി ബോൾ ഒരു സന്ദർശകന് കുറഞ്ഞത് $ 5 ചിലവാകും.
ഞങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായ വാസബി
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയോടുള്ള സ്നേഹം യൂറോപ്പിനെ മുഴുവൻ പിടിച്ചെടുത്തപ്പോൾ, യഥാർത്ഥ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണെന്ന് വ്യക്തമായി: യൂറോപ്പിലേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നത് ദുരന്തപരമായി ലാഭകരമല്ല, അത് സ്വന്തമായി വളർത്തുന്നത് അസാധ്യമാണ് .
എന്നാൽ കണ്ടുപിടുത്തക്കാരായ യൂറോപ്യന്മാർ ഈ അവസ്ഥയിൽ നിന്ന് വളരെ വേഗം ഒരു വഴി കണ്ടെത്തി: അവർ സ്വന്തമായി വാസബി വളർത്തി, അതിനെ വാസബി ഡെയ്കോൺ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
വാസബി ഡെയ്കോൺ
വാസബി ഡെയ്കോൺ നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഒന്നല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല, ഇതിന്റെ രുചി യഥാർത്ഥ വാസബിയുമായി വളരെ അടുത്താണ്. പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വാസബി ഡെയ്കോൺ മാത്രമാണ് വിചിത്രമായത്, ഇത് ഏത് സാഹചര്യത്തിലും ഉൽപാദന സ്കെയിലിൽ വളർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.
അടുത്തിടെ, ഈ തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ജപ്പാനിൽ പോലും വ്യാപകമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ വാസബിയെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു, എന്നിരുന്നാലും അടുത്തിടെ അവിടെ അവതരിപ്പിച്ചു.
വാസബി എന്താണ്?
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യത്തിനുള്ള ബഹുമതിയാണ് ഇന്ന് ഞങ്ങളുടെ മേശയിലെ വാസബി. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സോയ സോസിലോ നേരിട്ട് റോളുകളിലോ സുഷിയിലോ ചേർക്കാം. ഈ മസാല താളിക്കുക റോളുകളിലേക്കും സുഷികളിലേക്കും സമൃദ്ധിയും സമൃദ്ധിയും ചേർക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഇത് ആവശ്യമില്ല.
ഇന്ന്, വാസബിയെ അസാധാരണവും വിചിത്രവുമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കില്ല. ഈ ജനപ്രിയ താളിക്കുക ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ മാത്രമല്ല, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ഐസ്ക്രീം എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അസാധാരണമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ
ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു സ്വത്ത് കൂടി വാസബിക്ക് ഉണ്ട്. രക്തയോട്ടം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, ഈ സ്വാഭാവിക കാമഭ്രാന്തൻ ലിബിഡോയെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകളിൽ.
പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ
ദേശീയ പാചകരീതികൾ: ജാപ്പനീസ്, ഏഷ്യൻ
ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങൾ: റോളുകൾ, സുഷി, സുഷിമി, മറ്റ് ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ
ഉപയോഗം: ഹോൺവാസബി ഏതാണ്ട് അസാധ്യമായ ആനന്ദമാണ്. ലോകമെമ്പാടും വാസബി ഡെയ്കോൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്നാണ് ഇപ്പോൾ പൊടി, പേസ്റ്റ്, ഗുളികകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നത്.
ആപ്ലിക്കേഷൻ: മത്സ്യം, അരി, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സമുദ്രവിഭവം
വൈദ്യത്തിൽ അപേക്ഷ
ഇതിൽ പ്രയോജനകരമായ ഫലം ഉണ്ട്:
- ദഹനവ്യവസ്ഥ, പൂപ്പൽ, പരാന്നഭോജികൾ എന്നിവ നശിപ്പിക്കുന്നു;
- പല്ലുകൾ, ക്ഷയരോഗത്തിന്റെ വികസനം തടയുന്നു;
- ഇത് ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ പ്രഭാവം ഉപയോഗിച്ച് വീക്കം സഹായിക്കുന്നു. വാസബിയുടെ ഗുണപരമായ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും ഹോൺവാസാബി റൂട്ടിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പേസ്റ്റുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്.
നേട്ടങ്ങൾ
ചരിത്രപരമായ മാതൃരാജ്യത്ത് വളരുന്ന ശരിയായ വാസബിയുടെ ഗുണങ്ങൾ സവിശേഷമാണ്. ഐസോത്തിയോസയനേറ്റുകൾക്ക് നന്ദി, റൂട്ട് ശരീരത്തിൽ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെ വിജയകരമായി നേരിടുന്നു.
ഭക്ഷ്യവിഷബാധയെ നിർവീര്യമാക്കുന്ന ഒരു മികച്ച മറുമരുന്നാണ് വാസബി. ഈ കഴിവിനാലാണ് അദ്ദേഹം പുതുതായി പിടിച്ച മത്സ്യ വിഭവങ്ങളുടെ നിർബന്ധിത ഘടകമായിത്തീർന്നത്, അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു.
വാസബി പെട്ടെന്ന് തന്നെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ആൻറിഓകോഗുലന്റുകളുടെ പ്രവർത്തനം കാരണം, റൂട്ട് രക്തയോട്ടം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് രക്തം കട്ടപിടിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ഹൃദയാഘാതത്തിന്റെ ഫലങ്ങളെ ചികിത്സിക്കുന്നതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഈ സ്വത്ത് വിലമതിക്കാനാവാത്തതാണ്.
കഠിനമായ സുഗന്ധം കാരണം, സൈനസ് രോഗങ്ങൾക്ക് വാസബി നല്ലതാണ്, നാസോഫറിനക്സ് മായ്ക്കുകയും ശ്വസനം എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആസ്ത്മാറ്റിക് രോഗികൾക്കും വിളർച്ച ബാധിച്ചവർക്കും ഈ റൂട്ട് പ്രധിരോധമാണ്. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം മറ്റൊരു ഉപയോഗപ്രദമായ സ്വത്തായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വികാസത്തെ ചെറുക്കാനുള്ള കഴിവ്.
റൂട്ട് നിലവിലുള്ള മാരകമായ രൂപവത്കരണത്തെ നിരാശപ്പെടുത്തുന്നു, മാത്രമല്ല അവ വളരാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, പുതിയവ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗ്ലൂട്ടത്തയോണിന് ഈ പഴം കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും
മിക്ക വിഭവങ്ങളെയും പോലെ, വാസബിക്കും അതിന്റെ പോരായ്മകളുണ്ട്. ഈ താളിക്കുക ദുരുപയോഗം ചെയ്യുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകും, രക്താതിമർദ്ദമുള്ള രോഗികൾ ഈ ഫലം കണക്കിലെടുക്കുകയും അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും വേണം.
ഹെപ്പറ്റൈറ്റിസ്, കോളിസിസ്റ്റൈറ്റിസ്, പാൻക്രിയാറ്റിസ്, ആമാശയത്തിലെ അൾസർ, കുടലിന്റെ ജോലിയിൽ അസ്വസ്ഥത എന്നിവ ഉണ്ടെങ്കിൽ, മസാലകൾ കഴിക്കുന്നത് തത്വത്തിൽ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ കഴിക്കുന്ന വാസബിയുടെ അളവ് കുറഞ്ഞത് ആയി കുറയ്ക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ, ദോഷം ഉദ്ദേശിച്ച നേട്ടത്തെ കവിയുന്നു.
3 രസകരമായ വസ്തുതകൾ
വാസബി ഒരു കാബേജാണ്
ഈ ചെടി കാബേജ് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, അതിൽ നിറകണ്ണുകളും കടുക് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തെ ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളോടെ വിളിക്കാറുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് തെറ്റാണ്: നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഒരു ചെടിയാണ്.
വെള്ളത്തിനടിയിൽ വളരുന്ന ചെടിയുടെ ഭാഗം ഒരു റൂട്ട് പച്ചക്കറി പോലെ കാണപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ തണ്ടാണ്.
യഥാർത്ഥ വാസബി വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്
വാസബി ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ കഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഇപ്പോഴും ഒരു ഗുണമുണ്ട്. ദന്തക്ഷയം, വീക്കം, ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയ്ക്കെതിരായ ഫലപ്രാപ്തിക്ക് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി, ഐസോതിയോസയനേറ്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - അലർജി, ആസ്ത്മ, കാൻസർ, ന്യൂറോഡീജനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഫലങ്ങൾ ലഘൂകരിക്കുന്ന ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ.
നശിച്ച ഭക്ഷണമാണ് യഥാർത്ഥ വാസബി
മസാല പാസ്ത പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, മൂടിയില്ലെങ്കിൽ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അതിന്റെ രസം നഷ്ടപ്പെടും.
സാധാരണയായി ഈ പേസ്റ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നത് “സ്പ്രിംഗിൾ” അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്രാവ് സ്കിൻ ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ്, ഇത് ടെക്സ്ചറിൽ സാൻഡ്പേപ്പറിനോട് സാമ്യമുണ്ട്. രസം വേഗത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ, ആവശ്യാനുസരണം വാസബിയെ താമ്രജാലം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.