ടോഫു

വിവരണം

പാൽ രഹിത സോയ ചീസാണ് ടോഫു. നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണമാണ് ടോഫു ചീസ്. അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, മറ്റ് അംശങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണിത്.

ഈ ഉൽ‌പ്പന്നം ദീർഘായുസ്സിന്റെ രഹസ്യവും ഏഷ്യയിലെ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ അമിതഭാരമുള്ള പ്രശ്നങ്ങളുടെ അഭാവവുമാണ്.

തായ്, ജാപ്പനീസ്, ചൈനീസ് പാചകരീതികളിൽ ഈ ചീസ് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. പുതിയ സോയ പാൽ കട്ടിയുള്ളതാക്കുകയും കട്ടിയുള്ള കട്ടയിൽ അമർത്തി തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, പരമ്പരാഗത പാൽ ചീസ് കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്.

പ്രധാനമായും മൂന്ന് തരം ടോഫു ഉണ്ട്, ഉൽ‌പാദന രീതിയും സ്ഥിരത നിലയും അനുസരിച്ച് തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സാന്ദ്രതയും വരണ്ടതും, അതിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ചീസ് “വെസ്റ്റേൺ” വേരിയന്റ് സാന്ദ്രവും കഠിനവുമാണ്, “കോട്ടൺ” - കൂടുതൽ വെള്ളവും മൃദുവും, ഒടുവിൽ “സിൽക്ക്” - ഏറ്റവും അതിലോലമായതും.

കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ഒന്നാമതായി, ഈ ചീസിൽ സോയ പാൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന് അടിസ്ഥാനമാണ്. നിഗാരി (മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ്, കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ്) പോലുള്ള ഒരു കോഗ്യുലന്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചുരുളഴിയുന്നു. കൂടാതെ, ഓകിനാവയിൽ, പാൽ കടൽ വെള്ളത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തെ അവിടെ ദ്വീപ് ടോഫു എന്നും വിളിക്കുന്നു.

• കലോറിക് ഉള്ളടക്കം 76 കിലോ കലോറി
• പ്രോട്ടീൻ 8.1 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് 4.8 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 1.6 ഗ്രാം
• ഡയറ്ററി ഫൈബർ 0.3 ഗ്രാം
• വെള്ളം 85 ഗ്രാം

ഇത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു

സരസൻ ധാന്യം. താനിന്നു എന്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം
സോയാ പാൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ടോഫു ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറൈഡ്, സിട്രിക് ആസിഡ്, കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സമുദ്രജലം (ഇത് ഓകിനാവയിൽ ഒരു ശീതീകരണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു) - ഒരു ശീതീകരണ പ്രവർത്തനത്തിലാണ് ഈ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നത്.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം അമർത്തി അടയ്ക്കുന്നു. എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുമുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ കുറഞ്ഞ കലോറി ഉൽ‌പന്നമാണ് ഫലം.

ടോഫുവിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ടോഫു പ്രോട്ടീന്റെ ഒരു നല്ല സ്രോതസ്സാണ്, കൂടാതെ അവശ്യ ഒമ്പത് അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇരുമ്പിന്റെയും കാൽസ്യത്തിന്റെയും മാംഗനീസ്, സെലിനിയം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ധാതുക്കളുടെ ഉറവിടം കൂടിയാണിത്. കൂടാതെ, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, വിറ്റാമിൻ ബി 1 എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് ടോഫു.

ഈ ചീസ് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്. 100 ഗ്രാം വിളമ്പുന്നത്: 73 കിലോ കലോറി, 4.2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 0.5 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 0.7 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 8.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ.

സോയ പ്രോട്ടീൻ (ഇതിൽ നിന്ന് ടോഫു നിർമ്മിക്കുന്നത്) മോശം കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ടോഫുവിൽ ഐസോഫ്ലാവോൺസ് എന്ന ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു കൂട്ടം രാസവസ്തുക്കളാണിത്.

സ്ത്രീ ഹോർമോൺ ഈസ്ട്രജന് സമാനമായ ഘടനയാണ് അവയ്ക്കുള്ളത്, അതിനാൽ ശരീരം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ഈസ്ട്രജന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ അനുകരിക്കുന്നു. സ്തനാർബുദ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും ആർത്തവവിരാമത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് മോചനം നേടുന്നതിനും ഇവ കാരണമാകുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.

ടോഫു എങ്ങനെ കഴിക്കാം, തിരഞ്ഞെടുക്കുക, സംഭരിക്കുക

ടോഫു ഭാരം കൊണ്ടോ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക പാക്കേജുകളിലോ വിൽക്കുന്നു. Temperature ഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറുകളിലും ഇത് വിൽക്കുന്നു. അവ തുറക്കുന്നതുവരെ ശീതീകരണത്തിന്റെ ആവശ്യമില്ല.

തുറന്നതിനുശേഷം സോയ ചീസ് കഴുകി വെള്ളം നിറച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ടോഫു ഒരാഴ്ചത്തേക്ക് പുതുമ നിലനിർത്താൻ, വെള്ളം പതിവായി മാറ്റണം. ടോഫു അതിന്റെ യഥാർത്ഥ പാക്കേജിംഗിൽ അഞ്ച് മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം.

ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറിനും വിശാലമായ ടെക്സ്ചറുകൾക്കും നന്ദി, ടോഫു മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം സുഗന്ധങ്ങളോടും ഭക്ഷണങ്ങളോടും നന്നായി പോകുന്നു. ബേക്കിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് ഹാർഡ് ടോഫു മികച്ചതാണ്, അതേസമയം സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കോക്ടെയിലുകൾ, സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് മൃദുവായ ടോഫു അനുയോജ്യമാണ്.

ഹാനി

ടോഫുവിലും എല്ലാ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഓക്‌സലേറ്റുകൾ കൂടുതലാണ്. ഓക്‌സലേറ്റ് കിഡ്‌നി സ്റ്റോൺ രൂപപ്പെടുന്ന പ്രവണതയുള്ളവർ സോയ ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം.

സോയയിൽ ഫൈറ്റോഹോർമോണുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിൽ അധികവും എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റത്തിന്റെ തകരാറുകൾക്ക് കാരണമാകും. അതേ കാരണത്താൽ, ഗർഭിണികൾ ജാഗ്രതയോടെ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കണം. ടോഫു അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് വയറിളക്കത്തിനും കാരണമാകും.
നിങ്ങൾ സോയയോട് അസഹിഷ്ണുത പുലർത്തുന്നുവെങ്കിൽ ടോഫു കഴിക്കരുത്.

ടോഫു എങ്ങനെ കഴിക്കാം

സ്ഥിരതയെ ആശ്രയിച്ച്, ടോഫുവിനെ കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതും (മോസറെല്ല ചീസ് പോലെ) സോഫ്റ്റ് (പുഡ്ഡിംഗ് പോലെ) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. വറുത്തതിനും ബേക്കിംഗിനും പുകവലിക്കുന്നതിനും ഹാർഡ് ടോഫു നല്ലതാണ്, കൂടാതെ സലാഡുകളിലും ചേർക്കുന്നു.

സോഫ്റ്റ് ടോഫു സോസുകൾ, സൂപ്പ്, മധുര പലഹാരങ്ങൾ, ആവിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ ചീസ് സോയ സോസ്, നാരങ്ങ നീര്, അല്ലെങ്കിൽ പുളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം. ഈ ചീസ് കട്ട്ലറ്റ്, ലഘുഭക്ഷണം, സോയ ചീസ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മിസോ സൂപ്പിലും തായ് കറിയിലും പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്നാണ്.

രുചി ഗുണങ്ങൾ

ടോഫു ചീസ് ഒരു നിഷ്പക്ഷ ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് ഏതാണ്ട് സ്വന്തം രുചിയില്ലാത്തതും പ്രധാനമായും പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതുമാണ്. സോയ ചീസ് അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഒരിക്കലും കഴിക്കില്ല, ഇത് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി സുഗന്ധമുള്ള, തിളക്കമുള്ള രുചിയുള്ള മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് കഴിക്കണം.

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ പാലിച്ചില്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവരുടെ ദുർഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഈ ചീസ് സ്വത്ത് അതിന്റെ രുചിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. ഒരു ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുമ്പോൾ, അതിന്റെ പാക്കേജിംഗ് കേടുകൂടാതെയിരിക്കുകയാണെന്നും ഘടനയെക്കുറിച്ച് വിവരങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നും നിങ്ങൾ ഉറപ്പുവരുത്തണം, അതിൽ സോയ, വെള്ളം, കോഗ്യുലന്റ് എന്നിവയല്ലാതെ മറ്റൊന്നും അടങ്ങിയിരിക്കരുത്. ഗുണനിലവാരമുള്ള ടോഫുവിന്റെ മണം പുളിച്ച കുറിപ്പുകളില്ലാതെ അല്പം മധുരമുള്ളതാണ്.

പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

ടോഫു ചീസിലെ വൈവിധ്യമാർന്നത് പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്. പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയും മറ്റ് കാര്യങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഇത് ഒരുപോലെ അനുയോജ്യമാണ്. ഈ ചീസ് നിരവധി പാചക ഓപ്ഷനുകൾ നൽകുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഇവ ചെയ്യാം:

• തിളപ്പിച്ച് നീരാവി;
• ഫ്രൈ;
• ചുടേണം;
• പുക;
• നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസ് എന്നിവയിൽ marinate;
• പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുക.

ചീസ് നിഷ്പക്ഷതയും കഴിവും മറ്റുള്ളവരുടെ അഭിരുചികളോടും ഗന്ധങ്ങളോടും കൂടിച്ചേരുന്നതിനുള്ള കഴിവാണ്, ഇത് ഏത് ഉൽപ്പന്നവുമായും സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ചൂടുള്ള സോസിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, അത് കുരുമുളകിന്റെയും സുഗന്ധത്തിന്റെയും രുചി എടുക്കും, കൂടാതെ ചോക്ലേറ്റ് കലർത്തിയാൽ രുചികരമായ മധുരപലഹാരം ഉണ്ടാക്കും. ഒരു സ്വതന്ത്ര ലഘുഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ഇത് പലപ്പോഴും അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചെടികൾ അല്ലെങ്കിൽ പപ്രിക എന്നിവ ചേർത്ത് നിർമ്മിക്കുന്നു.

ചില വിഭവങ്ങളിൽ ഈ ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിന്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സിൽക്കി ടോഫു, സ്ഥിരതയിൽ അതിലോലമായ, സൂപ്പ്, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാന്ദ്രമായ ഇനങ്ങൾ വറുത്തതും പുകവലിച്ചതും മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതുമാണ്. സോയാ ചീസ് (കാബേജ്, കൂൺ, തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ അവോക്കാഡോകൾ ഉപയോഗിച്ച്), വറുത്ത ടോഫു (ഉദാഹരണത്തിന്, ബിയർ ബാറ്ററിൽ), അതിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വിറ്റാമിൻ കോക്ടെയിലുകൾ, പറഞ്ഞല്ലോ അല്ലെങ്കിൽ പീസ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവയാണ് വിവിധ സൂപ്പുകൾ, പായസങ്ങൾ, സോസുകൾ, സലാഡുകൾ.