അതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ - ഉത്ഭവം. ലാറ്റിൽ നിന്ന്. ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീനുകളുടെ മിശ്രിതമാണ് "പശ", "ഗ്ലൂറ്റൻ". പല ആളുകളും (അതായത്, സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ അനുസരിച്ച്, ഓരോ 133-ലും) അതിനോട് അസഹിഷ്ണുത വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, അതിനെ സെലിയാക് രോഗം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്ന പാൻക്രിയാറ്റിക് എൻസൈമിന്റെ അഭാവമാണ് സീലിയാക് രോഗം. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, സീലിയാക് രോഗമുള്ള രോഗികളിൽ, കുടലിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ലംഘനമുണ്ട്.
ഗ്ലൂറ്റൻ അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള സ്റ്റിക്കി പിണ്ഡമാണ്, നിങ്ങൾ ഗോതമ്പ് മാവും വെള്ളവും തുല്യ അനുപാതത്തിൽ കലർത്തി, ഇറുകിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, അത് പലതവണ കുറയുന്നത് വരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തെ സീതൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മാംസം എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഇത് ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീൻ ആണ് - 70 ഗ്രാമിൽ 100%.
ഗോതമ്പല്ലാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ എവിടെയാണ് കാണപ്പെടുന്നത്? ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളിലും: ബൾഗൂർ, കസ്‌കസ്, റവ, സ്പെൽറ്റ്, അതുപോലെ റൈ, ബാർലി എന്നിവയിൽ. പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവിൽ മാത്രമല്ല, ധാന്യങ്ങളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ കാണപ്പെടുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
കൂടാതെ, വിവിധ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, തൈര്, മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, റെഡിമെയ്ഡ് സൂപ്പുകൾ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ (പലപ്പോഴും മാവ് തളിച്ചു), സംസ്കരിച്ച ചീസ്, മയോന്നൈസ്, കെച്ചപ്പ്, സോയ സോസ്, പഠിയ്ക്കാന്, സോസേജ്, ബ്രെഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ കാണാം. , ഐസ്ക്രീം, സിറപ്പുകൾ , ഓട്സ് തവിട്, ബിയർ, വോഡ്ക, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. മാത്രമല്ല, നിർമ്മാതാക്കൾ പലപ്പോഴും ഇത് മറ്റ് പേരുകളിൽ (ഡെക്സ്ട്രിൻ, പുളിപ്പിച്ച ധാന്യ സത്തിൽ, ഹൈഡ്രോലൈസ്ഡ് മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ഫൈറ്റോസ്ഫിഗ്നോസിൻ എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ടോക്കോഫെറോൾ, ഹൈഡ്രോലൈസേറ്റ്, മാൾടോഡെക്സ്ട്രിൻ, അമിനോ-പെപ്റ്റൈഡ് കോംപ്ലക്സ്, യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, പരിഷ്കരിച്ച ഫുഡ് സ്റ്റാർച്ച്, കാർ ആംമെലിസ്ഡ് പ്രോട്ടീൻ, ഹൈഡ്രോലൈസ്ഡ് പ്രോട്ടീൻ) എന്നിവയിൽ "മറയ്ക്കുന്നു". നിറവും മറ്റുള്ളവയും).
ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റിയുടെ പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ നോക്കാം. ഒന്നാമതായി, അവയിൽ പ്രകോപിപ്പിക്കാവുന്ന കുടൽ സിൻഡ്രോം, വയറിളക്കം, വയറിളക്കം, മലബന്ധം, ഓക്കാനം, തിണർപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യവസ്ഥകളും സാധ്യമാണ് (ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉൾപ്പെടെ വിവിധ രോഗങ്ങളാൽ സംഭവിക്കാം): നിരന്തരമായ അസുഖങ്ങൾ, മാനസിക വൈകല്യങ്ങൾ, ഹൃദയാഘാതം, മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള അപ്രതിരോധ്യമായ ആസക്തി, ഉത്കണ്ഠ, വിഷാദം, മൈഗ്രെയ്ൻ, ഓട്ടിസം, രോഗാവസ്ഥ, ഓക്കാനം, ഉർട്ടികാരിയ, തിണർപ്പ്, പിടിച്ചെടുക്കൽ, നെഞ്ചുവേദന, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അസഹിഷ്ണുത, അസ്ഥി വേദന, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ശ്രദ്ധക്കുറവ് ഹൈപ്പർ ആക്ടിവിറ്റി ഡിസോർഡർ, മദ്യപാനം, കാൻസർ, പാർക്കിൻസൺസ് രോഗം, സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങൾ (പ്രമേഹം, ഹാഷിമോട്ടോയുടെ തൈറോയ്ഡൈറ്റിസ്, റൂമറ്റോയ്ഡ് ആർത്രൈറ്റിസ്) തുടങ്ങിയവ. നിങ്ങൾക്ക് ഈ അവസ്ഥകളിൽ ഏതെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഡോക്ടറുമായി സംസാരിച്ചതിന് ശേഷം അൽപനേരം ഗ്ലൂറ്റൻ കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ ശരീരം ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റീവ് ആണോ എന്ന് കണ്ടെത്താൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഔട്ട്പേഷ്യന്റ് അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക പരിശോധന നടത്താം.
അമേരിക്കൻ അക്കാഡമി ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ അംഗവും പ്രാക്ടീസ് ചെയ്യുന്ന ന്യൂറോളജിസ്റ്റുമായ ഡേവിഡ് പെർൽമുട്ടർ, തന്റെ ഫുഡ് ആന്റ് ദി ബ്രെയിൻ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ കുടലിൽ മാത്രമല്ല, മറ്റ് ശരീര സംവിധാനങ്ങളിലും എങ്ങനെ പ്രതികൂല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. തലച്ചോറും.
സീലിയാക് രോഗമുള്ള ആളുകൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ വളരെ ഉയർന്ന നിരക്കിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നതിനാൽ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഉത്പാദിപ്പിക്കാനുമുള്ള ശരീരത്തിന്റെ കഴിവ് കുറയുന്നു. ഗ്ലൂറ്റനോടുള്ള രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രതികരണം സൈറ്റോകൈനുകൾ സജീവമാക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, വീക്കം സൂചിപ്പിക്കുന്ന തന്മാത്രകൾ. രക്തത്തിലെ സൈറ്റോകൈൻ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നത് ഉയർന്നുവരുന്ന അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗത്തിന്റെയും മറ്റ് ന്യൂറോ ഡിജനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങളുടെയും (വിഷാദം മുതൽ ഓട്ടിസം, ഓർമ്മക്കുറവ് വരെ) അടയാളങ്ങളിലൊന്നാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ നെഗറ്റീവ് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു എന്ന പ്രസ്താവനയുമായി പലരും വാദിക്കാൻ ശ്രമിക്കും (അതെ, "നമ്മുടെ എല്ലാ പൂർവ്വികരും മുത്തശ്ശിമാരും ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, എല്ലാം എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണെന്ന് തോന്നുന്നു"). അത് എത്ര വിചിത്രമായി തോന്നിയാലും ശരി, "ഗ്ലൂറ്റൻ ഇപ്പോൾ സമാനമല്ല" ... ആധുനിക ഉൽപ്പാദനം 40 വർഷം മുമ്പുള്ളതിനേക്കാൾ 50 മടങ്ങ് ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള ഗോതമ്പ് വളർത്തുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം പുതിയ ബ്രീഡിംഗ് രീതികളെക്കുറിച്ചാണ്. അതുകൊണ്ട് ഇന്നത്തെ ധാന്യങ്ങൾ കൂടുതൽ വെപ്രാളമാണ്.
അപ്പോൾ എന്താണ് ഗ്ലൂറ്റന് പകരമുള്ളത്? നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ബേക്കിംഗിൽ ഗോതമ്പ് മാവിന് പകരം ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യം, താനിന്നു, തേങ്ങ, അമരന്ത്, ഫ്ളാക്സ് സീഡ്, ചണ, മത്തങ്ങ, അരി അല്ലെങ്കിൽ ക്വിനോവ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. ബ്രെഡിന് പകരം ധാന്യം, താനിന്നു ബ്രെഡ് എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം. സംസ്കരിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ അവയെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാത്ത ജീവിതം ഒട്ടും വിരസമല്ല, അത് ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നിയേക്കാം. നിങ്ങളുടെ പക്കൽ ഇവയുണ്ട്: എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, താനിന്നു, അരി, മില്ലറ്റ്, സോർഗം, ചോളം, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ (ബീൻസ്, പയർ, കടല, ചെറുപയർ) തുടങ്ങി നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. "ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ" എന്ന പദം "ഓർഗാനിക്", "ബയോ" എന്നിവ പോലെ അവ്യക്തമായി മാറുന്നു, മാത്രമല്ല ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സമ്പൂർണ്ണ ഉപയോഗത്തിന് ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ലേബലുകളിലെ കോമ്പോസിഷൻ വായിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ പറയുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒരു ടോളറൻസ് ടെസ്റ്റ് നടത്താൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അസ്വസ്ഥത അനുഭവപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ ഘടകം ഒഴിവാക്കി നിരീക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക - ഒരുപക്ഷേ വെറും 3 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന്റെ അവസ്ഥ മാറും. ഗ്ലൂറ്റൻ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിലും സഹിഷ്ണുതയിലും എന്തെങ്കിലും ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഒരിക്കലും ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടില്ലാത്തവർക്ക്, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഭാഗികമായെങ്കിലും പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മതഭ്രാന്ത് കൂടാതെ, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കയോടെ.