ക്രീം ചീസിനെക്കുറിച്ചുള്ള മുഴുവൻ സത്യവും

ആദ്യം, എന്താണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം സംസ്കരിച്ച ചീസ്? സാധാരണ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവയുടെ സംസ്കരണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു പാലുൽപ്പന്നമാണിത്. മസാലകളും ഫില്ലറുകളും ചേർത്ത് റെനെറ്റ് ചീസ്, ഉരുകൽ ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ്, വെണ്ണ, മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് സംസ്കരിച്ച ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അവനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ചീസ് പിണ്ഡം അഡിറ്റീവുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ 75-95 ° C താപനിലയിൽ ഉരുകുന്നു - ലവണങ്ങൾ (സിട്രേറ്റുകളും സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയുടെ ഫോസ്ഫേറ്റുകളും).

ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷ

ഗവേഷണത്തിലെ ആദ്യത്തെ പ്രധാന കാര്യം ഉൽപ്പന്നം സുരക്ഷിതമായിരിക്കണം എന്നതാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ സുരക്ഷിതത്വത്തിനായി ഇനിപ്പറയുന്ന സൂചകങ്ങളാൽ പരിശോധിക്കപ്പെടുന്നു: മൈക്രോബയോളജിക്കൽ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ ഉള്ളടക്കം, ഹെവി ലോഹങ്ങൾ, വിഷവസ്തുക്കൾ, കീടനാശിനികൾ. ഈ പഠനത്തിലെ സുരക്ഷാ സൂചകങ്ങളുടെ കൂട്ടം ഉയരത്തിലായിരുന്നേനെ, ഒന്നല്ലെങ്കിൽ: കോളിഫോമുകൾ - എസ്ഷെറിച്ചിയ കോളി ഗ്രൂപ്പിന്റെ (കോളിഫോം ബാക്ടീരിയ) - ഈ പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തി.

ഇനിപ്പറയുന്നവയിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ: പാൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് അന്തിമ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിലേക്ക് കടക്കാൻ‌ കഴിയുന്ന കീടനാശിനികളുടെ ഉള്ളടക്കം, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, ഏതെങ്കിലും സാമ്പിളുകളിൽ കണ്ടെത്തിയില്ല. ഹെവി ലോഹങ്ങൾ, അഫ്‌ലാടോക്സിൻ എം 1, നൈട്രൈറ്റുകൾ, നൈട്രേറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കവും സാധാരണമാണ്. സംസ്കരിച്ച ചീസിലെ ആൻറിബയോട്ടിക് പരിശോധനകൾ ഏതെങ്കിലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ കാണപ്പെടുന്നുവെന്ന മറ്റൊരു മിഥ്യാധാരണയെ തള്ളി. അവ പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസിലല്ല!

 

വ്യാജങ്ങളൊന്നുമില്ല

രണ്ടാമത്തെ പ്രധാന കാര്യം ഉൽപ്പന്നം യഥാർത്ഥത്തിൽ അവകാശപ്പെടുന്നതെന്താണ്? മറ്റേതൊരു പാൽ ഉൽപന്നത്തെയും പോലെ "പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഡയറി ഇതര കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. കോമ്പോസിഷനിൽ 15 ജനുവരി 2019 മുതൽ പാം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പാൽ ഇതര കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തെ "പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പാൽ കൊഴുപ്പ് പകരമുള്ള പാൽ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നം" എന്ന് വിളിക്കണം.

പണം ലാഭിക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ, ചില നിർമ്മാതാക്കൾ ഉപഭോക്താവിനെ കബളിപ്പിക്കാൻ മടിക്കുന്നില്ല. ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ ഘടനയിലെ പൊരുത്തക്കേടുകളും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഘട്ടത്തിൽ കണ്ടെത്തിയ ബീറ്റാ-സിറ്റോസ്റ്റെറോളുകളും 4 ചീസുകളിൽ കണ്ടെത്തി: ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വ്യാജമാണ്. .

ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ എന്തിനുവേണ്ടിയാണ്?

ഗവേഷണത്തിന്റെ മൂന്നാമത്തെ പോയിന്റ് ഫോസ്ഫേറ്റുകളാണ്. വിതറാവുന്ന സംസ്കരിച്ച ചീസുകളിൽ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ അളവിൽ ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. സംസ്കരിച്ച ചീസുകൾ വളരെ അനാരോഗ്യകരമാണെന്നതിൽ നിന്നാണ് പ്രധാന ഉപഭോക്തൃ ഭയം വരുന്നത്. ഏതെങ്കിലും സംസ്കരിച്ച ചീസ് നിർമ്മാണത്തിൽ, ഉരുകൽ ലവണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - സോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സിട്രേറ്റ്സ്. സ്പ്രെഡ് ചെയ്യാവുന്ന സംസ്കരിച്ച ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് ഉത്പാദനത്തിന് സോഡിയം സിട്രേറ്റ് ലവണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സംസ്കരിച്ച പാൽക്കട്ടകൾ അവയുടെ പേസ്റ്റി സ്ഥിരതയ്ക്ക് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് ഫോസ്ഫറസ് ലവണങ്ങളാണ്. മുതിർന്ന ചീസുകളിൽ നിന്നാണ് ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിച്ചതെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ള ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന് വളരെ കുറച്ച് ഉരുകൽ ലവണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്നാണെങ്കിൽ - സ്വാഭാവികമായും, ഘടനയിൽ കൂടുതൽ ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ ഉണ്ടാകും.

പരിശോധനയ്ക്കായി അയച്ച പാൽക്കട്ടകളിൽ, പരമാവധി ഫോസ്ഫേറ്റ് സാന്ദ്രത നിയമപരമായ പരിധി കവിയുന്നില്ല.

രുചിയെക്കുറിച്ചും നിറത്തെക്കുറിച്ചും

ചീസ് ടേസ്റ്റിംഗ് നടത്തിയ വിദഗ്ധർക്ക് ഗുരുതരമായ പ്രശ്നങ്ങളൊന്നും നേരിടേണ്ടി വന്നില്ല. ശൂന്യതയോ മുഴകളോ കണ്ടെത്തിയില്ല, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മണം, നിറം, സ്ഥിരത എന്നിവ ഗുണനിലവാര മാനദണ്ഡത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നു. വഴിയിൽ, ഒരു സത്യസന്ധമല്ലാത്ത നിർമ്മാതാവിന് സിന്തറ്റിക് ചായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് ഒരു മനോഹരമായ മഞ്ഞനിറം നൽകാൻ കഴിയും. സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുസരിച്ച്, സ്വാഭാവിക കരോട്ടിനോയിഡുകൾക്ക് മാത്രമേ മഞ്ഞനിറം ലഭിക്കാൻ അനുവാദമുള്ളൂ. പരീക്ഷിച്ച ചീസുകളുടെ ഒരു സാമ്പിളിലും സിന്തറ്റിക് നിറങ്ങൾ ഇല്ലെന്ന് പരിശോധനകൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക