ടാറ്റർ പാചകരീതി
 

“ടാറ്റർ പാചകരീതി” എന്ന പദം ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചത് അഗസ്റ്റെ എസ്കോഫിയറാണെന്ന് അവർ പറയുന്നു. അതേ റെസ്റ്റോറേറ്റർ, നിരൂപകൻ, പാചക എഴുത്തുകാരൻ, അതോടൊപ്പം, “പാചകക്കാരുടെ രാജാവും രാജാക്കന്മാരുടെ പാചകക്കാരനും.” റിറ്റ്‌സ് ഹോട്ടലിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മെനു ഇപ്പോൾ “ടാർട്ടാർ” വിഭവങ്ങൾ - സോസുകൾ, സ്റ്റീക്കുകൾ, മത്സ്യം മുതലായവ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പിന്നീട്, അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പുസ്തകങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി, അവ ഇപ്പോൾ ലോക പാചകത്തിന്റെ ക്ലാസിക്കുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ അവർക്ക് യഥാർത്ഥ ടാറ്റർ പാചകരീതികളുമായി വളരെ സാമ്യമുണ്ടെങ്കിലും, മിക്കവാറും ലോകം മുഴുവൻ അവരുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു, അവർ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും രസകരവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായിരിക്കണം എന്ന് പോലും സംശയിക്കുന്നില്ല.

ചരിത്രം

ആധുനിക ടാറ്റർ പാചകരീതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, അവയുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയിൽ അവിശ്വസനീയമാംവിധം സമ്പന്നമാണ്, എന്നാൽ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും അങ്ങനെയായിരുന്നില്ല. പുരാതന കാലത്ത് ടാറ്റർമാർ അവരുടെ ഭൂരിഭാഗം സമയവും പ്രചാരണത്തിനായി ചെലവഴിച്ച നാടോടികളായിരുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. അതുകൊണ്ടാണ് അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം ഏറ്റവും തൃപ്തികരവും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നം - മാംസം. കുതിരമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, ഗോമാംസം എന്നിവ പരമ്പരാഗതമായി കഴിച്ചിരുന്നു. അവർ പായസം, വറുത്ത, വേവിച്ച, ഉപ്പിട്ട, പുകകൊണ്ടു, ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ. ഒരു വാക്കിൽ, അവർ രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങളും ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകളും തയ്യാറാക്കി. അവരോടൊപ്പം, ടാറ്ററുകളും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അവർ സ്വന്തമായി കഴിക്കുന്നതോ ശീതളപാനീയങ്ങളും (കുമിസ്) പലഹാരങ്ങളും (കൃത, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട ചീസ്) തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു.

കൂടാതെ, പുതിയ പ്രദേശങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവർ തീർച്ചയായും അവരുടെ അയൽക്കാരിൽ നിന്ന് പുതിയ വിഭവങ്ങൾ കടമെടുത്തു. തൽഫലമായി, അവരുടെ ഡോഗാർഖാൻ അല്ലെങ്കിൽ മേശപ്പുറത്ത്, മാവ് ദോശ, വിവിധ തരം ചായ, തേൻ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചില ഘട്ടങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പിന്നീട്, ആദ്യത്തെ നാടോടികൾ ഉദാസീനമായ ജീവിതവുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, കോഴി വിഭവങ്ങളും ടാറ്റർ പാചകരീതിയിലേക്ക് ചോർന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവർക്ക് അതിൽ പ്രത്യേക സ്ഥാനം നേടാനായില്ല. അതേ സമയം, ടാറ്റർമാർ തന്നെ തേങ്ങൽ, ഗോതമ്പ്, താനിന്നു, ഓട്സ്, കടല, മില്ലറ്റ് എന്നിവ സജീവമായി കൃഷി ചെയ്തു, പച്ചക്കറി വളർത്തുന്നതിലും തേനീച്ച വളർത്തുന്നതിലും ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു, ഇത് തീർച്ചയായും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ പ്രതിഫലിച്ചു. അങ്ങനെ, ധാന്യങ്ങളും പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും പ്രദേശവാസികളുടെ മേശകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അത് പിന്നീട് സൈഡ് വിഭവങ്ങളായി മാറി.

സവിശേഷതകൾ

ടാറ്റർ പാചകരീതി അതിവേഗം വികസിച്ചു. മാത്രമല്ല, ഈ കാലയളവിൽ, ചരിത്രസംഭവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, അയൽക്കാരുടെ പാചക ശീലങ്ങളും ഇത് വളരെയധികം സ്വാധീനിച്ചു. വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ, റഷ്യക്കാർ, ഉഡ്മർട്ട്സ്, മാരി, മധ്യേഷ്യയിലെ ജനങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ചും താജിക്കുകൾ, ഉസ്ബെക്കുകൾ എന്നിവരുടെ ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ അതിലേക്ക് കടക്കാൻ തുടങ്ങി. എന്നാൽ ഇത് കൂടുതൽ വഷളാക്കിയില്ല, നേരെമറിച്ച്, അത് സമ്പന്നവും പൂത്തു. ഇന്ന് ടാറ്റർ പാചകരീതി വിശകലനം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, അതിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷതകൾ നമുക്ക് ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും:

 
  • കൊഴുപ്പിന്റെ വിപുലമായ ഉപയോഗം. പണ്ടുമുതലേ അവർ സസ്യങ്ങളെയും മൃഗങ്ങളെയും (ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, കുതിര, കോഴി കൊഴുപ്പ്), കൂടാതെ നെയ്യ്, വെണ്ണ എന്നിവയെ സ്നേഹിച്ചു, അവർ വിഭവങ്ങൾ സുഗന്ധപൂരിതമായിരുന്നു. ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം, അതിനുശേഷം പ്രായോഗികമായി ഒന്നും മാറിയിട്ടില്ല എന്നതാണ് - കൊഴുപ്പും സമ്പന്നമായ സൂപ്പുകളും ധാന്യങ്ങളും ഇല്ലാതെ ടാറ്റർ പാചകരീതി ഇന്ന് അചിന്തനീയമാണ്;
  • മദ്യവും ചിലതരം മാംസവും (പന്നിയിറച്ചി, ഫാൽക്കൺ, ഹംസ മാംസം) ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മനlusionപൂർവ്വം ഒഴിവാക്കുന്നത് മതപരമായ പാരമ്പര്യങ്ങൾ മൂലമാണ്. ടാറ്റാർ ഭൂരിപക്ഷവും മുസ്ലീങ്ങളാണ് എന്നതാണ് കാര്യം.
  • ദ്രാവക ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളോടുള്ള സ്നേഹം - സൂപ്പ്, ചാറു;
  • ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ ഒരു ക ul ൾ‌ഡ്രണിലോ ക ul ൾ‌ഡ്രണിലോ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യത, ഇത് മുഴുവൻ ആളുകളുടെയും ജീവിതരീതി മൂലമാണ്, കാരണം ഇത് വളരെക്കാലം നാടോടികളായിരുന്നു;
  • എല്ലാത്തരം ഫില്ലിംഗുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഒറിജിനൽ ഫോമുകൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പരമ്പരാഗതമായി വിവിധതരം ചായകളുമായി വിളമ്പുന്നു;
  • ചരിത്രപരമായ ഘടകങ്ങൾ കാരണം കൂൺ മിതമായ ഉപയോഗം. അവരോട് ഉത്സാഹം കാണിക്കുന്ന പ്രവണത സമീപ വർഷങ്ങളിൽ മാത്രമാണ് കാണപ്പെടുന്നത്, പ്രധാനമായും നഗരവാസികളിൽ;

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ടാറ്റർ പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകത ഒരുപക്ഷേ പലതരം രുചികരവും രസകരവുമായ വിഭവങ്ങളാണ്. അവയിൽ പലതിനും മാന്യമായ വേരുകളും സ്വന്തം ചരിത്രവുമുണ്ട്. അതിനാൽ, സാധാരണ മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി ഒരു കാലത്ത് ഒരു ആചാരപരമായ ഭക്ഷണമായിരുന്നു. സമയം നിശ്ചലമായില്ലെങ്കിലും എല്ലാം മാറുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ടാറ്റർമാരും അവരുടെ അതിഥികളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ജനപ്രിയ ടാറ്റർ പലഹാരങ്ങളുടെയും പലഹാരങ്ങളുടെയും പട്ടികയിൽ മാറ്റമില്ല. പരമ്പരാഗതമായി ഇതിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

പറഞ്ഞല്ലോ. നമ്മളെപ്പോലെ, ടാറ്റാറുകളും പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ അവയെ ശിൽ‌പ്പിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അവർ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും പച്ചക്കറികളും ഒരു പൂരിപ്പിക്കലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അവയിൽ‌ ചവറ്റുകൊട്ടയും ചേർക്കുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, അവധിക്കാലം അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട അതിഥികൾക്കായി പറഞ്ഞല്ലോ തയ്യാറാക്കുന്നു.

താറാവ് ഇറച്ചി, അരി, ഉള്ളി എന്നിവയുള്ള ഒരു തുറന്ന പൈയാണ് ബെലിഷ്.

ടാറ്റർ ചാറാണ് ശുർപ, ഇത് മാംസം, നൂഡിൽസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയോടൊപ്പമുള്ള സൂപ്പിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

പച്ചക്കറികളുള്ള ഇറച്ചി വിഭവമാണ് അസു.

ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി എന്നിവ കൊണ്ട് നിറച്ച വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പൈയാണ് ഏലസ്.

ടാറ്റർ പിലാഫ് - ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ധാരാളം മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ക ul ൾഡ്രണിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ അതിൽ പഴങ്ങൾ ചേർക്കാം, അത് മധുരം നൽകുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസേജാണ് ടുട്ടിർമ.

ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായ പ്രശസ്തി നേടിയ തേൻ കുഴെച്ച ട്രീറ്റാണ് ചക്-ചക്. നാട്ടുകാർക്ക്, മണവാട്ടി വരന്റെ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്ന ഒരു വിവാഹ വിഭവമാണ്.

മാംസത്തോടുകൂടിയ വറുത്ത ഫ്ലാറ്റ് പീസുകളാണ് ചെബുറെക്കുകൾ, ഇത് മംഗോളിയൻ, തുർക്കി ജനതയുടെ ദേശീയ വിഭവമായി മാറി.

എക്പോക്മാകി - ഉരുളക്കിഴങ്ങും മാംസവും ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ത്രികോണ പീസ്.

കൊയിമാക് - അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിച്ച യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച പാൻകേക്കുകൾ.

മാവ് അല്ലെങ്കിൽ റവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഓംലെറ്റാണ് തുണ്ടെർമ.

കോട്ടേജ് ചീസ്, അരി, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മൾട്ടി ലെയർ ഫില്ലിംഗുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഉയരമുള്ള പൈയാണ് ഗുബാഡിയ.

അയൺ ഒരു ദേശീയ പാനീയമാണ്, ഇത് വാസ്തവത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച കാറ്റിക് (പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽ‌പന്നം) ആണ്.

ടാറ്റർ പാചകരീതിയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

കൊഴുപ്പുകളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ടാറ്റർ പാചകരീതി ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചൂടുള്ള, ദ്രാവക വിഭവങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് എല്ലാം. കൂടാതെ, ടാറ്ററുകൾ പരമ്പരാഗത വറുത്തതിനേക്കാൾ പായസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ടാറ്ററുകളുടെ ശരാശരി ആയുർദൈർഘ്യം എന്താണ് എന്ന ചോദ്യത്തിന് ഇന്ന് സംശയാതീതമായി ഉത്തരം നൽകുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം അവർ തന്നെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ യുറേഷ്യയിലുടനീളം ചിതറിക്കിടക്കുകയാണ്. അതേസമയം, ഈ രാജ്യത്തെ ചിക് പാചകരീതികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ദേശീയ വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തലമുറകളിലേക്ക് സംഭരിക്കുന്നതിൽ നിന്നും കൈമാറുന്നതിൽ നിന്നും ഇത് അവരെ തടയുന്നില്ല.

മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുടെ പാചകരീതിയും കാണുക:

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക