ഇന്ന് വിപണിയിൽ ലഭ്യമായ വിവിധതരം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയെക്കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കാൻ ഉപഭോക്താവിന് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. യോഗ്യമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്താൻ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്.
ഭക്ഷണത്തിലെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പലരും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ നോക്കുന്നു.
ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, പലതരം പാനീയങ്ങളിലും ഭക്ഷണങ്ങളിലും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയുണ്ട്. അവ "പഞ്ചസാര രഹിതം", "ഭക്ഷണം" എന്നിങ്ങനെ ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ച്യൂയിംഗ് ഗം, ജെല്ലി, ഐസ്ക്രീം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, തൈര് എന്നിവയിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കാണാം.
പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ എന്തൊക്കെയാണ്? അവ, വിശാലമായ അർത്ഥത്തിൽ, സുക്രോസിന് പകരം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും മധുരപലഹാരങ്ങളാണ്. അവയിൽ, കൃത്രിമമായവ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന് മാത്രമാണ്.
ജനപ്രിയ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ പട്ടികയും അവയുടെ വർഗ്ഗീകരണവും ചുവടെ:
നിയോടേം, സുക്രലോസ്, സാച്ചറിൻ, അസ്പാർട്ടേം, അസസൾഫേം എന്നിവയാണ് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ.
xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, hydrogenated starch hydrolyzate, erythritol എന്നിവയാണ് പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ.
ഏറ്റവും പുതിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ: ടാഗറ്റോസ്, സ്റ്റീവിയ എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ട്രെഹലോസ്.
പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ: കൂറി ജ്യൂസ്, ഈത്തപ്പഴം പഞ്ചസാര, തേൻ, മേപ്പിൾ സിറപ്പ്.
പഞ്ചസാര മദ്യവും പുതിയ മധുരപലഹാരങ്ങളും
പോളിയോളുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ, സിന്തറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവിക കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ്. ഇവയ്ക്ക് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ മധുരവും കലോറിയും കുറവാണ്. അവയിൽ എത്തനോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
വിവിധതരം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയുടെ സംയോജനമാണ് പുതിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ. സ്റ്റീവിയ പോലുള്ള പുതിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വൈവിധ്യമാർന്ന ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ അവ ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ പ്രയാസമാണ്.
ടാഗറ്റോസും ട്രെഹലോസും അവയുടെ രാസഘടന കാരണം പുതിയ മധുരപലഹാരങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ടാഗറ്റോസ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ കുറവാണ്, ഇത് പ്രകൃതിദത്തമായ ഫ്രക്ടോസിന് സമാനമായ ഒരു മധുരമാണ്, മാത്രമല്ല പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ലാക്ടോസിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. കൂണിലും തേനിലും ട്രെഹലോസ് കാണാം.
പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോളുകളുടെ ഉപയോഗം
വീട്ടിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അവ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ. ഇവ പ്രധാനമായും സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്, അത് മധുരവും അളവും ഘടനയും ചേർക്കുകയും ഭക്ഷണം ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൃത്രിമ മധുരങ്ങൾ
ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ രാസപരമായി സമന്വയിപ്പിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സസ്യ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നും അവ ലഭിക്കും. സാധാരണ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ മധുരമുള്ളതിനാൽ അവയെ തീവ്രമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു.
കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉപയോഗം
ഭക്ഷണത്തിലെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല എന്ന വസ്തുതയാണ് അവരുടെ ആകർഷണീയത വിശദീകരിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, മധുരം ആസ്വദിക്കാൻ ആവശ്യമായ പഞ്ചസാരയുടെ അളവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഒരു വ്യക്തിക്ക് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മധുരം ആവശ്യമാണ്.
പാനീയങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ, മിഠായികൾ, പ്രിസർവുകൾ, ജാം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിന് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വീട്ടിലെ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവയിൽ ചിലത് ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കാം. അതേ സമയം, പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഷ്ക്കരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡോസ് വിവരങ്ങൾക്കായി മധുരപലഹാരങ്ങളിലെ ലേബലുകൾ പരിശോധിക്കുക. ചില മധുരപലഹാരങ്ങൾ അസുഖകരമായ ഒരു രുചി ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.
സാധ്യതയുള്ള ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
സിന്തറ്റിക് മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ഗുണം, അവ പല്ലുകൾ നശിക്കുന്നതിനും വാക്കാലുള്ള അറയിൽ രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികാസത്തിനും കാരണമാകില്ല എന്നതാണ്.
പരസ്യപ്പെടുത്തിയ മറ്റൊരു വശം അവരുടെ കലോറി രഹിതമായിരുന്നു. എന്നാൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ അധിക പൗണ്ടുകളുടെ നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിക്കില്ലെന്ന് ഗവേഷണ ഡാറ്റ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
പല പ്രമേഹരോഗികളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളായി കണക്കാക്കാത്തതും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര വർദ്ധിപ്പിക്കാത്തതുമായ മധുരപലഹാരങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.
മധുരം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണോ?
കഴിഞ്ഞ പതിറ്റാണ്ടുകളായി കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പഠിച്ചു. കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ക്യാൻസർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതായി വിമർശകർ അവകാശപ്പെടുന്നു. ലബോറട്ടറി എലികളിലെ മൂത്രാശയ അർബുദത്തിന്റെ വികാസവുമായി സാക്കറിൻ കഴിക്കുന്നതിനെ ബന്ധപ്പെടുത്തി 1970-കളിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങളാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാകുമെന്ന മുന്നറിയിപ്പ് അടയാളം കൊണ്ട് സാക്കറിൻ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് അടയാളപ്പെടുത്തിയിരുന്നു എന്നതാണ് പരീക്ഷണത്തിന്റെ ഫലം.
നിലവിൽ, നാഷണൽ കാൻസർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെയും മറ്റ് യുഎസ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത് ഏജൻസികളുടെയും അഭിപ്രായത്തിൽ, ഉപയോഗത്തിനായി അംഗീകരിച്ച ഏതെങ്കിലും കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ക്യാൻസറോ മറ്റ് ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതിന് വ്യക്തമായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. സാച്ചറിൻ, അസെസൾഫേം, അസ്പാർട്ടേം, നിയോടേം, സുക്രലോസ് എന്നിവയാണ് ഉപയോഗത്തിന് അനുവദനീയമായത്. കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഗർഭിണികൾക്ക് പോലും പരിമിതമായ അളവിൽ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. സാക്കറിനിൽ നിന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് ലേബൽ നീക്കം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു.
എന്നിരുന്നാലും, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ പതിവായി കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് അമിതഭാരം, മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് പുതിയ തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. "ഡയറ്റ്" പാനീയങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം, മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യതയിൽ 36% വർദ്ധനവും ടൈപ്പ് 67 പ്രമേഹത്തിൽ 2% വർദ്ധനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് മധുരപലഹാരങ്ങൾ മിതമായി ഉപയോഗിക്കാമെന്നും നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും അവ ഉപേക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറാണെന്നും നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ? അത്ര ഉറപ്പ് വേണ്ട. കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആസക്തി ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. കൊക്കെയ്‌നുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന എലികൾക്ക് പിന്നീട് ഇൻട്രാവണസ് കൊക്കെയ്‌നും ഓറൽ സാക്കറിനും തമ്മിലുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നൽകി, മിക്കവരും സാക്കറിൻ തിരഞ്ഞെടുത്തു.