പഞ്ചസാര പകരക്കാരൻ - പ്രയോജനം അല്ലെങ്കിൽ ദോഷം

പരമ്പരാഗത ജാമിനുപകരം (പഞ്ചസാര ചേർത്ത്, തീർച്ചയായും) “പഞ്ചസാരയില്ലാതെ” മനോഹരവും അഭിമാനകരവുമായ ഒരു ലിഖിതമുള്ള ജാം വാങ്ങുന്നത് എളുപ്പമാണെന്ന് തോന്നുന്നുണ്ടോ? രചനയിൽ ഒരേ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, രൂപത്തിനും ശരീരത്തിനും മൊത്തത്തിൽ ദോഷകരമല്ലാത്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നു. പക്ഷേ, ഈ ബാരലിൽ തൈലത്തിൽ ഒരു ഈച്ചയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇതിനെ പഞ്ചസാര പകരക്കാരൻ എന്നും വിളിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി, അതിന്റെ ദോഷം അത്ര വ്യക്തമല്ല, അവരുടെ കണക്കിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നവരുടെ പട്ടികയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് പൂർണ്ണമായും നിരുപദ്രവകരവും ഉപയോഗപ്രദവുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. സാധാരണ പഞ്ചസാര പോലുള്ള കലോറി കൂടുതലില്ലാത്തതും മധുരമുള്ളതും ഉയർത്തുന്നതും രുചിയുള്ളതുമാണ് ഇത്. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാം അത്ര ലളിതമല്ല. ഒരു പഞ്ചസാര പകരക്കാരന്റെ ദോഷം എങ്ങനെ പ്രകടമാകുന്നു? ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, രുചി മുകുളങ്ങൾ ഒരു സിഗ്നൽ നൽകുന്നു. മാധുര്യം ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, ഇൻസുലിൻ മൂർച്ചയുള്ളതും തീവ്രവുമായ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു, ആമാശയത്തിനുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നില്ല.

എന്താണ് പഞ്ചസാര

സ്കൂൾ രസതന്ത്രത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ഗതി നാം ഓർക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സുക്രോസ് എന്ന പദാർത്ഥത്തെ പഞ്ചസാര എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇതിന് മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്, അതേ സമയം, വെള്ളത്തിൽ (ഏത് താപനിലയിലും) തികച്ചും ലയിക്കുന്നു. ഈ സവിശേഷതകൾ മിക്കവാറും എല്ലാ മുന്നണികളിലും സുക്രോസിനെ ഉപയോഗപ്രദമാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു - ഇത് ഒരു മോണോ ഘടകമായിട്ടാണ് കഴിക്കുന്നത്, കൂടാതെ ഘടക വിഭവങ്ങളിലൊന്നായി ഇത് കഴിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ കുറച്ചുകൂടി ആഴത്തിൽ കുഴിച്ചാൽ, രാസഘടനയെ ആശ്രയിച്ച് പഞ്ചസാരയെ പല ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: മോണോസാക്രറൈഡുകൾ, ഡിസാച്ചറൈഡുകൾ, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ.

മോണോസാക്രൈഡുകൾ

ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ ഇവയാണ്. ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ അവ മൂലകങ്ങളായി വിഘടിക്കുന്നു, അത് വിഘടിച്ച് മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു എന്നതാണ് അവയുടെ സവിശേഷത. അറിയപ്പെടുന്ന മോണോസാക്രൈഡുകൾ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും ആണ് (ഫ്രക്ടോസ് ഒരു ഗ്ലൂക്കോസ് ഐസോമറാണ്).

ഡിസാക്കറൈഡുകൾ

പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, രണ്ട് മോണോസാക്രറൈഡുകൾ സംയോജിപ്പിച്ച് രൂപം കൊള്ളുന്ന ഒന്നാണ് ഇത്. ഉദാഹരണത്തിന്, സുക്രോസ് (അതിൽ മോണോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഒരു ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രയും ഒരു ഫ്രക്ടോസ് തന്മാത്രയും), മാൾട്ടോസ് (രണ്ട് ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രകൾ) അല്ലെങ്കിൽ ലാക്ടോസ് (ഒരു ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്ര, ഒരു ഗാലക്ടോസ് തന്മാത്ര).

പോളിസാഹരിഡ

ഇവ മോണോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയ ഉയർന്ന തന്മാത്രാ ഭാരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ നാരുകൾ.

ഉയർന്ന കലോറി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ് പഞ്ചസാര (380 ഗ്രാമിന് 400-100 കിലോ കലോറി), ഇത് ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും. അതേ സമയം, പൂന്തോട്ടത്തിൽ വളരുന്ന അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫിലെ ചിറകിൽ കാത്തിരിക്കുന്ന ഏതൊരു ഭക്ഷണ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിലും പഞ്ചസാര ഒരു രൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്നിൽ (സ്വാഭാവികം, ചേർത്തത്, മറഞ്ഞിരിക്കുന്നത്) നിലനിൽക്കുന്നു.

എന്താണ് പഞ്ചസാര പകരക്കാർ

“എന്താണ് പഞ്ചസാര പകരക്കാരൻ”, “പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളത് ദോഷകരമാണോ” എന്ന ചോദ്യം ഒരു വ്യക്തിയിൽ ഒരേ സമയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. സാധാരണയായി, ആളുകൾ രണ്ട് കേസുകളിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി വരുന്നു: ഒന്നുകിൽ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണക്രമത്തിലായിരിക്കുകയും കർശനമായ കലോറി റെക്കോർഡ് സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ ചില ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ കാരണം, നിങ്ങളുടെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാനോ അല്ലെങ്കിൽ അത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാനോ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് ശുപാർശ ചെയ്തു.

അപ്പോൾ ഒരു മധുരപലഹാരം കാഴ്ചയിൽ വരുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ സ്ഥാനം പിടിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒന്നാണ് മധുരപലഹാരം എന്ന് മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആഴത്തിലുള്ള അറിവ് ആവശ്യമില്ല. അതേസമയം, കടം വാങ്ങുന്നത് എളുപ്പമല്ല - സോപ്പിനായി ഒരു വിഹിതം കൈമാറാൻ ആർക്കും താൽപ്പര്യമില്ല, പക്ഷേ അവസാനം കൂടുതൽ “തികഞ്ഞ” ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കാൻ. ഇതിന്റെ ഗുണവിശേഷതകൾ പഞ്ചസാരയോട് സാമ്യമുള്ളതായിരിക്കണം (മധുരമുള്ള രുചി, വെള്ളത്തിൽ ഉയർന്ന ലയിക്കുന്നവ), അതേസമയം, ശരീരത്തിന് വ്യത്യസ്തമായ അനേകം പോസിറ്റീവ് ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പഞ്ചസാര പകരക്കാരൻ വിശ്വസിക്കുന്നു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കില്ല).

സമാന സ്വഭാവമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ അമേരിക്കയിൽ കണ്ടെത്തി. കോൺസ്റ്റാന്റിൻ ഫാൾബർഗ് ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ച സാചാരിൻ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ മധുരമുള്ളതാണ് (ഇത് ഒന്നാം ലോക മഹായുദ്ധത്തിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമായിരുന്നു). നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് ശേഷം, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ലോകത്തെ മുഴുവൻ അറിയിച്ചപ്പോൾ, പഞ്ചസാര മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള ഒരു വെളുത്ത മരണമാണെന്ന്, മറ്റ് പഞ്ചസാര ഇതരമാർഗങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളുടെ കൈകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചു.

പഞ്ചസാരയും അതിന്റെ പകരക്കാരും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ

ഏത് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതെന്ന് തീരുമാനിക്കുമ്പോൾ, ബദൽ പഞ്ചസാരയുടെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഒരു വ്യക്തിക്ക് വായിൽ മധുരത്തിന്റെ തോന്നൽ നൽകുക എന്നതാണ്, പക്ഷേ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ പങ്കാളിത്തമില്ലാതെ അത് നേടുക. പഞ്ചസാരയും അതിന്റെ പകരക്കാരും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ഇതാണ്: പഞ്ചസാരയുടെ രുചി ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ, അതിന്റെ പകരക്കാരന് അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

കൂടാതെ, മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിലെ ബഹുമാന സ്ഥാനത്തിനുള്ള "എതിരാളികൾ" മധുരത്തിന്റെ അളവ് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ പഞ്ചസാരയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, പകരക്കാർക്ക് വളരെ സമ്പന്നമായ മധുര രുചിയുണ്ട് (മധുരത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, അവ പല പതിനായിരക്കണക്കിന്, ചിലപ്പോൾ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ നൂറുകണക്കിന് മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്), ഇത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയിൽ അവയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. , കൂടാതെ, അതനുസരിച്ച്, വിഭവത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം (ചില തരം പകരക്കാർക്ക് പൂജ്യം കലോറി ഉള്ളടക്കമുണ്ട്).

മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ

എന്നാൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ energy ർജ്ജ മൂല്യത്തിൽ മാത്രമല്ല, തത്വത്തിൽ, ഉത്ഭവത്തിലും പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (ചില തരം ഒരു ലബോറട്ടറിയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവ സ്വാഭാവികമാണ്). ഇക്കാരണത്താൽ അവ മനുഷ്യ ശരീരത്തെ പലവിധത്തിൽ ബാധിക്കുന്നു.

സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാര പകരക്കാർ

• sorbitolസോർബിറ്റോളിനെ അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ ഒരു റെക്കോർഡ് ഹോൾഡർ എന്ന് വിളിക്കാം - ഇത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലും (ച്യൂയിംഗ് ഗംസ്, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ), കോസ്മെറ്റിക്, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായങ്ങളിലും സജീവമായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. തുടക്കത്തിൽ, പ്രമേഹം ബാധിച്ച ആളുകൾക്ക് "ഏത് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്" എന്ന ചോദ്യം പോലും നേരിട്ടിരുന്നില്ല - തീർച്ചയായും, സോർബിറ്റോൾ! എന്നാൽ കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, പ്രതിവിധി ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നിയത് പോലെ സാർവത്രികമല്ലെന്ന് മനസ്സിലായി. ഒന്നാമതായി, സോർബിറ്റോൾ കലോറിയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, രണ്ടാമതായി, ഇതിന് ശക്തമായ മധുരമുള്ള ഗുണങ്ങളില്ല (ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 40% കുറവാണ്). കൂടാതെ, ഡോസ് 40-50 ഗ്രാം കവിഞ്ഞാൽ, അത് ഓക്കാനം അനുഭവപ്പെടാം.

  സോർബിറ്റോളിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 3,54 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

• സൈലിറ്റോൾഈ പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരം ചോളം കമ്പുകൾ, കരിമ്പ് തണ്ടുകൾ, ബിർച്ച് മരം എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക ഉള്ളതിനാലും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ അതിന്റെ പ്രഭാവം കുറവായതിനാലും ഇത്തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി പലരും പ്രചാരണം നടത്തുന്നു, പക്ഷേ ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. പ്രതിദിന മാനദണ്ഡം 40-50 ഗ്രാം കവിയുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് വയറുവേദനയെ പ്രകോപിപ്പിക്കും.

  സൈലിറ്റോളിന്റെ കലോറി അളവ് 2,43 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

• കൂറി സിറപ്പ്തേനീച്ചവളർത്തൽ ഉൽപന്നത്തേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമാണെങ്കിലും സിറപ്പ് തേൻ പോലെയാണ്. അഗേവ് സിറപ്പിന് കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയും ഭക്ഷണങ്ങളെ മധുരമാക്കാനുള്ള ശ്രദ്ധേയമായ കഴിവുമുണ്ട് (ഒപ്പം, ഏതെങ്കിലും - ഉൽപ്പന്നം വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ) - ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ ഇരട്ടി മധുരമാണ്. എന്നാൽ ഈ മധുരപലഹാരം ആഴ്ചയിൽ 1-2 തവണയിൽ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കരുതെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, കൂടാതെ പിത്തസഞ്ചി, കരൾ എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾ - പൂർണ്ണമായും നിരസിക്കുന്നു.

  കൂറി സിറപ്പിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം -3,1 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

• സ്റ്റീവിയഈ പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരം മധ്യ, തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ സാധാരണമായ ഒരു ചെടിയുടെ നീര് അല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. ഈ മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക സവിശേഷത വളരെ ശക്തമായ മധുരമുള്ള ഗുണങ്ങളാണ് (സ്റ്റീവിയ സത്തിൽ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ നൂറ് മടങ്ങ് മധുരമാണ്). സ്വാഭാവിക ഉത്ഭവവും കലോറിയുടെ അഭാവവും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വിദഗ്ദ്ധർ അനുവദനീയമായ പ്രതിദിന അലവൻസ് ഒരു കിലോഗ്രാം ഭാരത്തിന് 2 മില്ലിഗ്രാം കവിയാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. കൂടാതെ, സ്റ്റീവിയോസൈഡ് (സ്റ്റീവിയയുടെ പ്രധാന ഘടകം) ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവറിനുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കില്ല. സ്റ്റീവിയ സത്തിൽ കലോറി ഉള്ളടക്കം 1 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

കൃത്രിമ പഞ്ചസാര പകരക്കാർ

• സാചാരിൻഇത് ആദ്യത്തെ സിന്തറ്റിക് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമാണ്. 1900-ൽ ഇത് കണ്ടുപിടിക്കുകയും പ്രധാന ലക്ഷ്യം പിന്തുടരുകയും ചെയ്തു - ഭക്ഷണ സമയത്ത് പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ജീവിതം എളുപ്പമാക്കുക. സാച്ചറിൻ വളരെ മധുരമാണ് (പഞ്ചസാരയേക്കാൾ നൂറുകണക്കിന് മടങ്ങ് മധുരം) - നിങ്ങൾ സമ്മതിക്കണം, വളരെ ലാഭകരമാണ്. പക്ഷേ, ഇത് മാറിയതുപോലെ, ഈ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരക്കാരൻ ഉയർന്ന താപനിലയെ നന്നായി സഹിക്കില്ല - അത് വളരെ ചൂടാകുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ലോഹത്തിന്റെയും കയ്പ്പിന്റെയും രുചി നൽകുന്നു. കൂടാതെ, സാക്കറിൻ വയറുവേദനയ്ക്ക് കാരണമാകും.

  പൊതുവേ, മുലയൂട്ടലിന് പഞ്ചസാര പകരക്കാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഗർഭകാലത്തെപ്പോലെ. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നത് മറുപിള്ളയെ ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ ടിഷ്യുവിലേക്ക് കടക്കാനുള്ള കഴിവാണ് സാച്ചാരിന്. ലോകത്തെ പല രാജ്യങ്ങളിലും (യു‌എസ്‌എ ഉൾപ്പെടെ) ഈ പഞ്ചസാര അനലോഗ് നിയമനിർമ്മാണ തലത്തിൽ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

  സാച്ചറിൻ കലോറി ഉള്ളടക്കം 0 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

• അസ്പാർട്ടേംഈ കൃത്രിമ പഞ്ചസാര പകരക്കാരൻ സാച്ചറിനേക്കാൾ സാധാരണമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണമല്ല. ഇത് പലപ്പോഴും “സമം” എന്ന വ്യാപാര നാമത്തിൽ കണ്ടെത്താനാകും. വ്യവസായികൾ അസ്പാർട്ടേമിനെ അതിന്റെ മധുരഗുണങ്ങളാൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു (ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 200 മടങ്ങ് മധുരമാണ്) കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും രുചിയുടെ അഭാവവും. “സീറോ കലോറി” കാരണം ഉപയോക്താക്കൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് പരാതിപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു “പക്ഷേ” ഉണ്ട്. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് അസ്പാർട്ടേം തികച്ചും സഹിക്കില്ല. ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അത് തകരാറിലാകുക മാത്രമല്ല, ഉയർന്ന വിഷപദാർത്ഥമായ മെത്തനോൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു.

  അസ്പാർട്ടേമിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 0 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

• സുക്രേസ് (സുക്രലോസ്)പഞ്ചസാരയുടെ ഈ സിന്തറ്റിക് അനലോഗ് (വ്യാപാര നാമം "സ്പെൻഡ") കൃത്രിമ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയിൽ ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. FDA (യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ) മൃഗങ്ങളോടും മനുഷ്യരോടും സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിന് സുക്രാസൈറ്റിനെക്കുറിച്ച് ആവർത്തിച്ച് ഗവേഷണം നടത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഈ മധുരപലഹാരം ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്നും ബേക്കിംഗ്, ച്യൂയിംഗ് ഗം, ജ്യൂസുകൾ എന്നിവയിലും ഉപയോഗിക്കാമെന്നും വകുപ്പ് വിധിച്ചു. ഒരേയൊരു മുന്നറിയിപ്പ്, മനുഷ്യ ഭാരത്തിന്റെ 0,7 ഗ്രാം / കിലോഗ്രാം എന്ന ശുപാർശിത നിരക്ക് കവിയാൻ ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ഇപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

  സുക്രാസൈറ്റിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 0 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

• അസെസൾഫേം-കെസുനെറ്റ്, സ്വീറ്റ് വൺ എന്നീ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഈ മധുരം കാണാം. തുടക്കത്തിൽ (15-20 വർഷം മുമ്പ്) നാരങ്ങാവെള്ളത്തിനുള്ള മധുരപലഹാരമായി ഇത് യുഎസ്എയിൽ പ്രചാരത്തിലായിരുന്നു, തുടർന്ന് ഇത് ച്യൂയിംഗ് ഗം, പാൽ, പുളിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. അസെസൾഫേം-കെ (“കെ” എന്നാൽ പൊട്ടാസ്യം) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ 200 മടങ്ങ് മധുരമാണ്. ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ അൽപ്പം കയ്പേറിയ രുചി അവശേഷിപ്പിച്ചേക്കാം.

  Acesulfame-K യുടെ സാധ്യമായ ദോഷം ഇപ്പോഴും ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ FDA, EMEA (യൂറോപ്യൻ മെഡിസിൻസ് ഏജൻസി) എന്നിവ മധുരപലഹാരത്തിന്റെ അർബുദത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആരോപണങ്ങൾ നിരസിക്കുന്നു (ഉപഭോഗ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക് വിധേയമായി - പ്രതിദിനം 15 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ മനുഷ്യ ഭാരം). എന്നിരുന്നാലും, എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെയും അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡിന്റെയും ഉള്ളടക്കം കാരണം, അസെസൽഫേം പൊട്ടാസ്യം ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ അവസ്ഥയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്ന് പല വിദഗ്ധർക്കും ബോധ്യമുണ്ട്.

  അസെസൾഫേം-കെ യുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 0 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്.

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ള ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

പഞ്ചസാരയുടെ കൃത്രിമ അനലോഗുകൾ തീർത്തും ദോഷകരമാണെന്നതുപോലെ, പഞ്ചസാരയുടെ പകരക്കാരന്റെ സ്വാഭാവിക ഉത്ഭവം നൂറു ശതമാനം സുരക്ഷ ഉറപ്പുനൽകുന്നുവെന്ന് കരുതരുത്.

ഉദാഹരണത്തിന്, സോർബിറ്റോളിന്റെ പോസിറ്റീവ് ഗുണങ്ങളിലൊന്നാണ് ദഹനനാളത്തിന്റെ മൈക്രോഫ്ലോറ മെച്ചപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവ്, ദന്താരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ പ്രതിരോധിക്കാൻ സൈലിറ്റോളിന് കഴിയും. തീർച്ചയായും, അനുവദനീയമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കർശനമായി പാലിച്ചാൽ മാത്രമേ ഇത് സുരക്ഷിതമായ ദിശയിൽ പ്രവർത്തിക്കൂ.

പഞ്ചസാര അനലോഗുകളുടെ പ്രതികൂല ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ഇൻറർനെറ്റ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഗ്ലോസി പ്രസ്സിലെ ഫാഷനബിൾ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ടാബ്‌ലെറ്റുകളിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ള ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിരന്തരം സംസാരിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയങ്ങളിൽ നിന്ന് official ദ്യോഗിക സ്ഥിരീകരണമൊന്നുമില്ല. . പ്രത്യേക പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ട് (പ്രധാനമായും എലിശല്യം ഉപയോഗിച്ചാണ്), ഇത് സിന്തറ്റിക് പഞ്ചസാര തനിപ്പകർപ്പുകളുടെ സുരക്ഷിതത്വമില്ലായ്മയെ പരോക്ഷമായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഹാർവാർഡ് മെഡിക്കൽ സ്‌കൂളിലെ എൻഡോക്രൈനോളജിസ്റ്റ് ഡേവിഡ് ലുഡ്‌വിഗ് 'ഓൾവേസ് ഹംഗ്റി?' എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിന്റെ രചയിതാവ്, കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം ആളുകൾക്ക് പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ (പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ) സ്വാഭാവിക മധുരം അനുഭവപ്പെടുന്നത് നിർത്തുന്നതിന് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരക്കാരെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നു.

നമ്മുടെ കുടലിൽ വസിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾക്ക് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ശരിയായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെന്ന് യോർക്ക് യൂണിവേഴ്സിറ്റി സ്റ്റാഫ് വിശ്വസിക്കുന്നു - തൽഫലമായി, ദഹനനാളത്തിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം തടസ്സപ്പെടും. എഫ്ഡി‌എ, വ്യാപകമായി സ്റ്റീവിയ ലഭ്യമായിട്ടും, ഈ പഞ്ചസാര അനലോഗ് “സുരക്ഷിതം” എന്ന് പരിഗണിക്കുന്നില്ല. എലിശല്യം സംബന്ധിച്ച ലബോറട്ടറി പരീക്ഷണങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ ബീജോത്പാദനം കുറയാനും വന്ധ്യതയിലേക്കും നയിക്കുമെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

തത്വത്തിൽ, നമ്മുടെ ശരീരം തന്നെ പകരക്കാരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല എന്നതിന്റെ സൂചനകൾ നൽകുന്നു. അവ ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, രുചി മുകുളങ്ങൾ ഒരു സിഗ്നൽ നൽകുന്നു - മാധുര്യം ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, ഇൻസുലിൻ മൂർച്ചയുള്ളതും തീവ്രവുമായ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു, ആമാശയത്തിനുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നില്ല. തൽഫലമായി, ശരീരം ഈ “സ്നാഗ്” ഓർമിക്കുകയും അടുത്ത തവണ ധാരാളം ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഫാറ്റി നിക്ഷേപത്തിന് കാരണമാകുന്നു. അതിനാൽ, മെലിഞ്ഞതായിരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ള ദോഷം പ്രധാനമാണ്.

ആർക്കാണ് പഞ്ചസാര പകരം വയ്ക്കേണ്ടത്, ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഇത് സാധ്യമാണോ?

ഒരു വ്യക്തി പഞ്ചസാര ഉപേക്ഷിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുന്നതിന് കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് കാരണങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യം, മെഡിക്കൽ കാരണങ്ങളാൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രമേഹം കണ്ടെത്തിയാൽ). രണ്ടാമതായി, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം കാരണം (മധുരപലഹാരങ്ങൾ ക്ഷയരോഗത്തിന്റെ വികാസത്തെ മാത്രമല്ല, ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കാരണമാകുമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം). മൂന്നാമതായി, ഇവ ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി വിശ്വാസങ്ങളാണ് (ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ പാതയിലൂടെ സഞ്ചരിച്ച ആളുകൾക്ക് പഞ്ചസാര എത്രമാത്രം വഞ്ചനയാണെന്ന് നന്നായി അറിയാം - പഞ്ചസാരയുടെ ആസക്തിയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നത് കഠിനമായ അഭിനിവേശത്തിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് എന്ന വസ്തുതയെങ്കിലും എടുക്കുക മരുന്നുകൾ).

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ ആരോഗ്യമുള്ളവർക്ക് ദോഷകരമാണെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവകാശപ്പെടുന്നു. സ്വീകാര്യമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര അനലോഗ് കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളില്ലാതെ ഒരു വ്യക്തിക്ക് ദോഷം വരുത്തുകയില്ലെന്ന് മറ്റുള്ളവർക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. “തികച്ചും ആരോഗ്യകരമാണ്” എന്ന മെഡിക്കൽ റെക്കോർഡിൽ നമ്മിൽ കുറച്ചുപേർക്ക് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയുമെന്നതാണ് സാഹചര്യത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണത.

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയ്ക്ക് ധാരാളം വൈരുദ്ധ്യങ്ങളുണ്ട്: വാഴപ്പഴം ഓക്കാനം മുതൽ പ്രമേഹം, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ, വേഗത്തിലുള്ള ഭാരം എന്നിവ പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ വർദ്ധിക്കുന്നത് വരെ (അതെ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ മാധുര്യം വിലയിരുത്താനുള്ള ഒരു വ്യക്തിയുടെ കഴിവ് ഒരു പകരക്കാരന് അടിച്ചമർത്താൻ കഴിയും - ഇതാണ് എത്ര ടേബിൾസ്പൂൺ മധുരപലഹാരം കഴിക്കുന്നു).