ഭക്ഷണക്രമത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റി ഒരു വലിയ വ്യവസായം നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിന്റെ മിക്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് ആളുകളെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും പേശി വളർത്താനും അല്ലെങ്കിൽ ആരോഗ്യമുള്ളവരാകാനും സഹായിക്കുന്നു.
എന്നാൽ ലോകജനസംഖ്യ വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, 10-ഓടെ 2050 ബില്യൺ ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഭക്ഷണക്രമം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള ഓട്ടത്തിലാണ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ.
ബ്രിട്ടീഷ് മെഡിക്കൽ ജേണലായ ദി ലാൻസെറ്റിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പുതിയ റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, കൂടുതലും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും മാംസം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പഞ്ചസാര എന്നിവ പരമാവധി കുറയ്ക്കാനും ആളുകളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. പോഷകാഹാര നയവും ഭക്ഷ്യ നയവും പഠിക്കുന്ന ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 30 ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ സംഘമാണ് റിപ്പോർട്ട് തയ്യാറാക്കിയത്. വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ലോകജനസംഖ്യയുടെ ഉപജീവനപ്രശ്‌നം പരിഹരിക്കുന്നതിന് സർക്കാരുകൾക്ക് സ്വീകരിക്കാവുന്ന ശുപാർശകൾ വികസിപ്പിക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ മൂന്ന് വർഷമായി അവർ ഈ വിഷയം ഗവേഷണം ചെയ്യുകയും ചർച്ച ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.
"ചുവന്ന മാംസത്തിലോ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിലോ ഉള്ള ചെറിയ വർദ്ധനവ് പോലും ഈ ലക്ഷ്യം നേടാൻ പ്രയാസകരമോ അസാധ്യമോ ആക്കും," റിപ്പോർട്ടിന്റെ സംഗ്രഹം പറയുന്നു.
ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങൾ, ജലം, വിളകളുടെ ഉപയോഗം, രാസവളങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള നൈട്രജൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫോസ്ഫറസ്, കാർഷിക വ്യാപനം മൂലമുള്ള ജൈവവൈവിധ്യത്തിന് ഭീഷണി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ ഭക്ഷ്യോത്പാദനത്തിന്റെ വിവിധ പാർശ്വഫലങ്ങൾ വിലയിരുത്തിയാണ് റിപ്പോർട്ടിന്റെ രചയിതാക്കൾ അവരുടെ നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിയത്. ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം നിയന്ത്രിച്ചാൽ, കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനത്തിന് കാരണമാകുന്ന വാതകങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് റിപ്പോർട്ടിന്റെ രചയിതാക്കൾ വാദിക്കുന്നു, വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ലോകജനസംഖ്യയെ പോറ്റാൻ ആവശ്യമായ ഭൂമി അവശേഷിക്കുന്നു.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മാംസത്തിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും ഉപഭോഗം 50% കുറയ്ക്കണമെന്ന് റിപ്പോർട്ടിൽ പറയുന്നു. റിപ്പോർട്ടിന്റെ രചയിതാവും ജോൺസ് ഹോപ്കിൻസ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ ഫുഡ് പോളിസി ആൻഡ് എതിക്‌സ് പ്രൊഫസറുമായ ജെസീക്ക ഫാൻസോ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലും ജനസംഖ്യയുടെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങളിലും ഇറച്ചി ഉപഭോഗം വ്യത്യസ്ത നിരക്കിൽ കുറയും. ഉദാഹരണത്തിന്, യുഎസിൽ മാംസ ഉപഭോഗം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും പകരം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം. എന്നാൽ ഭക്ഷ്യപ്രശ്‌നങ്ങൾ നേരിടുന്ന മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ, മാംസം ഇതിനകം ജനസംഖ്യയുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ 3% മാത്രമാണ്.
ഒരു നടപടിയും സ്വീകരിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ നിരാശാജനകമായ അവസ്ഥയിലാകും,” ഫാൻസ പറയുന്നു.
മാംസ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ തീർച്ചയായും, ഇനി പുതിയതല്ല. എന്നാൽ ഫാൻസോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പുതിയ റിപ്പോർട്ട് വ്യത്യസ്ത പരിവർത്തന തന്ത്രങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
രചയിതാക്കൾ അവരുടെ സൃഷ്ടിയുടെ ഈ ഭാഗത്തെ "ഗ്രേറ്റ് ഫുഡ് ട്രാൻസ്ഫോർമേഷൻ" എന്ന് വിളിക്കുകയും ഉപഭോക്തൃ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഒഴികെയുള്ള ഏറ്റവും സജീവമായത് മുതൽ ഏറ്റവും ആക്രമണാത്മകത വരെയുള്ള വിവിധ തന്ത്രങ്ങൾ വിവരിക്കുകയും ചെയ്തു.
“നിലവിലെ പ്രോത്സാഹനങ്ങളും രാഷ്ട്രീയ ഘടനകളും അതിനെ പിന്തുണയ്ക്കാത്തതിനാൽ നിലവിലെ പരിതസ്ഥിതിയിൽ ആളുകൾക്ക് പരിവർത്തനം ആരംഭിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു,” ഫാൻസോ പറയുന്നു. ഏത് ഫാമുകൾക്ക് സബ്‌സിഡി നൽകണം എന്ന നയം സർക്കാർ മാറ്റിയാൽ, ഇത് ഭക്ഷ്യ സമ്പ്രദായത്തെ മാറ്റിമറിക്കാനുള്ള ഒരു തന്ത്രമാകുമെന്ന് റിപ്പോർട്ട് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ശരാശരി ഭക്ഷണ വിലയിൽ മാറ്റം വരുത്തുകയും അതുവഴി ഉപഭോക്താക്കളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
എന്നാൽ ലോകം മുഴുവൻ ഈ പദ്ധതിയെ പിന്തുണയ്ക്കുമോ എന്നത് മറ്റൊരു ചോദ്യമാണ്. നിലവിലെ സർക്കാരുകൾ ഈ ദിശയിൽ നടപടികൾ സ്വീകരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, ”ഫാൻസോ പറയുന്നു.
എമിഷൻ വിവാദം
സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെ താക്കോലാണെന്ന് എല്ലാ വിദഗ്ധരും സമ്മതിക്കുന്നില്ല. കാലിഫോർണിയ സർവകലാശാലയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞനായ ഫ്രാങ്ക് മിറ്റ്ലെനർ, കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഉദ്‌വമനവുമായി മാംസത്തിന് ആനുപാതികമല്ലാത്ത ബന്ധമുണ്ടെന്ന് അഭിപ്രായപ്പെട്ടു.
“കന്നുകാലികൾക്ക് സ്വാധീനമുണ്ടെന്നത് ശരിയാണ്, എന്നാൽ കാലാവസ്ഥാ ആഘാതങ്ങൾക്ക് ഇത് പ്രധാന സംഭാവന നൽകുന്നതായി റിപ്പോർട്ട് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉദ്‌വമനത്തിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം ഫോസിൽ ഇന്ധനങ്ങളുടെ ഉപയോഗമാണ്,” മിറ്റ്ലെനർ പറയുന്നു.
യുഎസ് എൻവയോൺമെന്റൽ പ്രൊട്ടക്ഷൻ ഏജൻസിയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, വ്യവസായത്തിനും വൈദ്യുതിക്കും ഗതാഗതത്തിനുമായി ഫോസിൽ ഇന്ധനങ്ങൾ കത്തിക്കുന്നത് ഹരിതഗൃഹ വാതക ഉദ്‌വമനത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ഉദ്‌വമനത്തിന്റെ 9% കൃഷിയും ഏകദേശം 4% കന്നുകാലി ഉൽപാദനവും ആണ്.
കന്നുകാലികൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങളുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള കൗൺസിലിന്റെ രീതിയോടും മിറ്റ്ലെനർ വിയോജിക്കുന്നു, കൂടാതെ കണക്കുകൂട്ടലുകളിൽ മീഥേനിന് വളരെയധികം പിണ്ഡം നൽകിയിട്ടുണ്ടെന്ന് വാദിക്കുന്നു. കാർബണുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് മീഥെയ്ൻ അന്തരീക്ഷത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ സമുദ്രങ്ങളെ ചൂടാക്കുന്നതിൽ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നു
റിപ്പോർട്ടിൽ നിർദ്ദേശിച്ചിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണ സംബന്ധമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ വിമർശിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാനുള്ള നീക്കം കൂടുതൽ വ്യാപകമാവുകയാണ്. യുഎസിൽ മാത്രം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ 30% പാഴാക്കുന്നു.
ഉപഭോക്താക്കൾക്കും നിർമ്മാതാക്കൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള റിപ്പോർട്ടിൽ മാലിന്യം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള തന്ത്രങ്ങൾ വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്. മെച്ചപ്പെട്ട സംഭരണവും മലിനീകരണം കണ്ടെത്തൽ സാങ്കേതികവിദ്യകളും ഭക്ഷണ പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ ബിസിനസ്സുകളെ സഹായിക്കും, എന്നാൽ ഉപഭോക്തൃ വിദ്യാഭ്യാസവും ഒരു ഫലപ്രദമായ തന്ത്രമാണ്.
പലർക്കും, ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ മാറ്റുന്നതും ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നതും ഭയാനകമായ ഒരു പ്രതീക്ഷയാണ്. എന്നാൽ 101 വേസ് ടു എലിമിനേറ്റ് വേസ്റ്റ് എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിന്റെ രചയിതാവ് കാതറിൻ കെല്ലോഗ് പറയുന്നു, ഇതിന് പ്രതിമാസം 250 ഡോളർ മാത്രമേ ചെലവാകൂ.
“നമ്മുടെ ഭക്ഷണം പാഴാക്കാതെ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്, മിക്ക ആളുകൾക്കും അവയെക്കുറിച്ച് അറിയില്ലെന്നാണ് ഞാൻ കരുതുന്നത്. ഒരു പച്ചക്കറിയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് എനിക്കറിയാം, ഇത് എന്റെ ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ ശീലങ്ങളിൽ ഒന്നാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നു,” കെല്ലോഗ് പറയുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, കെല്ലോഗ് താമസിക്കുന്നത് കാലിഫോർണിയയിലാണ്, മിതമായ നിരക്കിൽ കർഷകരുടെ വിപണികളുള്ള പ്രദേശങ്ങൾക്ക് സമീപമാണ്. പലചരക്ക് കടകളോ മാർക്കറ്റുകളോ ലഭ്യമല്ലാത്ത, ഭക്ഷ്യ മരുഭൂമികൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്ന മറ്റ് കമ്മ്യൂണിറ്റികൾക്ക് പുതിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ലഭ്യമാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
“ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും ഇപ്പോൾ ലഭ്യമാണ്. ഇത് ഭാവിയിലെ സാങ്കേതികവിദ്യയല്ല. അവ ഇതുവരെ വലിയ തോതിൽ എത്തിയിട്ടില്ലെന്ന് മാത്രം,” ഫാൻസോ സംഗ്രഹിക്കുന്നു.