ഉള്ളടക്കം
പുതിയ വെള്ളരിക്കയുടെ ഗന്ധമുള്ള ഒരു ചെറിയ വെള്ളി മത്സ്യമാണ് സ്മെൽറ്റ്. ഈ മത്സ്യം സ്മെൽറ്റ് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, റേ-ഫിൻഡ് ഇനത്തിൽ പെടുന്നു. അതിന്റെ മണം കാരണം മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളുമായി ഇത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ കഴിയില്ല. ആരെങ്കിലും കണ്ണുകൾ അടച്ച്, വസ്തുവിനെ മണത്താൽ തിരിച്ചറിയാൻ ആവശ്യപ്പെടുകയും, മത്സ്യത്തെ മണക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്താൽ, എല്ലാവരും അത് ഒരു കുക്കുമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുക്കുമ്പറിന് സമാനമായ ഒന്നാണെന്ന് പറയും. ഗന്ധം സ്മെൽറ്റിന്റെ വളരെ സവിശേഷമായ സവിശേഷതയാണ്, ഇത് മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.
പൊതുവായ വിവരണം
സ്മെൽറ്റ് ബോഡിക്ക് ഫ്യൂസിഫോം ആകൃതിയുണ്ട്. സ്കെയിലുകൾ ചെറുതാണ്, എളുപ്പത്തിൽ വീഴും. ചില ഉപജാതികൾ അളവില്ലാത്തവയാണ്. ചെതുമ്പലിനുപകരം, അവരുടെ ശരീരം ചർമ്മത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ഇത് മുട്ടയിടുന്ന സമയത്ത് മുഴകളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ വായ വലുതാണ്.
സ്മെൽറ്റ് കുടുംബത്തിൽ മത്സ്യത്തിന്റെ ധാരാളം ഉപജാതികളുണ്ട്. ഏറ്റവും സാധാരണമായവ നമുക്ക് വിവരിക്കാം:
- ഏഷ്യൻ;
- വിദൂര കിഴക്ക്;
- യൂറോപ്യൻ.
ഇതൊരു വാണിജ്യ മത്സ്യമാണെന്ന് നാം ചേർക്കണം. കൂടാതെ, ഇത് പലപ്പോഴും അമേച്വർ അല്ലെങ്കിൽ സ്പോർട്ട് ഫിഷിംഗിനുള്ള ഒരു വസ്തുവായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ഏഷ്യൻ സ്മെൽറ്റ് ഒരു ഉപജാതിയാണ് യൂറോപ്യൻ സ്മെൽറ്റ്. ഇത് തികച്ചും സാധാരണമായ ഒരു ഉപജാതിയാണെന്ന് നാം ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇത് യെനിസെയിൽ താമസിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലവുമാണ് പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്നത്. ഈ സമയത്ത്, ഈ മത്സ്യങ്ങൾ തീറ്റുന്നു, മാത്രമല്ല അവ വലിയ അളവിൽ പിടിക്കാൻ കഴിയും. മറ്റ് സമയങ്ങളിൽ അവ നിഷ്‌ക്രിയമാണ്. മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളുടെയും വിവിധ ചെറിയ അകശേരുക്കളുടെയും കാവിയാർ ഇവ കഴിക്കുന്നു.
ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ സ്മെൽറ്റ് യൂറോപ്യൻ ഉപജാതികളുടെ ഒരു ചെറിയ മത്സ്യമാണ്. വായിലെ മണക്കുന്ന മിക്ക ഇനങ്ങളിൽ നിന്നും ഇത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വലിയ വായയുള്ള സ്മെൽറ്റുകൾക്ക് വിപരീതമായി അതിന്റെ വായ ചെറുതാണ്. ഇത് യൂറോപ്യൻ ഒന്നിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കാലം ജീവിക്കുകയും പരമാവധി 10 സെന്റീമീറ്റർ നീളത്തിൽ വളരുകയും ചെയ്യുന്നു.
ന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉപജാതി യൂറോപ്യൻ മണക്കുന്നു. ഇത് ഒരു കുള്ളൻ രൂപമാണ്. അത്തരമൊരു മത്സ്യം 10 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളത്തിൽ വളരുന്നു. വൃത്തിയാക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള വലിയ സ്കെയിലുകളാൽ അതിന്റെ ശരീരം പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. താടിയെല്ലുകൾക്ക് ദുർബലമായ പല്ലുകളുണ്ട്.
- കലോറി ഉള്ളടക്കം 102 കിലോ കലോറി
- പ്രോട്ടീൻ 15.4 ഗ്രാം
- കൊഴുപ്പ് 4.5 ഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 0 ഗ്രാം
- ഡയറ്ററി ഫൈബർ 0 ഗ്രാം
- വെള്ളം 79 ഗ്രാം
സ്മെൽറ്റിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
ആദ്യം, സ്മെൽറ്റ് ടൂത്ത്, ഏഷ്യൻ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്: പൊട്ടാസ്യം - 15.6%, ഫോസ്ഫറസ് - 30%
രണ്ടാമതായി, വെള്ളം, ആസിഡ്, ഇലക്ട്രോലൈറ്റ് ബാലൻസ് എന്നിവയുടെ നിയന്ത്രണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്ന പ്രധാന ഇൻട്രാ സെല്ലുലാർ അയോണാണ് പൊട്ടാസ്യം, നാഡി പ്രേരണകൾ, മർദ്ദം നിയന്ത്രണം എന്നിവയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.
മൂന്നാമതായി, energy ർജ്ജ ഉപാപചയം ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളിൽ ഫോസ്ഫറസ് പങ്കെടുക്കുന്നു, ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ, ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകൾ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഭാഗമാണ്, എല്ലുകളുടെ പല്ലുകൾ ധാതുവൽക്കരിക്കുന്നതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്. അപര്യാപ്തത അനോറെക്സിയ, വിളർച്ച, റിക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
സ്മെൽറ്റ് മാംസം, അതിന്റെ ഘടനയ്ക്ക് മികച്ച രുചി ഉണ്ട്, മനുഷ്യർക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ നിരവധി ഘടകങ്ങളും മറ്റ് മത്സ്യ ഇനങ്ങളുടെ ഘടനയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും. സ്മെൽറ്റിന്റെ ഘടന പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വെള്ളം, ചാരം എന്നിവയാണ്. സ്മെൽറ്റ് മാംസത്തിൽ ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം, ക്രോമിയം, ക്ലോറിൻ, നിക്കൽ, ഫ്ലൂറിൻ, മോളിബ്ഡിനം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സ്മെൽറ്റിന്റെ ഘടനയിലും നിയാസിൻ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കോമ്പോസിഷനിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടും മത്സ്യത്തിന് മികച്ച രുചി നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഇതിന്റെ ഘടനയിൽ കുറഞ്ഞ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സ്മെൽറ്റിന്റെ value ർജ്ജ മൂല്യം 124 ഗ്രാമിന് ശരാശരി 100 കലോറിയാണ്.
പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ ഉരുകുക
ചെറിയ മത്സ്യ ആളുകൾ സാധാരണയായി അസ്ഥികളുപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നു - അവരുടെ അസ്ഥികൾ വളരെ മൃദുവായതിനാൽ ശരീരത്തിന് മാത്രമേ ഗുണം ചെയ്യൂ. അവ കഴിക്കുന്നത് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് ഒഴിവാക്കാനും എല്ലുകളും സന്ധികളും ശക്തിപ്പെടുത്താനും ശരീരത്തിന്റെ മൈക്രോ, മാക്രോലെമെന്റുകളുടെ സമതുലിതാവസ്ഥ പുന restore സ്ഥാപിക്കാനും സഹായിക്കും. മീനിലെ ഗുണം അതിന്റെ മത്സ്യ എണ്ണയിൽ അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും പ്രോവിറ്റമിൻ എയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കാഴ്ചയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും.
എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
സെമെൽറ്റ് ഒരു കൊഴുപ്പുള്ള മത്സ്യമാണ്, അതിനാൽ ഇത് വറുത്തതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആയ രുചികരമാണ്. സ്മെൽറ്റ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? കളിമണ്ണിലോ കരിയിലയോ ചുട്ടെടുക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും രുചികരമായ ഓപ്ഷൻ, അങ്ങനെ പറഞ്ഞാൽ, സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ, സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ. ഇത് മൃദുവും സുഗന്ധമുള്ളതുമാക്കുന്നു. സ്മെൽറ്റ് വൃത്തിയാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ് - അതിന്റെ സ്കെയിലുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റോക്കിംഗ് പോലെ നീക്കം ചെയ്യാം.
നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് മീൻ സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യാം; നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പായസം, ചുടൽ, ജെല്ലി, ആസ്പിക് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം, അച്ചാർ, ഉണക്കുക, ഉണക്കുക, പുകവലിക്കുക. ചൂടുള്ള സ്മോക്ക് സ്മെൽറ്റ് പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമാണ്. ഈ മത്സ്യം ബിയറിന് പ്രിയപ്പെട്ട ലഘുഭക്ഷണമാണ്. സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിൽ ഒരു വാർഷിക സ്മെൽറ്റ് ഫെസ്റ്റിവൽ നടക്കുന്നു - ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ബാൾട്ടിക് തീരത്തെയും ഫിൻലാൻഡ് ഉൾക്കടലിലെയും നിവാസികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
മാവിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്ത മണക്കുക
ചേരുവകൾ
മാവിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്ത സ്മെൽറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- സ്മെൽറ്റ് - 1 കിലോ;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ;
- നാരങ്ങ നീര് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- മാവ് - 120 ഗ്രാം;
- വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ - 5 ടീസ്പൂൺ. l.
പാചക ഘട്ടങ്ങൾ
- ഞങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ മണം കഴുകുന്നു, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുതുകുകൾ ലഘുവായി ചുരണ്ടുന്നു (ചിലപ്പോൾ ചെതുമ്പലുകൾ ഉണ്ട്), വീണ്ടും നന്നായി കഴുകുക. ഞങ്ങൾ വാലുകളും ചിറകുകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നില്ല - അവ വളരെ മൃദുവായതും പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ നന്നായി നുറുക്കുന്നതുമാണ്.
- അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ തലയോടൊപ്പം മത്സ്യത്തിന്റെ അരികിലേക്ക് ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുന്നു, തല വലിച്ചുകീറുന്നു, ഇൻസൈഡുകൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു, തലയുടെ പിന്നിൽ എളുപ്പത്തിൽ എത്തിച്ചേരും (ഞങ്ങൾ കാവിയാർ വലിച്ചുനീട്ടുന്നില്ല).
- ഞങ്ങൾ സമാനമായി എല്ലാ മത്സ്യങ്ങളെയും വൃത്തിയാക്കുന്നു.
- ഞങ്ങൾ മുഴുവൻ മത്സ്യത്തെയും സമാനമായ രീതിയിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യം ആസ്വദിച്ച്, നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് ഉപ്പിന് വിട്ട് 20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- അടുത്തതായി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യം ആസ്വദിച്ച്, നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് ഉപ്പിലിട്ട് 20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- എന്നിട്ട് ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക. മത്സ്യം മാവിൽ മുക്കുക, തല മുറിവുകളും വാലുകളും ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ മത്സ്യങ്ങളെയും നന്നായി ബ്രെഡ് ചെയ്യുക.
- വറചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, ചൂടാക്കുക, ഒരു പാളിയിൽ മണം പരത്തുക.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ മത്സ്യം പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക, ആദ്യം ഒരു വശത്ത് (ഏകദേശം 7-8 മിനിറ്റ്), എന്നിട്ട് മറുവശത്തേക്ക് തിരിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 7-8 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
- ചട്ടിയിൽ നിന്ന് രുചികരമായ ശാന്തയുടെ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് റോസി മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്ത് വിളമ്പുന്ന വിഭവത്തിൽ ഇടുക. എല്ലാ മത്സ്യങ്ങളും തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ മേശയിലേക്ക് മണക്കുന്നു.
- രുചികരമായ, ശാന്തമായ, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ ഒരു സൈഡ് വിഭവവുമായി നന്നായി പോകുന്നു. ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ അത്തരം മത്സ്യം നല്ലതാണ്, പക്ഷേ തണുപ്പിച്ച മത്സ്യത്തിൽ, ക്രഞ്ച് പോകും. ചട്ടിയിൽ മാവിൽ വറുത്ത സ്മെൽറ്റ് തയ്യാറാക്കുക, ഒന്നിലധികം തവണ ഈ പാചകത്തിലേക്ക് മടങ്ങാൻ നിങ്ങൾക്ക് സന്തോഷമേയുള്ളൂ!
- സുഹൃത്തുക്കളേ, നിങ്ങൾക്ക് വിശപ്പ്!
