മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ ഉപ്പിടുന്നു

മത്സ്യവും മാംസവും പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്നാണ് ഉപ്പിട്ടത്. ഈ പാചക രീതിക്ക് നന്ദി, ഭക്ഷണം ബാക്ടീരിയയെ പ്രതിരോധിക്കും. കൂടാതെ, മാംസത്തിന്റെയും മത്സ്യത്തിന്റെയും ഭാഗിക നിർജ്ജലീകരണം കാരണം എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയകളിൽ കാലതാമസമുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ ഉപ്പിന്റെ ശതമാനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചെറിയ അസ്ഥികളുള്ള മത്സ്യമാണ് ഉപ്പിട്ടതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത്, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം കഴിക്കുമ്പോൾ പരിക്ക് തടയുന്നു, മാത്രമല്ല കൊഴുപ്പില്ലാത്ത മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അല്ലെങ്കിൽ, ഇത് പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

മത്സ്യവും മാംസവും ഉപ്പിടുന്നു

മത്സ്യത്തിന്റെയും മാംസത്തിന്റെയും അംബാസഡർ രണ്ട് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: വരണ്ടതും നനഞ്ഞതും. മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതിയാണ് ഡ്രൈ ഉപ്പിടിംഗ്, അതിൽ ഉൽപ്പന്നം ഉപ്പ് പാളി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപ്പ് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം എടുത്ത് ഉള്ളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു. നനഞ്ഞ ഉപ്പുവെള്ളത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മത്സ്യവും മാംസവും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിൽ ഇത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട പ്രക്രിയയിൽ പുറത്തുവിടുന്നു.

ഫിഷ് അംബാസഡർ

മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടതിന് തയ്യാറാകണമെങ്കിൽ, അത് ചെതുമ്പലും കുടലുകളും വൃത്തിയാക്കണം. എല്ലാ പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പുകളും പൂർത്തിയായ ശേഷം, ഉപ്പിടൽ ആരംഭിക്കാനുള്ള സമയമായി.

ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിൽ 10 ശതമാനത്തോളം ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ചെറുതായി ഉപ്പിടും, 20 ശതമാനത്തിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ വളരെ ഉപ്പിടും. നനഞ്ഞ രീതി സാധാരണയായി ഉപ്പിട്ട റോച്ച്, പെർച്ച്, റഡ്, പോഡ്ലെസ്ചിക്, ചെറിയ പൈക്ക്, 0,5 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള മറ്റ് മത്സ്യം എന്നിവയാണ്. 1 കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ഭാരമുള്ള വലിയ മത്സ്യങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങിയ രീതി അനുയോജ്യമാണ്.

നനഞ്ഞ മത്സ്യ ഉപ്പിടൽ: ഇടതൂർന്ന വരികളിലാണ് മത്സ്യം പാളികളിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നത്. ഓരോ പാളിയും ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തളിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം മത്സ്യത്തിന് മുകളിൽ ഒരു പ്രത്യേക വൃത്തമോ ലിഡ് സ്ഥാപിക്കുന്നു, മുകളിൽ അടിച്ചമർത്തലാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കല്ല് നന്നായി കഴുകി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. തണുപ്പിൽ, മത്സ്യം 3 ദിവസം ഉപ്പിട്ടതാണ്. പിന്നീട് അത് ഒലിച്ചിറങ്ങി ഉണക്കുന്നു.

തുടർന്നുള്ള ഉണക്കലിനോ ഉണക്കലിനോ വേണ്ടി, റാം, പൈക്ക് പെർച്ച്, റോച്ച്, യാസ്, സാൽമൺ, ഈൽ, ബ്രീം, മറ്റ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അതിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് ഉണങ്ങുമ്പോൾ ആമ്പർ സുതാര്യമാകും.

മത്സ്യത്തെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിലാണ് അംബാസഡർ. ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 100 ഗ്രാം ഉപ്പ് എന്ന നിരക്കിലാണ് ഉപ്പുവെള്ളം നിർമ്മിക്കുന്നത്. കുതിർക്കുന്നത് മത്സ്യത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് 3 മുതൽ 10 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. അതിനുശേഷം മത്സ്യത്തെ ലായനിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും തുടച്ചുമാറ്റുകയും ഒരു സ്ട്രിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുകയും വരണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മത്സ്യം എത്രയും വേഗം വരണ്ടുപോകുന്നതിനും അതിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നതിനും, അത് കാറ്റിൽ ഉണങ്ങേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ചൂടുള്ള ഡ്രാഫ്റ്റിൽ എവിടെയെങ്കിലും 2 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ മത്സ്യം തൂക്കിയിടുന്നതിലൂടെയോ അല്ലെങ്കിൽ അത്തരം ഡ്രാഫ്റ്റ് സ്വയം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലൂടെയോ ഇത് നേടാനാകും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മത്സ്യം ഒരുതരം കാറ്റ് തുരങ്കത്തിൽ സ്ഥാപിക്കണം, അതിന്റെ ഒരു അറ്റത്ത് ഒരു ഹെയർ ഡ്രയറിന്റെ പ്രവർത്തനമുള്ള ശക്തമായ ഫാൻ സ്ഥാപിക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉണങ്ങുന്നതിന് ആവശ്യമായ സമയം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും.

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ആഴത്തിലുള്ള പാളികളിലെ ഈർപ്പം ക്രമേണ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്നു, അതേസമയം ഉപ്പ് മറിച്ച് ആഴത്തിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു. നിങ്ങൾ മത്സ്യത്തെ ആദ്യം വരണ്ടതാക്കിയാൽ - കാറ്റിൽ, ഈച്ചകളിൽ നിന്നും പല്ലികളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ആദ്യത്തേതിന് മത്സ്യത്തിന് മുട്ടയിടാം, രണ്ടാമത്തേത് നിങ്ങളുടെ മത്സ്യത്തെ തിന്നുകയും എല്ലുകൾ തൊലി കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യും.

ഇറച്ചി അംബാസഡർ

ഉപ്പിട്ട മാംസം മധ്യേഷ്യയിലെ രാജ്യങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഗ്രാമങ്ങളിലും ആളുകൾ ഈ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഓർക്കുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിഭവങ്ങളിൽ ബസ്തൂർമ, സുജൂക്ക്, ചോളം എന്നിവയും ഉണങ്ങിയ മാംസവും (കാൽനടയാത്രയ്ക്ക്) ഉൾപ്പെടുന്നു.

കോർണഡ് ഗോമാംസം ഇപ്രകാരമാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്: മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് നന്നായി തളിച്ചു, എന്നിട്ട് ഇത് തയ്യാറാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുകയും മൂന്ന് ആഴ്ചയോളം തണുപ്പിൽ ഇടുകയും ഇടയ്ക്കിടെ മിശ്രിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മാംസം ഉണങ്ങാൻ തൂക്കി ഒരാഴ്ചയോളം വായുവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

തുടർന്നുള്ള ഉണക്കലിനൊപ്പം മാംസം ഉപ്പിടുന്നതിന്, ഉൽപ്പന്നം 1,5-2 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പ്ലേറ്റുകളായി മുറിക്കുന്നു. ഓരോ കഷണവും മത്സ്യവുമായി സാമ്യപ്പെടുത്തി, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപ്പിട്ടതാണ്. പലപ്പോഴും, മാംസം ഉപ്പിടുമ്പോൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപ്പിൽ ചേർക്കുന്നു, ഇത് ഉപ്പിട്ടതിന്റെ ഫലമായി മാംസത്തിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു. തൽഫലമായി, ഉപ്പിട്ട മാംസത്തേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണമായ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഇത് നേടുന്നു. മാംസം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പിട്ട ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങാം.

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബാർബിക്യൂവിന് സമാനമായ ഗ്രേറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. ഇറച്ചി ഗ്രേറ്റുകളിൽ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് അധിക ദ്രാവകത്തിൽ കുതിർക്കണം. എയർ ഹീറ്ററും ഹൂഡും ഘടിപ്പിച്ച മെറ്റൽ കാബിനറ്റിനുള്ളിൽ ഗ്രില്ലുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇതിന് നന്ദി, മാംസം ബീജസങ്കലനത്തിന് വിധേയമാകില്ല, മാത്രമല്ല വളരെ വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യും. ഉണങ്ങിയ മാംസം നല്ലതാണ്, കാരണം അതിന്റെ രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടാതെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം.

മാംസം ഉണങ്ങിയ ശേഷം കടലാസോ അടിക്കുമ്പോൾ അടിക്കുന്നതുപോലെ തോന്നിയാൽ സംഭരണത്തിനായി മാറ്റിവയ്ക്കാം. ഉണങ്ങിയ മാംസം, അതുപോലെ തന്നെ മത്സ്യം എന്നിവ അടച്ച ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഭക്ഷണം സംഭരിക്കുന്നതിന് ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ രൂപത്തിൽ, ഉണങ്ങിയ മത്സ്യത്തിനും മാംസത്തിനും 2,5-3 വർഷത്തേക്ക് അവയുടെ പോഷകഗുണം നിലനിർത്താൻ കഴിയും.

ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിന്റെയും മാംസത്തിന്റെയും ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

നന്നായി ഉപ്പിട്ട മാംസത്തിന്റെയും മത്സ്യത്തിന്റെയും പോസിറ്റീവ് ഗുണങ്ങളിൽ അവയുടെ നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ 2 മുതൽ 3 മാസം വരെ ഫ്രഷ് ആയി തുടരും. ഇതിന് നന്ദി, പര്യവേഷണങ്ങൾക്ക് പോകുന്ന ആളുകൾക്ക് ദീർഘകാലത്തേക്ക് പൂർണ്ണമായ പ്രോട്ടീൻ നൽകാൻ കഴിയും. ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിന്റെയും മാംസത്തിന്റെയും മറ്റൊരു നല്ല സ്വത്ത് സൂപ്പുകളും ഫിഷ് സൂപ്പും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം ഇത് ഇതിനകം ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉണ്ട്.

മൂന്നാമത്തെ പോസിറ്റീവ് പ്രോപ്പർട്ടി അവരുടെ അത്ഭുതകരമായ രുചിയാണ്; അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പട്ടികയെ നന്നായി വൈവിധ്യവൽക്കരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, അവ ശരിയായി തയ്യാറാക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അധിക ഉപ്പ് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്താൽ, പാലിലോ വെള്ളത്തിലോ അര മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിന്റെയും മാംസത്തിന്റെയും അപകടകരമായ ഗുണങ്ങൾ

ഉപ്പിന്റെ ദോഷകരമായ ഘടകങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ശരീരത്തിലെ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ ഉപ്പിന് കഴിവുണ്ട് എന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് അവ. തൽഫലമായി, പലപ്പോഴും ഗോമാംസം കഴിക്കുന്ന ആളുകൾ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം അനുഭവിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ദഹനനാളത്തിലും ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിലും പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് ഉപ്പിട്ട മത്സ്യവും മാംസവും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. കാരണം, രക്തസമ്മർദ്ദം ഉയർത്തുന്നതിനു പുറമേ, പൊട്ടാസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും ഉപ്പ് കാരണമാകും. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, പൊട്ടാസ്യം ആമാശയത്തിന്റെയും ഹൃദയത്തിന്റെയും പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്.

കൂടാതെ, ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ്പീറ്ററും മറ്റ് പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ഉള്ളതിനാൽ അലർജി ബാധിതരിൽ നിന്നും അനാരോഗ്യകരമായ കരൾ ഉള്ളവരിൽ നിന്നും കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ഉപ്പിട്ട മത്സ്യവും മാംസവും രോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഉപ്പിട്ട മത്തി, ആട്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ചിലപ്പോൾ ഹെൽമിന്തിക് അധിനിവേശത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

മറ്റ് ജനപ്രിയ പാചക രീതികൾ:

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക