സെയ്ക്ക്

വിവരണം

സാക്ക്. അരി പുളിപ്പിച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് ദേശീയ മദ്യമാണിത്. രുചിയിൽ ഷെറി, ആപ്പിൾ, മുന്തിരി, വാഴപ്പഴം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്താം. പാനീയത്തിന്റെ നിറം സാധാരണയായി സുതാര്യമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ആമ്പർ, മഞ്ഞ, പച്ച, നാരങ്ങ ഷേഡുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നിറങ്ങൾ മാറ്റാൻ കഴിയും. പാനീയത്തിന്റെ ശക്തി ഏകദേശം 14.5 മുതൽ 20 ഡിഗ്രി വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

രണ്ടായിരത്തിലധികം വർഷത്തെ ചരിത്രമുണ്ട്. ബിസി എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അരി ബിയർ ഉണ്ടാക്കിയ ചൈനക്കാരിൽ നിന്നാണ് ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് കടമെടുത്തത്. ആദ്യം അവർ ഈ പാനീയം നിർമ്മിച്ചത് ക്ഷേത്രങ്ങളിലെ സാമ്രാജ്യത്വ ഉദ്യോഗസ്ഥർക്കും മന്ത്രിമാർക്കും മാത്രമായിരുന്നു. എന്നാൽ മധ്യകാലഘട്ടത്തിന്റെ തുടക്കത്തോടെ അവർ ഗ്രാമങ്ങളിൽ മദ്യം ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ ആധുനികത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് അരി പുളിപ്പിക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ. അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നതിന്, അവർ വായിൽ അരി ചവച്ച് ഉമിനീരിൽ കലർത്തി വാറ്റുകളിലേക്ക് തുപ്പി.

പാനീയത്തിന് ശരിയായ ഗുണനിലവാരവും രുചിയുമുണ്ടെന്ന് ഇന്നുവരെ, നിർമ്മാതാക്കൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അരി, വെള്ളം, ഫംഗസ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

സാക്കിന്റെ നിർമ്മാണം

ഉൽ‌പ്പാദനം ഒരു പ്രത്യേക സകാനി അരി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വലുതും അന്നജം നിറഞ്ഞതുമാണ്. പാനീയത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന് മാത്രം ഇത് നല്ലതാണ്. കുന്നുകളിലും പർവതങ്ങൾക്കിടയിലും അരി വളർന്നു, അവിടെ രാവും പകലും താപനിലയിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. മുപ്പതിലധികം ഇനം നകനോഗോ അരി സർക്കാർ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇനം യമദ നിഷികി.

ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ അവർ വെള്ളത്തിന് നൽകുന്നു. യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ എന്നിവയുടെ പ്രജനനത്തിന് അനുയോജ്യമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയാൽ ഇത് പ്രത്യേകമായി സമ്പുഷ്ടമാണ്. പാനീയത്തിന്റെ രുചിയും വർണ്ണ സവിശേഷതകളും സംരക്ഷിക്കാൻ ചില വസ്തുക്കൾ തിരിച്ചും വൃത്തിയാക്കുന്നു (ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്).

അരിയിൽ വലിയ അളവിൽ അന്നജവും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ ലളിതമായ യീസ്റ്റ് അഴുകൽ സാധ്യമല്ല. ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ, ഫംഗസ് ഉണ്ട്.

അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് സകാഡമി പ്രത്യേക സകന്യ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രീഡർമാരുടെയും പ്രത്യേക സംസ്ഥാന ലബോറട്ടറി അക്കാദമിയയുടെയും വർഷങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമാണ് അവ. ആയിരക്കണക്കിന് ഇനം യീസ്റ്റുകളുണ്ട്.

ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

നിമിത്തം അരി പൊടിക്കുന്നു

അരി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഷെല്ലിൽ നിന്നും ഭ്രൂണത്തിൽ നിന്നും വൃത്തിയാക്കണം, അവയുടെ ഘടക പോഷകങ്ങൾ കാരണം പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. പൊടിക്കുന്ന യന്ത്രങ്ങളിലാണ് ഈ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നത്, അവ പരസ്പരം ഉരസുന്നതിലൂടെ അനാവശ്യ ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് ധാന്യം വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടം 6 മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. മിനുക്കിയതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അരി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഇത് 3-4 ആഴ്ച താമസിക്കുകയും ക്രമേണ നഷ്ടപ്പെട്ട ഈർപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വേണം.

അരി കഴുകുകയും കുതിർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

പുറംതള്ളുന്ന വസ്തുക്കൾ നീക്കംചെയ്യാൻ, അവർ താഴ്ന്ന മർദ്ദത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ അരി കഴുകുന്നു, അങ്ങനെ പൊടിക്കുന്നതിന്റെ അധിക ഫലം കൈവരിക്കും. പിന്നെ ബീൻസ് ഒരു ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക.

സ്റ്റീമിംഗ് റൈസ്

അന്നജത്തിന്റെ ഘടന മയപ്പെടുത്തുന്നതിനും ദോഷകരമായ അണുക്കളിൽ നിന്ന് ബീൻസ് അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിനും ഇത് പ്രധാനമാണ്.

അരി മാൾട്ടിംഗ്

പാർബോയിൽഡ് അരിയിൽ അന്നജത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണ ഘടനയെ പുളിപ്പിച്ച പഞ്ചസാരയായി തകർക്കുന്നു. 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 95-98 ശതമാനത്തിലും 48 മണിക്കൂർ നടക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് ഓക്സിജൻ ലഭിച്ചുവെന്നും താപനില വളരെ ഉയർന്നതല്ലെന്നും കണക്കാക്കാൻ, അവർ ഇടയ്ക്കിടെ അത് കൈകളുമായി കലർത്തുന്നു.

യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ

പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും ആരംഭിക്കാൻ യീസ്റ്റ്, അവർ അത് വെള്ളത്തിൽ മുൻ‌കൂട്ടി ലയിപ്പിച്ച് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് വിടുന്നു.

കീടനാശിനി

തയ്യാറാക്കിയ യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം അരിയിൽ ചേർത്ത് അരി നിമിത്തം മാറ്റാൻ തുടങ്ങുന്നു. ക്രമേണ 3-4 ദിവസം അരി ചെറിയ ബാച്ചുകളായി ഇടുക. ഇത് യീസ്റ്റ് “അമിത ജോലി ചെയ്യാതിരിക്കാനുള്ള” അവസരങ്ങൾ നൽകുന്നു. ആകെ അഴുകൽ സമയം 15-35 ദിവസമാണ്, പുറപ്പെടുന്ന വഴിയിലെ വിവിധതരം അനുസരിച്ച്.

മാഷ് അമർത്തുന്നു

ഈ ഘട്ടത്തിൽ, പാനീയത്തിൽ നിന്ന് തന്നെ മാഷിന്റെ ഖര കണങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നു. തുടർച്ചയായ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ പ്രത്യേക ഫിൽട്ടർ പ്രസ്സുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അവശിഷ്ടവും ശുദ്ധീകരണവും

സൂപ്പർ ബ്ര browser സർ അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, മറ്റ് സോളിഡ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് യുവാക്കളെ മോചിപ്പിക്കുന്നതിന്, 10 ദിവസത്തേക്ക് വിടുക. അടുത്തതായി, അവർ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു, സജീവമാക്കിയ കരിക്കിലൂടെ അത് കളയുന്നു.

പാസ്ചറൈസേഷൻ

ഉൽ‌പ്പാദനം കഴിഞ്ഞ് ശേഷിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ പാനീയം 60. C വരെ ചൂടാക്കി നീക്കംചെയ്യുന്നു.

എക്സ്പോഷർ

6 മാസത്തേക്ക് ഗ്ലാസ്-പൊതിഞ്ഞ കലം സ്റ്റില്ലുകളിൽ പ്രായമുള്ളവർ - ഇത് അരി മാൾട്ടിന്റെ സ്വഭാവഗുണം ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും പാനീയത്തിന് മനോഹരമായ സുഗന്ധവും മിനുസമാർന്ന രുചിയും നൽകുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ, അവർ അതിനെ 20 ° C സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ബോട്ടിലിംഗ് നിമിത്തം

വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം 20 വോളിന്റെ കരുത്ത് ഉണ്ട്. അതിനാൽ, ബോട്ടിലിംഗിന് മുമ്പ്, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഏകദേശം 15 ൽ ശക്തി കൈവരിക്കും.

പല തരത്തിലുമുണ്ട്: ഫോക്കസ് - ടേബിൾ വൈൻ, 75% ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് രാജ്യത്ത്; dakotamarisa - പ്രീമിയം നിമിത്തം, 25 % മാർക്കറ്റിന് വേണ്ടി വിതരണം ചെയ്തു. കൂടാതെ, പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ച് ആളുകൾ അത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിലവാരമില്ലാത്ത ഗ്രേഡുകൾ ഏകദേശം 60 ° C വരെ ചൂടാക്കി, എലൈറ്റ് - 5 ° C വരെ തണുപ്പിക്കുന്നു. ഒരു ലഘുഭക്ഷണമെന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സീഫുഡ്, ചിപ്സ്, ചീസ്, മറ്റ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. -5 മുതൽ 20 ° C വരെ താപനിലയിൽ ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ നല്ല നിലവാരം നിലനിർത്തുന്നു.