റഷ്യൻ പാചകരീതി

റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ രൂപീകരണവും വികാസവും നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി വ്യാപിച്ചു. ഇപ്പോഴുമുള്ള പരാമർശങ്ങൾ നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ വാർഷികങ്ങളിലും വിവിധ ചരിത്രരേഖകളിലും പുറത്തുവരുന്നു. ക്ലാസിക്കുകൾ അവരുടെ അമർത്യ കൃതികളിൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് എഴുതാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. എത്‌നോഗ്രാഫർമാർ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പഠിച്ചു. എല്ലാം യഥാർത്ഥവും സമൃദ്ധവുമാണ്. ഇത് വികസിപ്പിക്കുന്നത് ആളുകളുടെയും ആചാരങ്ങളുടെയും ജീവിതത്തെ മാത്രമല്ല ചരിത്രത്തെയും പ്രതിഫലിപ്പിച്ചു. എല്ലായ്പ്പോഴും, അത് മെച്ചപ്പെടുകയും വായ്പകൾ നിറയ്ക്കുകയും വികസിക്കുകയും ചെയ്തു.

ഇന്ന് “റഷ്യൻ പാചകരീതി” എന്ന വാചകം കാബേജ് സൂപ്പ്, ശാന്തയുടെ അച്ചാറുകൾ, അച്ചാറിട്ട കൂൺ, സുഗന്ധമുള്ള “കുലെബിയാക്ക”, പൈസ്, സമോവറിൽ നിന്നുള്ള തനതായ ചായ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

എന്നാൽ 1000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, എല്ലാം കുറച്ചുകൂടി എളിമയുള്ളതായിരുന്നു…

വികസനത്തിന്റെ ചരിത്രം

റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ 4 ഘട്ടങ്ങൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ തിരിച്ചറിയുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. ഇത്:

1. 1 പഴയ റഷ്യൻ, IX-XVI നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ നിന്നുള്ളതാണ്;
2. 2 പഴയ മോസ്കോ - ഇത് പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വീണു;
3. 3 പെട്രോവ്സ്കി-എകാറ്റെറിൻ‌സ്കി - പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു;
4. പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗ് - XVIII നൂറ്റാണ്ടിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ അവസാനം സംയോജിപ്പിച്ച് XIX- ന്റെ 4 വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.

പഴയ റഷ്യൻ കാലഘട്ടം

ബ്രെഡ്, മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. പുരാതന റഷ്യക്കാർ പാൻകേക്കുകൾ, മാവ് ജെല്ലി, റൈ പൈ എന്നിവയെ വളരെ ബഹുമാനിച്ചിരുന്നു. കൂടാതെ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, കൂൺ, വിവിധതരം മാംസം, മത്സ്യം, കഞ്ഞി എന്നിവ ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി വർത്തിച്ചു. ആ സമയത്ത്, ആളുകൾ പ്രിയപ്പെട്ട അതിഥികളെ അപ്പവും ഉപ്പും നൽകി സ്വാഗതം ചെയ്തു.

വഴിയിൽ, റഷ്യയിലെ കഞ്ഞിയാണ് സമൃദ്ധിയുടെ പ്രതീകമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടത്. "കഞ്ഞി" എന്ന വാക്ക് പുരാതന റഷ്യൻ വിവാഹ വിരുന്നുകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. റഷ്യക്കാരുടെ മേശകളിൽ, എപ്പോഴും താനിന്നു, ബാർലി, മുത്ത് ബാർലി, അരകപ്പ്, അരകപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു.

അതിനു പുറമേ, അന്നത്തെ ഭക്ഷണത്തിൽ വലിയ അളവിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു - കാബേജ്, ടേണിപ്സ്, മുള്ളങ്കി, കടല, വെള്ളരി. ഇവിടെ അവർ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. അവയ്‌ക്ക് പുറമേ, മധുരമുള്ള പല്ലുകൾക്കിടയിൽ തേനിന് വലിയ ബഹുമാനമുണ്ടായിരുന്നു, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ആളുകൾ രുചികരമായ സിറപ്പുകളും ജാമുകളും സൃഷ്ടിച്ചു. അപ്പോഴും ഹോസ്റ്റസ് അവരോടൊപ്പം ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ചുട്ടു.

പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ റഷ്യക്കാർ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു: ബേ ഇലയും കുരുമുളകും, ഗ്രാമ്പൂ, ഇഞ്ചി, ഏലം, കുങ്കുമം.

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ അവർ പ്രായോഗികമായി മാംസവും പാലും കഴിച്ചില്ല. അവർ അങ്ങനെ ചെയ്താൽ, അവർ കാബേജ് സൂപ്പും മാംസത്തിൽ നിന്ന് കഠിനവും ഉണ്ടാക്കി. അവർ പാൽ പായസമോ അസംസ്കൃതമോ കുടിച്ചു, അതിൽ നിന്ന് പുളിച്ച വെണ്ണയും കോട്ടേജ് ചീസും ഉണ്ടാക്കി, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ക്രീമിനെയും വെണ്ണയെയും കുറിച്ച് അവർക്കറിയില്ല.

അതേ കാലയളവിൽ, ദേശീയ റഷ്യൻ പാനീയങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - kvass, sider, hops. 1284 ൽ ബ്രൂവറുകൾ ആദ്യമായി ബിയർ ഉണ്ടാക്കി. XV നൂറ്റാണ്ടിൽ, യഥാർത്ഥ റഷ്യൻ വോഡ്ക റൈ ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്.

XVI-XVII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ, പഴയ റഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ നൂഡിൽസും പറഞ്ഞല്ലോ കൊണ്ട് സമ്പന്നമായിരുന്നു, അവ ഏഷ്യയിലെ ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് കടമെടുത്തു.

പഴയ-മോസ്കോവ്

പാചകരീതി ഡിവിഷൻ പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിനെ പ്രാദേശിക ആളുകൾ അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒന്നായും സാധാരണക്കാർ സംതൃപ്തരായ ഒന്നായും അടയാളപ്പെടുത്തി. നേരത്തെ ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിൽ മാത്രമായിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ അവർ ഗുണനിലവാരത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തി. പുതിയ വിഭവങ്ങളും പാചക സാങ്കേതികതകളും പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണരീതികളിലേക്ക് കടക്കാൻ തുടങ്ങിയതുകൊണ്ടാണ്.

അന്നുമുതൽ, മുമ്പ് രുചികരമല്ലെന്ന് കരുതിയിരുന്ന കൂടുതൽ വറുത്ത മാംസം പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മേശയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. കൂടാതെ ഹാം, പന്നിയിറച്ചി, ധാന്യ മാംസം, റോസ്റ്റ് ആട്ടിൻ, കളി, കോഴി. അതേസമയം, ഹോഡ്‌പോഡ്ജ്, അച്ചാർ, ജെല്ലിഡ് റെഡ്ഫിഷ്, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, കറുത്ത കാവിയാർ തുടങ്ങിയ അടിസ്ഥാന വിഭവങ്ങൾ രുചിച്ചു.

കൂടാതെ, റഷ്യൻ ജനത അസ്ട്രഖാൻ, കസാൻ ഖാനേറ്റുകളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായ സൈബീരിയ, ബഷ്കിരിയ എന്നിവ സജീവമായി കടമെടുക്കാൻ തുടങ്ങി. ഉണക്കമുന്തിരി, അത്തിപ്പഴം, തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ, ആപ്രിക്കോട്ട്, നാരങ്ങ, ചായ എന്നിവയായിരുന്നു ഇവ. (XNUMX-ാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ നാരങ്ങകൾ പ്രചാരത്തിലുണ്ടെന്ന് ചില സ്രോതസ്സുകൾ അവകാശപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും.) ആതിഥ്യമരുളുന്ന ഹോസ്റ്റസ് സ്വാദിഷ്ടമായ പൈകൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡുകൾ, എല്ലാത്തരം ജാമുകൾ, ആപ്പിൾ മാർഷ്മാലോകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സ്വീകരിക്കാൻ തുടങ്ങി. ചില റിപ്പോർട്ടുകൾ അനുസരിച്ച്, രണ്ടാമത്തേത് XIV നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ റഷ്യയിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.

പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ അഭിവൃദ്ധിയും ലളിതമായ കർഷകരുടെ ലളിതവൽക്കരണവും XVII നൂറ്റാണ്ട് ശ്രദ്ധേയമായിരുന്നു.

പെട്രോവ്സ്കോ-എകാറ്റെറിൻസ്കി

പഴയ മോസ്കോ യുഗത്തിനുശേഷം, ഒരു പുതിയ യുഗം ആരംഭിച്ചു - മഹാനായ പീറ്റർ യുഗം. പാശ്ചാത്യ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ സജീവമായി കടമെടുക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇപ്പോൾ പ്രഭുക്കന്മാർ കൂടുതൽ കൂടുതൽ വിദേശ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളും കൊണ്ടുവരുന്നു, കൂടാതെ വിദേശ പാചകക്കാർക്ക് "സബ്‌സ്‌ക്രൈബുചെയ്യുന്നു". അവർ പൈ, കാസറോളുകൾ, റോളുകൾ, കട്ലറ്റുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റഷ്യൻ പാചകരീതിയെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും, അജ്ഞാതമായ ഡയറി, പച്ചക്കറികൾ, പറങ്ങോടൻ സൂപ്പുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സപ്ലിമെന്റ് ചെയ്യുകയും സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, വെണ്ണ, യഥാർത്ഥ ഡച്ച്, ഫ്രഞ്ച് ചീസുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രാഥമിക റഷ്യൻ “സൂപ്പ്” എന്ന പേരിനെ “സൂപ്പ്” എന്ന് മാറ്റി പകരം വയ്ക്കുകയും അത് എങ്ങനെ ശരിയായി വിളമ്പാമെന്ന് പഠിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു - ചട്ടിയിലോ കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് കലങ്ങളിലോ.

പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗ് പാചകരീതി

ഈ കാലയളവ് "യൂറോപ്പിലേക്കുള്ള ജാലകത്തിന്റെ" ആവിർഭാവവുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ടു. അതിലൂടെ പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച്, ജർമ്മൻ, ഇറ്റാലിയൻ, ഡച്ച് വിഭവങ്ങൾ റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രവേശിക്കാൻ തുടങ്ങി. അവയിൽ: അസ്ഥി ഉള്ളതും ഇല്ലാത്തതുമായ ചോപ്സ്, എസ്കലോപ്പുകൾ, എൻട്രെക്കോട്ട്, സ്റ്റീക്കുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി വിഭവങ്ങൾ, ആ സമയത്ത് കൊണ്ടുവന്നതും സോസേജുകളും ഓംലെറ്റുകളും.

അതേസമയം, മേശ ക്രമീകരണത്തിലും വിഭവങ്ങൾ സ്വയം അലങ്കരിക്കുന്നതിലും അവർ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്താൻ തുടങ്ങി. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഈ കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിരവധി സലാഡുകൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, വിനൈഗ്രേറ്റ് എന്നിവപോലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

ഈ കാലഘട്ടത്തിലെ ഒരു പ്രത്യേകത, പ്രഭുക്കന്മാർ പലതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു എന്നതാണ്. മത്സ്യം, മാംസം, കൂൺ, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ റഷ്യൻ വിഭവങ്ങളെ ഗണ്യമായി വൈവിധ്യവൽക്കരിക്കുകയും അത് സമൃദ്ധവും കൂടുതൽ രുചികരവുമാക്കുകയും ചെയ്തു.

റഷ്യൻ പാചകരീതി: ഞങ്ങളുടെ ദിവസങ്ങൾ

തുടർന്നുള്ള വർഷങ്ങളിൽ, പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ സമ്പുഷ്ടമാക്കി. കഴിവുള്ള പാചകക്കാർ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അവരുടെ പേരുകൾ രാജ്യത്തിന്റെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്ത് പ്രസിദ്ധമാണ്. ലോകമെമ്പാടും സഞ്ചരിക്കുന്ന അവർ ഏറ്റവും പുതിയ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യകളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നു, ഇതിന് നന്ദി, അവർക്ക് അസാധാരണവും യഥാർത്ഥവുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. അവ ഓരോന്നും പൊരുത്തപ്പെടാത്തവയെ ബന്ധിപ്പിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ നിന്നുള്ള ഐസ്ക്രീം, ഫ്ലാംബെയുമൊത്തുള്ള ഫോയ് ഗ്രാസ് ബോർഷ്റ്റ്, കോക്ടെയ്ൽ സലാഡുകൾ, ക്വാസ് സോസ് ഉള്ള ആട്ടിൻ, പച്ചക്കറി കാവിയറിനൊപ്പം ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത് തുടങ്ങിയവ.

റഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ എഴുത്തുകാരൻ

ദേശീയ റഷ്യൻ പാചകരീതി നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി പുതിയ വിഭവങ്ങളും വിദേശ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും കടമെടുത്തിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വ്യതിരിക്തവും യഥാർത്ഥവുമായവയിൽ നിന്ന് അവളെ തടഞ്ഞില്ല. ചീഞ്ഞ ചോപ്‌സ്, എൻ‌ട്രെകോട്ട്, ജൂലിയൻ എന്നിവ ആസ്വദിച്ച റഷ്യൻ ജനത അവരുടെ ശീലങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുത്തിയില്ല.

ധാന്യങ്ങളും സൂപ്പുകളും അവർ ഉപേക്ഷിച്ചില്ല, കാലക്രമേണ അത് കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായി. ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്ന പാരമ്പര്യത്തെ ഇത് മാറ്റിയിട്ടില്ല. മുമ്പത്തെപ്പോലെ, ആദ്യത്തേത്, അവർ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പി - സൂപ്പ്, ബോർഷ്, ഹോഡ്ജ്പോഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ കാബേജ് സൂപ്പ്. രണ്ടാമത്തേതിന് - മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഉള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവം. മൂന്നാമതായി - ഒരു മധുരപാനീയം - ജ്യൂസ്, കമ്പോട്ട്, ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചായ. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ആതിഥ്യമരുളുന്ന ജനങ്ങളിൽ ഒരാളായി അദ്ദേഹം തുടർന്നു.

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന രീതികൾ:

റഷ്യൻ പാചകരീതി എത്ര സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണെങ്കിലും, ഇത് ഇപ്പോഴും ലോകത്തിന്റെ എല്ലാ കോണുകളിലും തിരിച്ചറിയാവുന്ന പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അതായത്:

കാബേജ് സൂപ്പ്.

ഒൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ റഷ്യയിൽ ഈ വിഭവം കാബേജായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്ന് അവർ പറയുന്നു. ഇത് ഒരു മൾട്ടി-ഘടക ഘടക സൂപ്പാണ്. കാബേജ് സൂപ്പിൽ തവിട്ടുനിറം, പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ മിഴിഞ്ഞു, മാംസം (ചിലപ്പോൾ മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കാബേജ് ഉപ്പുവെള്ളത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പുളിച്ച വസ്ത്രങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാബേജ് സൂപ്പിനുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പൂച്ചെണ്ട് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട് എന്നതൊഴിച്ചാൽ അതിന്റെ നിലനിൽപ്പിലുടനീളം അതിന്റെ ഘടനയിൽ മാറ്റം വന്നിട്ടില്ല.

കുലെബിയാക്ക്.

സങ്കീർണ്ണമായ പൂരിപ്പിക്കൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് സാധാരണ പീസുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - 2 മുതൽ 4 വരെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, നേർത്ത പാൻകേക്കുകളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, അതിന്റെ അളവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പകുതി വോളിയത്തിന് തുല്യമാണ്. ആദ്യത്തെ കുലെബാക്കി യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കാബേജ്, മുട്ട, താനിന്നു കഞ്ഞി, വേവിച്ച മത്സ്യം, ഉള്ളി, അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ എന്നിവയുടെ പാളികളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്. പ്രഭുക്കന്മാരെയും സാധാരണ പട്ടികകളെയും അലങ്കരിച്ചു.

പെട്ടി.

ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അരി, തേൻ, പോപ്പി വിത്തുകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു കഞ്ഞിയാണ് ഒരു സ്മാരക വിഭവം. ക്രിസ്മസിന്റെയും എപ്പിഫാനിയുടെയും തലേന്ന് തയ്യാറാക്കുകയും സേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഒരു അനുസ്മരണത്തിൽ. പൂർവ്വികരുടെ സ്മരണ അതിന്റെ സഹായത്തോടെ ആദരിക്കപ്പെട്ട പുറജാതീയ ദിവസങ്ങളിൽ കുട്ടിയ അതിന്റെ വേരുകൾ എടുക്കുന്നു. വഴിയിൽ, റഷ്യയിൽ, ഏതെങ്കിലും കഞ്ഞിക്ക് രണ്ടാമത്തെ പേര് അപ്പത്തിന്റെ "പൂർവ്വികൻ" ആയിരുന്നു.

നൂഡിൽസ്

റഷ്യ ഉൾപ്പെടെ ലോകമെമ്പാടും അവിശ്വസനീയമാംവിധം ജനപ്രിയമായ കടമെടുത്ത പാസ്തയാണ് അവ. ആദ്യത്തെ നൂഡിൽസ് ചൈനീസ് ആയിരുന്നു. ബിസി II മില്ലേനിയത്തിൽ അവ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

ചുംബനം.

ഈ പാനീയത്തിന് കുറഞ്ഞത് 1000 വർഷമെങ്കിലും പഴക്കമുണ്ട്. തുടക്കത്തിൽ ഇത് ഓട്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ്, പിന്നീട് സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്. അദ്ദേഹത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർമ്മകൾ ദി ടെയിൽ ഓഫ് ബൈഗോൺ ഇയേഴ്സിലും കാണപ്പെടുന്നു.

എക്സ് നൂറ്റാണ്ടിൽ. ബെൽഗൊറോഡ് ഉപരോധസമയത്ത് നഗരത്തിൽ ക്ഷാമം ആരംഭിച്ചു. പട്ടണവാസികൾ കീഴടങ്ങാൻ തീരുമാനിച്ചുകഴിഞ്ഞപ്പോൾ, ഒരു മൂപ്പൻ ഓട്‌സിന്റെയും ഗോതമ്പിന്റെയും അവശിഷ്ടങ്ങൾ കണ്ടെത്താനും അവയിൽ നിന്ന് ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കാനും നിലത്തു കുഴിച്ചെടുത്ത ഒരു ട്യൂബിലേക്ക് ഒഴിക്കാനും ഉത്തരവിട്ടു. തേൻ ഉസ്വർ അവർ മറ്റൊരു ട്യൂബിലേക്ക് ഒഴിച്ചു. കിണറുകളിൽ നിന്നുള്ള പലഹാരങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ അവർ നിരവധി ജേതാക്കളെ ക്ഷണിച്ചു. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അവർ പിന്മാറി, മാതൃഭൂമി റഷ്യൻ ജനതയെ പോഷിപ്പിച്ചുവെന്ന് തീരുമാനിച്ചു.

ഉഖാ

ഇത് ഒരു ചൂടുള്ള മത്സ്യ വിഭവമാണ്. ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഡോണിൽ, തക്കാളിയുമൊത്തുള്ള ഫിഷ് സൂപ്പ് അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

സ്ട്രോഗാനീന

അസംസ്കൃതവും പുതുതായി ഫ്രീസുചെയ്‌തതുമായ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വിഭവമാണിത്, ഇത് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഷേവിംഗിൽ വിളമ്പുന്നു. സൈബീരിയയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

ഒലിവിയർ സാലഡ്

ഇത് കണ്ടുപിടിച്ച ലൂസിയൻ ഒലിവിയറുടെ പേരിലുള്ള ഒരു ദേശീയ പുതുവത്സര വിഭവമാണ്. പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാചകത്തിൽ "ഡോക്ടറുടെ" സോസേജ്, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വേവിച്ച മുട്ട, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, ഗ്രീൻ പീസ്, വേവിച്ച കാരറ്റ്, മയോന്നൈസ്, ചീര എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒരു സമോവറിൽ നിന്നുള്ള ചായ.

അത്തരമൊരു പാനീയത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ടെന്ന് അവർ പറയുന്നു, ഇത് സമോവറിന്റെ ഉപയോഗത്തിന് നന്ദി, കുടുംബത്തിന്റെ ഐക്യത്തിന് നന്ദി, ഗസീബോയിലോ വരാന്തയിലോ ഒത്തുകൂടി അത് ആസ്വദിച്ചു.

കഷണങ്ങൾ

വ്യത്യസ്ത തരം ഫില്ലിംഗുകളുള്ള ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പീസ് - മത്സ്യം, മാംസം, കാരറ്റ്, മുട്ട, ഉള്ളി, അരി, മുകളിൽ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ.

അച്ചാറിട്ട കൂൺ, അച്ചാർ

നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് അവ.

Vinaigrette

കടം വാങ്ങിയെങ്കിലും എന്വേഷിക്കുന്ന, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ്, അച്ചാറുകൾ, ഉള്ളി, സസ്യ എണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ദേശീയ റഷ്യൻ വിഭവമാണിത്.

ജിഞ്ചർബ്രെഡുകൾ

പഴയ റഷ്യൻ കാലഘട്ടത്തിൽ ഉത്ഭവിക്കുന്ന മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ഇവ.

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ആപ്പിൾ മാർഷ്മാലോ

പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ തേനും ആപ്പിളും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പരമ്പരാഗത വിഭവമാണിത്. ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതമാണ്, അതിൽ കറുവപ്പട്ട, സരസഫലങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

അപ്പവും ഉപ്പും ഒരു വിരുന്നാണ്.

ഇത് റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു തരം പ്രതീകമാണ്. ഇന്ന് അത് ആതിഥ്യമര്യാദയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പുരാതന കാലത്ത് ഇത് മാന്ത്രിക അർത്ഥവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരുന്നു. ബ്രെഡ് കുടുംബത്തിന്റെ സമ്പത്തും ക്ഷേമവും വ്യക്തിഗതമാക്കി, ഉപ്പ് അതിനെ പ്രശ്‌നങ്ങളിൽ നിന്നും മോശം കാലാവസ്ഥയിൽ നിന്നും സംരക്ഷിച്ചു. 

സൂപ്പ്.

വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ദേശീയ വിഭവമാണ്. മുമ്പ്, ഇത് ഒരേയൊരു പച്ചക്കറിയായിരുന്നു; പിന്നീട് അവർ അതിൽ മാംസം ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇന്ന്, ഓരോ രുചിക്കും ധാരാളം സൂപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

അച്ചാറിട്ട ആപ്പിൾ

ഇവ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകളാണ്. നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് അവ ജനപ്രിയമായിരുന്നു.

കാബേജ് പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന വിഭവമാണ് സോർക്രട്ട്. അതിന്റെ ഗുണകരമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളും അതിൽ സംഭരിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു.

അറിയാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ട്:

• XNUMX- ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ റഷ്യയിൽ പ്ലേറ്റുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അതിനുമുമ്പ്, ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ദ്രാവക ഭക്ഷണം വിളമ്പി, അതിൽ നിന്ന് കുടുംബം മുഴുവൻ കഴിച്ചു. കട്ടിയുള്ള ഭക്ഷണവും ഇറച്ചിയും മീനും വലിയ അപ്പത്തിന്റെ മുകളിലായിരുന്നു.
• അവർ മേശപ്പുറത്ത് പെരുമാറ്റച്ചട്ടങ്ങൾ കർശനമായി പാലിച്ചു
• . ഭക്ഷണത്തിനിടയിൽ ഒരാൾക്ക് ചിരിക്കാനോ ഉച്ചത്തിൽ സംസാരിക്കാനോ ഭക്ഷണം എറിയാനോ കഴിഞ്ഞില്ല. തുടർന്ന്, ഒരു വിശദീകരണമുണ്ട് - ഭക്ഷണത്തോടുള്ള റഷ്യൻ വ്യക്തിയുടെ ബഹുമാനം.
• ഒരു യഥാർത്ഥ റഷ്യൻ ഓവൻ റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ഏകദേശം 3000 വർഷമായി നിലനിൽക്കുന്നതിനാൽ നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവഹിക്കാൻ ഇതിന് കഴിഞ്ഞു. അവർ അതിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തു, ബിയറും ക്വാസും ഉണ്ടാക്കി, ശൈത്യകാലത്ത് ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, ചൂടുള്ള കുടിലുകൾ, അതിൽ ഉറങ്ങുക, ചിലപ്പോൾ ഒരു വലിയ ഫയർബോക്സിൽ കുളിക്കുക, കുളിക്കുന്നത് പോലെ.
• റഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് അസാധാരണമായ രുചി നൽകിയ അടുപ്പാണ് ഇത്. അതിൽ ഒരു നിശ്ചിത താപനില വ്യവസ്ഥയും എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും ഒരേപോലെ ചൂടാക്കലും അവർ നിരീക്ഷിച്ചു. വിഭവങ്ങളുടെ ആകൃതിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക - കളിമൺ കലങ്ങളും കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പും, അവ അടിയിലും കഴുത്തിലും വലുപ്പത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് മികച്ച രുചി, അതിശയകരമായ സ ma രഭ്യവാസന, വേവിച്ച എല്ലാ വിഭവങ്ങളുടെയും ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം എന്നിവ നൽകി.
• പഴയ ദിവസങ്ങളിൽ, റഷ്യൻ മേശ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വെളുത്ത മേശപ്പുറത്ത് പൊതിഞ്ഞ് അപ്പവും ഉപ്പും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരുന്നു. വീട്ടിൽ അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഒരുതരം അടയാളമായിരുന്നു.