അരി

വിവരണം

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് അരി. പല രോഗങ്ങൾക്കും ഒരു പരിഭ്രാന്തിയായി കണക്കാക്കുമ്പോൾ പലരും അരിക്ക് സവിശേഷമായ ഭക്ഷണഗുണങ്ങൾ ആരോപിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ ധാന്യങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ചില തരം ശരീരത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിച്ചേക്കാം.

9 ആയിരം വർഷമായി ആളുകൾ അരി കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇത് യൂറോപ്പിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ഇതിനെ "സരസൻ മില്ലറ്റ്" എന്ന് വിളിച്ചു. എല്ലാവർക്കും അവരുടേതായ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം ഉണ്ട്: പാൽ കഞ്ഞി, മത്തങ്ങ പുഡ്ഡിംഗ്, തേൻ ചേർത്ത അരി, പിലാഫ് മുതലായവ, കൂടാതെ ഈ വിഭവങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ കാണാം. അതുകൊണ്ട്, നെല്ലിനേക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് യൂറോപ്യൻ സംസ്കാരത്തോട് വളരെക്കാലമായി സ്നേഹിക്കുകയും പൊരുത്തപ്പെടുകയും ചെയ്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ചാണ്.

അരി ചരിത്രം

ഒരു വ്യക്തിക്ക് ജന്മനാട് ഉണ്ടെന്നും അവൻ സ്നേഹിക്കപ്പെടുന്നിടത്ത് ഉണ്ടെന്നും അവർ പറയുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. പല വിളകൾക്കും വിഭവങ്ങൾക്കും ഇത് തന്നെ പറയാം. ഉദാഹരണത്തിന്, അരിയുടെ ചരിത്രപരമായ ജന്മദേശം പുരാതന ചൈനയാണ്. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ലോക ജനസംഖ്യയുടെ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗവും നെല്ലിനെ തങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമായി വിളിക്കുന്നു.

ഈ ധാന്യങ്ങളോടുള്ള രാജ്യവ്യാപകമായ സ്നേഹം ഉടനടി വന്നില്ല. ജനങ്ങളുടെ സഹതാപം നേടുന്നതിന്, മറ്റ് വിളകളെപ്പോലെ നെല്ലും വളരെ ദൂരം പിന്നിട്ടിരിക്കുന്നു.

ബിസി മൂവായിരം വർഷത്തോളം ചൈനയിൽ ഇത് പ്രസിദ്ധമായിരുന്നു; അവിടെ നിന്ന് ഇന്ത്യയിലേക്ക് വന്നു. വഴിയിൽ, നീളമുള്ള ധാന്യ അരിയുടെ വികസനത്തിന് നമ്മൾ കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നമ്മുടെ യുഗത്തിനു മുമ്പുതന്നെ അരി മുഴുവൻ ഏഷ്യൻ ഭൂഖണ്ഡത്തെയും കീഴടക്കി.

താരതമ്യേന വൈകി യൂറോപ്പിൽ ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ബാക്ക് അരിക്ക് സരസെൻ ഗോതമ്പ്, സാരസെൻ ധാന്യം എന്നായിരുന്നു പേര്. പിന്നീട് യൂറോപ്യൻ ഭാഷകളിൽ ഇത് റിയിസ് പോലെ മുഴങ്ങി.

മധ്യ, കിഴക്കൻ ആഫ്രിക്ക, പോളിനേഷ്യ, മെലനേഷ്യ, തെക്കൻ യൂറോപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നെല്ല് വളരുന്നു. സ്പെയിനിലും ഇറ്റലിയിലും, മധ്യകാലഘട്ടം മുതൽ ഗ്രീസ്, അൽബേനിയ, യുഗോസ്ലാവിയ, ബൾഗേറിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ അരി സുപരിചിതമാണ്. അമേരിക്കയിൽ തോട്ടങ്ങളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, നെൽകൃഷിയുടെ പ്രധാന മേഖല ഏഷ്യയായിരുന്നു.

അതിന്റെ വികസനത്തിന്റെ നീണ്ട ചരിത്രത്തിൽ, അരിക്ക് മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിച്ചു.

20 ലധികം ഇനങ്ങളും ആയിരക്കണക്കിന് കാർഷിക ഇനങ്ങളും 150 ലധികം ബൊട്ടാണിക്കൽ ഇനങ്ങളെ അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ ഇനം രണ്ട് പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഇന്ത്യൻ വംശജരുടെ നീളമുള്ള, നേർത്ത, ഇടുങ്ങിയ ധാന്യവും, ജാപ്പനീസ് വംശജരുടെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, ഹ്രസ്വ അരിയും.

അരി വെള്ളയും കറുപ്പും, ധൂമ്രനൂൽ, ചുവപ്പ് (വഴിയിൽ, ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ളത്), ബീജ്, മഞ്ഞ, വരയുള്ളതാണ്. എന്നാൽ അത്തരം ധാന്യങ്ങൾ ഇപ്പോഴും നമ്മുടെ പ്രദേശത്തിന് ആകർഷകമാണ്.

അരി തരങ്ങൾ

ഇന്ന് നമ്മുടെ വിപണിയിൽ മൂന്ന് തരം അരി ഉണ്ട്: തവിട്ട്, കാട്ടു അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ്, പോളിഷ് ചെയ്യാത്ത അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട്, സാധാരണ വെള്ള. കാട്ടു കറുത്ത അരിയിലാണ് പരമാവധി പോഷകങ്ങൾ കാണപ്പെടുന്നത്.

രണ്ടാം സ്ഥാനത്ത് പൊടിക്കാത്ത അരി; നാരുകളും വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയ ഒരു ഷെൽ ധാന്യം നിലനിർത്തുന്നതിനാൽ ഇതിന് തവിട്ട് നിറമുണ്ട്.

വെളുത്ത നിറത്തിന്റെ ധാന്യങ്ങൾ‌ ശ്രദ്ധാപൂർ‌വ്വം മിനുക്കിയിരിക്കുന്നു, അതിൻറെ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള “സഹോദരൻ‌” നേക്കാൾ കുറഞ്ഞ പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു ക്രമം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ “ശരാശരി” ഓപ്ഷൻ‌ പാർ‌ബോയിൽ‌ഡ് ചെയ്യുന്നു, ഇളം തവിട്ട് നിറമുണ്ട്. ഇത് ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഭൂരിഭാഗവും നിലനിർത്തുന്നു. അതേസമയം, അതിന്റെ രൂപം കൂടുതൽ ആകർഷകവും വെളുത്ത ചോറിനടുത്താണ്.

കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

അരി ഒരു ബി വിറ്റാമിൻ സ്രോതസ്സാണ് (ബി 1, ബി 2, ബി 3, ബി 6), ഇത് നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, അതിനാൽ അരി കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയ്ക്കുള്ള ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കാം. ഈ ധാന്യത്തിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാതുക്കളിൽ, പൊട്ടാസ്യം ശ്രദ്ധേയമാണ്; ചെറിയ അളവിൽ, അരി ധാന്യങ്ങളിൽ കാൽസ്യം, അയഡിൻ, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

• പ്രോട്ടീൻ, 5.92 ഗ്രാം,
• കൊഴുപ്പ്, 1.53 ഗ്രാം,
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 56.11

അരിയുടെ കലോറി അളവ് 130 കലോറി / 100 ഗ്രാം ആണ്

അരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ (80 ശതമാനം വരെ) ചേർന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഘടന കാരണം അരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ; അരി ഘടനയുടെ എട്ട് ശതമാനവും പ്രോട്ടീൻ സംയുക്തങ്ങളാണ് (മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് എട്ട് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ). എന്നാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സ്വത്ത് അതിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതാണ് (കഠിനമായ അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്ന ഒരു പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ).

ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ നാരുകളും ഉണ്ട്, അതിന്റെ പങ്ക് ചെറുതാണെങ്കിലും - 3 ശതമാനം മാത്രം. അരി പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വിറ്റാമിൻ, ധാതു സമുച്ചയം വളരെ വിശാലമല്ല, പക്ഷേ ആരോഗ്യത്തിന് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

അരിയിലെ ഉയർന്ന പൊട്ടാസ്യം ഉള്ളടക്കം ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തെ നിലനിർത്തുന്നതിൽ അതിന്റെ വലിയ പങ്കിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, ധാന്യം നിലവിലുള്ള ഉപ്പുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയും അതിന്റെ അധികഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രായമായ ആളുകളിൽ സന്ധികളിൽ നിന്ന് ലവണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിൽ അരി ഭക്ഷണക്രമം പ്രസിദ്ധമാണെന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല.

വൃക്ക, മൂത്രാശയ രോഗങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്തിലും അരി ഗുണം ചെയ്യും.

നാടോടി മരുന്ന്

നാടോടി വൈദ്യത്തിൽ, ന്യുമോണിയ, ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, തൊണ്ടവേദന, ഇൻഫ്ലുവൻസ, ആന്റിപൈറിറ്റിക് ഏജന്റ് എന്നിവയ്ക്ക് അരി മണൽചീര ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അരിയുടെ ഏറ്റവും പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളിലൊന്ന് അതിന്റെ ആവരണ ഫലമാണ്. ആമാശയത്തിൽ ഒരിക്കൽ, അത് സ wallsമ്യമായി അതിന്റെ ചുവരുകൾ പൊതിയുകയും ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്താൻ കഫം മെംബറേൻ പ്രതിപ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ആളുകൾക്കും ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസ്ട്രിക് മ്യൂക്കോസയുടെ വൻകുടൽ നിഖേദ് അനുഭവിക്കുന്നവർക്കും ഈ സ്വത്ത് പ്രധാനമാണ്.

ശരീരത്തിലേക്കും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്കും പ്രവേശിക്കുന്ന വിഷവസ്തുക്കളെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതാണ് അരിയുടെ മറ്റൊരു ഗുണം.

അരിക്ക് ശുദ്ധീകരണ സ്വഭാവമുണ്ട്, നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഉപവാസത്തിനും കഠിനമായ രോഗത്തിനും ശേഷം വിശപ്പ് പുന ores സ്ഥാപിക്കുന്നു, ഉറക്കം സാധാരണമാക്കുന്നു, മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാരിൽ മുലയൂട്ടൽ വർദ്ധിപ്പിക്കും, വായ്‌നാറ്റം പോലും ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

ശിശുരോഗവിദഗ്ദ്ധർ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അരി ശിശുക്കൾക്കുള്ള ആദ്യത്തെ പൂരക ഭക്ഷണമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ആറുമാസം മുതൽ കുട്ടിയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കഞ്ഞി അവതരിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഈ ധാന്യങ്ങൾക്ക് ഒരേസമയം ഗുണകരവും ദോഷകരവുമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്; അതിന്റെ ധാന്യങ്ങളിൽ കുടൽ ചലനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, വയറിളക്കത്തിനും വിട്ടുമാറാത്ത വയറിളക്കത്തിനുമുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ “നാടോടി” പരിഹാരമാണ് അരി വെള്ളം.

ഒന്നാമതായി, അരിയുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളെക്കുറിച്ച് പറയണം. പലപ്പോഴും കുടലിലെ ഭാരം മൂലം ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവർ ഈ ധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് ജാഗ്രത പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തെയും സംസ്കരണ രീതിയെയും ആശ്രയിച്ച് ദോഷവും ഗുണങ്ങളും ഉണ്ടെന്നതും ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്: വെളുത്ത അരി ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച ഉൽ‌പന്നമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രമേഹം, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ, ഹൈപ്പോവിറ്റമിനോസിസ്, അമിത ഭാരം എന്നിവ വികസിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

കപ്പലിന്റെ കൈവശമുള്ള ഗതാഗത സമയത്ത് ഉൽ‌പ്പന്നം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് അരിയുടെ ദോഷം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു: ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ്, ടാൽക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മിനുക്കി സിന്തറ്റിക് വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ടാൽക്ക് ഗ്ലോസും ബാഹ്യ തിളക്കവും നൽകുന്നു, ഗ്ലൂക്കോസ് രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, അത്തരമൊരു ഉൽ‌പ്പന്നം കണ്ടുമുട്ടുന്നതിലെ അപകടസാധ്യതകൾ‌ വ്യക്തമാക്കുന്നതിന്, പരിസ്ഥിതി സ friendly ഹൃദ ബ്രാൻ‌ഡുകൾ‌ (ആഭ്യന്തര ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ഉൾപ്പെടെ) തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

അരിയെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ

1. തവിട്ട് ധാന്യങ്ങൾ ബുദ്ധിയും മെമ്മറിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ജാപ്പനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവകാശപ്പെടുന്നു.
2. ചൈനയിൽ, “ഒരു പാത്രം അരി തകർക്കുക” എന്ന പ്രയോഗം “ജോലി ഉപേക്ഷിക്കുക” എന്നാണ് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത്.
3. ലോകജനസംഖ്യയുടെ പകുതിയോളം വരുന്ന പ്രധാന ഭക്ഷണമാണിത്, 5,000 കിലോഗ്രാം ജലസേചന ധാന്യങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ 1 ലിറ്റർ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്.
4. “ഭക്ഷണം”, “അരി” എന്നീ പദങ്ങൾ പല ഏഷ്യൻ ഭാഷകളിലും സമാനമാണ്, ചൈനീസ് ഭാഷയിൽ “പ്രഭാതഭക്ഷണം,” “ഉച്ചഭക്ഷണം,” “അത്താഴം” എന്നീ ആശയങ്ങൾ “ആദ്യകാല അരി,” “ഉച്ചതിരിഞ്ഞ്,” “വൈകി” എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ”
5. ജപ്പാനിൽ വളരെക്കാലമായി, സ്ത്രീകൾ ചർമ്മത്തെ വെളുപ്പിക്കാനും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനും ഈ ധാന്യവും അരിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാവ്, കഷായങ്ങൾ, കഷണങ്ങൾ എന്നിവ പ്രായപൂർത്തിയായ പാടുകൾ, പാടുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചർമ്മത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും വെളുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും

അരിയിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽ‌പ്പന്നമല്ലെന്ന് കണക്കിലെടുക്കുക. ഈ ധാന്യത്തിന്റെ എല്ലാ പ്രേമികൾക്കും ശ്രദ്ധിക്കുക: 100 ഗ്രാം 350 കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ അരി കഴിക്കുന്നത് നല്ല ആശയമല്ല.

നിങ്ങളുടെ ഭാരം മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ പലമടങ്ങ് കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അരി സാധാരണയായി വിപരീതഫലമാണ്.

ഈ ധാന്യ മാംസവുമായി ചേർന്ന് വയറ്റിൽ വളരെ കഠിനമാണ്.
കുടൽ കോളിക്, മലബന്ധം എന്നിവയ്ക്ക് അരി കഴിക്കുന്നതിനെതിരെ ഡോക്ടർമാർ ഉപദേശിക്കുന്നു.

അരി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

തയ്യാറാക്കുന്നു

നിങ്ങൾക്ക് അയഞ്ഞ അരി പാകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ഇത് സ്റ്റിക്കിന് കാരണമാകുന്ന അന്നജത്തെ നീക്കംചെയ്യും. വെള്ളം വ്യക്തമാകുന്നതുവരെ അരി അഞ്ചോ അതിലധികമോ കഴുകുക. ഈ പ്രക്രിയ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സ way കര്യപ്രദമായ മാർഗം ഒരു നല്ല അരിപ്പയാണ്.

റിസോട്ടോ പോലുള്ള ചില വിഭവങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ഗ്ലൂട്ടിനസ് അരി ആവശ്യമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഇത് കഴുകിക്കളയരുത്. അവസാന ആശ്രയമെന്ന നിലയിൽ, അമിതമായി കഴുകിക്കളയാൻ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം കഴുകിക്കളയാം.

അരി വേഗത്തിൽ വേവിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 30-60 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കാം. അപ്പോൾ പാചക സമയം പകുതിയായി കുറയും. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഈ ധാന്യങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ഇരട്ടി വെള്ളം ആവശ്യമാണെന്ന് പൊതുവെ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ഏകദേശ അനുപാതമാണ്. തരം അടിസ്ഥാനമാക്കി ജലത്തിന്റെ അളവ് അളക്കുന്നതാണ് നല്ലത്:

• നീളമുള്ള ധാന്യം - 1: 1.5–2;
• ഇടത്തരം ധാന്യം - 1: 2–2.5;
• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ധാന്യം - 1: 2.5–3;
• ആവിയിൽ - 1: 2;
• തവിട്ട് - 1: 2.5–3;
• കാട്ടു - 1: 3.5.

പാക്കേജിംഗിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ വായിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. അരി സംസ്കരിച്ചതെന്താണെന്ന് നിർമ്മാതാവിന് കൃത്യമായി അറിയാം, മാത്രമല്ല ജലത്തിന്റെ അളവ് നിർദ്ദേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിഭവങ്ങൾ

കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു എണ്നയിൽ അരി പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്: അതിന്റെ താപനില തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ വേവിക്കാനും കഴിയും. പൈലഫിനായി പരമ്പരാഗതമായി ഒരു കോൾഡ്രോൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാചക നിയമങ്ങൾ

നിങ്ങൾ ഒരു എണ്നയിൽ അരി വേവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ ധാന്യങ്ങൾ ഒഴിക്കുക. ധാന്യങ്ങൾ അടിയിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് തടയാൻ ഒരിക്കൽ ഇളക്കുക. വിഭവം തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ലിഡ് ഉയർത്തരുത്. അല്ലെങ്കിൽ, അരി പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. അരി പൊടിച്ചെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഇളക്കരുത് (ആദ്യ തവണ ഒഴികെ). അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങൾ പൊട്ടി അന്നജം വിടും.

തരം അനുസരിച്ച് ശരാശരി പാചക സമയം:

• വെള്ള - 20 മിനിറ്റ്;
• parboiled - 30 മിനിറ്റ്;
• തവിട്ട് - 40 മിനിറ്റ്;
• കാട്ടു - 40-60 മിനിറ്റ്.

കഞ്ഞി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 10-15 മിനിറ്റ് നിൽക്കുക. പൂർത്തിയായ അരിയിൽ വെള്ളമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് കളയുക അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ തൂവാല കൊണ്ട് പാൻ മൂടുക: ഇത് അധിക ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യും.

അരി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

വെള്ള, കറുപ്പ്, തവിട്ട്, കാട്ടുപോലും - ധാന്യങ്ങൾക്കിടയിൽ അത്തരം ഒരു ഇനം അരിയുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. ആസൂത്രിതമായ വിഭവത്തിന്റെ ഫലം അതിന്റെ ആകൃതി, നീളം, നിറം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത ഒരു ഇനം പിലാഫ്, സുഷി, സാധാരണ കഞ്ഞി എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലെ 90% വിജയത്തെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, സാധാരണക്കാർക്ക് ധാന്യ ധാന്യങ്ങൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചോദ്യങ്ങളൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ചില വാങ്ങുന്നവർ ഇപ്പോഴും “അർബോറിയോ,” “ജാസ്മിൻ”, “ഇൻഡിക്ക” തുടങ്ങിയ വിദേശനാമങ്ങൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു. അരി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്റെ സങ്കീർണതകൾ മനസിലാക്കുക.

ദൈർഘ്യമേറിയതും കൂടുതൽ ദൈർഘ്യമേറിയതും

വൈവിധ്യത്തെ വാദിക്കുന്നവർക്ക് നീളമുള്ള ധാന്യ അരി (ഇൻഡിക്ക) അനുയോജ്യമാണ്. അത്തരം ധാന്യങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരുമിച്ച് നിൽക്കില്ല, മാത്രമല്ല അവ തകർന്നടിയുകയും ചെയ്യും. ഇടത്തരം ധാന്യം നീളമുള്ള ധാന്യത്തേക്കാൾ ചെറുതും വീതിയും ഉള്ളതാണ്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് കൂടുതൽ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യും, അതിനാൽ അതിന്റെ ധാന്യങ്ങൾ അല്പം ഒരുമിച്ച് നിൽക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം, വിഭവം കൂടുതൽ മൃദുവായതായി മാറുന്നു. സൂപ്പ്, പിലാഫ്, റിസോട്ടോ, പെയ്ല എന്നിവയ്ക്ക് ഈ ഇനം അനുയോജ്യമാണ്. പ്രാദേശിക ജനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനം റ round ണ്ട് ധാന്യമാണ്. ഇതിൽ വലിയ അളവിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ ക്രീം പിണ്ഡമാണ്. സുഷി, പീസ്, വിസ്കോസ് കഞ്ഞി, പുഡ്ഡിംഗ്സ്, കാസറോൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ റ ound ണ്ട് റൈസ് അനുയോജ്യമാണ്.

അരി 2 തരം ആകാം, മിനുക്കിയതും പോളിഷ് ചെയ്യാത്തതുമാണ്. മിനുക്കിയ അരി തൊലി കളഞ്ഞ ധാന്യമാണ്. ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ ആരാധകർ ഇത്തരത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ബഹിഷ്‌കരിക്കുന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. വിറ്റാമിനുകളുടെയും മൈക്രോലെമെൻറുകളുടെയും ഉള്ളടക്കം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ചികിത്സയില്ലാത്ത ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇത് താഴ്ന്നതാണ്. ഷെൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടാത്ത ധാന്യങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. തയ്യാറാക്കാത്ത അരി പാചകം ചെയ്യാൻ ഇരട്ടി സമയമെടുക്കുമെന്നും, നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കുശേഷവും, മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ കടുപ്പമേറിയതാണെന്നും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്.

എല്ലാത്തിനും അതിന്റേതായ

മൊത്തത്തിൽ, 20 ലധികം പ്രധാന ഇനങ്ങളും 150 ലധികം വ്യതിയാനങ്ങളും ഉണ്ട്. നിറത്തിൽ, ഗ്രോട്ടുകൾ വെളുത്ത ഷേഡുകളാണ്, പ്രകൃതിയിൽ; ചുവപ്പ്, പർപ്പിൾ, മഞ്ഞ, കറുത്ത ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയുമുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

ബസുമതി ഹിന്ദിയിൽ “ബസുമതി” എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം “സുഗന്ധം” എന്നാണ്. ഇന്ത്യയിലും പാകിസ്ഥാനിലും വളരുന്ന ഒരു എലൈറ്റ് നെല്ലാണ് ഇത്. ബസുമതിക്ക് അതിലോലമായ രുചിയുള്ള രുചിയുണ്ട്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരുമിച്ച് നിൽക്കില്ല, തകർന്നതായി മാറുന്നു. മിക്ക വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ്.

ജാസ്മിൻ. ഈ തായ് ധാന്യ ഇനങ്ങൾക്ക് മുല്ലപ്പൂക്കളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന സുഗന്ധമുണ്ട്. വെളുത്ത അരി മൃദുവായതായി മാറുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം, അതിന്റെ നീളമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ തിളപ്പിച്ച് അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നില്ല. സലാഡുകൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഈ ഗ്രോട്ടുകൾ നന്നായിരിക്കും.

ചുവപ്പ്. ഈ ധാന്യങ്ങൾ വളരുന്ന ഫ്രാൻസിൽ ഇത് ഒരു കളയുമായി വളരെക്കാലമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഏഷ്യയിൽ ചുവന്ന ധാന്യങ്ങൾക്ക് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ മനോഭാവമുണ്ട്. അവിടെ, ഈ ഇനം പുരാതന കാലം മുതൽ വിലപ്പെട്ടതാണ്, ഇത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ചുവന്ന അരി തിളച്ചുമറിയുന്നില്ല, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അവസാനം അതിലോലമായ രുചികരമായ സ്വാദും ലഭിക്കും.

കറുത്ത ടിബറ്റൻ. യഥാർത്ഥ കാട്ടു (കറുപ്പ്) പ്രധാനമായും ധാന്യ കുടുംബത്തിലെ ഒരു പുൽത്തകിടിയാണ്. അതിന്റെ ജന്മദേശം വടക്കേ അമേരിക്കയാണ്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ കാട്ടു അരി മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലും ജനപ്രിയമാണ്. ഗ്രോട്ടുകളുടെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള വിറ്റാമിനുകൾക്ക് പുറമേ, ഈ ധാന്യത്തിൽ പ്രത്യേകിച്ച് മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അർബോറിയോ. ഇറ്റാലിയൻ ഇടത്തരം ധാന്യ അർബോറിയോ അരിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്വത്ത് ഉണ്ട്: പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് ക്രീം സ്ഥിരത നേടുകയും വിഭവത്തിലെ എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

കമോലിനോ. വലുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ ഈജിപ്ഷ്യൻ ധാന്യങ്ങൾ സസ്യ എണ്ണയിൽ നല്ലതാണ്, അതിനാൽ അവർ ഒരു മുത്ത്-ക്രീം തണൽ നേടുന്നു. തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം അരി അതിന്റെ മൃദുത്വവും പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നതും നിലനിർത്തുന്നു, പക്ഷേ ധാന്യങ്ങൾ ഒന്നിച്ചുനിൽക്കുന്നില്ല. സുഷി, കഞ്ഞി, അതിലോലമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ കമോലിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മറ്റ് തരങ്ങൾ

സ്പാനിഷ്. ബോംബ, വലൻസിയ, കാലാസ്പാറ എന്നിവ മികച്ച ഇനങ്ങളാണ്. Liquid ദ്രാവകം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും തകർന്നടിയുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്പാനിഷ് അരി രുചികരമായ പെയ്ലയും പിലാഫും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ക്രാസ്നോഡർ. ഈ ധാന്യ ധാന്യമാണ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വടക്കൻ. സൂപ്പ്, സുഷി, പുഡ്ഡിംഗ്സ്, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ക്രാസ്നോഡർ അരി നല്ലതാണ്.

പിലാഫിനായി ഉസ്ബെക്ക്. ഐതിഹാസിക ഇനങ്ങളായ ചുങ്കാര, ദേവ്സിറ, ദസ്തർ-സാരിക്ക് എന്നിവ യഥാർത്ഥ ഏഷ്യൻ പൈലഫ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ജനപ്രിയമാണ്. പ്രത്യേക പ്രോസസ്സിംഗ് കാരണം ക്രീം, തവിട്ട്, ചുവപ്പ് നിറമുള്ള കട്ടിയുള്ളതും കനത്തതുമായ ധാന്യങ്ങൾ, ഈർപ്പവും കൊഴുപ്പും പരമാവധി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, വിഭവം തകർന്നതും സുഗന്ധവുമാണ്.