ഉള്ളടക്കം
ചിക്കറി കുടുംബത്തിൽ പെട്ട ഒരു സാലഡാണിത്. പ്ലിനി ദി എൽഡർ തന്റെ "പ്രകൃതിചരിത്രത്തിൽ" ഈ ചെടിയെക്കുറിച്ച് രക്തം ശുദ്ധീകരിക്കാനും ഉറക്കമില്ലായ്മ അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകളെ സഹായിക്കാനുമുള്ള പ്രതിവിധിയായി എഴുതി. മാർക്കോ പോളോ റാഡിച്ചിയോയെക്കുറിച്ച് എഴുതി. ഇത് വെനെറ്റ മേഖലയിലെ (ഇന്നത്തെ വെനീസ്) നിവാസികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നമാണെന്ന് അദ്ദേഹം അവകാശപ്പെട്ടു. ഇന്ന്, ഇറ്റലിക്കാർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള സാലഡുകളിൽ ഒന്നാണ് റാഡിച്ചിയോ.
തിളങ്ങുന്ന ധൂമ്രനൂൽ ഇലകളോടുകൂടിയ റാഡിചിയോ വളർത്തുന്ന രീതി ബെൽജിയത്തിലെ ഒരു കാർഷിക ശാസ്ത്രജ്ഞൻ ഫ്രാൻസെസ്കോ വാൻ ഡെൻ ബോറെ കണ്ടുപിടിച്ചു. ഇളം ചെടികളെ നിലത്തുനിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ബേസ്മെന്റിലേക്ക് അയയ്ക്കുക എന്ന ആശയം അദ്ദേഹം മുന്നോട്ടുവച്ചു, അവിടെ, സൂര്യന്റെ അഭാവം മൂലം ഇലകൾ വിളറി, തണുത്ത കാലാവസ്ഥയുടെ ആരംഭത്തോടെ (റാഡിചിയോ കുറഞ്ഞ താപനിലയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു) അവർ മനോഹരമായ പർപ്പിൾ നിറം നേടുന്നു. അതേസമയം, ഇലകളുടെ രുചിയിൽ നേരിയ കയ്പ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.
ഇന്ന്, ഇറ്റാലിയൻ പ്രവിശ്യയായ ട്രെവിസോയാണ് റാഡിചിയോ കൃഷിയിൽ പ്രധാനി. ഈ പ്രദേശത്ത്, ആളുകൾ ഈ പച്ചക്കറിയുടെ പേരിൽ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി വാർഷിക മേളകളും നാടോടി ഉത്സവങ്ങളും നടത്തുന്നു.
റാഡിചിയോയുടെ പ്രധാന തരം
ജനപ്രിയ റാഡിചിയോ സാലഡിന്റെ നിരവധി തരം ചുവടെയുള്ള പട്ടികയിൽ ഉണ്ട്:
- കാസ്റ്റെൽഫ്രാങ്കോയിൽ നിന്നുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന സസ്യമാണ് റാഡിചിയോ ഡി കാസ്റ്റെൽഫ്രാങ്കോ. ഈ ഇനം പർപ്പിൾ ബ്ലാച്ചുകളുള്ള ഇളം മുകളിലെ ഇലകളുണ്ട്. നവംബർ-ഡിസംബർ മാസങ്ങളിൽ ഇത് പാകമാകും.
- ട്രെവിസോയിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യകാല പക്വതയാർന്ന ചുവന്ന ഇനമാണ് ട്രെവിസോയിൽ നിന്നുള്ള റാഡിചിയോ. നീളമുള്ള പർപ്പിൾ ഇലകളുള്ള ഈ സാലഡ് ഒരു ചിക്കറി സാലഡ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.
- ട്രെവിസോയിൽ നിന്നുള്ള ചുവന്ന ഇനമാണ് റാഡിചിയോ റോസോ ടാർഡിവോ. ഈ ഇനം ഡിസംബറിനേക്കാൾ നേരത്തെ വിളയുന്നില്ല, കൂടാതെ പക്വത പ്രാപിക്കുന്ന റാഡിചിയോയേക്കാൾ കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ട്. ഈ ഇനത്തിന്റെ തലയിലെ ഇലകൾ അയഞ്ഞതാണ്.
- ചിയോഗിയയിൽ നിന്നുള്ള റാഡിചിയോ ഒരു വർഷം മുഴുവനുമുള്ള ഒരു ഇനമാണ്. ഈ ചെടിയിൽ ധൂമ്രനൂൽ ഇലകളുള്ള കാബേജ് ഇടതൂർന്ന തലയുണ്ട്.
റാഡിചിയോ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
രുചികരമായ റാഡിചിയോ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, ശോഭയുള്ള പൂക്കൾ, ശാന്തയുടെ, തിളങ്ങുന്ന ഇലകളുള്ള ഇടതൂർന്ന ചെടിയുടെ തല നിങ്ങൾ നോക്കേണ്ടതുണ്ട്. സാലഡിൽ ഇരുണ്ടതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, റാഡിചിയോ വളരെക്കാലം സംഭരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കാം. അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം നിരസിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം
റാഡിചിയോ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാത്രം സൂക്ഷിക്കുക. അതേ സമയം, ഏറ്റവും തണുത്ത സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങൾക്കും ഒരു പ്രത്യേക കമ്പാർട്ട്മെന്റ്. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ ഇത് കഴുകരുത്. ഈ രൂപത്തിൽ, ചെടിയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 2-3 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കുറച്ചുകൂടി സംഭരിക്കണമെങ്കിൽ, ഒരാഴ്ച വരെ, നിങ്ങൾക്ക് റാഡിചിയോ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇടാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ മുകളിലുള്ള ഇലകൾ നാശനഷ്ടങ്ങളോടെ നീക്കംചെയ്യണം, അവ കഴിക്കരുത്.
റാഡിചിയോ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു
റാഡിചിയോയുടെ കടുപ്പമുള്ള രസം പച്ചക്കറികളുടെ ഏത് ശേഖരത്തിനും ഇത് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ന്യൂട്രൽ-രുചിയുള്ള പച്ചക്കറി ഇനങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഇറ്റലിയിൽ, വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ ഉള്ള പാചകത്തിൽ, റെഡ് വൈനിലോ ഒലിവ് ഓയിലിലോ റാഡിചിയോ പായസം കഴിക്കാൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ആളുകൾ റാഡിചിയോയെ ബ്രേസ് ചെയ്യുകയും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, ഉള്ളി എന്നിവയുമായി ഇത് നന്നായി പോകുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പരീക്ഷിക്കാം. എന്തായാലും, ഒരു മസാല രുചിയുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
ഫ്രെസ് റാഡിചിയോ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് സാലഡുകളിൽ ഒരു മികച്ച ഘടകമാണ്, ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർത്ത്, ഇത് മുൻകൂട്ടി ബൾസാമിക് വിനാഗിരിയിൽ കലർത്തുന്നു.
റിസോട്ടോയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന റാഡിചിയോയാണ് ഏറ്റവും രുചികരവും പരമ്പരാഗതവുമായ കോമ്പിനേഷനുകളിൽ ഒന്ന്.
കൂടുതൽ പാചക ഓപ്ഷനുകൾ
റാഡിച്ചിയോയുടെ സാലഡ്, സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ട്യൂണ, അരുഗുല എന്നിവ വെനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. പൊതുവേ, അരുഗുലയും റാഡിച്ചിയോയും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുമ്പോൾ ഒരു മികച്ച മിശ്രിതമാണ്. ഈ രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും മസാലകൾ ഉണ്ട്, രുചിയുടെ അല്പം വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിലും, അതിനാലാണ് ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിലും സലാഡുകളിലും അവ പരസ്പരം പൂരകമാക്കുന്നത്. തേനും ആപ്പിളും ചേർന്ന റാഡിച്ചിയോയുടെ രസകരമായ സംയോജനം കൂടിയാണിത്.
റാഡിചിയോ ഇലകൾ ഐസും വെള്ളവും ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വയ്ക്കാൻ പാചക വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഇത് ഇലകൾ ശോഭയുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമാക്കും. കുതിർക്കുന്നത് കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കും. കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇലകൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം.
ചുവന്ന ഇനങ്ങളുടെ സവിശേഷതയായ സാലഡിന്റെ കയ്പേറിയ രുചി, ടാലെജിയോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോർഗോൺസോള പോലുള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകളുമായി ഒരു അദ്വിതീയ സംയോജനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. എന്നാൽ യുവ സസ്യ ഇനം രുചിയുടെ ഭാരം കുറവാണ്, മാത്രമല്ല പുതിയ സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
റാഡിചിയോയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ വിവിധ ഭക്ഷണരീതികളിൽ റാഡിചിയോ ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പ്രായോഗികമായി കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ, സോഡിയം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറി ഉൽ‌പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 23 ഗ്രാം പുതിയ റാഡിചിയോ ഇലകളിൽ 100 കലോറി മാത്രമേയുള്ളൂ.
100 ഗ്രാമിന് പോഷകമൂല്യം:
- പ്രോട്ടീൻ, 1.43 ഗ്രാം
- കൊഴുപ്പ്, 0.1 ഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 3.58 ഗ്രാം
- ആഷ്, 0.7 ഗ്രാം
- വെള്ളം, 93.14 ഗ്ര
- കലോറിക് ഉള്ളടക്കം, 23 കിലോ കലോറി
പോഷകങ്ങളുടെ ഘടനയും സാന്നിധ്യവും
ചുവന്ന എന്വേഷിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ പഴുത്ത മാതളനാരങ്ങ പോലെ റാഡിചിയോ ഇലക്കറികൾ ചീഞ്ഞതാണ്. ആന്തോസയാനിൻ എന്ന വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥമാണ് ഇതിന് കാരണം. സിയാക്സാന്തിൻ, ഇൻഹിബിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ഫോളേറ്റുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയും ഈ പ്ലാന്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
റാഡിചിയോയുടെ ഉപയോഗപ്രദവും properties ഷധ ഗുണങ്ങളും
- അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 9 അമിനോ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകളുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിൽ ഒരു കോയിൻ‌സൈമായി പങ്കെടുക്കുന്നു. ഫോളേറ്റ് കുറവ് പ്രോട്ടീൻ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡ് സിന്തസിസ് എന്നിവ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് കോശങ്ങളുടെ വിഭജനത്തെയും വളർച്ചയെയും തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് അതിവേഗം വ്യാപിക്കുന്ന ടിഷ്യൂകളിൽ: കുടൽ എപിത്തീലിയം, അസ്ഥി മജ്ജ മുതലായവ. ഗർഭാവസ്ഥയിൽ ഫോളേറ്റുകളുടെ അപര്യാപ്തമായ ഉപഭോഗം പോഷകാഹാരക്കുറവിന് കാരണമാകുന്നു. , അപായ ശിശു വികസനം, വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവ. ഹോമോസിസ്റ്റൈനും ഫോളേറ്റ് അളവും ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള അപകടസാധ്യതയും തമ്മിൽ ശക്തമായ ബന്ധമുണ്ട്.
- റാഡിചിയോയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ഇ, ആൻറി ഓക്സിഡൻറ് ഗുണങ്ങൾ ഉള്ളവയാണ്, ഹൃദയപേശികളായ ഗോണാഡുകളുടെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ കോശ സ്തരങ്ങളുടെ സ്ഥിരതയുമാണ് ഇത്. വിറ്റാമിൻ ഇ യുടെ അഭാവം മൂലം ന്യൂറോളജിക്കൽ ഡിസോർഡേഴ്സ്, എറിത്രോസൈറ്റുകളുടെ ഹീമോലിസിസ് എന്നിവയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.
- വിറ്റാമിൻ കെ രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നത് നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ കുറവ് കട്ടപിടിക്കുന്ന സമയം വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, പ്രോട്രോംബിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു.
മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ
- വെള്ളം, ഇലക്ട്രോലൈറ്റ്, ആസിഡ് ബാലൻസ് എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലും സമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലും നാഡി പ്രേരണകളുടെ ചാലകത്തിലും ഉൾപ്പെടുന്ന പ്രധാന ഇൻട്രാ സെല്ലുലാർ അയോണാണ് പൊട്ടാസ്യം.
- റെഡോക്സ് പ്രവർത്തനമുള്ള ഇരുമ്പിന്റെ രാസവിനിമയത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്ന എൻസൈമുകളിൽ ചെമ്പ് കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും പ്രോട്ടീനുകളുടെയും ആഗിരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. ടിഷ്യുകൾക്ക് ഓക്സിജൻ നൽകുന്ന പ്രക്രിയകളിലും ഈ ഘടകം പങ്കെടുക്കുന്നു. രക്തചംക്രമണവ്യൂഹത്തിൻറെയും അസ്ഥികൂടത്തിൻറെയും രൂപവത്കരണത്തിലെ പ്രശ്നങ്ങളാണ് കോപ്പർ കുറവ് പ്രകടമാക്കുന്നത്, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ഡിസ്പ്ലാസിയ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത.
- അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികളുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് അവയെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാൽ ചെടിയുടെ സിയാക്സാന്തിൻ, ല്യൂട്ടിൻ എന്നിവ കണ്ണുകൾക്ക് വളരെ ഗുണം ചെയ്യും.
വളരുന്ന റാഡിചിയോ
ബെൽജിയൻ അഗ്രോണമിസ്റ്റ് ഫ്രാൻസെസ്കോ വാൻ ഡെൻ ബോറെ തിളക്കമുള്ള പർപ്പിൾ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആധുനിക റാഡിചിയോ വളർത്തുന്ന രീതി കണ്ടുപിടിച്ചു. നിലത്തു നിന്ന് ഇളം ചെടികൾ വേർതിരിച്ചെടുത്ത് ഒരു ബേസ്മെന്റിൽ സ്ഥാപിക്കുക എന്ന ആശയം അദ്ദേഹം മുന്നോട്ടുവച്ചു, അവിടെ സൂര്യന്റെ അഭാവം മൂലം ഇലകൾ വിളറി, തണുത്ത കാലാവസ്ഥ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ (റാഡിചിയോ കുറഞ്ഞ താപനിലയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു), ഇലകൾ പർപ്പിൾ ആയി മാറുന്നു. അതേസമയം, ഇലകളുടെ രുചിയിൽ നേരിയ കയ്പ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.
ഇറ്റാലിയൻ പ്രവിശ്യയായ ട്രെവിസോ റാഡിചിയോ ചീര കൃഷിയിൽ മുൻപന്തിയിലാണ്.
രസകരമായ വസ്തുതകൾ
നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി വെനീഷ്യക്കാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചപ്പാണ് റാഡിചിയോ. ഇറ്റലി വാർഷിക മേളകളും നാടോടി ഉത്സവങ്ങളും റാഡിചിയോയ്ക്കായി സമർപ്പിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, അവ നടക്കുന്നത് പ്രശസ്തമായ പ്രവിശ്യയായ ട്രെവിസോയിലാണ്.
റാഡിചിയോ ഉള്ള റിസോട്ടോ
റാഡിചിയോ - ചുവന്ന ചീര - എരിവുള്ള രുചി വളരെ ശക്തമാണെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, ഇതിനകം മുറിച്ച ഇലകൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 5 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. പിന്നെ എല്ലാം പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ചാണ്. ഗോർഗോൺസോളയ്ക്ക് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് റോക്ഫോർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നീല ചീസ് ഉപയോഗിക്കാം; ഹാർഡ് ചീസ് പാർമെസനെപ്പോലെ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഇൻ‌ഗ്രേഡിയൻ‌സ് പോർ‌ഷനുകൾ
- റാഡിചിയോ 3 പീസുകളുടെ ചെറിയ തലകൾ.
- അർബോറിയോ അരി 400 ഗ്രാം
- ഗോർഗോൺസോള 300 ഗ്രാം
- വെണ്ണ 100 ഗ്രാം
- ഹാർഡ് ചീസ് 60 ഗ്രാം
- ലീക്സ് 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ.
- സെലറി പച്ചിലകൾ ½ pc.
- ചെറിയ ചുവന്ന ഉള്ളി 1 പിസി.
- വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
- ചിക്കൻ ചാറു 1 ½ l
- ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ 150 മില്ലി
- പുതുതായി പൊടിച്ച കുരുമുളക് ¼ ടീസ്പൂൺ.
- കടൽ ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ
ചുവടെയുള്ള വീഡിയോയിൽ ഒരു മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടി പരിശോധിക്കുക:
