കീടനാശിനി

അഴുകൽ പാചകത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതും ജനപ്രിയവുമായ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്നാണ്. അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ പതിവ് ഉപയോഗം ഈ ആളുകളെ പ്രത്യേകിച്ചും ശക്തരും പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളവരുമാക്കി.

പച്ചക്കറികൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു തരം സംരക്ഷണമാണ് അച്ചാറിംഗ്, ഈ സമയത്ത്, ഭൗതിക രാസ ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് പ്രകൃതിദത്തമായ സംരക്ഷണമാണ്.

ആപ്പിൾ, തണ്ണിമത്തൻ, വെള്ളരി, തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അച്ചാറിന് വിധേയമാണ്, പക്ഷേ ഇത്തരത്തിലുള്ള സംരക്ഷണത്തിൽ പ്രധാന പങ്ക് നിസ്സംശയമായും കാബേജിന്റേതാണ്. കാബേജ് സാധാരണയായി ശീതകാലത്തും വസന്തത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലും, ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനത്തിലും ശരീരത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും എല്ലാത്തരം സീസണൽ രോഗങ്ങളും തടയുന്നതിനും പുളിപ്പിക്കും.

ഇത് രസകരമാണ്:

മഹത്തായ ദേശസ്നേഹ യുദ്ധത്തിൽ, പല റഷ്യൻ കുടുംബങ്ങളിലും മേശപ്പുറത്തുണ്ടായിരുന്ന മിഴിഞ്ഞു പ്രധാന വിഭവമായിരുന്നു. ഒരുപക്ഷേ, റഷ്യൻ ജനതയെ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം കാത്തുസൂക്ഷിക്കാനും അത്തരമൊരു പ്രയാസകരമായ സമയത്ത് അതിജീവിക്കാനും ഇത് സഹായിച്ചത് ഇതാണ്. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും അത്താഴത്തിനും ഞങ്ങൾ കാബേജ് കഴിച്ചു. ഈ വിഭവം എല്ലാവർക്കും ഇതിനകം വിരസമായി തോന്നിയെങ്കിലും, മിഴിഞ്ഞു അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു വലിയ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ സി, റഷ്യൻ ജനതയുടെ ജീവിയെ സംരക്ഷിച്ചു, യുദ്ധവും ബുദ്ധിമുട്ടുകളും മൂലം ദുർബലമായി!

രീതിയുടെ പൊതുവായ വിവരണം

സ്റ്റാർട്ടർ പച്ചക്കറികൾക്കായി, 7 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച 8-1 ഗ്രാം സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് അടങ്ങിയ ഒരു പരിഹാരം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അഴുകലിന്, ബാരലുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മുമ്പ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇന്ന്, ആളുകൾ കൂടുതൽ ഇനാമൽ പാത്രങ്ങളും ചിലപ്പോൾ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ചട്ടികൾ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ ലോഹവുമായി സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കാൻ വിദഗ്ധർ അവയെ രണ്ട് പാളികൾ പോളിയെത്തിലീൻ കൊണ്ട് മൂടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വിഭവങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളുടെ പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പിലേക്ക് പോകാം.

പച്ചക്കറികൾ ഇനിപ്പറയുന്ന സവിശേഷതകൾ പാലിക്കണം:

  • ആരോഗ്യകരമായ രൂപം നേടുക.
  • നല്ല ടർഗർ കഴിക്കുക.
  • കാര്യമായ നാശനഷ്ടങ്ങളൊന്നുമില്ല.
  • പഴുത്തതായിരിക്കണം, പക്ഷേ അമിതമായി പാകമാകരുത്.

സസ്യങ്ങളുടെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത ഭാഗങ്ങൾ (ശൈലി, ഇലകൾ, തൊണ്ടകൾ, കേടായ ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കുന്നു, അതിൽ രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം).

പച്ചക്കറിയുടെ വലിപ്പം മുഴുവനായും പുളിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കാത്ത തരത്തിലുള്ളതാണെങ്കിൽ, അത് അരിഞ്ഞതാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, കാബേജ്).

പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കി കഴുകിയ ശേഷം അവ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവയ്ക്കിടയിൽ ചെറിയ ഇടം ഉണ്ടാകും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് എല്ലാ പച്ചക്കറികളും നന്നായി മുക്കിവയ്ക്കാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്. പഴങ്ങൾ വെച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങാം. അതിന്റെ സാന്ദ്രത 7-8%ആണെങ്കിലും, പച്ചക്കറികളിൽ ഇത് 3,5-4,5%അളവിൽ ഉണ്ടാകും. ഉപ്പുവെള്ളം ആവശ്യമായ അളവിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചാണ് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഉപ്പുവെള്ളം പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളെ പൂർണ്ണമായും മൂടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഉപ്പുവെള്ളം നിറച്ച പച്ചക്കറികൾ അടിച്ചമർത്തലിനു കീഴിലാണ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത് (മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രം, വെള്ളം നിറച്ച കുപ്പി). അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, ചില ഉപ്പുവെള്ളം ചോർന്നേക്കാം. ഇത് തടയാൻ, പച്ചക്കറികളുടെ കനം കത്തിയോ നീളമുള്ള നാൽക്കവലയോ ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിക്കൊണ്ട് ദിവസേന അടിഞ്ഞുകൂടിയ വാതകങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.

അഴുകൽ പ്രക്രിയ തന്നെ ശരാശരി 3 മുതൽ 7 ദിവസം വരെ എടുക്കും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മുറിയിലെ താപനില 18 -24 within C നുള്ളിൽ ആയിരിക്കണം. ഇത് കുറവാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ സമയം വർദ്ധിക്കും, ഏകദേശം 0 ° C താപനിലയിൽ, അത് പൂർണ്ണമായും നിർത്തുന്നു. + 24 above C ന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ, രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികസനം ആരംഭിക്കാം.

സംഭാവനയ്ക്കായി പച്ചക്കറികൾ ദിവസവും പരിശോധിക്കുന്നു.

  • ബുധനാഴ്ച (“വനിതാ” ദിനത്തിൽ) കാബേജ് പുളിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്, അപ്പോൾ അത് കൂടുതൽ രുചികരവും ശാന്തവുമാണ്.

അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾക്ക് അച്ചാറിൻറെ രണ്ടാമത്തെ രീതി അനുയോജ്യമാണ്. അത്തരം പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊടിക്കുക, മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് മുറുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. അടിച്ചമർത്തൽ മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റിൽ മൂന്ന് ലിറ്റർ വെള്ളം). ശരാശരി, 3 - 4 ദിവസത്തെ അഴുകലിനുശേഷം, പച്ചക്കറികൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കാം. പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാണ്!

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

അഴുകലിന്റെ ഫലമായി, പച്ചക്കറികളിലെ പഞ്ചസാര, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിലെ രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികാസത്തെ തടയുന്നു.

അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ പോഷകമൂല്യം താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല! ഫൈബർ പ്രായോഗികമായി മാറ്റമില്ല. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു, പകരം ജൈവ ആസിഡുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് ദഹനനാളത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വിവിധ പകർച്ചവ്യാധികളെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ശരത്കാല-ശൈത്യകാലത്ത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ അപകടകരമായ ഗുണങ്ങൾ

ആമാശയത്തിലെ അൾസർ, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, ഡിവർട്ടിക്യുലൈറ്റിസ്, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മറ്റ് ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ആളുകൾക്ക് അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

മറ്റെല്ലാവർക്കും അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ മാത്രമല്ല, വളരെ ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്!

മറ്റ് ജനപ്രിയ പാചക രീതികൾ:

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക