ഉള്ളടക്കം
ചരിത്രം
ഈ മത്സ്യം വിലയേറിയ വാണിജ്യ ഇനങ്ങളിൽ പെടുന്നു. സാണ്ടർ വേട്ട ചിലപ്പോൾ ഒരു കായിക ഇനമായി മാറുന്നു. സ്റ്റർജനെപ്പോലെ, രാജകീയ വൃത്തങ്ങളിൽ പൈക്ക് പെർച്ച് വളരെ പ്രസിദ്ധമായിരുന്നു. എന്നാൽ ചൈനക്കാർക്ക് വളരെക്കാലമായി ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ രുചിയും മൂല്യവും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, അത് പിടിച്ചതിന് ശേഷം അവർ ഈ മത്സ്യത്തെ അവരുടെ വലയിൽ നിന്ന് റിസർവോയറിലേക്ക് എറിഞ്ഞു.
ഗാലഗൺ എന്നറിയപ്പെടുന്ന കാവിയാറിലും ഇതുതന്നെ സംഭവിച്ചു. ഇത് വലിച്ചെറിയുകയോ കോഴി, പന്നികൾ എന്നിവയ്ക്ക് തീറ്റയായി നൽകുകയോ ചെയ്തു. 1847-ൽ മാത്രമാണ് പൈക്ക് പെർച്ച് കാവിയാർ ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടത്.
വിവരണം
ഈ സ്പീഷീസ് ഒരു കവർച്ച മത്സ്യമാണ്, റേ ഫിൻ‌ഡ് മത്സ്യത്തിൻറെ ക്ലാസിൽ പെർച്ച് പോലെയുള്ള പെർച്ച് കുടുംബം. അത് പികെ-ഒളിഞ്ഞ് അതിന്റെ ജീവനെ പികെ-ഒളിഞ്ഞ് ആവശ്യമായ ഓക്സിജൻ ഒരു ഹൈ ശതമാനം, വൃത്തിയുള്ള ജലാശയങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നത് കാരണം ഈ സമ്മതിക്കുന്നു ബുദ്ധിമുട്ടാണ് എങ്കിലും അമച്വർ, അന്ഗ്ലെര്സ് ഒരു വിഡ്ഢിത്തം മത്സ്യം കോൾ പികെ-മരപ്പൊത്തുകളിലാണ്.
കാഴ്ചയിൽ, പൈക്ക് ഒരിടത്തിന് മാന്യമായ വലുപ്പമുണ്ട്, ചില വ്യക്തികൾക്ക് ഒരു മീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീളമുണ്ട്, അതേസമയം പൈക്ക് പെർച്ചിന്റെ ഭാരം 20 കിലോഗ്രാം ആകാം, പക്ഷേ ശരാശരി, മത്സ്യത്തിന്റെ ഭാരം 10 മുതൽ 15 കിലോഗ്രാം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
മത്സ്യത്തിന്റെ ചെതുമ്പൽ മത്സ്യത്തിന്റെ നീളമുള്ള ശരീരത്തെ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു; പുറകിൽ ഉയർന്ന മൂർച്ചയുള്ള ചിറകും നീളമേറിയ പരന്ന തലയുമുണ്ട്.
പൈക്ക് ഒരിടത്തിന്റെ നിറം സാധാരണയായി ചാര-പച്ചയാണ്, വയറ് വെളുത്ത ചാരനിറമാണ്. വശങ്ങളുടെ മധ്യഭാഗത്ത്, തവിട്ട് പാടുകൾ കഷ്ടിച്ച് മാത്രമേ കാണാനാകൂ, അവ 8-10 വരകളായി മാറുന്നു. ഈ മത്സ്യം ഒരു വേട്ടക്കാരനായതിനാൽ, മുകളിലും താഴെയുമുള്ള താടിയെല്ലുകളിൽ വലിയ പന്നികളാണ് ഈ ഇനത്തിന്റെ സവിശേഷത.
കൂടാതെ, പല്ലുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് സ്ത്രീയെ പുരുഷനിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. സ്ത്രീകൾക്ക് പുരുഷന്മാരേക്കാൾ ചെറിയ പല്ലുകളുണ്ട്.
സാണ്ടർ സ്പീഷീസ്
പ്രകൃതിയിൽ വളരെയധികം മത്സ്യ ഇനങ്ങളില്ല; ഏകദേശം അഞ്ചെണ്ണം ഉണ്ട്: സാധാരണ, ഇളം തൂവൽ, മണൽ, സീ പൈക്ക് പെർച്ച്, ബെർഷ് (വോൾഗ പൈക്ക് പെർച്ച്). പരസ്പരം ഈ സ്പീഷിസുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം നിസ്സാരമാണ്, ഇത് സ്കെയിലുകളുടെ വലുപ്പത്തിലും നിറത്തിലും പ്രകടമാണ്.
പൈക്ക് പെർച്ച് ആവാസ കേന്ദ്രം
കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലെയും ഏഷ്യയിലെയും നദികളിലും തടാകങ്ങളിലും ബാൾട്ടിക്, കറുപ്പ്, അസോവ് കടൽത്തീരങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പൈക്ക് പെർച്ച് കാണാം. ചിലപ്പോൾ, ശുദ്ധമായ വെള്ളം തേടി മത്സ്യത്തിന് കുടിയേറാം.
പൈക്ക് പെർച്ച് ഇറച്ചി ഘടന
- വെള്ളം - 79.2 ഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0 ഗ്രാം
- ഡയറ്ററി ഫൈബർ - 0 ഗ്രാം
- കൊഴുപ്പ് - 1.1 ഗ്രാം
- പ്രോട്ടീൻ - 18.4 ഗ്രാം
- മദ്യം ~
- കൊളസ്ട്രോൾ - 60 മില്ലിഗ്രാം
- ആഷ് - 1.3
പൈക്ക് പെർച്ച് ആനുകൂല്യങ്ങൾ
പൈക്ക് പെർച്ച് മാംസം ഹൃദയ, എൻഡോക്രൈൻ, മസ്കുലോസ്കലെറ്റൽ, ദഹനവ്യവസ്ഥ എന്നിവയെ ശക്തമാക്കുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ രൂപീകരണം സംഭവിക്കുന്നു, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയുന്നു, രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നു, രക്തക്കുഴലുകളുടെ തടസ്സം തടയുന്നു, ഹൃദയാഘാതത്തിനും ഹൃദയാഘാതത്തിനും സാധ്യത കുറയുന്നു.
ഈ മത്സ്യം എന്റെ കുട്ടികൾക്ക് നല്ലതാണ്, ഇതിന് അവരുടെ മാനസികവും ശാരീരികവുമായ വികാസത്തിന് പ്രയോജനങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നു. ഇത് പ്രത്യുൽപാദന വ്യവസ്ഥയുടെ രൂപീകരണത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ശിശുക്കൾക്ക് പോലും ചെറിയ അളവിൽ പൈക്ക് പെർച്ച് ഇറച്ചി നൽകാൻ കുട്ടികളുടെ ഡോക്ടർമാർ ഉപദേശിക്കുന്നു.
ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും
സാണ്ടറിന്റെ പ്രയോജനം ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാവർക്കും നല്ലതാണ് എന്നതാണ്. ഒരേയൊരു വൈരുദ്ധ്യമുണ്ട് - വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത, അതായത്, ഈ തരത്തിലുള്ള മത്സ്യങ്ങളോട് ഒരു അലർജി. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അത്തരം വിലയേറിയ ഭക്ഷണം നിങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കരുത്. എന്നാൽ ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ മാത്രമേ പൈക്ക് പെർച്ച് ശരീരത്തിന് ദോഷം വരുത്തുകയുള്ളൂ എന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
ശരിയായ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ലാത്ത ഒരു മത്സ്യമാണ് സ്മോക്ക്ഡ് പൈക്ക് പെർച്ച്. അതായത്, അത് പ്രധാനമായും അസംസ്കൃതമാണ്. രോഗകാരിയായ ബാക്ടീരിയകൾ അതിൽ നിലനിൽക്കും.
ഉണങ്ങിയതും അച്ചാറിട്ടതുമായ മത്സ്യം മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് മറ്റൊരു അപകടമാണ്, കാരണം ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന അപകടകരമായ പരാന്നഭോജികളുടെ ഏറ്റവും ചെറിയ ലാർവകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കും.
പഴകിയ മത്സ്യമാണ് മറ്റൊരു അപകടം. മത്സ്യത്തിന് ഇതിനകം ചീഞ്ഞ മണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ദുർബലമായ ഒന്നാണെങ്കിലും, വിഘടിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിച്ചതായി ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതായത് മാംസത്തിൽ അപകടകരമായ വിഷവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ആരോഗ്യമുള്ളതും സുരക്ഷിതവുമായ ഒരു മത്സ്യമാണ് പൈക്ക് പെർച്ച്. അനുചിതമായി വേവിച്ചാൽ മാത്രമേ ദോഷം സാധ്യമാകൂ.
എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് സംഭരിക്കാം
മാർക്കറ്റിലോ സ്റ്റോറിലോ ഒരു പൈക്ക് പെർച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, കൂടാതെ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതോ കേടായതോ ആയ ഉൽപ്പന്നം നേടരുത്. ഈ വിഷയത്തിൽ സഹായിക്കുന്ന നിരവധി നിയമങ്ങളുണ്ട്.
പൈക്ക് പെർച്ച് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് സംഭരിക്കാം
പുതിയ മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കൽ നിയമങ്ങൾ:
- അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധത്തിന്റെ അഭാവം;
- ചർമ്മവും ചെതുമ്പലും ഇടതൂർന്നതും ദൃശ്യമായ കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ;
- ഉപരിതലത്തിൽ സ്റ്റിക്കി ഫലകമോ മ്യൂക്കസോ ഇല്ല;
- ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് കലർന്ന നിറത്തിന്റെ ചില്ലുകൾ;
- മത്സ്യത്തിന്റെ തല മങ്ങിയതല്ല (അഴുകൽ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ അത് മങ്ങിയതായിത്തീരും);
- ശരീരത്തിൽ പച്ചകലർന്നതോ മഞ്ഞകലർന്ന പാടുകളോ ഇല്ല.
- പുതിയ പൈക്ക് പെർച്ച് മിക്കവാറും ഒരു തത്സമയം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ സ്വത്തുക്കൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലകൾ ഐസ് തലയണകളിൽ വിൽക്കുന്നു; ഈ അവസ്ഥയിൽ 36 മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെ പുതിയതായി നിലനിർത്താൻ ഇതിന് കഴിയും. വാങ്ങിയ ഉടനെ, മത്സ്യം തൊലിയുരിക്കുകയോ മരവിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് 24 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ പുതിയ മത്സ്യം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഈ സമയത്ത് നിങ്ങൾ അത് വൃത്തിയാക്കി വേവിക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ, അത് വഷളാകും.
രുചി ഗുണങ്ങൾ
എല്ലും ഇല്ലാത്ത വെളുത്തതും ഇളം മെലിഞ്ഞതുമായ മാംസത്തിന് സാണ്ടർ വിലമതിക്കുന്നു. മധുരമുള്ളതും എന്നാൽ ചെറുതായി മൃദുവായതുമായ രുചിയാണ് മത്സ്യത്തിന്റെ പ്രത്യേകത.
സീ പൈക്ക് പെർച്ച് സാധാരണയേക്കാൾ അല്പം കടുപ്പമുള്ളതാണ്, വോൾഗ പൈക്ക് പെർച്ച് മികച്ചതാണ്.
മത്സ്യ മാംസം പോഷകഗുണമുള്ളതും അതേ സമയം കലോറി കുറവാണ്. ഇത് പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
അതുല്യമായ രുചി കാരണം, ഈ വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും പലഹാരങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ
മോശം പാചകം കൊണ്ട് കവർന്നെടുക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന മത്സ്യമാണ് സാണ്ടർ. ഈ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ദൈനംദിന ഉത്സവ പട്ടികകൾ അലങ്കരിക്കാൻ കഴിയും.
പൈക്ക് പെർച്ച് പാചകക്കാർ പലവിധത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ചതും വറുത്തതും (ചട്ടിയിൽ, ഗ്രിൽ, വയർ റാക്കിൽ), ചുട്ടതും (മാവിൽ, പച്ചക്കറികൾ, ചീസ് ഉപയോഗിച്ച്), പായസം (മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി സോസിൽ), ഉപ്പിട്ട്, ഉണക്കി, ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഇത് നല്ലതാണ്. ഫോയിൽ ചുട്ട പൈക്ക് പെർച്ച് രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമാണ്. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച മത്സ്യത്തിന് യഥാർത്ഥ രുചിയുണ്ട്. പുകവലിച്ച പൈക്ക് പെർച്ച് ആരെയും നിസ്സംഗരാക്കില്ല.
ഈ മത്സ്യം കട്ട്ലറ്റ്, ക്രേസി, റോൾസ്, പുഡ്ഡിംഗ്, പീസ്, സൂപ്പ്, ഫിഷ് സൂപ്പ്, സ്നാക്സ്, സലാഡുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. പ്രശസ്തമായ അസ്ട്രഖാൻ മീൻ സൂപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്നത് പൈക്ക് പെർച്ച്, കരിമീൻ, ക്യാറ്റ്ഫിഷ് എന്നിവയുടെ തലയിൽ നിന്നാണ്.
കാബേജ് റോളുകളും പൈക്ക് പെർച്ച് ഷാഷ്‌ലിക്കും പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്. ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ മത്സ്യം ആസ്പിക്കിന് അനുയോജ്യമാണ്.
ഇടതൂർന്നതും മോടിയുള്ളതുമായ ചർമ്മത്തിന് നന്ദി, പൈക്ക് പെർച്ച് മതേതരത്വത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു വസ്തുവാണ്. എന്നാൽ പുതിയ മത്സ്യം നിറയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം മരവിപ്പിച്ച ശേഷം ചർമ്മത്തിന് ശക്തി നഷ്ടപ്പെടും. ചൂടുള്ള രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സായും തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണമായും സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പൈക്ക് പെർച്ച് നല്ലതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് ആസ്പിക് ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും.
ചീര, വൈൻ, മഷ്റൂം സോസ്, വൈറ്റ് വൈൻ, ബിയർ, kvass എന്നിവയുമായി മത്സ്യം നന്നായി പോകുന്നു. എരിവുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ ആരാധകർ ഏഷ്യൻ സോസിനൊപ്പം മത്സ്യം ഇഷ്ടപ്പെടും. എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്ക് മൃദുവായ ക്രീം സോസിൽ മുക്കിയ മത്സ്യം ഇഷ്ടപ്പെടും.
കൂൺ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ശതാവരി, ശതാവരി ബീൻസ്, ഉള്ളി, ചീസ് എന്നിവ അലങ്കരിക്കാൻ പൈക്ക് പെർച്ച് നന്നായി പോകുന്നു.
ഫിഷ് റോയും പാചകത്തിൽ പ്രശസ്തമാണ്. ഇത് വെളുത്ത കാവിയറിന്റേതാണ്. കട്ട്ലറ്റുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ഉപ്പിട്ട് വറുത്തതാണ്. ഉപ്പിട്ട കാവിയാർ വെണ്ണയും പച്ച ഉള്ളിയും നന്നായി യോജിക്കുന്നു.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ പൈക്ക് പെർച്ച്
ചേരുവകൾ
- പൈക്ക് പെർച്ച് - 1 കിലോ
- പുളിച്ച ക്രീം - 120 ഗ്രാം
- ബൾബ് ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ.
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- ജാതിക്ക - 1 ടീസ്പൂൺ
- ചീസ് - 70 ഗ്രാം
- സസ്യ എണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
- അതിനാൽ, നമുക്ക് മത്സ്യം, പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉള്ളി, ചീസ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് എടുക്കാം; ഞാൻ ഇന്ന് ജാതിക്ക ചേർത്തു.
- നിങ്ങളുടെ പൈക്ക് പെർച്ച് ചെറുതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ‌ക്കത് മുഴുവനായി പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
- ഞങ്ങൾ മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുന്നു, കുടൽ, തലയും വാലും മുറിക്കുക, ചിറകുകൾ മുറിക്കുക. ഞങ്ങൾ പൈക്ക് ഒരിടത്ത് 5-6 സെന്റിമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് നട്ടെല്ലും വാരിയെല്ലുകളും മുറിക്കുക. ജാതിക്ക (ഏകദേശം പകുതിയോളം) ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക.
- മത്സ്യത്തിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു സ container കര്യപ്രദമായ പാത്രത്തിൽ ഇടുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ജാതിക്ക ചേർക്കുക.
- മത്സ്യം കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യട്ടെ, അതിനിടയിൽ, സസ്യ എണ്ണയിൽ ഉള്ളി സംരക്ഷിക്കുക.
- ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ ഫോമിന്റെ അടിയിലോ ഉള്ളി ഇടുക.
- പൈക്ക് പെർച്ച് ഫില്ലറ്റുകൾ തൊലിപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക.
- മുകളിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ഉദാരമായി.
- 190 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ഞങ്ങൾ ഈ മത്സ്യത്തിനൊപ്പം ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റോ ബേക്കിംഗ് വിഭവമോ ഇട്ടു. ഇത് മുകളിലത്തെ നിലയിൽ വയ്ക്കരുതെന്ന് ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ കത്തിച്ചേക്കാം. 20-25 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പുളിച്ച വെണ്ണ ചുട്ടതാണോയെന്ന് കാണുക.
- നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് ചുടാൻ കൂടുതലോ കുറവോ സമയമെടുക്കും. വറ്റല് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങളുടെ വിഭവം വിതറുക, ചീസ് ഉരുകാൻ മറ്റൊരു 5-7 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
- അത്തരമൊരു അത്ഭുതകരമായ വിഭവം ഇവിടെയുണ്ട്.
ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!
