അച്ചാർ

പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ, മാംസം, കോഴി എന്നിവയ്ക്ക് മസാലകൾ, അതിലോലമായ രുചി എങ്ങനെ നൽകാം? ശരി, തീർച്ചയായും, അച്ചാർ. ഈ പാചക രീതി കൊറിയയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്.

അവരിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങൾ കൊറിയൻ കാരറ്റ്, കാബേജ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, എന്വേഷിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സ്വീകരിച്ചത്. ഒരുപക്ഷേ, മാർക്കറ്റിലെ എല്ലാ നഗരങ്ങളിലും അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, ടോഫു ചീസ്, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, മറ്റ് പല വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്ന ഈ ദേശീയതയുടെ പ്രതിനിധികളെ നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, അച്ചാറിട്ട വിഭവങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും ഉത്സവ വിരുന്നുകൾക്കും ശൈത്യകാലത്തും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കബാബുകൾ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും അച്ചാറിംഗ് ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അസറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ്, അതുപോലെ തന്നെ വിവിധതരം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് എല്ലാത്തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും bs ഷധസസ്യങ്ങളും എന്നിവയാണ് അച്ചാറിൻറെ സാരം.

മാരിനേഡുകൾ, അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ച് 4 ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• ചെറുതായി അസിഡിറ്റി (0,2 - 0,6% ആസിഡ്);
• മിതമായ അസിഡിക് (0,6-0.9% ആസിഡ്);
• പുളിച്ച (1-2%);
• മസാലകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് പൂരിത പഠിയ്ക്കാന്). ഹംഗേറിയൻ, ബൾഗേറിയൻ, ജോർജിയൻ, മോൾഡോവൻ, റൊമാനിയൻ ദേശീയ പാചകരീതികൾക്ക് സാധാരണമാണ്.

അല്പം അസിഡിറ്റി ഉള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് കൂടുതൽ പരിചിതവും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവുമാണ്!

മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു

കബാബുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഇത് ലളിതമായി പായസം ചെയ്ത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ്, ഗ്രേവി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവും രുചികരവുമായി മാറുന്നു.

പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ: മാംസം വീഞ്ഞോ വിനാഗിരിയോ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുന്നു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടൊപ്പം (വ്യത്യസ്ത തരം കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ, ഉള്ളി, വളയങ്ങളിൽ അരിഞ്ഞത്, വെളുത്തുള്ളി). മിശ്രിതം റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ 8-12 മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു.

കോഴി അച്ചാറിംഗ്

കോഴി ഇറച്ചി അച്ചാറിനാൽ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും സ്വന്തമാക്കും. ഇതിനായി, മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ പക്ഷി വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അടങ്ങിയ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, സുഗന്ധത്തിനായി പഠിയ്ക്കാന് മയോന്നൈസ് ചേർക്കുന്നു. 8-10 മണിക്കൂർ marinating ശേഷം, കോഴി പാചകം തയ്യാറാണ്. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചിക്കൻ പായസം ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കൻ പോലെയാണ്.

മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. മത്സ്യ കബാബുകൾ പാചകം ചെയ്യാനോ അടുപ്പത്തുവെച്ചു മത്സ്യം ചുടാനോ അവർ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ. മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം. അവൾക്കായി ശരിയായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

സലാഡുകൾക്കായി പച്ചക്കറികൾ പറിച്ചെടുക്കുന്നു

കാരറ്റ് സലാഡുകൾ പോലുള്ള എക്സ്പ്രസ് കൊറിയൻ സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ 30 മിനിറ്റ് മാത്രമേ എടുക്കൂ. ഇതിനുവേണ്ടി, പച്ചക്കറികൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി വറ്റുകയോ മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം ആപ്പിൾ സിഡറിനേക്കാൾ മികച്ച വിനാഗിരിയും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. സാലഡ് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് 25 മിനിറ്റ് അവശേഷിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എണ്ണയിൽ പുരട്ടാം, പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം, വിളമ്പാം.

കഠിനമായ പച്ചക്കറികൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ബീൻസ്) അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ അച്ചാറിട്ടതാണെങ്കിൽ, പലപ്പോഴും അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിംഗ് രീതി ആദ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അവ അച്ചാറിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു, ഇത് പച്ചക്കറികൾക്ക് പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.

സംരക്ഷണത്തിനായി പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും അച്ചാറിടുന്നു

സംരക്ഷണത്തിനായി പച്ചക്കറികൾ അടുക്കി, തൊലി കളഞ്ഞ്, എല്ലാത്തരം കറകളും വൈകല്യങ്ങളും നീക്കംചെയ്യുന്നു. കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ പഴങ്ങളും ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, അതിന്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പ്രാഥമികമായി സ്ഥാപിക്കുന്നു. പഠിയ്ക്കാന്, ഗ്രാമ്പൂ, വിവിധതരം കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, കാരവേ, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ആരാണാവോ, സെലറി എന്നിവ സാധാരണയായി മാർജോറാമും സ്വാദും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പഠിയ്ക്കാന് പകരാൻ ഒരു പാത്രം തയ്യാറാണ്. ആവശ്യമായ പഠിയ്ക്കാന്റെ അളവ് തത്ത്വമനുസരിച്ച് കണക്കാക്കുന്നു: ഒരു അര ലിറ്റർ പാത്രത്തിന് ഏകദേശം 200 ഗ്രാം പഠിയ്ക്കാന് ആവശ്യമാണ്, അതായത്, പഠിയ്ക്കാന് പൂരിപ്പിക്കൽ പാത്രത്തിന്റെ അളവിന്റെ 40 ശതമാനം എടുക്കും.

ഒരു ഇനാമൽ എണ്നയിലാണ് പഠിയ്ക്കാന് നല്ലത്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തീയിടുക, തിളപ്പിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. 80-85 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിക്കുക, വിനാഗിരി ചേർക്കുക, ഉടനെ പാത്രങ്ങളിൽ പഠിയ്ക്കാന് നിറയ്ക്കുക. കവറുകൾ ഇനാമൽ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ, അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ പ്രവർത്തനത്താൽ ഇരുമ്പ് നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

മികച്ച രുചി നേടുന്നതിന്, അത്തരം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം സീമിംഗിന് ശേഷം “പഴുത്തതായിരിക്കണം”. അച്ചാറിൻറെ സംരക്ഷണ സമയത്ത്, പഴങ്ങൾ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് വളർത്തുന്നു. വിളഞ്ഞതിന്, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം 40 മുതൽ 50 ദിവസം വരെ എടുക്കും, ഇത് വിവിധതരം പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ, അതുപോലെ തന്നെ പൊടിക്കുന്നതിന്റെ അളവിനേയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പഠിയ്ക്കാന് സംഭരണം

മാരിനേഡുകൾ സാധാരണയായി ബേസ്മെന്റുകളിലും ക്ലോസറ്റുകളിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു. റൂം അവസ്ഥയിലെ സംഭരണവും സ്വീകാര്യമാണ്. 0 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ, ക്യാനുകൾ മരവിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.

കുത്തനെ താപനില മാറ്റുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്, കാരണം ഇത് ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്ന സംഭരണ ​​താപനിലയിൽ (30 - 40 ഡിഗ്രി), പഠിയ്ക്കാന്റെ ഗുണനിലവാരം വഷളാകുന്നു, പഴങ്ങളിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ നഷ്ടപ്പെടും, അവയുടെ രുചി വഷളാകുന്നു. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായതും രുചിയേറിയതുമായി മാറുന്നു. ഉയർന്ന സംഭരണ ​​താപനിലയിൽ, ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമായ വിഷവസ്തുക്കൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

ഒരു വർഷം ഇരുണ്ട മുറിയിൽ മാരിനേഡുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വെളിച്ചത്തിൽ, വിറ്റാമിനുകൾ വേഗത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിറം വഷളാകുന്നു.