ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളത് മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഏറ്റവും ഹൃദ്യമായ പരിപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ് പെക്കൻ.
ഒരു വാൽനട്ടിനോട് സാമ്യമുള്ളതിനാൽ പെക്കൻ നട്ട് പുറത്ത് വളരെ പരിചിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പെക്കന് കൂടുതൽ നീളമേറിയ ആകൃതിയുണ്ട്, അതിന്റെ വലിപ്പം അല്പം വലുതാണ്, അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിലെ ആവേശങ്ങൾ അത്ര പാപകരവും ആഴവുമല്ല. പെക്കന്റെ ഷെൽ മിനുസമാർന്നതാണ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു വാൽനട്ട് പോലെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. മെക്സിക്കോയിലും, യു‌എസ്‌എയുടെ തെക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിലും ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും, അതായത് ചൂട് ഉള്ളിടത്ത് പെക്കാനുകൾ വളരുന്നുവെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം.
പെക്കാനുകളെ വളരെ എണ്ണമയമുള്ളതായി കണക്കാക്കുകയും 70% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അവ പെട്ടെന്ന് കേടാകുകയും എത്രയും വേഗം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രണ്ടാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പെക്കൺ സംഭരിക്കണമെങ്കിൽ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചൂടാക്കരുത്, പക്ഷേ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അവ കേടാകില്ല, വിറ്റാമിനുകളും നിലനിർത്തും.
പെക്കൻ ചരിത്രം
നാൽപ്പത് മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ എത്താൻ കഴിയുന്ന കൂറ്റൻ മരങ്ങളിൽ പെക്കൻ വളരുന്നു. മരങ്ങൾ ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതും 300 വർഷം വരെ ഫലം കായ്ക്കുന്നതുമാണ്.
ചെടിയുടെ ജന്മദേശം വടക്കേ അമേരിക്കയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അവിടെ കാട്ടുമൃഗങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇന്ത്യക്കാർ ശേഖരിച്ചു. വിശപ്പുള്ള ശൈത്യകാലത്ത് ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി അവ തയ്യാറാക്കി, കാരണം അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മാംസം പോലെ പോഷകഗുണമുള്ളവയായിരുന്നു. ഇക്കാലത്ത്, പലതരം പെക്കാനുകൾ അമേരിക്കയിൽ കൃഷിചെയ്യുന്നു, അവ ഇപ്പോഴും അമേരിക്കക്കാരുടെ പരമ്പരാഗത പ്രിയപ്പെട്ട നട്ട് ആണ്.
ബാഹ്യമായി, നട്ട് വാൽനട്ടിന് സമാനമാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ ആപേക്ഷികവുമാണ്. എന്നാൽ പെക്കന്റെ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും വളരെ മൃദുവും തിളക്കവുമാണ്, കൈപ്പിന്റെ അഭാവം ഇത് മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്നു.
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എവിടെ, എങ്ങനെ വളരുന്നു?
വടക്കേ അമേരിക്ക സ്വദേശിയായ പെക്കൻ ഇന്ന് ഓസ്ട്രേലിയ, സ്പെയിൻ, മെക്സിക്കോ, ഫ്രാൻസ്, തുർക്കി, മധ്യേഷ്യ, കോക്കസസ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരുന്നു. വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഇത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉപയോഗിച്ചു, ഉദാഹരണത്തിന്: വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ, സാധാരണ ദിവസങ്ങളിലും അവധി ദിവസങ്ങളിലും ഭക്ഷണത്തിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നിർബന്ധമാണ്.
മെക്സിക്കോയിൽ, ഈ അണ്ടിപ്പരിപ്പിൽ നിന്ന് പോഷകസമൃദ്ധമായ, getർജ്ജസ്വലമായ പാൽ പെക്കൻ കേർണലുകൾ പൊടിച്ച് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തിയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും അതിലോലമായ നട്ട് പിണ്ഡം നൽകുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും നിലനിൽക്കാൻ അവർ സഹായിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
ഒരു തെർമോഫിലിക് സസ്യമാണ് പെക്കൻ ട്രീ. എന്നാൽ സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ പരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നത് നട്ട് ഉക്രെയ്നിൽ വിജയകരമായി വേരുറപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നും ശൈത്യകാലത്ത് കുറഞ്ഞ താപനിലയെ നേരിടാമെന്നും. രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക്, പടിഞ്ഞാറ്, തെക്ക് പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗങ്ങളാണ് കൃഷി ചെയ്യാനുള്ള വാഗ്ദാന മേഖലകൾ.
ആകർഷകമായ സമ്പന്നമായ ഘടനയും പെക്കൻ നട്ടിന്റെ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും നമ്മുടെ പോഷകാഹാരത്തിലും ചികിത്സയിലും മാറ്റാനാവാത്തതും വിലമതിക്കാനാവാത്തതുമായി മാറുമെന്ന് ഒരു പ്രതീക്ഷയുണ്ട്.
കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും
- കലോറിക് ഉള്ളടക്കം 691 കിലോ കലോറി
- പ്രോട്ടീൻ 9.17 ഗ്രാം
- കൊഴുപ്പ് 71.97 ഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 4.26 ഗ്രാം
വിറ്റാമിൻ ബി 1 - 44%, വിറ്റാമിൻ ബി 5 - 17.3%, പൊട്ടാസ്യം - 16.4%, മഗ്നീഷ്യം - 30.3%, ഫോസ്ഫറസ് - 34.6%, ഇരുമ്പ് - 14, 1%, മാംഗനീസ് - 225%: , ചെമ്പ് - 120%, സിങ്ക് - 37.8%
പെക്കൻ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
പെക്കാനുകളിൽ കലോറി വളരെ കൂടുതലാണ്, കാരണം അവ 70% കൊഴുപ്പാണ്. അപര്യാപ്തമായ പോഷകാഹാരത്താൽ, ഈ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, അവയിൽ വലിയൊരു പിടി പൂരിതവും .ർജ്ജസ്വലവുമാക്കുന്നു. എല്ലാ അണ്ടിപ്പരിപ്പിലും ഏറ്റവും കൊഴുപ്പായി കണക്കാക്കുന്നത് പെക്കാനുകളാണ്.
വിറ്റാമിൻ എ, ബി, സി, ഇ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, സിങ്ക് എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ, ഇ എന്നിവ കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ പെക്കാനുകളിൽ നിന്ന് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അവ ചർമ്മത്തിന്റെയും നഖത്തിന്റെയും മുടിയുടെയും അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
പെകാനിൽ കൃത്യമായി വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ച തടയുന്ന മരുന്ന് നിർമ്മിച്ചത്. പെക്കൻ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
മറ്റ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പോലെ പെക്കാനുകളിലും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൂടുതലാണ് (ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6). അവർക്ക് നന്ദി, അതുപോലെ തന്നെ ഫൈബർ ഫൈബർ, പെക്കാനുകൾ വളരെക്കാലം പൂർണ്ണതയുടെ ഒരു തോന്നൽ നൽകുന്നു.
പെക്കൻ ദോഷം
ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിലാണ് പെക്കന്റെ പ്രധാന ദോഷം. അമിതഭാരം ഇല്ലാത്തവർ പോലും ഈ നട്ട് കൊണ്ടുപോകരുത്, കാരണം അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ദഹനത്തിന് കാരണമാകും.
അമിതവണ്ണം, കരൾ പ്രശ്നങ്ങൾ, കടുത്ത അലർജികൾക്കുള്ള പ്രവണത എന്നിവയ്ക്ക്, അവസ്ഥ വഷളാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ പെക്കൻ കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ശക്തമായ അലർജിയാണ്, അതിനാൽ മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാരും 3 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികളും പെക്കൻ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
വൈദ്യത്തിൽ പെക്കന്റെ ഉപയോഗം
ആധുനിക വൈദ്യത്തിൽ, പെക്കൺ ഉപയോഗിക്കാറില്ല, നാടോടി വൈദ്യത്തിൽ പോലും നട്ട് വളരെക്കുറച്ചേ അറിയൂ. വടക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഗോത്രവർഗക്കാർ ചിലപ്പോൾ മരത്തിന്റെ ഇലകൾ ഉണ്ടാക്കുകയോ അണ്ടിപ്പരിപ്പിൽ നിന്ന് എണ്ണ പുറത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
മൃദുവായ നട്ട് കണങ്ങളാൽ ചർമ്മത്തെ പോഷിപ്പിക്കാനും ശുദ്ധീകരിക്കാനും ചതച്ച പെക്കാനുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് മാസ്ക്-സ്‌ക്രബുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. വിവിധ സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തുക്കളിൽ പെക്കൺ ഓയിൽ ചേർത്ത് അവയുടെ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കും. ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ, എണ്ണ ചർമ്മത്തെ മോയ്സ്ചറൈസ് ചെയ്യുകയും സ്ട്രെച്ച് മാർക്കുകളെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പാചകത്തിൽ പെക്കാനുകളുടെ ഉപയോഗം
ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പെക്കൺ ചിലപ്പോൾ വറുത്തതാണ്, പക്ഷേ വിഭവം ചുട്ടാൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വറുത്തത് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അസാധാരണമായ രസം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കാരാമൽ കുറിപ്പുകൾ വെളിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
അമേരിക്കയിൽ പെക്കാനുകൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇത് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല, സൂപ്പുകളിലും സലാഡുകളിലും ചേർക്കുന്നു. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ഹോസ്റ്റസ് പലപ്പോഴും പെക്കൻ പീസ് ചുടുന്നു.
പെക്കൻ പൈ
കലോറി വളരെ ഉയർന്നതിനാൽ ഈ വിഭവം ഇടയ്ക്കിടെ മാത്രമേ നൽകാൻ കഴിയൂ. പൂരിപ്പിക്കൽ തേൻ മേപ്പിൾ സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള തൈര് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം - എന്നാൽ അധിക പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നിങ്ങൾ മധുരം ക്രമീകരിക്കണം. കേക്ക് വലുതാണ്, ഒരു ചെറിയ ഭാഗം ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേരുവകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
പരീക്ഷണത്തിനായി
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 2 കപ്പ്
- വെണ്ണ - 200 ഗ്ര
- മുട്ട - 1 കഷണം
- ക്രീം (33% കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന്) അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
- തവിട്ട് പഞ്ചസാര - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്
- പെക്കൺസ് - 120 ഗ്രാം
- വലിയ മുട്ട - 2 കഷണങ്ങൾ
- തവിട്ട് പഞ്ചസാര - ആസ്വദിക്കാൻ
- ലിക്വിഡ് തേൻ അല്ലെങ്കിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പ് - 250 ഗ്ര
- വെണ്ണ - 70 ഗ്ര