മുത്ത് ബാർലി

വിവരണം

ഇളം ചാരനിറത്തിലുള്ള ബാർലിയുടെ ഇരുണ്ട രേഖാംശ വരകളുള്ള ചെറിയ ധാന്യങ്ങളാണ് പേൾ ബാർലി. തിളപ്പിച്ച ശേഷം, ധാന്യത്തിന് ഒരു നട്ട് സ്വാദാണ് ലഭിക്കുന്നത്.

ഭൂമിയിൽ കൃഷിചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും പഴയ സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മുത്ത് ബാർലി. ഈ ധാന്യങ്ങൾ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നമായി ഇല്ലാത്തവർക്ക് ഇത് അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, ശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങൾ കാരണം. ബാർലിയിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി - ഫൈബർ, ദഹനത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

പരമാവധി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്കായി, ശാസ്ത്രജ്ഞർ എല്ലാ ദിവസവും ബാർലി കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: കഞ്ഞി, സൂപ്പ്, പായസം എന്നിവ സലാഡുകൾ ചേർത്ത് വേവിക്കുക, ബാർലി മാവിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ചുടണം.

മുത്ത് ബാർലി ചരിത്രം

പേൾ ബാർലി റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതാണ്. 1930 മുതൽ, ഇത് ഒരു വ്യാവസായിക തലത്തിൽ നിർമ്മിക്കാൻ സജ്ജമാക്കി. പൊതു കാറ്ററിംഗിൽ ഞങ്ങൾ കഞ്ഞി ഉപയോഗിച്ചു: സൈനിക ഉദ്യോഗസ്ഥർക്കും തടവുകാർക്കും സ്കൂൾ കുട്ടികൾക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും.

ഉൽ‌പ്പന്നം സാർ‌വ്വത്രികമാണ്: ഇത് വിലകുറഞ്ഞതും ദീർഘായുസ്സുള്ളതുമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, കുറഞ്ഞ മൂല്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഒരു സ്റ്റീരിയോടൈപ്പ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

റഷ്യ, സ്വീഡൻ, ഫിൻലാൻഡ്, ജർമ്മനി, ബ്രിട്ടൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ബാർലി കഴിക്കുന്നു. ധാന്യ സോസേജുകൾ, പായസങ്ങൾ, രുചികരമായ പുഡ്ഡിംഗുകൾ, പേറ്റുകൾ, സൂപ്പുകളിൽ നിറയ്ക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് സൈഡ് ഡിഷായി ഗ്രോട്ടുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറ്റലിക്കാർ ഓർഡ്സോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്നു (ഇംഗ്ലീഷ് വാക്കിൽ നിന്ന് - ഓർസോട്ടോ). ഈ വിഭവം അരി റിസോട്ടോയ്ക്ക് സമാനമാണ്.

നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ്, നിർമ്മാതാക്കൾ തൽക്ഷണ ആവിയിൽ ബാർലി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ പഠിച്ചു. ഉൽപ്പന്ന റേറ്റിംഗ് ഉടനടി ഉയർന്നു.

വിവിധതരം മുത്ത് ബാർലി: ധാന്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ

ബാർലിയുടെ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം ബാർലി ധാന്യത്തിന്റെ മൾട്ടി-സ്റ്റേജ് പ്രോസസ്സിംഗ് ആണ്. ബാർലിയിൽ നിന്ന് തൊണ്ട് (തവിട്) പൂർണ്ണമായും നീക്കംചെയ്യാനും ധാന്യ അണുക്കൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാനും ധാന്യങ്ങൾ നിലത്തുവീഴുകയും യാന്ത്രികമായി 6 തവണയെങ്കിലും മിനുസപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

യൂറോപ്യൻ, ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ നൂറുകണക്കിന് വിഭവങ്ങളുണ്ട്, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി വിവിധ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾക്കനുസരിച്ച് സംസ്കരിച്ച ബാർലി ധാന്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിരവധി തരം മുത്ത് ബാർലി ജനപ്രിയമാണ്, അവ ധാന്യത്തിന്റെ വലുപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതനുസരിച്ച് രുചിയിലും:

• മുത്ത് ബാർലി - തവിട് (awn) ൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കിയ ബാർലിയുടെ മുഴുവൻ ധാന്യവും, ഇത് പെല്ലറ്റ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു;
• ഡച്ച് - ആഴത്തിൽ കൂടുതൽ വൃത്തിയാക്കിയ ഗ്രോട്ടുകൾ. പുനരുപയോഗിക്കാവുന്ന പെല്ലറ്റിംഗിന് ശേഷം, ധാന്യത്തിന് നേർത്ത ചർമ്മമുണ്ട്, ഇത് പാചക പ്രക്രിയയെ ഗണ്യമായി വേഗത്തിലാക്കുന്നു;
• അരിഞ്ഞത് (നന്നായി അരിഞ്ഞ മുത്ത് ബാർലി) - ധാന്യം ഏത് വലുപ്പത്തിലുള്ള കണങ്ങളായും തകർക്കുന്നു. ഏതാണ്ട് മുഴുവൻ ധാന്യം മുതൽ നല്ല ബാർലി റവ വരെ വ്യത്യസ്ത ഭിന്നസംഖ്യകളാണ് കട്ട് പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത്;
• അടരുകളായി - ഭക്ഷണ ഭക്ഷണം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ആധുനിക തൽക്ഷണ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം.

കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ധാന്യത്തിൽ 20 അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ 8 എണ്ണം മാറ്റാനാവാത്തവയാണ്, വലിയ അളവിൽ ഫൈബർ, മോണോ-, ഡിസാക്രറൈഡുകൾ, അന്നജം, പൂരിത, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ബി 1, ബി 2, ബി 5, ബി 6, ബി 9, ഇ, പിപി, ധാതുക്കൾ ഘടകങ്ങൾ (പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം, ചെമ്പ്, സൾഫർ, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, മോളിബ്ഡിനം, മാംഗനീസ്, ക്രോമിയം, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്, ടൈറ്റാനിയം, കോബാൾട്ട്).

• പ്രോട്ടീൻ 2.91 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് 0.46 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 30.75 ഗ്രാം
• കലോറിക് മൂല്യം 129.14 കിലോ കലോറി (540 kJ)

മുത്ത് ബാർലിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

ഫൈബറും ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ബാർലി വിലപ്പെട്ടതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചർമ്മത്തിന് അനുയോജ്യമായ കൊളാജൻ ലൈസിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ഗ്രൂപ്പ് ബി, എ, ഡി, ഇ, എച്ച്, പിപി, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ വിറ്റാമിനുകളും ഉണ്ട്. പൊട്ടാസ്യം ഹൃദയത്തിന് ഉത്തരവാദിയാണ്. കാൽസ്യം എല്ലുകൾ, മുടി, നഖങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് നല്ലതാണ്. സിങ്ക്, സെലിനിയം, ചെമ്പ്, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, അയഡിൻ, ക്രോമിയം, നിക്കൽ മുതലായവയിൽ മുത്ത് ബാർലി ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളെ നിർവീര്യമാക്കുകയോ ഇല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിൽ ഉൽപ്പന്നം സവിശേഷമാണ്. ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളും ബാർലിക്ക് ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല ചർമ്മത്തിലെ വിവിധതരം ഫംഗസ് രോഗങ്ങളെ നീക്കം ചെയ്യാനും കഴിയും.

മുത്ത് ബാർലി വയറിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുകയും സ gentle മ്യമായ മലവിസർജ്ജനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും വിഷവസ്തുക്കളെയും വിഷവസ്തുക്കളെയും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ശരീരഭാരത്തിനെതിരെ പോരാടുന്നതിന് അനുയോജ്യം, ഉപവാസ ദിവസങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

മുത്ത് ബാർലി ദോഷം

ബാർലിയുടെ ഒരു പോരായ്മ അത് വാതകങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്നതാണ്. അതിനാൽ, ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങളുള്ളവർക്ക് ധാന്യങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ ഞരമ്പുകളുടെ വികാസത്തെ ഗ്ലൂറ്റന് പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

വൈദ്യത്തിൽ അപേക്ഷ

പേൾ ബാർലി വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ ധാന്യമാണ്, അനാവശ്യമായി മറന്നു. കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്ന ഓട്സ്, ബീറ്റ-ഗ്ലൂക്കൻസ് എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, രക്തപ്രവാഹത്തിന് ഗ്രൂപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ബാർലി നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക കൊളസ്ട്രോൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

ബി, ഇ, ഡി, പി ഗ്രൂപ്പുകളുടെ വിറ്റാമിനുകളും ഉണ്ട്. മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ബാർലിയിൽ ലൈസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറിവൈറൽ ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്. ജനനേന്ദ്രിയ, മൂത്രവ്യവസ്ഥയുടെ രോഗങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

സാധാരണ energyർജ്ജ നിലകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ബാർലിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത്, പച്ചക്കറികൾ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കൂടാതെ ഇത് വിവിധ ചാറുകളിൽ ചേർക്കാം. ശൈത്യകാലത്ത്, അത് മാംസം ചാറു ആകാം.

പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

കൂൺ, മാംസം, .ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബാർലി നന്നായി പോകുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സലാഡുകൾ, പച്ചക്കറി പായസങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഗ്രോട്ടുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരേയൊരു കാര്യം പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ സമയമെടുക്കുന്നു എന്നതാണ്; കഞ്ഞി പാകം ചെയ്യാൻ 1.5-2 മണിക്കൂർ എടുക്കും.

നേരിയ സ ma രഭ്യവാസനയും മിതമായ രുചിയും: ബാർലി ഗ്രിറ്റിന്റെ രുചി

രുചിയിൽ സവിശേഷമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് ബാർലി കഞ്ഞി. വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച ധാന്യത്തിന് മൃദുവായ രുചി ഉണ്ട്, അത് പ്രധാന ഗതിയുടെ രുചി പൂർത്തീകരിക്കുന്നു. ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ ബാർലിക്ക് ഒരു വിസ്കോസ് സ്ഥിരതയുണ്ട് (പൂർത്തിയായ വിഭവം കഴുകാതെ) കൂടാതെ പഴുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് സുഗന്ധവും ക്രീം ഷേഡും ഉണ്ട്.

ബാർലി വിഭവങ്ങളുടെ സമ്പന്നവും എന്നാൽ ശല്യപ്പെടുത്താത്തതുമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായും ധാന്യങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമെന്ന നിലയിൽ കഞ്ഞിക്ക് മികച്ച രുചിയുണ്ട്, കൂടാതെ പരമ്പരാഗതവും വിദേശീയവുമായ പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, കൊഴുപ്പുള്ള മാംസം, കുലീനമായ ചുവന്ന മത്സ്യം എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ്/അധികം കൂടിയാണ്.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് സംഭരിക്കാം

ബാർലി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ രൂപം പഠിക്കുക. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗ്രോട്ടുകൾക്ക് വെളുത്ത-മഞ്ഞ കലർന്ന നിറമുണ്ട്. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഇരുണ്ട ധാന്യങ്ങളും പൂപ്പലും ഉണ്ടാകരുത്? ധാന്യങ്ങളിൽ മാലിന്യങ്ങൾ ഇല്ലെന്നതും ശ്രദ്ധിക്കുക.

വാങ്ങലിനും ആദ്യത്തെ തയ്യാറെടുപ്പിനും ശേഷം കഞ്ഞിക്ക് കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതാണ്. അതിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടുന്നതാണ് നല്ലത്.

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ. വരണ്ട, വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ബാർലി സൂക്ഷിക്കുക. ഒരു കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സ് അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റൽ കണ്ടെയ്നർ കണ്ടെയ്നറിന് അനുയോജ്യമാണ്: ഷെൽഫ് ലൈഫ് - 10 മാസം വരെ.

ബാർലി കഞ്ഞി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

തയ്യാറാക്കാനുള്ള സമയം:

3 മണിക്കൂറിലധികം

ചേരുവകൾ:

1 ഗ്ലാസ് ധാന്യങ്ങൾ
3 ഗ്ലാസ് വെള്ളം

പാചക രീതി:

• ഗ്രോട്ടുകൾ അടുക്കുക, കഴുകുക, മണിക്കൂറുകളോളം വെള്ളം ചേർക്കുക.
• കളയുക, കഴുകുക, പാചക പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
• നിരക്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക - 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിലേക്ക് 3 ഗ്ലാസ് ധാന്യങ്ങൾ.
• ഇടത്തരം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 50 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
• മുത്ത് ബാർലി മൃദുവാകുമ്പോൾ ശ്രമിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക - അത് പൂർത്തിയായി.

മുത്ത് ബാർലി ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ

ഒരു കുടുംബ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ആദ്യ കോഴ്സ് ഓപ്ഷൻ. സൂപ്പ് രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവും സംതൃപ്തിയുമാണ്. അതേസമയം, ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറിയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണയും പച്ചക്കറി ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും നൽകാം.

• മുയൽ - പകുതി ശവം
• മുത്ത് ബാർലി - 0.5 കപ്പ്
• വെള്ളം - 3 ലിറ്റർ
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 4 കഷണങ്ങൾ
• കാരറ്റ് - 130 ഗ്രാം
• ഉള്ളി - 1 കഷണം
• വെള്ളരിക്കാ (അച്ചാർ) - 130 ഗ്രാം
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും

മുയൽ ചാറുണ്ടാക്കുക. ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബാർലി (30 മിനിറ്റ്) വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ചാറുമായി ചേർക്കുക, നേരെമറിച്ച്, മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ഉള്ളി, കാരറ്റ്, വെള്ളരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇളം നിറമാകുമ്പോൾ, ഇളക്കുക-ഫ്രൈ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഉപ്പ്, താളിക്കുക എന്നിവ സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക.