ഒലിവ് ഓയിൽ - എണ്ണ വിവരണം. ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും ഉപദ്രവങ്ങളും

വിവരണം

ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു കാരണത്താൽ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പാചകം, മരുന്ന്, കോസ്മെറ്റോളജി എന്നിവയിൽ ഇത് സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, എണ്ണയ്ക്കും ദോഷകരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ഒലിവിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണ. പഴത്തിന്റെ പഴുത്തതിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ കടും പച്ച വരെ നിറത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഇറ്റലി, ഗ്രീസ്, സ്പെയിൻ എന്നിവയുടെ ദേശീയ ഉൽ‌പ്പന്നമാണിത്.

ഒലിവ് ഓയിൽ ചരിത്രം

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ചരിത്രം പല സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി പോകുന്നു. അതിനാൽ, കാട്ടിൽ, ഒലിവുകൾ 14 ആയിരം വർഷങ്ങളായി നിലനിൽക്കുന്നു. പുരാതന ബാബിലോണിൽ, പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ ഒരു ക്യൂണിഫോം ടാബ്‌ലെറ്റ് കണ്ടെത്തി, ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള 25 ലിറ്റർ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു പ്രഭു സിൻ-അഷാരെഡ് വാങ്ങുന്നതിനുള്ള കരാർ.

ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഒലിവ്, അത്തി, ഈന്തപ്പഴം എന്നിവയുടെ തണലിൽ ഒരിക്കൽ ഒരാൾക്ക് മക്കയിൽ നിന്ന് മൊറോക്കോയിലേക്ക് പോകാൻ കഴിഞ്ഞു. ഒലിവ് മരങ്ങളുടെ ജന്മദേശം തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യയായിരുന്നു. ഒലിവ് മരത്തിന്റെ പഴങ്ങൾ നിറച്ച സഞ്ചാരികളുടെ കാരവാൻ ഇതുവരെ ആരും ഒലിവ് രുചിക്കാത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ പോലും എത്തിച്ചു. പുരാതന സംസ്ഥാനങ്ങളിലെ രാജാക്കന്മാരും ഭരണാധികാരികളും കൊട്ടാരത്തിന്റെ അടിത്തറയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരുന്ന ഒലിവ് ഓയിൽ ജഗ്ഗുകളിൽ അവരുടെ ഭാഗ്യത്തിന്റെ വലിപ്പം പോലും കണക്കാക്കി.

ആറായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ക്രീറ്റ് ദ്വീപിൽ ആളുകൾ അവയെ മന fully പൂർവ്വം വളർത്താൻ തുടങ്ങി. അവിടെ നിന്ന്, ഫൊണീഷ്യൻ‌മാരുടെയും തളരാത്ത നാവികരുടെയും പങ്കാളിത്തമില്ലാതെ, മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്ത് വ്യാപിച്ച ഒലിവ് സംസ്കാരം, ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ലോക ചരിത്രം ആരംഭിച്ചു.

ഒരുകാലത്ത്, ഇപ്പോൾ വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലെ നഗ്നവും വിജനവുമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ പോലും ഒലിവ് മരങ്ങൾ വളർന്നു.

ദുർബലമായ നാഗരികതകളെ ശക്തമായ നാഗരികതകൾ കീഴടക്കിയതിന്റെ ചരിത്രമാണ് ഒലിവുകളുടെ വ്യാപനത്തിന്റെ ചരിത്രം. ഉദാഹരണത്തിന്, തന്ത്രശാലികളായ റോമാക്കാർ പല ദേശങ്ങളെയും കീഴടക്കി, ഒലീവ് പോലുള്ള ലാഭകരമായ വിള വളർത്താൻ പ്രദേശവാസികളെ അനുവദിച്ചു.

ഗ്രീക്ക് ശൈലിയിലുള്ള ആംഫോറകൾ ഇപ്പോഴും മെഡിറ്ററേനിയൻ തടത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഗ്രീക്കുകാരെപ്പോലെ ഒലിവ് ചിത്രീകരിച്ച മറ്റൊരു സംസ്കാരവും ഇല്ല. ജ്ഞാനം, കരുത്ത്, ദീർഘായുസ്സ് എന്നിവയുടെ പ്രതീകമായ അഥീന ദേവിയുടെ സമ്മാനമായി അവൾ കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, ഒളിമ്പ്യാഡ്സ് വിജയികളുടെ രാജാക്കന്മാരും റീത്തുകളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരുന്നു.

ഏഥൻസിലെ നിവാസികളെപ്പോലും ഒലിവ് മരത്തിന്റെ ശാഖകളോടും ഇലകളോടും താരതമ്യപ്പെടുത്തി, ഒരു ശത്രുവിനും നശിപ്പിക്കാനാവില്ല, കാരണം അവ ഉടനെ വീണ്ടും വളരുന്നു.

കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ഒലിവ് ഓയിൽ 55-83% ഒലെയ്ക് ആസിഡ് അടങ്ങിയതാണ്, ഇതിനെ ഒമേഗ -9, 3.5-21% ലിനോലെയിക് ആസിഡ്, 7.5-20% പാൽമിറ്റിക് ആസിഡ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇതിൽ സ്റ്റിയറിക് ആസിഡ്, പോളിഫെനോൾസ്, വിറ്റാമിൻ എ, ഇ, ഡി, കെ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിൽ 900 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

• പ്രോട്ടീൻ 0 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് 99.8 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 0 ഗ്രാം

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ഒലിവ് ഓയിൽ ഒലിക് ആസിഡ് കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്, ഇത് ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒമേഗ -9 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഒരു ആൻറികാർസിനോജെനിക് ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, കൂടാതെ പ്രമേഹവും അമിതവണ്ണവും തടയുന്നതിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ഒലിവ് ഓയിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലിനോലെയിക് ആസിഡ് മുറിവ് ഉണക്കുന്നതിനെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, കെ കുടൽ മതിലുകൾ, അസ്ഥി ടിഷ്യു എന്നിവ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. വിറ്റാമിൻ ഇ വളരെ സജീവമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്, ഇത് ചർമ്മത്തെ മിനുസപ്പെടുത്തുന്നു, മുടി തിളങ്ങുന്നു, പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.

ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത്, കെച്ചപ്പ് നിങ്ങളെ മെലിഞ്ഞതും, ഇളയതും, കൂടുതൽ മനോഹരവുമാക്കും, ഭാരം കുറഞ്ഞ ഒരു തോന്നൽ നൽകും, ഒപ്പം നിങ്ങളുടെ ആത്മാക്കളെ ഉയർത്തും.

1 ടീസ്പൂൺ എടുക്കുന്നു. l. ഒലിവ് ഓയിൽ വെറും വയറ്റിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, പെപ്റ്റിക് അൾസർ എന്നിവ ഒഴിവാക്കാം. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, അവ സലാഡുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കുക, രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളിലേക്ക് ചേർക്കുക.

സ്ത്രീകൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ഒലിവ് ഓയിലിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രധാന സ്ത്രീ ഹോർമോണായ ഈസ്ട്രജന്റെ ഉത്പാദനം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, എണ്ണ പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയതാണ്. മിക്കവാറും എല്ലാ ശരീര സംവിധാനങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനത്തിൽ അവ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിലും അഡ്രീനൽ ഗ്രന്ഥികളിലും ഉള്ള സ്വാധീനം പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

ഗർഭാവസ്ഥയിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്: ഉൽപ്പന്നം കുഞ്ഞിന്റെ നാഡീവ്യവസ്ഥയും അസ്ഥികൂടവും ശരിയായി രൂപപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.

പുരുഷന്മാർക്ക് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ഒലീവ് ഓയിൽ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് തടയുകയും വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് മുടി കൊഴിച്ചിലിനും സഹായിക്കുന്നു, ഈ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, അവയുടെ സ്വാഭാവിക ഷൈൻ, ശക്തി, തിളക്കം എന്നിവ പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഒലിവ് ഓയിൽ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു, അവയുടെ പ്രവേശനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അതേ സമയം കനത്ത ലോഡിന് ശേഷം പേശി ടിഷ്യു വീണ്ടെടുക്കുന്നതിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

കുട്ടികൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ സമീകൃത ഘടന കുട്ടിയുടെ വികാസത്തിലും വളർച്ചയിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, കോശ സ്തരങ്ങൾ ശക്തവും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആക്കുന്നു. 

ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഡിഎൻഎയുടെ ഘടനയെ ബാധിക്കുമ്പോൾ കോശ സ്തരങ്ങളുടെ സമഗ്രതയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തടയുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഒരു കുട്ടിക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്, അവ വികസന വൈകല്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. 

ഒലിവ് ഓയിലിലെ ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഇതിന് നന്ദി, ആവശ്യത്തിന് ഹോർമോണുകളും ശരീരത്തിന് പ്രധാനമായ വിറ്റാമിൻ ഡിയും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ വളരെ നേരത്തെ തന്നെ ഉൾപ്പെടുത്താം - 7-8 മാസം മുതൽ. എന്നാൽ അതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഒരു ശിശുരോഗവിദഗ്ദ്ധനെ സമീപിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ആദ്യം, ഭാഗം ചെറുതായിരിക്കണം, അര ടീസ്പൂൺ മാത്രം. കുട്ടിക്കാലത്ത് അസംസ്കൃത ഒലിവ് ഓയിൽ നൽകുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിൽ ഭക്ഷണം വറുക്കരുത്.

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ദോഷം

എല്ലാ കൊഴുപ്പുകളെയും പോലെ, ഒലിവ് ഓയിലും വളരെ ഉയർന്ന കലോറി ഉൽ‌പന്നമാണ് (ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 120 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്). ഭക്ഷണക്രമത്തിലുള്ളവർ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു കോളററ്റിക് ഫലമുണ്ട്. അതിനാൽ, കോളിസിസ്റ്റൈറ്റിസ് ഉള്ളവർ, അതുപോലെ പിത്തസഞ്ചിയിലെ കല്ലുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഇത് വെറും വയറ്റിൽ അല്ല, ജാഗ്രതയോടെ ഉപയോഗിക്കണം.

ഒലിവ് ഓയിൽ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം, അമിതവണ്ണം, പ്രമേഹ സാധ്യത എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. അതിനാൽ, 2 ടീസ്പൂൺ കൂടുതൽ കഴിക്കരുത്. ഒരു ദിവസം ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ.

വറുത്തതിന് ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, എണ്ണ “പുകവലിക്കാൻ” തുടങ്ങുന്നു, കൊഴുപ്പുകൾ - ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാൻ, ഫലമായി, ഉപയോഗപ്രദമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾക്ക് പകരം ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളും മറ്റ് അപകടകരമായ സംയുക്തങ്ങളും രൂപം കൊള്ളുന്നു. സാലഡിനും മറ്റ് തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കും ഡ്രസ്സിംഗായി ഇത് നന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കോളിസിസ്റ്റൈറ്റിസ് ബാധിച്ച ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഇത് കോളററ്റിക് ഫലമാണ്.

ഒലിവ് ഓയിൽ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

നമുക്ക് ഉത്ഭവ രാജ്യത്ത് നിന്ന് ആരംഭിക്കാം. ഒന്നാമതായി, ഗ്രീക്ക്, സ്പാനിഷ്, ഇറ്റാലിയൻ ഒലിവ് ഓയിലുകൾ പരസ്പരം രുചിയിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഗ്രീക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ വളരെ തിളക്കമുള്ളതും രുചിയിൽ സമ്പന്നവുമാണ്, ഇത് തേൻ കുറിപ്പുകളുടെയും ചില പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങളുടെയും സാന്നിധ്യത്താൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്പാനിഷ് എണ്ണയ്ക്ക് കടുത്ത സുഗന്ധവും കയ്പേറിയ, കുരുമുളക് രുചിയുമുണ്ട്. മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ഒലീവിന്റെ രുചിയോട് സാമ്യമുണ്ടെന്ന് നമുക്ക് പറയാം.

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സ്പെയിൻകാർ പലപ്പോഴും പലതരം ഒലിവുകൾ ഒരേസമയം കലർത്തുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ ഒലിവ് ഓയിൽ മൃദുവായതും രുചിയിൽ അൽപ്പം മധുരമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ള ഹെർബൽ സുഗന്ധവുമാണ്. വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് എണ്ണ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ഇറ്റലിയിലാണ് - ബാസിൽ, ഒറിഗാനോ, മുളക്, റോസ്മേരി, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ.

അതെ, ഗ്രീസ്, സ്പെയിൻ, ഇറ്റലി എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ, തുർക്കി, ഇസ്രായേൽ, സിറിയ, ടുണീഷ്യ, മൊറോക്കോ, പോർച്ചുഗൽ, യുഎസ്എ, ഫ്രാൻസ് എന്നിവിടങ്ങളിലും ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അവയെല്ലാം രുചിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇതെല്ലാം ഒലിവുകളുടെ വൈവിധ്യത്തെയും അവ വളരുന്ന കാലാവസ്ഥയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഏതാണ് നല്ലതെന്നും രുചികരമായതാണെന്നും വാദിക്കുന്നത് സമയം പാഴാക്കലാണ്, ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ രുചി മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ സ്റ്റോറിൽ ഒരു നല്ല ഒലിവ് ഓയിൽ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, ഞങ്ങളുടെ ടിപ്പുകൾ വായിക്കുക.

ഉപദേശം 1. അധിക വിർജിൻ അക്ഷരങ്ങൾ

അഡിറ്റീവുകളോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ ഇല്ലാതെ വരുന്നതിനാൽ ഈ എണ്ണ ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് പുതുതായി ഞെക്കിയ പഴച്ചാറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് ഒലിവിൽ നിന്നുള്ള ഒരുതരം "ഫ്രഷ്" ആണ്: എണ്ണ ലഭിക്കുന്നത് മെക്കാനിക്കൽ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെ മാത്രം ഒലിവുകൾ അമർത്തിയാണ്, അതായത് രാസ, ബയോകെമിക്കൽ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കാതെ.

ഉപദേശം 2. നിങ്ങൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുക

വിറ്റാമിനുകളുപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ച അധിക കന്യക എണ്ണ സലാഡുകൾ ധരിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ വറുത്തതിനും മറ്റ് തരം താപ സംസ്കരണത്തിനും അനുയോജ്യമല്ല. ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ മിക്കവാറും വിഷമായി മാറുന്നു.

നിങ്ങൾ അതിൽ വറുക്കാൻ ഒലിവ് ഓയിൽ വാങ്ങുകയോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ശുദ്ധമായ ഒലിവ് ഓയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ഉപദേശം 3. പാക്കേജിംഗ്

ശരിയായ പാക്കേജിംഗ് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഒലിവ് ഓയിൽ ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിലായിരിക്കണം. ബാഹ്യ ഘടകങ്ങളുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് എണ്ണയെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാണ് ഇത്തരം നടപടികൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. ഇരുണ്ടതും ചെറുതായി തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് ഒലിവ് ഓയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് അതേ കാരണത്താലാണ്. കുപ്പി സുതാര്യമാണെങ്കിൽ, അതിലെ എണ്ണ, അതനുസരിച്ച്, വളരെ നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ളതല്ല.

ഉപദേശം 4. അസിഡിറ്റി

നല്ല ഒലിവ് ഓയിൽ വാങ്ങുന്നതിന് പരിഗണിക്കേണ്ട മറ്റൊരു പ്രധാന പാരാമീറ്റർ അതിന്റെ അസിഡിറ്റി നിലയാണ്. എണ്ണയിലെ ഒലിയിക് ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കമാണ് ഇത് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. സാധ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ വാങ്ങുക എന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ചുമതല.

ഉപദേശം 5. നിറം

ഞങ്ങൾ നേരത്തെ പറഞ്ഞതുപോലെ, ഗുണനിലവാരമുള്ള എണ്ണ ചായം പൂശിയ ഗ്ലാസ് കുപ്പികളിലാണ് വിൽക്കുന്നത്, അതിലൂടെ എണ്ണയുടെ യഥാർത്ഥ നിറം കാണാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ മാത്രമേ നിറം പരിശോധിക്കാൻ കഴിയൂ. നിങ്ങൾ അടുക്കളയിൽ സ്റ്റോപ്പർ തുറക്കുമ്പോൾ ഇപ്പോഴും ഈ വസ്തുത ശ്രദ്ധിക്കുക.

ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ നിറമുണ്ട്. എണ്ണയുടെ ചാരനിറത്തിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിലുള്ള പച്ച നിറം ഇത് അമിത ഒലിവുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഉപദേശം 6. നിർമ്മാണ തീയതി

ഒലിവ് ഓയിൽ വീഞ്ഞല്ല. കാലക്രമേണ, ഇത് ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ നേടുന്നില്ല, പക്ഷേ ഗുണനിലവാരം മാത്രമേ നഷ്ടപ്പെടുകയുള്ളൂ. അതിനാൽ, നിർമ്മാണ തീയതിയിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. നിർമ്മാണ തീയതി മുതൽ കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി വരെ ശരാശരി 18 മാസമെടുക്കും.

ഒലിവ് ഓയിൽ ആരോഗ്യമുള്ളതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ കാലഘട്ടമാണിത്. അടുത്തിടെ ഉൽ‌പാദിപ്പിച്ച ഏറ്റവും പുതിയ ഒലിവ് ഓയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഉപദേശം 7. രുചി

ഒലിവ് ഓയിൽ രസം എല്ലായ്പ്പോഴും നിർണ്ണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ജലാംശം, റാൻസിഡിറ്റി, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ രുചി എന്നിവ വ്യക്തമായ വ്യതിയാനങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. നല്ല എണ്ണ മധുരമുള്ളതോ ചെറുതായി കയ്പുള്ളതോ പുളിച്ചതോ ആകാം - ഇതെല്ലാം ഒലിവ് തരത്തെയും ഉത്ഭവ രാജ്യത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പക്ഷേ! നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നിങ്ങൾ വെണ്ണ തിരഞ്ഞെടുത്താലും, അതിന്റെ രുചി നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുമെന്നതിന് യാതൊരു ഉറപ്പുമില്ല. ഞങ്ങൾ ഇതിനകം പറഞ്ഞതുപോലെ, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണകൾ പരസ്പരം തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ ഗ്രീസിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണയുമായി "പോകില്ല", പക്ഷേ ആദ്യ തുള്ളി മുതൽ നിങ്ങൾ സ്പാനിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിഷ് ഭാഷയിൽ പ്രണയത്തിലാകും. അതിനാൽ - ആസ്വദിക്കൂ.

ഒലിവ് ഓയിൽ വർഗ്ഗീകരണം

ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച്, എണ്ണയുടെ ഭൗതിക-രാസ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തിരിച്ചറിഞ്ഞ യൂറോപ്യൻ നിയമനിർമ്മാണം ഒലിവ് എണ്ണയെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു.

ഏതൊരു സ്റ്റോറിന്റെയും അലമാരയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ നാല് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങൾ കാണാൻ കഴിയും, അത് ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്:

• അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ, അല്ലെങ്കിൽ സ്പാനിഷിൽ “അസൈറ്റ് ഡി ഒലിവ എക്സ്ട്രാ വിർജൻ”.
• ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഒലിവ് ഓയിൽ (വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ) അല്ലെങ്കിൽ സ്പാനിഷ് “അസൈറ്റ് ഡി ഒലിവ വിർജെൻ”.
• സ്പാനിഷ് “അസൈറ്റ് ഡി ഒലിവ” യിൽ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഒലിവ് ഓയിൽ (ഒലിവ് ഓയിൽ) ചേർത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലിവ് ഓയിൽ.
• ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഒലിവ് ഓയിൽ (ഒലിവ്-പോമാസ് ഓയിൽ) ചേർത്ത് പോമസിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലിവ് ഓയിൽ അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ, റോമാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ “അസൈറ്റ് ഡി ഒറുജോ ഡി ഒലിവ”.

ഏറ്റവും മികച്ചതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒലിവ് ഓയിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ്.

രസകരമായ വസ്തുതകൾ

നിരവധി മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളായ ഗ്രീസ്, സ്പെയിൻ, ഫ്രാൻസ് എന്നിവ ഒലിവ് ഓയിൽ ചരിത്രത്തിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന മ്യൂസിയങ്ങളുണ്ട്.

ലോകത്തെ 95% ഒലിവ് ഓയിൽ ഉൽപാദനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഇന്റർനാഷണൽ ഒലിവ് കൗൺസിൽ മാഡ്രിഡിൽ ഉണ്ട്. ഈ ഇന്റർ‌ഗവർ‌മെൻ‌റൽ‌ ഓർ‌ഗനൈസേഷൻ‌ അതിന്റെ ഒരു ദ task ത്യം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എണ്ണയെ ജനപ്രിയമാക്കുന്നു. 1959 ൽ യുഎന്നിന്റെ ആഭിമുഖ്യത്തിലാണ് ഇത് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടത്.

ഒലീവ് ഓയിൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പതിവായി വ്യാജമായി ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 1981-ൽ, വ്യാവസായിക റാപ്സീഡിൽ ലയിപ്പിച്ച എണ്ണ വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തി, ഇതിന്റെ ഉപയോഗം ഏകദേശം 700 സ്പെയിൻകാരുടെ മരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചു. ചില കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ഇന്ന് ലോക വിപണിയിലെ ഒലിവ് എണ്ണയുടെ 40 ശതമാനവും വ്യാജമാണ്.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദനം

എണ്ണ ലഭിക്കുന്നതിന്, ഒലിവ് പഴങ്ങൾ ചതച്ചശേഷം പിണ്ഡം ഇളക്കി എണ്ണ പുറത്തെടുക്കുന്നു. ഇതിനായി, വിവിധ ഡിസൈനുകളുടെ പ്രസ്സുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മിക്കപ്പോഴും സെൻട്രിഫ്യൂസുകൾ. ഒലിവ് ഓയിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കാൻ അധിക കന്യക ഒലിവ് പോമസും ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, ഇത് ഏറ്റവും മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ എണ്ണയാണ്, രസീത് ലഭിച്ചാൽ 27 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനില വരെ ചൂടാക്കില്ല. ലേബലിലെ “തണുപ്പ്” എന്ന വാക്ക് ഈ എണ്ണയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഔഷധങ്ങളിൽ ഒലിവ് എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം

എല്ലാ രോഗങ്ങളിലും ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒന്നാണ് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ: അവ പലപ്പോഴും മരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലം സ്ട്രോക്ക് സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ ഒലീവ് ഓയിൽ സഹായിക്കുന്നു. രോഗങ്ങളുടെ ഗതിയെ സ്വാധീനിക്കാനും സ്ട്രോക്കിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും കഴിയുന്ന ഇത്തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ ഏക ഉറവിടം ഒലിവ് ഓയിൽ ആണെന്നാണ് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ നിഗമനം. കൂടാതെ, 800 ആയിരത്തിലധികം ആളുകൾ പഠനങ്ങളിൽ പങ്കെടുത്തു, അവർ ഒരു ഡസൻ വർഷം നീണ്ടുനിന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ഘടനയിലെ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമതയെയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിനെയും ബാധിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. ഈ പഠനത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർത്തു, പഠനത്തിൽ പങ്കെടുത്തവർ മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടർന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മരണത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മാരകമായ മുഴകൾ. മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിലെ നിവാസികൾക്കിടയിൽ, മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഓങ്കോളജിക്കൽ രോഗങ്ങളുടെ കേസുകൾ വളരെ കുറവാണ്. ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് എണ്ണയുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗമാണ് ഈ പ്രതിഭാസത്തിന് കാരണമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പറയുന്നു. ഒലിവ് ഓയിലിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് സംയുക്തങ്ങൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. മാരകമായ കോശ പരിവർത്തനങ്ങളുടെ പ്രധാന കാരണം ഓക്സിഡേറ്റീവ് നാശമാണെന്ന് നിരവധി ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ജൈവ രാസവസ്തുക്കൾ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെയും വികാസത്തെയും തടയുന്നുവെന്ന് ലബോറട്ടറി പരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

കൂടാതെ, ഒലിവ് ഓയിലിന് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുണ്ട്: കോമ്പോസിഷനിലെ ഒലിയോകാന്തലിനെ ഇബുപ്രോഫെന്റെ അനലോഗ് എന്നും വിളിക്കുന്നു.

പാചകത്തിൽ ഒലിവ് എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം

ഒലിവ് ഓയിൽ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: സോസുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്ക് പുറമേ, സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗായി, രണ്ടാമത്തെയും പ്രധാന കോഴ്സുകളുടെയും ഒരു ഘടകമായി. ഒലിവ് ഓയിലിന് നന്ദി ബേക്കിംഗ് മൃദുവും ഗംഭീരവുമാകും: കുറച്ച് തുള്ളി മാത്രം മതി. പലപ്പോഴും അവ സൂര്യകാന്തി പോലെയുള്ള മറ്റ് എണ്ണകളാൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു. ഒലിവ് ഓയിലിന് കൂടുതൽ വ്യക്തമായ സൌരഭ്യവും രുചിയും ഉണ്ട്, അതേസമയം ഇത് വിഭവത്തെ മൃദുവാക്കാനും അതിമനോഹരവും അതുല്യവുമായ രുചി നൽകാനും കഴിയും.

ജനപ്രിയ ചോദ്യങ്ങളും ഉത്തരങ്ങളും

ഗ്യാസ്ട്രോഎൻട്രോളജിസ്റ്റ് ടാറ്റിയാന പോസ്ഡീവ ജനപ്രിയ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകി.  

ഒലിവ് ഓയിൽ ഭക്ഷണം വറുക്കാൻ കഴിയുമോ?

അതെ, എന്നാൽ ഇതിനായി നിങ്ങൾ ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലീവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കണം. ഇതിന് കൂടുതൽ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉണ്ട്: ഇത് സ്മോക്ക് പോയിന്റ് വളരെ ഉയർന്നതാക്കുന്നു. 

പ്രതിദിനം എത്ര ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിക്കാം?

നിങ്ങൾക്ക് ഊർജ്ജവും പൊതുവായ ടോണും നിലനിർത്തണമെങ്കിൽ, പകൽ സമയത്ത് 30 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ എടുക്കാം. ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, പ്രതിദിനം 15 മില്ലി എണ്ണ വരെ കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് എടുക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സമയം രാവിലെ, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പാണ്. ഒഴിഞ്ഞ വയറ്റിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വേഗത്തിലും പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിച്ചതിനുശേഷം, വെള്ളം കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, ഏതെങ്കിലും പാനീയങ്ങൾ, 20-30 മിനിറ്റ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുക.

ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിക്കുന്നത് ആരാണ് നിർത്തേണ്ടത്?

ഒലിവ് ഓയിലിനോടുള്ള അലർജി വളരെ അപൂർവമാണ്. ഒഴിഞ്ഞ വയറ്റിൽ ഉൽപ്പന്നം കഴിക്കുന്നത് ചിലർക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. വലിയ അളവിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ വിട്ടുനിൽക്കേണ്ട വിപരീതഫലങ്ങളുണ്ട്. ഒലിവിന്റെ സജീവ പദാർത്ഥങ്ങളോടുള്ള ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റിവിറ്റി, പിത്തസഞ്ചി രോഗം, അക്യൂട്ട് പാൻക്രിയാറ്റിസ്, ആമാശയത്തിലെ അൾസർ വർദ്ധിപ്പിക്കൽ എന്നിവയാണ് ഇവ.