ഉള്ളടക്കം
സമുദ്ര മത്സ്യത്തിന്റെ ജനുസ്സാണ് മുള്ളറ്റ്. മൊത്തം 100 ഇനം വരെ ഇനങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും ഏറ്റവും സാധാരണമായത് മുള്ളറ്റ്, വൈറ്റ് മുള്ളറ്റ് എന്നിവയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചാരനിറത്തിലുള്ള മത്സ്യം സാധാരണയായി 90 സെന്റിമീറ്ററും 7 കിലോഗ്രാമും കവിയുന്നില്ല, നീളമേറിയ ശരീരവും വലിയ ചെതുമ്പലും വശങ്ങളിൽ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള വരകളുമുണ്ട്. ഇത് പ്രധാനമായും ഉഷ്ണമേഖലാ, ഉഷ്ണമേഖലാ മേഖലകളിലെ കടലിലാണ് താമസിക്കുന്നത്. കറുത്ത, അസോവ് കടലിൽ നിന്നുള്ള രുചികരമായ മത്സ്യം, കാസ്പിയൻ കടലിൽ നിന്നുള്ള മുള്ളറ്റ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പാണ്. മെയ് മുതൽ സെപ്റ്റംബർ വരെയാണ് മുട്ടയിടുന്നത്.
അപേക്ഷ
ഒന്നാമതായി, മുള്ളറ്റിന് ഇളം വെളുത്ത മാംസം ഉണ്ട്, ഇത് എലൈറ്റ് മത്സ്യ ഇനങ്ങളിൽ പെടുന്നു. മത്സ്യത്തിലെ അസ്ഥികൾ വലുതാണ്, അതിനാൽ അവയെ പാഴ്സ് ചെയ്യുന്നതിലും വൃത്തിയാക്കുന്നതിലും പ്രശ്നങ്ങളില്ല. രണ്ടാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കട്ട്ലറ്റുകൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടു. സ്റ്റോറുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മിക്കപ്പോഴും പുകവലിച്ചതോ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ മുള്ളറ്റ് കാണാം - എണ്ണയിലോ തക്കാളിയിലോ, പക്ഷേ ഇത് ഉണക്കിയ രൂപത്തിൽ ഉപ്പിട്ടതും വിൽക്കുന്നു. വെളുത്ത മാംസത്തിനു പുറമേ, പാചക വിദഗ്ധർ രുചികരമായ മുള്ളറ്റ് കാവിയാർ, അതുപോലെ വയറിലെ അറയിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് - "പന്നിയിറച്ചി" എന്നിവ വേർതിരിക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക വിശിഷ്ട വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് മുള്ളറ്റ് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് വൈറ്റ് വൈൻ സോസ്, ഉള്ളി എന്നിവയുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു, മത്സ്യ ചാറിൽ നല്ല രുചിയുണ്ട്.
ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ ബ്രീഡിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിൽ മുള്ളറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. കാസറോളുകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് പോർസിനി കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം മികച്ചതാണ്. തണുത്ത പുകവലിക്ക് ഉൽപ്പന്നം അനുയോജ്യമാണ്. മുള്ളറ്റ് തുറന്ന തീയിൽ ചുട്ടെടുക്കാം. ഇത് ഒരു ബഹുമുഖ ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ നൂറുകണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകളും രീതികളും ഉണ്ട്. വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി മത്സ്യം നന്നായി പോകുന്നു, അതിനാൽ വിഭവം നശിപ്പിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ
ഒന്നാമതായി, മുള്ളറ്റ് തികച്ചും പോഷകഗുണമുള്ളതും കലോറി ഉയർന്നതുമാണ്. 100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൽ 124 കിലോ കലോറി, വേവിച്ച - 115 കിലോ കലോറി, വറുത്തത് - 187 കിലോ കലോറി, പായസം - 79 കിലോ കലോറി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒമേഗ -3 എണ്ണയിൽ സമ്പുഷ്ടമായ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മത്സ്യം. 100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിൽ തരം അനുസരിച്ച് 4-9% കൊഴുപ്പും 19-20% പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
രണ്ടാമതായി, മുള്ളറ്റിന്റെ ഗുണങ്ങൾ പുരാതന കാലം മുതൽ എല്ലാവർക്കും അറിയാം, കാരണം ഇത് ഉപയോഗപ്രദമായ ധാതുക്കളും ട്രെയ്സ് മൂലകങ്ങളും മനുഷ്യശരീരത്തിന് വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്. കൂടാതെ, കൊഴുപ്പും അമിനോ ആസിഡുകളും മൂലമാണ് മുള്ളറ്റിന്റെ ഗുണങ്ങൾ, ഇത് ഉപഭോക്താവിന് അസാധാരണമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകുന്നു.
മുള്ളറ്റിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും പാചക ബിസിനസിൽ വ്യാപിക്കുന്നതിന് കാരണമായി. ഏത് വലിയ ഫിഷ് റെസ്റ്റോറന്റിലും, മുള്ളറ്റ് ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച നിരവധി വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും; ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഈ മത്സ്യത്തെ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം ഫോയിൽ കൊണ്ട് ചുട്ടെടുക്കുകയോ തുറന്ന തീയിൽ വറുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. മനുഷ്യരിൽ കാർഡിയാക് അരിഹ്‌മിയയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
പോഷക വസ്തുതകൾ
മുള്ളറ്റിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 88 കിലോ കലോറി ആണ്
മുള്ളറ്റിന്റെ value ർജ്ജ മൂല്യം (പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം - bju):
- പ്രോട്ടീൻ: 17.5 ഗ്രാം (~ 70 കിലോ കലോറി)
- കൊഴുപ്പ്: 2 ഗ്രാം. (~ 18 കിലോ കലോറി)
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: ഗ്രാം. (~ 0 കിലോ കലോറി)
Energy ർജ്ജ അനുപാതം (b | f | y): 80% | 20% | 0%
മുള്ളറ്റിൽ നിന്ന് ദോഷം ചെയ്യുക
ഒരു വ്യക്തിക്ക് മത്സ്യത്തോട് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ മുള്ളറ്റിന്റെ ദോഷം സ്വയം പ്രകടമാകൂ, മുള്ളറ്റിന്റെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് നല്ലതാണ്.
മുള്ളറ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ
ഒന്നാമതായി, മുള്ളറ്റ് വളരെ വേഗതയുള്ള ഒരു മത്സ്യമാണ്. അതിന്റെ സ്ട്രീംലൈൻ ചെയ്ത ശരീരത്തിന് നന്ദി, ഇതിന് വെള്ളത്തിൽ ചിന്തിക്കാനും ചിന്തിക്കാനാകാത്തവിധം ചിലത് ചെയ്യാനും അതിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് ചാടാനും കഴിയും. രണ്ടാമതായി, മിക്കപ്പോഴും, മത്സ്യം ഭയപ്പെടുകയോ എന്തെങ്കിലും തടസ്സങ്ങൾ മറികടക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയോ ചെയ്താൽ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു. അതെ, അവൾ‌ക്ക് ഭാഗ്യമുണ്ടെങ്കിൽ അത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നെറ്റ്‌വർ‌ക്കുകളിൽ നിന്നും രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയും. അതിനാൽ ഇത് ശരിക്കും നെറ്റ്‌വർക്കുകൾ സജ്ജീകരിക്കേണ്ടതാണ്. പ്രൊഫഷണൽ മുള്ളറ്റ് വേട്ടക്കാർ ഒരു ചെറിയ മീൻപിടിത്തത്തിൽ നിന്ന് പണം നഷ്‌ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേക മത്സ്യബന്ധന രീതികൾ പോലും കൊണ്ടുവരുന്നു.
പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ
മത്സ്യം നല്ല ഉണങ്ങിയതും തിളപ്പിച്ചതും പുകവലിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതും ഉപ്പിട്ടതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും പായസവുമാണ്. മുള്ളറ്റ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള മികച്ച വിഭവങ്ങൾ തുർക്കികൾ, ഇറ്റലിക്കാർ, റഷ്യക്കാർ എന്നിവരുടെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ കാണാം.
ജനപ്രിയ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ:
- ഉഖ - കാരറ്റ്, സെലറി റൂട്ട്, ഉള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ പ്രധാന ചേരുവയിൽ ചേർക്കുന്നു.
- ബഗ്ലാമ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, മണി കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, ചീര കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച മത്സ്യം ഒരു പായസത്തിൽ പായസം ചെയ്യുന്നു.
- ഹംഗേറിയൻ മുള്ളറ്റ് - ശവം കിട്ടട്ടെ കൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി, മണി കുരുമുളക്, തലയിണയിൽ വയ്ക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണ, വെണ്ണ എന്നിവ ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു.
- ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യം - ചുവന്ന മുള്ളറ്റ് എടുത്ത് നാരങ്ങ നീരും വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് നനച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു.
- ബാറ്റർ മുള്ളറ്റ് - മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഒഡെസ പതിപ്പിൽ മുട്ടയിലും റൊട്ടി നുറുക്കുകളിലും ഉരുട്ടി ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
- മയോന്നൈസ് ഉള്ള മത്സ്യം - മാംസം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, നാരങ്ങ തളിച്ചു, മയോന്നൈസ് മുക്കി ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുന്നു, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു.
മുള്ളറ്റ് എന്താണ് സംയോജിപ്പിക്കുന്നത്?
- സിട്രസ് പഴങ്ങൾക്കൊപ്പം.
- പപ്രിക, കുരുമുളക്, കാശിത്തുമ്പ.
- ആരാണാവോ, ഉള്ളി, കറുത്ത റാഡിഷ്, തക്കാളി, പെരുംജീരകം.
- സൂര്യകാന്തി, ഒലിവ് ഓയിൽ.
- കോഴി.
- വെളുത്തുള്ളി.
- പിങ്ക് റാഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച്.
വെണ്ണയും സസ്യ എണ്ണയും ചേർത്ത് വറുക്കുമ്പോൾ മത്സ്യം നന്നായി ആസ്വദിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. വേവിച്ച മാംസത്തിന് പാചകത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ കുരുമുളകും ഉപ്പും ഉണ്ടെങ്കിൽ മികച്ച പോഷകഗുണമുണ്ടാകും.
സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മുള്ളറ്റ് “ലേഡി ഓഫ് സീ”
“കടലിന്റെ തമ്പുരാട്ടി” നുള്ള ചേരുവകൾ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മുള്ളറ്റ്:
- മുള്ളറ്റ് (1.2-1.5 കിലോ) - 1 കഷണം
- കാരറ്റ് (2 പീസുകൾ. + 2 പീസുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്. മത്സ്യ അലങ്കാരങ്ങൾക്ക്) - 4 പീസുകൾ.
- ഉള്ളി (3 പീസുകൾ. + 2 പീസുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്. ലഘുഭക്ഷണത്തിന്) - 5 പീസുകൾ.
- താളിക്കുക (മത്സ്യത്തിന്) - 1 പാക്കേജ്.
- വിനാഗിരി (വീഞ്ഞ്) - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 3 ടീസ്പൂൺ. l.
- പച്ചിലകൾ (ആരാണാവോ ചതകുപ്പ) - 1 കുല.
- ഉപ്പ് (രുചിയിൽ കുരുമുളക്)
- സാൽമൺ (ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട 250 ഗ്രാം + സ്നാക്സിന് 150 ഗ്രാം) - 400 ഗ്രാം
- സസ്യ എണ്ണ (പൂരിപ്പിക്കൽ വറുത്തതിന്) - 100 ഗ്രാം
- റസ്‌ക്കുകൾ (ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്) - 4-5 ടീസ്പൂൺ. l.
- റവ (പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്) - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- കുക്കുമ്പർ (ഫ്രഷ് ഡി / സ്നാക്സ്) - 2 കഷണങ്ങൾ
- മയോന്നൈസ് - 50 ഗ്രാം
പാചക സമയം: 90 മിനിറ്റ്
പാചകം
ഒന്നാം ഭാഗം
- മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുക, വയറു മുറിക്കുക, കുടൽ, ചവറുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
- സോസ് തയ്യാറാക്കുക: മത്സ്യത്തിനായുള്ള താളിക്കുക ഒലിവ് ഓയിലും വൈൻ വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും നിലത്തു കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- ഈ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യത്തിന് മുകളിലും വയറിനകത്തും തടവുക. പുതിയ കാരറ്റ് (2 പീസുകൾ) നാണയങ്ങളിലേക്ക് മുറിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള സോസ് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക.
- സാൽമണിന്റെ മാംസമോ വയറുകളോ മുറിക്കുക, ആരാണാവോ ചതകുപ്പയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക; മത്സ്യത്തിൽ കാവിയാർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് മുറിച്ച് പിണ്ഡവുമായി കലർത്തുക.
- മത്സ്യവും കാരറ്റും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക. കാരറ്റ് താമ്രജാലം (2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ.), 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ. സവാള പകുതി വളയങ്ങളാക്കി വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക - പച്ചക്കറികൾ സാൽമൺ, പച്ചമരുന്നുകൾ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, റവ ചേർക്കുക (ഇത് കാവിയറിന്റെ ഫലം നൽകും), നന്നായി ഇളക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക.
- തണുത്ത പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് മുള്ളറ്റ് വയറു നിറയ്ക്കുക.
- ത്രെഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യൽ.
രണ്ടാം ഭാഗം
- മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കാരറ്റ് ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിൽ ഉരുട്ടി സസ്യ എണ്ണയിൽ ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ശാന്തനാകൂ.
- മത്സ്യത്തിന്റെ വയറു താഴേക്ക് തിരിക്കുക, മുകളിൽ തിരശ്ചീന മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. മുറിവുകളിൽ കാരറ്റ് നാണയങ്ങൾ ഒട്ടിക്കുക, ഞങ്ങളുടെ “ലേഡി” യുടെ വായിൽ ഒരു “നാണയം” തിരുകുക. ഒരു വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മത്സ്യം മാറ്റുക, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, ഒരു പ്രീഹീറ്റ് ഓവനിൽ ഇടുക, 180-45 മിനിറ്റ് 50 ഡിഗ്രിയിൽ ചുടേണം.
- പൂർത്തിയായ മത്സ്യത്തിനായി ഞാൻ ഒരു സവാളയിൽ നിന്ന് ഒരു കിരീടം ഉണ്ടാക്കി, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ണുകളും കണ്പീലികളും വരച്ചു, അതിനടുത്തായി ഞാൻ “കടൽ സമ്പത്ത്” സ്ഥാപിച്ചു - ഇത് വെള്ളരിക്ക, സവാള, ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ എന്നിവയുടെ മോതിരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിശപ്പാണ്. . ഏതെങ്കിലും പ്രിയപ്പെട്ട സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുക; ഞാൻ മുഴുവൻ തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങും, ബേ ഇലകളും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് വിളമ്പി.
- ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യവും വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർത്ത് നന്നായി വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്നു.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ വെള്ളരിക്കകളെ നീളമേറിയ വൃത്തങ്ങളായി, ഉള്ളി - വളയങ്ങളാക്കി, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ - കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം. - ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണം ചേർക്കുന്നു: ഒരു കുക്കുമ്പറിൽ സവാള മോതിരം, മുകളിൽ ഒരു കഷണം സാൽമൺ, സാൽമണിൽ മയോന്നൈസ് ഒരു “മുത്ത്” പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ചതകുപ്പയും ായിരിക്കും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.
- എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭർത്താവിന് ഞാൻ അവധിക്കാലം ഒരുക്കി, കാരണം അവൻ മത്സ്യത്തെ വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നു. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മകൾ, ചെറിയ വിക്ടോറിയ, സന്തോഷത്തോടെ ചാടി, ഓർമിക്കുന്നു, നന്നായി, അത്തരമൊരു യക്ഷിക്കഥയിൽ അവൾ അത്തരമൊരു “മൃഗത്തെ” കണ്ടു. അപ്പോൾ അവൾ ഓർത്തു, “AAA, ഇതാണ് തവള രാജകുമാരി.” അത്താഴത്തിന് ശേഷം ഞങ്ങൾ ചിരിച്ചു - ഇവിടെ, അവർ പറയുന്നു, തവള രാജകുമാരിക്ക് എന്താണ് അവശേഷിച്ചത്! ചില കാരണങ്ങളാൽ മത്സ്യത്തിന്റെ തല തുടർന്നു!: - ഡി
