പാൽ

വിവരണം

മനുഷ്യരുടെയും സസ്തനികളുടെയും സസ്തനഗ്രന്ഥികൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ദ്രാവകമാണിത്. ജീവിയുടെ വളർച്ചയ്ക്കും വികാസത്തിനും ആവശ്യമായ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പാലിൽ കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പാലിന്റെ നിറം വെള്ള മുതൽ മഞ്ഞ, നീല വരെയാകാം. ഇത് അതിന്റെ കൊഴുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ലാക്ടോസിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം ഇതിന് നേരിയ മധുരമുണ്ട്. 100 സമീകൃത ഫാറ്റി, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ലാക്ടോസ്, ധാതുക്കൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ നൂറിലധികം ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ പാൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ഇനങ്ങൾ

മൃഗങ്ങളെ വളർത്തിയതിനുശേഷം മനുഷ്യരുടെ പഴയ വാസസ്ഥലങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങിയ ആദ്യത്തെ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പാൽ. പാരമ്പര്യങ്ങളെയും ചരിത്രപരമായ മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ച്, ആളുകൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം പോലെ, ആട്, പശു, ഒട്ടകം, കഴുത, എരുമ, ആട്, സീബ്ര, പെൺ റെയിൻഡിയർ, യാക്ക്, പന്നികൾ എന്നിവയുടെ പാൽ.

• പശുവിൻ പാൽ യൂറോപ്പ്, യുഎസ്എ, ഓസ്ട്രേലിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്. പാലിലെ പ്രോട്ടീൻ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പോഷകപരമായി ഒരു ലിറ്റർ പശുവിൻ പാലിന് 500 ഗ്രാം മാംസത്തിന് സമാനമാണ്. ഇതിൽ ദിവസേനയുള്ള കാൽസ്യവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പശുവിൻ പാൽ ഡോക്ടർമാർക്ക് അസഹിഷ്ണുതയുടെ പ്രകടനങ്ങൾ ഒരു ആടിനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• ആടിന്റെ പാൽ ലോകമെമ്പാടും ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്. പാലിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും പോഷകഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും പുരാതന ഗ്രീക്ക് തത്ത്വചിന്തകർ എഴുതി. ആളുകൾ തൈര്, വെണ്ണ, ചീസ്, തൈര്, ഐസ് ക്രീം എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചോക്ലേറ്റ് ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പശുവിൻ പാലുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ആട്ടിൻ പാലിന് പ്രത്യേക ഗന്ധവും രുചിയുമുണ്ട്, ഇതിന് കാരണം സെബാസിയസ് ഗ്രന്ഥികളാണ്. ആടിന്റെ പാലിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത മുഴുവൻ ക്രീം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുക എന്നതാണ്.
• കുതിരകളുടെ പാൽ കിഴക്കൻ ജനതയ്ക്കിടയിൽ വ്യാപിച്ചു. മാരെ പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പാലിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് പശുവിനേക്കാൾ കുറവാണ്, കൂടാതെ നീല നിറമുണ്ട്. മാരെയുടെ പാലിന്റെ ഘടന മനുഷ്യ പാലിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ കൃത്രിമ തീറ്റയ്ക്കായി ചില ശിശു സൂത്രവാക്യങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
• എരുമ പാൽ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ നല്ലതാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മൊസറെല്ല ചീസ്, ഇറ്റലി, ഇന്തോനേഷ്യ, ഇന്ത്യ, ഈജിപ്ത്, അസർബൈജാൻ, ഡാഗെസ്താൻ, അർമേനിയ, കുബാൻ. ഇത്തരത്തിലുള്ള പാലിൽ മിക്കവാറും കോസൈൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ പശുവിനെ അപേക്ഷിച്ച് പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയുടെ അളവ് കൂടുതലാണ്.
• ഒട്ടക പാൽ അടുത്തിടെ യൂറോപ്പിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലായി. സ്വിറ്റ്സർലൻഡിൽ, ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അവർ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കിഴക്ക്, അത്തരം പാൽ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ജനപ്രിയമാണ് - ഷുബത്ത്. ഒട്ടക പാലിൽ വിറ്റാമിൻ സി, ഡി എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പശുവിൻ പാലിനേക്കാൾ മൂന്നിരട്ടി കൂടുതലാണ്.
• ആടുകളുടെ പാൽ ഗ്രീസിലും ഇറ്റലിയിലും കിഴക്കൻ ജനതയിലും ഇത് സാധാരണമാണ്. പാലിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 1, ബി 2, എ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പശുവിനേക്കാൾ 2-3 മടങ്ങ് വലുതാണ്. അതിൽ നിന്ന് അവർ കെഫീർ, തൈര്, ചീസ്, വെണ്ണ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• കഴുത പാൽ ലോകത്തിലെ ആരോഗ്യകരമായ ഒന്നാണ്. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ കാലം മുതൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഇതിന്റെ ഗുണം. യുവാക്കളെ രക്ഷിക്കാൻ, ഈ പാൽ കഴുകുന്നതിനും ഒഴിവാക്കുന്നതിനും ഉത്തമമാണ്. അത്തരം പാൽ വളരെ അപൂർവവും ചെലവേറിയതുമാണ്, കാരണം കഴുത പ്രതിദിനം രണ്ട് ലിറ്ററിൽ കൂടുതൽ പാൽ നൽകില്ല.
• റെയിൻഡിയറിന്റെ പാൽ വടക്കൻ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്. പശുവിൻ പാലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അതിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും (3 തവണ) കൊഴുപ്പും (5 മടങ്ങ്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരം ഇത്തരത്തിലുള്ള പാൽ ശീലിച്ചിട്ടില്ല. ഇത് ദഹിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇത് ചീസും പാൽ വോഡ്കയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു - അരക്ക്.

പാലിന്റെ രൂപങ്ങൾ

പാലിന്റെ പല രൂപങ്ങളുണ്ട്:

• പുതിയ പാൽ - ഇപ്പോഴും .ഷ്മളമായ പാൽ മാത്രം. വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, എന്നാൽ ഈ പാലിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ കുടൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ പാൽ കുടിച്ച് രണ്ട് മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾക്ക് പാൽ കുടിക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ സമയത്ത് മിക്ക ബാക്ടീരിയകളും മരിക്കുന്നു;
• ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാൽ - ഈ പാൽ പാചകക്കാർ 95-3 മണിക്കൂർ 4 സി താപനിലയിൽ ഒരു താപ ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ പാൽ തിളപ്പിക്കരുത്;
• ഉണങ്ങിയ പാൽ - പാൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിലൂടെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വെളുത്ത പൊടി;
• പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ - പാൽ, 75 to വരെ ചൂടാക്കുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് 2 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ പാൽ കേടാകാതിരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു;
• UHT പാൽ - 145 സി വരെ ചൂടാകുന്ന പാൽ ഇത് എല്ലാ അണുക്കളെയും ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലുന്നു, പക്ഷേ പാലിന്റെ ഗുണം കുറയ്ക്കുന്നു;
• ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ - കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിലൂടെ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന പാൽ, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.

പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു ഒറ്റപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നമായി അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങൾ, ചായ, കോഫി എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മുട്ട, മത്സ്യം, ചീസ്, മാംസം എന്നിവയുമായി ചേർന്ന് പാൽ മോശമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പാലിന്റെ സാധാരണ ദഹനത്തിന് (250 ഗ്രാം), ഇത് ചെറിയ SIPS ൽ 5-6 മിനിറ്റ് കുടിക്കണം.