ലാംഗൂസ്റ്റൈൻസ്

വിവരണം

വളരെക്കാലം മുമ്പല്ല, ലാംഗൂസ്റ്റൈനുകൾ നമ്മുടെ മിക്ക പൗരന്മാർക്കും പ്രായോഗികമായി അജ്ഞാതമായിരുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഈ പലഹാരങ്ങൾ വിപണിയിൽ ആത്മവിശ്വാസം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയാണ്.

ഇളം മാംസം, അതിലോലമായ രുചി, ആകർഷകമായ വലുപ്പം എന്നിവയാൽ അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും, ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ സൗകര്യപ്രദമാക്കുന്നു, ഉത്സവ മേശയിൽ പോലും അവ മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ലങ്കോസ്റ്റൈനുകൾ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ചുരുക്കത്തിൽ, ഈ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ തീർച്ചയായും നന്നായി അറിയേണ്ടതാണ്.

ഈ ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളെ നെഫ്രോപ്‌സ് നോർവെജിക്കസ്, പ്ലീയോട്ടിക്കസ് (ഹൈമനോപീനിയസ്) മുള്ളേരി എന്നീ ഇനങ്ങളാണ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ആരോപിക്കുന്നത്. രണ്ടാമത്തേത് “നോർവീജിയൻ” കളേക്കാൾ തിളക്കമാർന്നതും ചുവപ്പുനിറവുമാണ്, പക്ഷേ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് രീതിയിൽ ഈ ഇനം സമാനമാണ്.

ലാംഗൂസ്റ്റൈൻസ്

മറ്റ് ഉയർന്ന ക്രേഫിഷുകളെപ്പോലെ, ലാംഗോസ്റ്റീനുകൾ ശുദ്ധവും ഓക്സിജനും സമ്പന്നവും സ freeജന്യവുമായ വെള്ളമാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. നിരവധി ഇടുങ്ങിയ മാൻഹോളുകളും വിള്ളലുകളും മറ്റ് ഷെൽട്ടറുകളുമുള്ള പാറക്കെട്ടുകൾ അവർക്ക് ഇഷ്ടമാണ്. മറ്റ് രഹസ്യഭാഷകളുമായും കടലിലെ മറ്റ് നിവാസികളുമായും അടുത്ത ബന്ധം ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് അവർ ഒരു രഹസ്യ ജീവിതശൈലി നയിക്കുന്നു. ഭക്ഷണമെന്ന നിലയിൽ അവർ ചെറിയ ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകൾ, അവയുടെ ലാർവകൾ, മോളസ്കുകൾ, മത്സ്യ മുട്ടകൾ, അവയുടെ മാംസം (സാധാരണയായി കാരിയൻ) എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

പേരിലുള്ള “അർജന്റീനിയൻ” എന്ന വാക്ക് ഈ രുചികരമായ ചെമ്മീൻ എവിടെയാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, പാറ്റഗോണിയയുടെ തീരദേശ ജലം (തെക്കൻ അർജന്റീനയും ചിലിയും ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രദേശം) ലാംഗോസ്റ്റൈനുകൾക്കായുള്ള വ്യാവസായിക മത്സ്യബന്ധന കേന്ദ്രമാണ്. മെഡിറ്ററേനിയൻ, വടക്കൻ സമുദ്രങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ലാംഗോസ്റ്റൈനുകളുടെ വിതരണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ വിസ്തീർണ്ണം വളരെ വിശാലമാണ്.

പേര് സവിശേഷതകൾ

കാനോനിക്കൽ ലോബ്സ്റ്ററുമായി സാമ്യമുള്ളതിനാലാണ് ലാംഗോസ്റ്റീനുകൾക്ക് അവരുടെ പേര് ലഭിച്ചത്. അതേസമയം, ആപേക്ഷിക പുതുമ കാരണം, ചിലപ്പോൾ അവ വ്യത്യസ്ത പേരുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു - മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ. ഉദാഹരണത്തിന്, അമേരിക്കക്കാർക്ക്, അർജന്റീന ചെമ്മീൻ, മധ്യ യൂറോപ്പിലെ താമസക്കാർക്ക്, നോർവീജിയൻ ലോബ്സ്റ്ററുകൾ (ലോബ്സ്റ്റർ).

ഇറ്റലിക്കാർക്കും അവരുടെ ഏറ്റവും അടുത്ത അയൽക്കാർക്കും സ്കാംപി എന്നും ബ്രിട്ടീഷ് ദ്വീപുകളിലെ നിവാസികൾക്ക് ഡബ്ലിൻ ചെമ്മീൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പുസ്തകത്തിൽ ഈ പേരുകളിലൊന്ന് നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് ലങ്കൂസ്റ്റൈനുകളെക്കുറിച്ചാണെന്ന് മനസിലാക്കുക.

ലാംഗോസ്റ്റൈൻ വലുപ്പം

ലാംഗൂസ്റ്റൈൻസ്

അർജന്റീന ചെമ്മീനും അതിന്റെ ഏറ്റവും അടുത്ത ബന്ധുക്കളും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളിലൊന്നാണ് വലുപ്പം: ലോബ്സ്റ്ററുകളും ലോബ്സ്റ്ററുകളും. ലാംഗോസ്റ്റൈനുകൾ വളരെ ചെറുതാണ്: അവയുടെ പരമാവധി നീളം 25-30 സെന്റിമീറ്ററാണ്, ഏകദേശം 50 ഗ്രാം ഭാരമുണ്ട്, അതേസമയം ലോബ്സ്റ്റർ (ലോബ്സ്റ്റർ) 60 സെന്റിമീറ്ററും അതിലധികവും, ലോബ്സ്റ്റർ-50 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വളരും.

ലങ്കോസ്റ്റൈന്റെ വലുപ്പം ഗ്രില്ലിംഗ്, സ്കില്ലറ്റ്, ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ പായസം എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങൾ വയർ റാക്ക്, സ്കൈവർ എന്നിവയിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നു, മുറിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഉത്സവ മേശയിൽ മനോഹരമായി കാണപ്പെടും.

ലാംഗോസ്റ്റൈനുകൾ വിവിധ വലുപ്പങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്. അടയാളപ്പെടുത്തലുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക:

  • L1 - വലുത്, തലയോടുകൂടി - 10/20 pcs / kg;
  • L2 - ഇടത്തരം, തലയോടുകൂടി - 21/30 pcs / kg;
  • L3 - ചെറുത്, തലയോടുകൂടിയ - 31/40 pcs / kg;
  • സി 1 - വലിയ, തലയില്ലാത്ത - 30/55 പീസുകൾ / കിലോ;
  • സി 2 - ഇടത്തരം, തലയില്ലാത്തത് - 56/100 പീസുകൾ / കിലോ;
  • LR - വലുപ്പത്തിൽ അളക്കാത്തത് - തലയോടുകൂടി - 15/70 pcs / kg;
  • CR - വലുപ്പത്തിൽ കണക്കാക്കാത്തത് - തലയില്ലാതെ - 30/150 pcs / kg.

കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ലാംഗൂസ്റ്റൈൻസ്

ലാംഗോസ്റ്റീൻ മാംസത്തിൽ ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്, സെലിനിയം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നൂറു ഗ്രാം ഉൽപന്നത്തിൽ അയോഡിൻ, ചെമ്പ് എന്നിവയുടെ ആർഡിഎയുടെ 33 ശതമാനവും മഗ്നീഷ്യം 20 ശതമാനവും കാൽസ്യത്തിന് 10 ശതമാനവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

  • കലോറി 90
  • കൊഴുപ്പ് 0.9 ഗ്രാം
  • കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 0.5 ഗ്രാം
  • പ്രോട്ടീൻ 18.8 ഗ്രാം

ലാംഗൂസ്റ്റൈനുകളുടെ ഗുണങ്ങൾ

ലങ്കോസ്റ്റൈൻ കുറഞ്ഞ കലോറി ഉൽ‌പന്നമായി കണക്കാക്കുന്നത് രസകരമായിരിക്കും. 98 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിന് 100 കിലോ കലോറി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ എന്നതിനാൽ, ഇത് സാധ്യമല്ലെന്ന് മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണ സമയത്ത് ലങ്കോസ്റ്റൈൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്.

ലങ്കോസ്റ്റൈനുകൾ അടങ്ങിയ മാംസത്തിന്റെ ഘടന പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ എല്ലുകളും മുടിയും ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് കാഴ്ചയും ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, മസ്തിഷ്കം കൂടുതൽ ഉൽ‌പാദനപരമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഉപാപചയം മെച്ചപ്പെടുന്നു. ആന്റിഡിപ്രസന്റുകളെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ലാംഗൂസ്റ്റൈനുകളാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

നിങ്ങൾ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിച്ച് കടൽ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഫലം ഇതിലും വലുതും മികച്ചതുമായിരിക്കും. ലാംഗോസ്റ്റൈൻ മാംസം അതിന്റെ ഘടനയിൽ മറ്റേതൊരു മാംസത്തെയും പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും. ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ ധാതുക്കളും ഉപയോഗിച്ച് സമുദ്രത്തിന്റെ നല്ലതും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ സാച്ചുറേഷൻ ലഭിക്കുന്നതിന് കടൽ വിഭവങ്ങളുടെ സ്വാംശീകരണം എളുപ്പമാണ്.

ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും

ഉൽപ്പന്നത്തോടുള്ള വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

ലാംഗൂസ്റ്റൈൻസ്

ആധുനിക സീഫുഡ് സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിലെ ലാംഗൂസ്റ്റൈനുകളെ രണ്ട് തരം തിരിക്കാം: ഇടത്തരം ലങ്കോസ്റ്റൈൻ (ഏകദേശം പന്ത്രണ്ട് സെന്റീമീറ്റർ) വലിയതും (ഇരുപത്തിയഞ്ച് വരെ). ഈ ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളുടെ ഗതാഗത സമയത്ത്, ചില ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ പലപ്പോഴും ഉണ്ടാകാറുണ്ട്, കാരണം അവ വെള്ളമില്ലാതെ നിലനിൽക്കാൻ കഴിയില്ല.

ലങ്കോസ്റ്റൈനുകൾ മരവിപ്പിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, കാരണം ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോൾ അവയുടെ മാംസം വളരെ അയഞ്ഞതായിത്തീരുകയും അതിശയകരമായ രുചി നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ വിൽപ്പനയിൽ ഫ്രീസുചെയ്‌തതും വേവിച്ചതുമായ ലങ്കോസ്റ്റൈനുകൾ ഉണ്ട്. സീഫുഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം മണം ഉപയോഗിച്ച് നിർണ്ണയിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വാലിനും ഷെല്ലിനുമിടയിലുള്ള മടക്കുകളിൽ മത്സ്യത്തിന്റെ ഗന്ധം ഇല്ലാത്തത് പുതുമയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വാൽ വിഭാഗത്തിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ലങ്കോസ്റ്റൈൻ മാംസം വളരെ പരിഷ്കൃതവും ചെറുതായി മധുരവും അതിലോലവുമായ രുചിയുണ്ട്.

എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

വാങ്ങിയ ഉടൻ തന്നെ ലാംഗൂസ്റ്റൈനുകൾ മികച്ച രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഫ്രോസൺ സീഫുഡ് വാങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വച്ചുകൊണ്ട് ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

ലാംഗൂസ്റ്റൈനുകൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ലാംഗൂസ്റ്റൈൻസ്

സമുദ്രോൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ, ഏറ്റവും അതിമനോഹരവും രുചികരവുമായ രുചികരമായ പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ലങ്കൂസ്റ്റൈനുകൾ. ക്രേഫിഷ്, ലോബ്സ്റ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ലോബ്സ്റ്റർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സ്കാമ്പിക്ക് പൊള്ളയായ നഖങ്ങളുണ്ട് (മാംസം ഇല്ല). ക്രസ്റ്റേഷ്യന്റെ വാൽ ആണ് പ്രധാന വിഭവം.

ലാംഗോസ്റ്റൈൻ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാൻ, അത് തിളപ്പിക്കുക, മുറിക്കുക, വേവിക്കുക, താളിക്കുക, ശരിയായി വിളമ്പുക.

മാംസം ഷെല്ലിൽ നിന്ന് നന്നായി വേർതിരിക്കുന്നതിനായി സ്കാമ്പി തിളപ്പിക്കുന്നു, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം അമിതമായി ഉപയോഗിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ലങ്കോസ്റ്റൈൻ റബ്ബർ പോലെ ആസ്വദിക്കും. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നില്ല, മറിച്ച് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, കാരണം ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകൾ ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ 30-40 സെക്കൻഡ് നേരം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം, ചിംഗിനിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിച്ച് ലങ്കോസ്റ്റൈനുകൾ ഉടൻ മുറിക്കണം. മാംസം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത് ഇപ്രകാരമാണ്: ഞങ്ങൾ ഷെല്ലിൽ നിന്ന് വാൽ വേർതിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് കത്തിയുടെ മൂർച്ചയുള്ള വാൽ ഉപയോഗിച്ച് വാൽ നടുവിൽ ചെറുതായി അമർത്തുക, അതിനുശേഷം ചിറ്റിനസ് “ട്യൂബിൽ” നിന്ന് മാംസം പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

ചാറു അല്ലെങ്കിൽ എക്സോട്ടിക് സീഫുഡ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി സുഗന്ധമുള്ള താളിക്കുകയായി ഷെല്ലും നഖങ്ങളും വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക.

പല യൂറോപ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും നോർവീജിയൻ ലോബ്സ്റ്റർ ടെയിൽ മാംസം ഒരു ഘടകമാണ്. ഇറ്റലിക്കാർ അവരെ റിസോട്ടോയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, സ്പെയിൻകാർ അവരെ പെയ്ലയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ഫ്രഞ്ചുകാർ ബ ou ല്ലാബായിസെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (പലതരം സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയ സമ്പന്നമായ മത്സ്യ സൂപ്പ്).

വഴിയിൽ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ലാഗുസ്റ്റിനിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ടെംപുര, ഇളം മാവിൽ ഇളം മാംസം വിളമ്പുന്നു.

വീട്ടിൽ സ്കാമ്പി തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനുമുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗ്ഗം പച്ചക്കറി ഗ്രിൽ ബെഡിൽ ലാംഗോസ്റ്റൈൻ ആണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ആദ്യം ഞങ്ങൾ വാലുകളിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് പുതിനയും തുളസിയും ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുക, മാംസവും പച്ചക്കറികളും ഗ്രില്ലിൽ ഇടുക. കുറച്ച് ചീര ഇലകളും ക്രീം ചീസ് സോസും മനോഹരവും രുചികരവുമായ സേവനം നൽകും.

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക