ഇന്ന് വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ വളരെ കുറച്ച് തരം ഉണ്ട്: വെജിറ്റാനിസം, ഓവോ-വെജിറ്റേറിയനിസം, ലാക്ടോ-വെഗ-വെജിറ്റേറിയനിസം, അസംസ്കൃത ഭക്ഷണക്രമം… ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും വ്യാപകമായ ശാഖ ലാക്ടോവെജിറ്റേറിയനിസംപങ്ക് € |
ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർ വിവിധ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, മുട്ടകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നു. അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, സാധാരണയായി, തേനിന്റെ ഉപയോഗവും അനുവദനീയമാണ്. ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയനിസം ഇന്ത്യയിൽ വ്യാപകമാണ്. ഇത് പ്രാഥമികമായി മതപരമായ വിശ്വാസങ്ങളും ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയും മൂലമാണ്.
വൈദിക പാചകരീതി വെജിറ്റേറിയൻ സമൂഹത്തിന് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വൈവിധ്യമാർന്ന വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ലാക്ടോ വെജിറ്റേറിയൻമാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ് സബ്ജി, പനീർ അടങ്ങിയ ഇന്ത്യൻ പച്ചക്കറി പായസം. ഇന്ത്യയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഒരു ഹോം മെയ്ഡ് ചീസ് ആണ് പനീർ. രുചിയുടെയും സാങ്കേതിക ഗുണങ്ങളുടെയും കാര്യത്തിൽ, പനീർ സാധാരണ അഡിഗെ ചീസിന് സമാനമാണ്. പാചകത്തിൽ, ചൂടാക്കുമ്പോൾ അത് ഉരുകുന്നില്ല, പക്ഷേ വറുക്കുമ്പോൾ അത് ഒരു സ്വഭാവ പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതാണ് അതിന്റെ പ്രത്യേകത.
ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻമാരും കർശനവും തമ്മിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പലപ്പോഴും തർക്കങ്ങളുണ്ട്. തീർച്ചയായും, പാലും അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീനും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ശരിയായ സമീകൃതാഹാരമുള്ള അതേ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നും ലഭിക്കും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, കാട്ടിലെ ഒരു ജീവിയും പ്രായപൂർത്തിയായപ്പോൾ പാൽ കഴിക്കുന്നില്ല. പാൽ ശക്തമായ അലർജിയാണ്.
ഇന്നുവരെ, ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകളുണ്ട്. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രകൃതിദത്തമല്ലെന്നും മനുഷ്യശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളതാണെന്നും ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മുകളിൽ പറഞ്ഞവയെല്ലാം പ്രകൃതിദത്തവും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചതുമായ പാലിന് ബാധകമാണ്. നഗര സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ആളുകൾ പലപ്പോഴും കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മാത്രം സംതൃപ്തരായിരിക്കണം, ആധുനിക വൈദ്യശാസ്ത്രം പോലും തുറന്ന് പറയുന്ന അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച്. കൂടാതെ, വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാലിനെ ഒരു ധാർമ്മിക ഉൽപ്പന്നം എന്ന് വിളിക്കാനാവില്ല. ലേബലിൽ ചിരിക്കുന്ന പശുവിന്റെ മനോഹരമായ ചിത്രത്തിന് പിന്നിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് മറഞ്ഞിരിക്കുന്നതെന്ന് എല്ലാവർക്കും കാണാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, പാലിന്റെ ആവശ്യകതയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവാദങ്ങൾ വളരെ കുറവായിരിക്കും.