കൊമിസ്

വിവരണം

കൗമിസ് (മീശ) - തുർക്കികൾ. ഞങ്ങളുടെ മകൾ – പുളിപ്പിച്ച മാറിന്റെ പാൽ.

പുളിപ്പിച്ച മാറിന്റെ പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു മദ്യപാനം. അസിഡോഫിലസ്, ബൾഗേറിയൻ ബാസിലസ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ അഴുകൽ വഴിയാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. പാനീയം ഒരു മനോഹരമായ പുളിച്ച-മധുരമുള്ള രുചി ഉണ്ട്, ഉപരിതലത്തിൽ അല്പം നുരയെ വെളുത്ത നിറം. വ്യത്യസ്‌ത തരത്തിലുള്ള സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്‌കാരങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കൗമിസിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിൽ മദ്യം അടങ്ങിയിരിക്കാം. ഇതിന്റെ ഉള്ളടക്കം 0.2 മുതൽ 2.5 വോള്യം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. ചിലപ്പോൾ ഏകദേശം 4.5 വരെ എത്തും. അഴുകൽ സമയത്ത്, പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന ഘടകങ്ങളായും ലാക്ടോസ് - ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, ആൽക്കഹോൾ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു.

കൗമിസിന്റെ ചരിത്രം

നാടോടികളായ ഗോത്രങ്ങൾ കുതിരകളെ വളർത്തിയതിന് ശേഷം 5000 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷമാണ് മാർ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്. മംഗോളിയയിലും മധ്യേഷ്യയിലും നടത്തിയ പുരാവസ്തു പര്യവേഷണങ്ങൾ മാരെയുടെ പാൽ അവശിഷ്ടങ്ങളുള്ള തുകൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. അവർ വളരെക്കാലമായി കൗമിസിന്റെ രഹസ്യം രഹസ്യമാക്കി വെച്ചു, പാനീയം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ആകസ്മികമായി പഠിച്ച അപരിചിതർ അന്ധരായി. തുർക്കിക് ജനതയുടെ ദേശീയ പാനീയമാണ് കുമിസ്. തുർക്ക്മെനിസ്ഥാൻ, ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാൻ, കസാക്കിസ്ഥാൻ, മംഗോളിയ, മറ്റ് ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ പ്രശസ്തമായ Koumiss ആണ്.

നിലവിൽ, കൗമിസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വ്യാപകമായി അറിയപ്പെടുന്നു, ആളുകൾ ഇത് വീട്ടിൽ മാത്രമല്ല ഫാക്ടറികളിലും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കൂമിസ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ എല്ലാ നിയമങ്ങൾക്കും വിധേയമായി, താരതമ്യേന ചെലവേറിയ ഉത്പാദനം. അതിനാൽ, പാനീയത്തിന്റെ വിലകുറഞ്ഞ വിലയെ പിന്തുടർന്ന്, പല നിർമ്മാതാക്കളും മാരെയും പശുവിൻ പാലും ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. തൽഫലമായി, ഇത് പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.

കൊമിസ്

മാരെയുടെ പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ക്ലാസിക് കൗമിസിന്റെ നിർമ്മാണം നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

  1. മാറിന്റെ പാൽ വിളവ്. ഒരു പാൽ ഉൽപാദനത്തിന് ചെറിയ അളവിൽ പാൽ ലഭിക്കുന്നതിനാൽ, ആളുകൾ ഒരു ദിവസം 3-6 തവണ കറുവപ്പട്ടകളെ കറക്കുന്നു. പശുക്കളുടെ അകിടിലെ പാലിന്റെ വേലിയേറ്റം പ്രക്രിയയിൽ മുഴുവൻ പാലും ശേഖരിക്കാൻ 15-20 സെക്കൻഡ് എടുക്കും. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ സമർത്ഥമായ കൈയുണ്ടെങ്കിൽ അത് സഹായിക്കും.
  2. പുളിച്ച. എല്ലാ പാലും അവർ ലിൻഡൻ മരത്തിൽ നിന്ന് ഡെക്കിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ഒരു മുതിർന്ന മാർ സ്റ്റാർട്ടർ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. അവർ മിശ്രിതം 18-20 ° C വരെ ചൂടാക്കി 1-6 മണിക്കൂർ ഇളക്കുക.
  3. കീടനാശിനി. മിക്സിംഗ് സമയത്ത്, മിക്സഡ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡും ആൽക്കഹോൾ അഴുകലും സ്ഥിരമായ ഒരു പ്രക്രിയയുണ്ട്. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് മാരിന്റെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും രൂപപ്പെടുന്നത്.
  4. നീളുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം അടച്ച ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 1-2 ദിവസം ചൂടുള്ള മുറിയിൽ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, പാനീയത്തിന്റെ സ്വയം കാർബണേഷൻ നടക്കുന്നു.

പാകമാകുന്ന സമയത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മാരിന്റെ പാൽ മൂന്ന് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

  • ദുർബലമായ കുമികൾ (1 വാല്യം.) ഒരു ദിവസം പ്രായമായ, അല്പം നുരയുണ്ട്, അധികം പുളിച്ച അല്ല, കൂടുതൽ പാൽ പോലെ, എന്നാൽ അല്പം സ്റ്റാൻഡ് എങ്കിൽ, പിന്നീട് ഒരു ഇടതൂർന്ന താഴത്തെ പാളിയായി വേഗത്തിൽ സ്ട്രാറ്റഫൈഡ് വെള്ളവും - മുകളിൽ;
  • ശരാശരി koumiss (ഏകദേശം 1.75.) രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഉപരിതലം ഒരു സ്ഥിരമായ നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, രുചി പുളിച്ചതായി മാറുന്നു, ഭാഷയെ ട്വീക്ക് ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പാനീയം എമൽഷന്റെ ഏകീകൃതവും സുസ്ഥിരവുമായ ഘടന നേടുന്നു;
  • ശക്തമായ koumiss (3 വാല്യം.) മൂന്ന് ദിവസം പ്രായമാകുകയും ഇടത്തരം കൗമിസിനേക്കാൾ വളരെ കനം കുറഞ്ഞതും അമ്ലതയുള്ളതുമാകുകയും ചെയ്യുന്നു, മാത്രമല്ല അതിന്റെ നുരയും സ്ഥിരതയുള്ളതല്ല.

കൊമിസ്

Koumiss ന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

95% പദാർത്ഥങ്ങളും സ്വാംശീകരിക്കാൻ കഴിയുന്ന ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ മാറിന്റെ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഇ, സി, ബി ഗ്രൂപ്പ്), ധാതുക്കൾ (ഇരുമ്പ്, അയഡിൻ, ചെമ്പ്), കൊഴുപ്പുകൾ, ലൈവ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പോസ്റ്റ്നിക്കോവ് 1858-ൽ കൗമിസിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് അന്വേഷിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ശാസ്ത്രീയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, അവർ റിസോർട്ടുകൾ തുറക്കുകയും കൗമിസ് ഉപയോഗിച്ച് വിവിധ രോഗങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാന ചികിത്സാ രീതികൾ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു.

ട്യൂബർക്കിൾ ബാസിലി, ടൈഫോയ്ഡ്, ഡിസന്ററി എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്ന ആൻറിബയോട്ടിക് പദാർത്ഥങ്ങളാൽ പൂരിതമാണ് മേറിന്റെ പാൽ. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ദഹനനാളത്തെ ഗുണപരമായി ബാധിക്കുകയും ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ സ്രവണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പാൻക്രിയാസിൽ നിന്നും പിത്തസഞ്ചിയിൽ നിന്നുമുള്ള ഫാറ്റി പദാർത്ഥങ്ങളെ തകർക്കുന്നു. ആമാശയത്തിലെയും ഡുവോഡിനത്തിലെയും അൾസറുകളുടെ കൗമിസ് ചികിത്സ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ശേഷമുള്ള ഘട്ടത്തിൽ ഫലപ്രദമാണ്. കുമിസിൽ നിന്നുള്ള ബാക്‌ടീരിയകൾ പുട്ട്‌ഫാക്‌റ്റീവ് ജീവികളുടെ പുനരുൽപാദനത്തെയും വികാസത്തെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.

കോമിസ് ചികിത്സ

ഹൃദയധമനികളുടെ സിസ്റ്റം. രക്തത്തിന്റെ ഘടനയിലും ഗുണങ്ങളിലും കൗമിസിന് നല്ല സ്വാധീനമുണ്ട്. എല്ലാ അന്യഗ്രഹ ജീവികളോടും ബാക്ടീരിയകളോടും സജീവമായി പോരാടുന്ന ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെയും വെളുത്ത രക്താണുക്കളുടെയും ഉള്ളടക്കം ഇത് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

നാഡീവ്യൂഹം. Mare Koumiss-ന് ശാന്തവും വിശ്രമിക്കുന്നതുമായ ഫലമുണ്ട്, ഉറക്കം സാധാരണമാക്കുന്നു, ക്ഷോഭവും വിട്ടുമാറാത്ത ക്ഷീണവും കുറയ്ക്കുന്നു.

കൊമിസ്

മനുഷ്യരുടെ ചികിത്സയ്‌ക്ക് പുറമേ, വലിയ മൃഗങ്ങളുടെ ദഹനസംബന്ധമായ രോഗങ്ങളെ ചികിത്സിക്കാൻ Koumiss നല്ലതാണ്: കുതിരകൾ, പശുക്കൾ, ഒട്ടകങ്ങൾ, കഴുതകൾ, ആടുകൾ.

രോഗത്തിന്റെ തീവ്രതയും സ്വഭാവവും അനുസരിച്ച്, രോഗിയുടെ പ്രായം, കുമിസ് സ്വീകരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേക രീതികൾ ഉണ്ട്, ചില വഴികളിൽ മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ ഉപയോഗത്തിന് സമാനമാണ്. ചികിത്സയുടെ കാലാവധി 20-25 ദിവസത്തിൽ കുറവായിരിക്കരുത്.

പാനീയ ഉപഭോഗത്തിന്റെ രീതികൾ ആമാശയത്തിലെ സ്രവ പ്രവർത്തനങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:

  1. ഉയർന്നതും സാധാരണവുമായ സ്രവത്തിൽ, ശരാശരി മാരെ പാൽ പ്രതിദിനം 500-750 മില്ലി ഉപയോഗിക്കുക (200-250 മില്ലി ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തിന് 20-30 മിനിറ്റ് മുമ്പ്);
  2. സ്രവണം കുറയുമ്പോൾ - ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ശരാശരി മാരെ പാൽ പ്രതിദിനം 750-1000 മില്ലി (ഓരോ ഭക്ഷണത്തിനും 250-300 മിനിറ്റ് മുമ്പ് 40-60 മില്ലി);
  3. ഉയർന്നതും സാധാരണവുമായ സ്രവത്തോടൊപ്പമുള്ള ദഹനനാളത്തിന്റെ വൻകുടൽ രോഗങ്ങളിൽ - ചെറിയ SIPS ഉപയോഗിച്ച് ദുർബലമായ കുമിസ് 125-250 മില്ലി ഒരു ദിവസം മൂന്ന് തവണ കുടിക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു;
  4. ദഹനനാളത്തിന്റെ വൻകുടൽ രോഗങ്ങളിൽ, ദുർബലമായ സ്രവണം കുറയുകയും ശരാശരി കൗമിസ് 125-250 മില്ലി ദിവസവും മൂന്ന് തവണ ഭക്ഷണത്തിന് 20-30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ SIPS-ൽ നിങ്ങൾ ക്രമേണ കുടിച്ചാൽ അത് സഹായിക്കും;
  5. ശസ്ത്രക്രിയയ്ക്കു ശേഷമുള്ള പുനരധിവാസ കാലയളവ്, കഠിനമായ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കിടെ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 50-100 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് 1-1,5 മില്ലി XNUMX-XNUMX മില്ലി ദിവസത്തിൽ മൂന്ന് തവണ ഉപയോഗിക്കാം.

കൗമിസിന്റെ ദോഷവും വിപരീതഫലങ്ങളും

ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾ വഷളാകുന്നതിനും പാനീയത്തോടും ലാക്ടോസിനോടും വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവരോടും കൗമിസ് വിപരീതഫലമാണ്.

പുളിപ്പിച്ച മേരെ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കുമിസ് - എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ അത് കഴിക്കുന്നത്

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക