കെഫീർ

വിവരണം

കെഫീർ (ടൂറിൽ നിന്ന്. കെ.ഇ.എഫ് - ആരോഗ്യം) പാലിന്റെ അഴുകലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു പോഷക പാനീയമാണ്. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ മൂലമാണ് അഴുകൽ സംഭവിക്കുന്നത്: വിറകുകൾ, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കി, യീസ്റ്റ്, അസറ്റിക് ബാക്ടീരിയ, കൂടാതെ മറ്റ് 16 ഇനം. അവരുടെ എണ്ണം ലിറ്ററിന് 107 ൽ കുറവായിരിക്കരുത്. പാനീയത്തിന് വെളുത്ത നിറവും ഏകതാനമായ ഘടനയും പുളിച്ച പാലിന്റെ ഗന്ധവും ചെറിയ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അനുപാതവുമുണ്ട്. സ്ലാവിക്, ബാൽക്കൻ രാജ്യങ്ങൾ, ജർമ്മനി, നോർവേ, സ്വീഡൻ, ഹംഗറി, ഫിൻലാൻഡ്, ഇസ്രായേൽ, പോളണ്ട്, യുഎസ്എ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കെഫീർ ലഭിച്ചു.

കെഫീർ ചരിത്രം

ആദ്യമായി, കെഫീർ പർവതാരോഹകരായ കറാച്ചായിലെയും ബാൽക്കറിലെയും ജനങ്ങളെ സ്വീകരിച്ചു. എം.ടി.ക്ക് സമീപമുള്ള പർവതപ്രദേശത്ത് പാൽ കെഫീർ കൂൺ കഴിച്ചതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. ഈ പാൽ പാനീയ ധാന്യങ്ങൾ തദ്ദേശവാസികൾ വളരെ വിലമതിച്ചിരുന്നു, മറ്റ് സാധനങ്ങൾക്ക് പകരമായി അവ കറൻസിയായി ഉപയോഗിക്കുകയും വിവാഹത്തിന് പെൺകുട്ടികൾക്ക് സ്ത്രീധനം നൽകുകയും ചെയ്തു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാനീയത്തിന്റെ വ്യാപനം 1867 ൽ ആരംഭിച്ചു. ആളുകൾ അത് സ്വതന്ത്രമായി വിറ്റു. എന്നാൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അവർ കർശനമായ ആത്മവിശ്വാസത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു.

ഒരു യുവതിയുടെ അവിശ്വസനീയമായ കേസ് കാരണം സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ കെഫീറിന്റെ വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനവും വിൽപ്പനയും ആരംഭിച്ചു. 1906 ൽ പാൽ ബിസിനസ്സ് സ്കൂൾ അവസാനിച്ചതിനുശേഷം ഐറിന സഖാരോവയെ കറാച്ചിയിലേക്ക് പ്രത്യേകമായി അയച്ചിരുന്നു. ഇതിനകം ഒരു സ്ഥലത്ത്, പെൺകുട്ടി ഉയർന്ന പ്രദേശക്കാരിലൊരാളെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, വധുവിനെ മോഷ്ടിക്കുന്നത് ഉയർന്ന പ്രദേശവാസികളുടെ പാരമ്പര്യമാണ്. അവൾ അത് അനുവദിക്കാതെ കോടതിയിൽ ഫയൽ ചെയ്തു. ധാർമ്മിക നാശനഷ്ടത്തിനുള്ള നഷ്ടപരിഹാരമെന്ന നിലയിൽ, കെഫീറിന്റെ രഹസ്യം വെളിപ്പെടുത്താൻ അവൾ ആവശ്യപ്പെട്ടു. ക്ലെയിം കോടതി അനുവദിച്ചു, ഐറിന നാട്ടിലേക്ക് മടങ്ങി, ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു വിജയത്തോടെ പറയാൻ കഴിയും. 1913 മുതൽ മോസ്കോയിൽ ഈ പാനീയം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, അവിടെ നിന്ന് അത് സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ വ്യാപിച്ചു.

ആധുനിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം വിപണിയിൽ നിരവധി തരം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു:

• കൊഴുപ്പ് രഹിതം - 0,01% മുതൽ 1% വരെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗം;
• ക്ലാസിക് - 2,5%;
• കൊഴുപ്പ് 3.2%;
• ക്രീം - 6%.

പല നിർമ്മാതാക്കളും കെഫിർ ഫ്രൂട്ട്, ബെറി ഫില്ലറുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വിറ്റാമിൻ സി, എ, ഇ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. കൂടാതെ, ചിലതരം കെഫീറുകളിൽ, ബീഫിഡോബാക്ടീരിയ ചേർത്ത് അതിന്റെ സ്വാംശീകരണവും ദഹനവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. സാധാരണയായി പ്ലാസ്റ്റിക്, ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകളിൽ 0.5, 1 ലിറ്റർ പോളിപ്രൊഫൈലിൻ ബാഗുകളിലും ടെട്ര പാക്കുകളിലുമാണ് കെഫീർ.

കെഫീർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

കെഫീർ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ലൈവ് ബാക്ടീരിയകൾക്കൊപ്പം പാലും (1 എൽ) ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റും എടുക്കുക. പാൽ ഫാമിൽ നിന്നാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ room ഷ്മാവിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കണം; നിങ്ങൾ ആ ബാക്ടീരിയ പാചകം ചെയ്യരുത്. നിങ്ങൾ സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ പാസ്ചറൈസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തിളപ്പിക്കൽ നടപടിക്രമം ഒഴിവാക്കാം. ഡ്രൈ സ്റ്റാർട്ടറിനുപുറമെ, നിങ്ങൾക്ക് റെഡി സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ കെഫീർ ഉപയോഗിക്കാം, അതിന്റെ ലേബൽ 107 ൽ കുറയാത്ത “ലിവിംഗ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ ബിഫിഡോബാക്ടീരിയയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിനൊപ്പം” ആയിരിക്കണം.

എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തി, കെഫിർ നിർമ്മാതാവിനായി കപ്പുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഉപകരണത്തിന്റെ ശക്തി അനുസരിച്ച് 8-12 മണിക്കൂർ വിടുക (മാനുവൽ വായിക്കുക). നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ പാത്രം ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ കലം സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ ചൂടാകേണ്ടതുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ, ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച സംഭവിക്കില്ല. അഴുകൽ നിർത്താൻ, പൂർത്തിയായ കെഫിർ 1-4. C താപനിലയിൽ ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

സ്റ്റോറിൽ കെഫീർ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, കെഫീറിന്റെ നിർമ്മാണ തീയതിയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഗുണനിലവാരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ 10 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സംഭരിക്കില്ല. പാക്കേജ് സംഭരണ ​​സമയം 1 മാസം വരെയുള്ള സൂചന ബിവറേജ് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ജീവനില്ലാത്ത ബാക്ടീരിയ എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കാം. കൂടാതെ, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളിൽ കെഫീർ വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്. പാക്കേജിന്റെ മതിലിലൂടെ പാനീയം പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, അത് വെളുത്ത നിറവും മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരതയും ഉറപ്പാക്കണം. എക്സ്ഫോളിയേറ്റ് കെഫീർ അവന്റെ തെറ്റായ പ്രീ-സെയിൽ സ്റ്റോറേജിന്റെ ഒരു തെളിവാണ്.