ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും അസാധാരണമായ പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകതകളും രഹസ്യങ്ങളും അടുത്തിടെ വെളിപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജീവിക്കുകയും ജോലി ചെയ്യുകയും ചെയ്ത രണ്ട് പ്രഗത്ഭരായ പാചകക്കാരാണ് ഇതിന് കാരണമെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് കിറ്റാജി റോഡ്‌സാൻഡ്‌സിൻ ആണ്, പ്രാദേശിക ഭക്ഷണചരിത്രത്തിൽ ഇറങ്ങിയ അദ്ദേഹം, ഭക്ഷണത്തിന് ഗുണനിലവാരമുള്ള സേവനവും (സംഗീതവും സുന്ദരവുമായ ചൈനീസ് സ്ത്രീകളുമൊത്ത്), അവൻ തന്നെ ഉണ്ടാക്കിയ മനോഹരമായ വിഭവങ്ങളോടൊപ്പം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. കിറ്റെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ സ്ഥാപകൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന യൂക്കി ടെയിച്ചി മറ്റൊന്ന്. പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ യൂറോപ്യൻ ഘടകങ്ങളുമായി ലയിപ്പിച്ച അദ്ദേഹം പിന്നീട് അവയുടെ രൂപം പൂർണതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ വളരെക്കാലം പ്രവർത്തിക്കുകയും കാലം കാണിച്ചതുപോലെ ഇതിൽ വിജയിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ എല്ലാം വളരെ മുമ്പുതന്നെ ആരംഭിച്ചു.

ചരിത്രം

ആധുനിക ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിക്ക് 2500 ആയിരം വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുണ്ടെന്ന് അവർ പറയുന്നു. നമ്പർ ആകസ്മികമായി തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടില്ല. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ആ സമയത്ത് ഇനാരിസാമ ദൈവം തന്റെ സ്വന്തം സ്റ്റാഫിൽ അരി കൊണ്ടുവന്നു, അതിനുശേഷം ഈ ദേശങ്ങളിൽ വളരാൻ തുടങ്ങി, അത് പിന്നീട് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷ സവിശേഷതയായി മാറി. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, പ്രദേശവാസികളുടെ ആദ്യകാലം മുതൽ, ഈ ധാന്യങ്ങൾ വിലയേറിയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നവും സമൃദ്ധിയുടെ പ്രതീകവുമായിരുന്നു, ഇത് ഒകുറ - കളപ്പുരകളിൽ നേതാക്കൾ സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു.

അതിനുശേഷം പാലത്തിനടിയിൽ ധാരാളം വെള്ളം ഒഴുകിയെത്തിയിട്ടും, അരിയുടെ പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഇന്നും ഈ രാജ്യത്തിന്റെ ധനകാര്യ മന്ത്രാലയത്തെ ഒകുരേസ് അഥവാ കളപ്പുര മന്ത്രാലയം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പുരാതന ചൈനക്കാർ തുടക്കത്തിൽ മാംസത്തെ വളരെയധികം ബഹുമാനിച്ചിരുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, ഇത് ഒരു അനുമാനമല്ല, പുരാവസ്തു ഗവേഷണത്തിന്റെ ഫലമാണ്. പിന്നീട് ദ്വീപുകളിലെ കളിയുടെ അഭാവമാണ് മത്സ്യം ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ അവരെ പ്രേരിപ്പിച്ചത്. അവരോടൊപ്പം ആധുനിക ജാപ്പനീസിലെ പൂർവ്വികരും കക്കയിറച്ചിയും കടൽപ്പായലും എല്ലാത്തരം സമുദ്രോൽപ്പന്നങ്ങളും കഴിച്ചു. ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഉദയ സൂര്യന്റെ ഭൂമിയിലെ ഇന്നത്തെ നിവാസികൾക്ക് ദീർഘനാളായി ജീവിക്കുന്ന ഒരു രാജ്യമെന്ന അഭിമാനകരമായ പദവി നേടാൻ അനുവദിച്ചത് ഈ ഭക്ഷണമാണ്.

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഉത്ഭവം പഠിച്ച ശാസ്ത്രജ്ഞർ, അവർ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ പൂർവ്വികർക്ക് എത്ര നന്നായി അറിയാമെന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. സ്വയം വിലയിരുത്തുക:

• അവരുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകാതെ അവർ മത്സ്യവും മറ്റ് സമുദ്രജീവികളും അസംസ്കൃതമായി കഴിച്ചു. ലളിതമായി കാരണം, ആ സമയത്ത് അവർ ഇതിനകം വാസബി - ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളോടെ രുചികരമായിരുന്നു;
• അവർ നേരത്തെ മാംസം പുകവലിക്കാൻ പഠിച്ചിരുന്നു;
• അവർ പ്രകൃതിദത്ത റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു, അക്കാലത്ത് അവ 3 മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിൽ കുഴിച്ചിരുന്നു;
• ഉപ്പ് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാമെന്ന് അവർക്ക് അറിയാമായിരുന്നു;
• നമ്മുടെ കാലഘട്ടത്തിന് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അവർ പഫർ മത്സ്യം ആസ്വദിച്ചു, ഖനനത്തിന്റെ ഫലങ്ങളാൽ വിഭജിച്ച് അത് വിജയകരമായി ഭക്ഷണത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചു.

AD XNUMXth - XNUMX നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി അല്പം മാറി. ഇത് ചൈനയെ സ്വാധീനിച്ചു, ഇതിന് നന്ദി, തദ്ദേശവാസികൾക്ക് സോയാബീൻ, നൂഡിൽസ്, ഗ്രീൻ ടീ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. കൂടാതെ, ജപ്പാനീസ് ഖഗോള സാമ്രാജ്യത്തിലെ നിവാസികളുടെ തത്ത്വചിന്ത സ്വീകരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു, അതിന്റെ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ മാംസം കഴിച്ചിട്ടില്ല, മാംസം കഴിക്കുന്നത് പ്രായോഗികമായി പാപമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, കാരണം ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ ജീവിതത്തോട് അനാദരവ് കാണിച്ചു. ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം, അത്തരം കാഴ്ചകൾ XNUMX നൂറ്റാണ്ട് വരെ പ്രാദേശിക പാചകരീതിയിൽ നിലനിന്നിരുന്നു എന്നതാണ്.

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ പിന്നീടുള്ള കാലഘട്ടവും ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് വളരെയധികം താല്പര്യമുണ്ട്. ശാസ്ത്രം, കല, സംസ്കാരം എന്നിവയുടെ സജീവമായ വികാസവുമായി ഇത് പൊരുത്തപ്പെട്ടു. അപ്പോഴാണ് മേശപ്പുറത്ത് ഒരു പ്രത്യേക പെരുമാറ്റച്ചട്ടം സൃഷ്ടിക്കുകയും വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിലും വിളമ്പുന്നതിലും ആദ്യത്തെ മാറ്റങ്ങൾ കണ്ടുപിടിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്.

സമുറായികളുടെ വരവോടെ, മേശ പെരുമാറ്റവും ശരിയായി കഴിക്കാനുള്ള കഴിവും ഒരു കലയായി. യൂറോപ്യന്മാരുമായുള്ള ഇടപെടലും നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, തത്ഫലമായി പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളിൽ മാംസം വിഭവങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, പഴയ വിശ്വാസങ്ങളോ പാരമ്പര്യത്തോടുള്ള സമർപ്പണമോ ചിലപ്പോൾ നിലനിൽക്കുന്നു, കുറഞ്ഞത് അതായിരുന്നു ധാരണ. ചില സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, ചിലപ്പോൾ ജാപ്പനീസിൽ, പന്നിയിറച്ചിയുടെയോ ബീഫിന്റെയോ ഒരു മണം ബോധക്ഷയത്തിന് കാരണമാകും.

അതെന്തായാലും, ഇന്ന് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി ഏറ്റവും പുരാതനവും വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവളുടെ പല വിഭവങ്ങളും ജനപ്രിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുകളിൽ മാത്രമല്ല, വ്യക്തിഗത കുടുംബങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലും ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധാപൂർവമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പും വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിന്റെ ഭംഗിയും പൊതുവെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള പ്രത്യേക മനോഭാവവുമാണ് അവളുടെ വിജയത്തിന്റെ രഹസ്യമെന്ന് അവർ പറയുന്നു.

സവിശേഷതകൾ

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലും സവിശേഷമായ സവിശേഷതകൾ നിലവിലുണ്ട്:

• ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകളുടെ കർശനമായ പദവി ഇല്ലാത്തപ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആരംഭം, മധ്യഭാഗം, അവസാനം എന്നിങ്ങനെ നിർബന്ധിത വിഭജനം.
• ഋതുഭേദം. നാട്ടുകാർക്ക് തൃപ്‌തി ഇഷ്ടമല്ലെന്നും എന്നാൽ കുറച്ച് കൊണ്ട് തൃപ്തിയുണ്ടെന്നും അവർ പറയുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് സീസണൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും ചെറിയ അളവിൽ വ്യത്യസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.
• വർണ്ണാഭത. ഈ രാജ്യത്ത് അവർ “കണ്ണുകൊണ്ട് കഴിക്കാൻ” ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ വിഭവങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പനയ്ക്ക് അവർ വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.
• അരിക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ സ്നേഹം. അതിന്റെ അസാധാരണമായ ഗുണങ്ങളിൽ വിശ്വസിക്കുന്ന ഈ ധാന്യങ്ങൾ ദിവസത്തിൽ മൂന്നു പ്രാവശ്യം ഇവിടെ സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കുന്നു: എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങളുടെയും ഭാഗമായും ലഹരിപാനീയങ്ങൾ (നിമിത്തം).
• കടൽപ്പായൽ ഉൾപ്പെടെയുള്ള കടൽ വിഭവങ്ങളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ. ഇവിടെ അവർ എല്ലാത്തരം മത്സ്യങ്ങളും കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഫ്യൂഗു പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കഴിവുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ ഒരു പ്രത്യേക സ്കൂളിൽ ചേരണം എന്നത് രസകരമാണ്.
• ഭക്ഷണത്തിനായി മാംസത്തിന്റെയും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അപൂർവ ഉപയോഗം. യാകിറ്റോറി - പച്ചക്കറികളുള്ള ചിക്കൻ കബാബ് - നിയമത്തിന് മനോഹരമായ ഒരു അപവാദമാണ്.
• പച്ചക്കറികളോടുള്ള യഥാർത്ഥ സ്നേഹം.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ ഇതിനകം തന്നെ മികച്ചത് മാറ്റാൻ ശ്രമിക്കുന്നതിനാൽ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ പരമ്പരാഗത പാചക രീതികളൊന്നുമില്ല:

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി സുഷിയെക്കുറിച്ച് മാത്രമല്ല. ഇത് എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങളിലും സമൃദ്ധമായി സമ്പന്നമാണ്, അതേസമയം, അവ പ്രത്യേകിച്ച് അവയിൽ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു:

സുഷി എഡോമെ. അവരുടെ പ്രധാന വ്യത്യാസം പാചക രീതിയിലാണ്. 1603-1868 കാലഘട്ടത്തിലെ എഡോ കാലഘട്ടത്തിലെ അതേ രീതിയിലാണ് അവ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ഫുഗു മത്സ്യം. അതേ മത്സ്യം, പാചക പ്രക്രിയയിൽ പാചകക്കാരനിൽ നിന്ന് പരിചരണവും നൈപുണ്യവും ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം വിഷം ഒഴിവാക്കാനാവില്ല. മിക്കപ്പോഴും ഇത് അത്തരം വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗമാണ്: സാഷിമി, യാക്കി, കരാജെ. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഉയർന്ന വില കാരണം ജപ്പാനീസ് തന്നെ ഇത് വർഷത്തിൽ 1-2 തവണയിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നില്ല.

കുഴിറ. തിമിംഗല മാംസം വിഭവം. പ്രാദേശിക പട്ടികകളിൽ ഒരു പതിവ് അല്ല, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ജനപ്രിയമാണ്. ശരിയാണ്, മെനുവിൽ അത്തരമൊരു രുചികരമായത് കാണുമ്പോൾ ദേഷ്യം മൂലമുണ്ടാകുന്ന തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഒഴിവാക്കാൻ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വിനോദസഞ്ചാരികളെക്കുറിച്ച് മുൻകൂട്ടി മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. മാത്രമല്ല, ഇംഗ്ലീഷിൽ.

വാഗ്യു. വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പുള്ള ബീഫ്, ഇത് മാർബിൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. അതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ചെലവേറിയതാണ്, കാരണം കോബി പശുക്കളെ ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുകയും അത്തരം മാംസം ലഭിക്കാൻ മസാജ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നത് അസാധാരണമല്ല.

അസാധാരണമായ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്വകാര്യ മഞ്ഞുവീഴ്ചയുള്ള ഒരു പ്രദേശത്ത് വളരുന്ന ചതുര തണ്ണിമത്തൻ, യൂബാരി തണ്ണിമത്തൻ.

ഒട്ടോറോ. നിങ്ങളുടെ വായിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉരുകുന്ന അവിശ്വസനീയമായ ഫാറ്റി ട്യൂണയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം.

കൈസെക്കിയുടെ അടുക്കള. 100 വർഷത്തിലേറെ ചരിത്രമുള്ള ഹ ute ട്ട് പാചകരീതിയുടെ ഒരുതരം ജാപ്പനീസ് പതിപ്പ്. ഇത് ഒരു മുഴുവൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി മുട്ടയിടുന്ന പ്രക്രിയ ഒരു കലയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ടെംപുര. യഥാർത്ഥത്തിൽ പോർച്ചുഗലിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഒരു വിഭവം. ചില സമയങ്ങളിൽ, പോർച്ചുഗീസ് മിഷനറിമാർ പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് നാട്ടുകാർ കണ്ടു, പാചകക്കുറിപ്പ് അവരുടേതായ രീതിയിൽ പുനർനിർമ്മിച്ചു. അവയുടെ പതിപ്പിൽ മത്സ്യവും കൂൺ എന്നിവയും വറുത്തതാണ്.

മൂന്ന് നഖങ്ങളുള്ള ആമകൾ. കൊഴുപ്പ്, ജെല്ലി പോലുള്ള കടലാമ മാംസം. ഉയർന്ന കൊളാജൻ ഉള്ളടക്കത്തിനും properties ഷധ ഗുണങ്ങൾക്കും ഇത് വളരെയധികം പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവം ലിബിഡോ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പുരുഷശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി രസകരവും രുചികരവുമാണെന്ന് നിസ്സംശയം പറയാം. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഇത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. യൂറോപ്യന്മാരെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്ന മികച്ച അസാധാരണ വിഭവങ്ങളാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്ഥിരീകരണം. രസകരമായ കാര്യം, പാചക കലയുടെ യഥാർത്ഥ സൃഷ്ടികൾക്കൊപ്പം അവ വിജയകരമായി സഹവർത്തിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ അവ ജനപ്രിയവുമാണ്. അവർക്കിടയിൽ:

നൃത്തം ചെയ്യുന്ന ഏട്ടൻ. ഇത് ജീവനോടെ ഇല്ലെങ്കിലും, ഒരു പ്രത്യേക സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത്, അത് കൂടാരങ്ങളെ ചെറുതായി ചലിപ്പിക്കുന്നു.

ബസാഷി കുതിര ഇറച്ചിയാണ്. മിക്കപ്പോഴും അസംസ്കൃതമായി വിളമ്പുന്ന ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട പ്രാദേശിക വിഭവം. ചില റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, മൃഗത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ സന്ദർശകർക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാവുന്നതാണ് - മാൻ, വയറ്, സിർലോയിൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന്.

നാറ്റോ വളരെ വഴുതിപ്പോയ സോയാബീൻ ആണ്.

വെട്ടുക്കിളികളിൽ നിന്നും മറ്റ് പ്രാണികളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവമാണ് ഇനാഗോ-നോ-സുകുദാനി, മധുരമുള്ള സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നു.

ഷിറാക്കോ. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് കക്കയിറച്ചി, മത്സ്യം എന്നിവയുടെ ശുക്ലമാണ്, ഇത് അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ