വെള്ളയും മുഴുവൻ ധാന്യ പാസ്തയും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം പ്രോസസ്സിംഗ് ആണ്. ധാന്യങ്ങളിൽ മൂന്ന് ധാന്യ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: തവിട് (ധാന്യത്തിന്റെ പുറം പാളി), എൻഡോസ്പെർം (അന്നജം ഉള്ള ഭാഗം), അണുക്കൾ. ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിൽ, താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് പോഷക സമ്പുഷ്ടമായ തവിടും അണുക്കളും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അന്നജം എൻഡോസ്പെർം മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ വിലയുണ്ട്, കൂടാതെ പോഷകഗുണവും കുറവാണ്. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് തവിടിന്റെയും അണുക്കളുടെയും പോഷക ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു, അതിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ, അവശ്യ ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, നാരുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ എത്ര തവണ ഇത് ഉപയോഗിക്കണം? പ്രതിദിനം മൂന്ന് ധാന്യങ്ങൾ (12 കപ്പ് വേവിച്ച മുഴുവൻ ധാന്യ പാസ്ത) ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, കാൻസർ, ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് സമീപകാല പഠനങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ധാന്യങ്ങളുടെ ഈ ഗുണങ്ങൾ അലർജിയും ഗോതമ്പിനോട് അസഹിഷ്ണുതയും അനുഭവിക്കാത്ത വ്യക്തികൾക്ക് സത്യമാണ്. ഇരുമ്പും ബി വിറ്റാമിനുകളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില പോഷകങ്ങൾ പലപ്പോഴും വെളുത്ത പാസ്തയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, പ്രകൃതിദത്ത ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്കായി ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ധാന്യങ്ങളുമായി മത്സരിക്കാനാവില്ല. രണ്ടാമത്തേതിന്റെ ലഭ്യത അത്ര വിശാലമല്ല - റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരു ധാന്യ വിഭവം കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമല്ല. ഭാഗ്യവശാൽ, മിക്ക സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ഗോതമ്പ് പാസ്ത സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുന്നു.
ഇത്തരത്തിലുള്ള പാസ്തയിലേക്ക് മാറാൻ കുറച്ച് സമയമെടുത്തേക്കാം, കാരണം അതിന്റെ രുചിയും ഘടനയും വെള്ളയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ശരിയായ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവി ഉപയോഗിച്ച്, മുഴുവൻ ധാന്യ പാസ്തയും ശുദ്ധീകരിച്ച പാസ്തയ്ക്ക് ഒരു രുചികരമായ ബദലായി മാറുകയും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന ഘടകമാകുകയും ചെയ്യും.