ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
മത്തി, സ്പ്രാറ്റ്, ആങ്കോവി എന്നിവ പോലെ മത്തിയും ചുകന്ന കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. ബാൾട്ടിക്, വടക്കൻ സമുദ്രങ്ങളിലും വടക്കൻ അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിലുടനീളം നോർ‌വെ മുതൽ ഗ്രീൻലാൻഡ്, നോർത്ത് കരോലിന എന്നിവിടങ്ങളിലും വസിക്കുന്ന സ്കൂളിംഗ് മത്സ്യങ്ങളാണിത്.
മത്സ്യം 40 സെന്റിമീറ്റർ വരെ നീളത്തിൽ എത്തുന്നു, ചില വ്യക്തികൾ 20 വർഷം വരെ ജീവിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിൻറെ ശരീരത്തിന്റെ ഉപരിതലം വളരെ തിളക്കമാർന്നതായി തിളങ്ങുന്നതിനാൽ മത്തിയുടെ ഷോളുകൾ നഗ്നനേത്രങ്ങളാൽ തുറന്ന കടലിൽ കാണാൻ കഴിയും. വെള്ളത്തിനടിയിൽ, മത്സ്യത്തിന്റെ പിൻഭാഗം മഞ്ഞകലർന്ന പച്ച മുതൽ നീല-കറുപ്പ്, നീല-പച്ച വരെയുള്ള നിറങ്ങളിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ വെള്ളി നിറമുണ്ട്, അത് മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് വെളുത്തതായി മാറുന്നു.
ഹെറിംഗ് സൂപ്ലാങ്ക്ടൺ ഉപയോഗിച്ച് തീറ്റുകയും പലപ്പോഴും മറ്റ് സമുദ്ര ജന്തുക്കളുടെ ഇരയായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു. ജലസാഹചര്യത്തിൽ നിന്ന് മുക്തമായ ഈ മത്സ്യത്തിന് തിളക്കം നഷ്ടപ്പെടുകയും സാധാരണ നീല-പച്ച നിറം നേടുകയും ചെയ്യുന്നത് ശ്രദ്ധേയമല്ല. മുള്ളില്ലാത്ത ചെതുമ്പൽ, മിനുസമാർന്ന ഗിൽ കവറുകൾ, മുകളിലത്തെതിനേക്കാൾ വലുതായ താഴ്ന്ന താടിയെല്ല എന്നിവയാണ് ചുകന്ന സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ. ഡോർസൽ ഫിനിന് കീഴിലാണ് ഫിഷ് വെൻട്രൽ ഫിൻ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. മാർച്ച് ആരംഭത്തിനും ഏപ്രിൽ അവസാനത്തിനും ഇടയിൽ, മത്തി പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പും രുചികരവുമായിത്തീരുന്നു, കാരണം മുട്ടയിടുന്നതിന് ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾ തുറമുഖങ്ങളിലേക്കും നദീതീരങ്ങളിലേക്കും പോകുമ്പോൾ മുട്ടയിടുന്നു.
മത്തിയുടെ അന്താരാഷ്ട്ര പേരുകൾ
- ലാറ്റ് .: ക്ലൂപിയ ഹാരെംഗസ്
- ജർമ്മൻ: ഹെറിംഗ്
- ഇംഗ്ലീഷ്: ഹെറിംഗ്
- ഉദാ: ഹരേംഗ്
- സ്പാനിഷ്: അരേങ്ക്
- ഇറ്റാലിയൻ: അരിംഗ
100 ഗ്രാം അറ്റ്ലാന്റിക് മത്തിയുടെ പോഷകമൂല്യം (ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗങ്ങൾ, എല്ലില്ലാത്തവ):
Energy ർജ്ജ മൂല്യം: 776 kJ / 187 കലോറി
അടിസ്ഥാന ഘടന: വെള്ളം - 62.4%, പ്രോട്ടീൻ - 18.2%, കൊഴുപ്പ് - 17.8%
ഫാറ്റി ആസിഡ്:
- പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ: 2.9 ഗ്രാം
- മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ: 5.9 ഗ്രാം
- പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ: 3.3 ഗ്രാം, ഇതിൽ:
- ഒമേഗ -3 - 2.8 ഗ്രാം
- ഒമേഗ -6 - 0.2 ഗ്രാം
- കൊളസ്ട്രോൾ: 68 mg
ധാതുക്കൾ:
- സോഡിയം 117 മില്ലിഗ്രാം
- പൊട്ടാസ്യം 360 മില്ലിഗ്രാം
- കാൽസ്യം 34 മില്ലിഗ്രാം
- മഗ്നീഷ്യം 31 മില്ലിഗ്രാം
ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക:
- അയോഡിൻ 40 മില്ലിഗ്രാം
- ഫോസ്ഫറസ് 250 മി.ഗ്രാം
- ഇരുമ്പ് 1.1 മില്ലിഗ്രാം
- സെലിനിയം 43 എം.സി.ജി.
വിറ്റാമിനുകൾ:
- വിറ്റാമിൻ എ 38 μg
- ബി 1 40 μg
- വിറ്റാമിൻ ബി 2 220 μg
- ഡി 27 μg
- വിറ്റാമിൻ പിപി 3.8 മില്ലിഗ്രാം
വസന്തം
ബാൾട്ടിക്, വടക്കൻ സമുദ്രങ്ങളിലും വടക്കൻ അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിലുടനീളം നോർവേ മുതൽ ഗ്രീൻലാൻഡ് വരെയും അമേരിക്കയുടെ കിഴക്കൻ തീരത്തും ഹെറിംഗ് കാണപ്പെടുന്നു.
മീൻപിടുത്ത രീതി
മത്സ്യബന്ധന വ്യവസായത്തിൽ, ട്രോൾ വലകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന കടലിൽ മത്തി പിടിക്കപ്പെടുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ ചലനം സോണാർ ട്രാക്കുചെയ്യുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന കൃത്യതയോടെ അതിന്റെ ദിശ നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. തീരദേശമേഖലകളിൽ, ഈ മത്സ്യങ്ങളെ ഗിൽ വലയിലും തീരത്തും പിടിക്കുന്നു - കടലുകളുടെയും സ്ഥിരമായ കടലുകളുടെയും സഹായത്തോടെ.
മത്തി ഉപയോഗം
ഒന്നാമതായി, മത്തി പോലെ മറ്റൊരു മത്സ്യത്തിനും സാമ്പത്തികവും രാഷ്ട്രീയവുമായ പ്രാധാന്യമില്ല. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, ഇത് പലപ്പോഴും പട്ടിണിയിൽ നിന്ന് ആളുകളെ രക്ഷിച്ചു. മത്തിയുടെ പേരിൽ യുദ്ധങ്ങൾ നടന്നു, അതിന്റെ അസ്തിത്വം ഹാൻസെറ്റിക് ലീഗിന്റെ രൂപീകരണവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മത്തിയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ജർമ്മൻ വിപണിയിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്ന മത്സ്യത്തിന്റെ അഞ്ചിലൊന്നിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
മത്തിയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ
“നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ” എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ശരീരത്തിന്റെ അളവ് മത്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു - ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ, “മോശം കൊളസ്ട്രോളിൽ” നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, രക്തപ്രവാഹത്തിനും ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്കും സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
കൂടാതെ, ഈ മത്സ്യ കൊഴുപ്പ് അഡിപ്പോസൈറ്റ് കൊഴുപ്പ് കോശങ്ങളുടെ വലുപ്പം കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. രക്തത്തിലെ പ്ലാസ്മയിലെ ഓക്സിഡേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കവും മത്തി കുറയ്ക്കുന്നു; അതായത് ആന്റി ഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
അടുത്തിടെ, എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യം (സാൽമൺ, അയല, മത്തി, മത്തി, കോഡ്) കഴിക്കുന്നത് ആസ്ത്മയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന റിപ്പോർട്ടുകൾ വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെയും മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനമാണ് ഇതിന് കാരണം.
ശരീരത്തിൽ മഗ്നീഷ്യം കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ആളുകൾ ആസ്ത്മ ആക്രമണത്തിന് ഏറ്റവും സാധ്യതയുള്ളവരാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഒമേഗ -3 കൊഴുപ്പുകളുടെ അഭാവം പലപ്പോഴും കാൻസർ, റൂമറ്റോയ്ഡ് ആർത്രൈറ്റിസ്, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, ദുർബലമായ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി തുടങ്ങിയവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
മത്തിയെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ
പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ, ഭിക്ഷക്കാരും സന്യാസിമാരും മാത്രമാണ് മത്തി കഴിച്ചത് - ഇത് വളരെക്കാലമായി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിലും. മത്തി രുചികരമായിരുന്നു എന്നതാണ് വാസ്തവം: അതിൽ കൊഴുപ്പ് കലർന്നിരുന്നു, പക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രധാനമായി ഇത് വളരെ കയ്പേറിയതാണ്.
പിന്നെ, ഒരു “മത്തി അട്ടിമറി” ഉണ്ടായിരുന്നു: ഹോളണ്ടിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ലളിതമായ മത്സ്യത്തൊഴിലാളിയായ വില്ലെം ബോയ്കെൽസൂൺ ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് ചുകന്ന ചവറുകൾ നീക്കം ചെയ്തു. പൂർത്തിയായ ചുകന്നത് കയ്പേറിയതും രുചികരവുമായി മാറി.
ബോയ്കെൽസൂൺ മത്സ്യത്തെ രുചികരമാക്കാൻ ഒരു വഴി കണ്ടെത്തിയെങ്കിലും, അദ്ദേഹം രഹസ്യമായി തുടർന്നു - മത്സ്യം എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കണമെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല. പ്രത്യേക കട്ടറുകൾ കരയിലെ ഒരു പ്രത്യേക വീട്ടിൽ താമസിക്കുകയും കടലിൽ ചുകന്ന കശാപ്പ് നടത്തുകയും ചെയ്തു. അവർക്ക് വിവാഹം കഴിക്കാൻ പോലും കഴിഞ്ഞില്ല - സംസാരിക്കുന്ന ഭാര്യ പിടിക്കപ്പെടുമെന്ന് അവർ ഭയപ്പെട്ടു, രുചികരമായ മത്തിയുടെ രഹസ്യം എല്ലാ ഹോളണ്ടിലേക്കും പ്രചരിപ്പിക്കും.
മത്തിക്ക് ദോഷം
- ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള ലവണങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിനൊപ്പം ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ നീക്കംചെയ്യുന്നത് തടയുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് ഇതിന് വിപരീതമാണ്:
- ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ള ആളുകൾ;
- വൃക്കരോഗമുള്ള ആളുകൾ;
- ശ്വാസതടസ്സം അനുഭവിക്കുന്നു.
രഹസ്യങ്ങളും പാചക രീതികളും
സാധാരണയായി, മത്തി ഉപ്പിട്ടതോ അച്ചാറിനോ വിളമ്പുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് അസംസ്കൃതമായി (നെതർലാൻഡിൽ) മാത്രമല്ല, പൈസ്, സലാഡുകൾ, ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം, സൂപ്പ്, ലഘുഭക്ഷണം എന്നിവയിലും ചേർക്കുന്നു.
ആദ്യം ഓർമ്മയിൽ വരുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവം ഒരു രോമക്കുപ്പായത്തിനടിയിൽ ചുകന്നതാണ്. മുൻ യു‌എസ്‌എസ്ആർ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് കൂടാതെ ഒരു പുതുവത്സര പട്ടിക പോലും പൂർത്തിയായിട്ടില്ല.
എന്നാൽ മത്തി കൊണ്ട് ഒരു രോമക്കുപ്പായം മാത്രമല്ല നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ മത്സ്യത്തിനൊപ്പം മറ്റ് പല സലാഡുകളും ഉണ്ട്. ഇത് ആപ്പിൾ (പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്രാനി പോലുള്ള പുളിച്ച ഇനങ്ങൾ), പുളിച്ച വെണ്ണ, വെള്ളരി, മണി കുരുമുളക്, സെലറി, ഹാർഡ് ചീസ് എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. അറിയപ്പെടുന്ന കോമ്പിനേഷനുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പുഴുങ്ങിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങും വിനാഗിരിയിൽ ഉപ്പിട്ട ഉള്ളിയും ഓർമ്മിക്കാം. കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം, എന്നാൽ ഈ കോമ്പിനേഷൻ നോർവേയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്.
ഈ മത്സ്യം വറുക്കുമ്പോൾ അസാധാരണമായ രുചിയാണ്. ഫില്ലറ്റുകൾ അഴിച്ചുമാറ്റി മാവിൽ റൊട്ടി വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ വറുത്തതാണ്. ഫലം സ്വർണ്ണ ശാന്തയുടെ കഷണങ്ങളാണ്. ഡോണിൽ, തലയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് തൊലി കളഞ്ഞ മത്സ്യം മുഴുവൻ വറുത്തതാണ്. പുതിയ മത്തി, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫിഷ് സൂപ്പും നല്ലതാണ്.
നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ഫോയിൽ ചുട്ട മത്തി ഉത്സവ മേശയിൽ സുരക്ഷിതമായി വിളമ്പാം - ഇത് വളരെ മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നു. അവ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി, കാരറ്റ്, മയോന്നൈസ് എന്നിവയുടെ തലയിണയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. മേശയുടെ അലങ്കാരത്തിന് പൈ അനുയോജ്യമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, ആസ്പിക് ഉപയോഗിച്ച് പോലും, പഫ് പേസ്ട്രിയും വൈവിധ്യമാർന്ന ഫില്ലിംഗുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം.
ഉപ്പിട്ട മത്തി
ചേരുവകൾ
- 2 മത്തി;
- 1 ലിറ്റർ വെള്ളം;
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 3-4 ബേ ഇലകൾ;
- കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഗ്രാമ്പൂ - ആസ്വദിക്കാൻ.
തയാറാക്കുക
- മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് ചവറുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക; അവർക്ക് പഠിയ്ക്കാന് കയ്പേറിയതാക്കാൻ കഴിയും. ചുകന്ന തൊലി കളയേണ്ട ആവശ്യമില്ല. പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയാം.
- വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇത് 3-4 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുപ്പിക്കുക.
- ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇനാമൽ കലം നേടുക. മത്തി അവിടെ വയ്ക്കുക, തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ഉപ്പുവെള്ളം മത്സ്യത്തെ പൂർണ്ണമായും മറയ്ക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, സമ്മർദ്ദം ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ മത്തി തിരിക്കേണ്ടിവരും.
- Temperature ഷ്മാവിൽ 3 മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ, തുടർന്ന് ശീതീകരിക്കുക. 48 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം.
ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!
