ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും റൊമാന്റിക് രാജ്യങ്ങളിലൊന്ന്, ആഡംബര രുചികൾ, വിലകൂടിയ പാൽക്കട്ടകൾ, വിശിഷ്ടമായ സോസുകൾ എന്നിവയാൽ തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്ന, അതുല്യമായ ദേശീയ പാചകരീതിക്ക് പേരുകേട്ടതാണെന്ന് പലർക്കും അറിയില്ല. ഫ്രാൻസിസ് ഒന്നാമൻ രാജാവിന്റെ (1515-1547) ഭരണകാലം മുതൽ ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ അഭിമാനമായി മാറി. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ലോകമെമ്പാടും നിന്ന് ശേഖരിച്ച പാചക ആനന്ദങ്ങളിലേക്ക് അദ്ദേഹം മനഃപൂർവ്വം പ്രഭുക്കന്മാരെ പരിചയപ്പെടുത്തി.

ലൂയി പതിനാലാമൻ (1643-1715) സിംഹാസനത്തിൽ കയറിയപ്പോൾ, ലോകം കണ്ടിട്ടില്ലാത്ത ഗംഭീരമായ വിരുന്നുകൾ കോടതിയിൽ നടത്താൻ തുടങ്ങി. പാചകക്കാർ രാവും പകലും വിശ്രമിച്ചില്ല, പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക സാങ്കേതികവിദ്യകളും കൊണ്ടുവന്നു. അങ്ങനെ, ഫ്രാൻസ് ക്രമേണ ഒരു പാചക ട്രെൻഡ്സെറ്ററായി മാറി.

ഇന്ന്, അവളുടെ അനുകരണീയമായ വിഭവങ്ങൾ, മേശ ക്രമീകരണം, അവതരണ രീതികൾ എന്നിവയിൽ അവൾ സ്വയം അഭിമാനിക്കുന്നു. ഫ്രഞ്ചുകാരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഭക്ഷണം എന്നത് ഒരു ആരാധനയുടെ പദവിയിലേക്ക് ഉയർത്തപ്പെട്ട ഒരു പ്രത്യേക ആചാരമാണ്. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ നിന്നാണ് ഇത് ആരംഭിക്കുന്നത്. അവർ ആനന്ദം നീട്ടാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ അത് വലിച്ചിടാൻ കഴിയുന്ന സംയുക്ത സമ്മേളനങ്ങളിൽ അവസാനിക്കുന്നു.

ഇവിടെ പ്രായോഗികമായി ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഇല്ല. എന്നാൽ ആവശ്യത്തിന് പ്രാദേശിക പാചകരീതികളുണ്ട്, അവയിൽ ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രോവെൻസിൽ അവർ ഒലിവ് ഓയിൽ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം സീസൺ ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത് - ക്രീം, വെണ്ണ. ഫ്രാൻസിന്റെ കിഴക്കൻ ഭാഗത്ത് അവർ ബിയർ, മിഴിഞ്ഞു, സോസേജ് എന്നിവയെ ആരാധിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ പ്രദേശങ്ങൾക്കും പരമ്പരാഗതമായ പൊതുവായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണ്ട്:

• ചീസ്. അവരില്ലാതെ ഫ്രാൻസ് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. 400 ലധികം തരം ചീസ് അതിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അതിൽ കാമെംബെർട്ട്, റോക്ക്ഫോർട്ട്, ബ്ലൂ, ടോം, ബ്രൈ എന്നിവ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
• ചുവന്ന വീഞ്ഞ്. ഫ്രഞ്ചുകാർ ഇതിനെ ഒരു ദേശീയ പാനീയം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ദിവസം 2 തവണ കർശനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ മധുരപലഹാരങ്ങളോ സോസുകളോ താളിക്കുക.
• പച്ചക്കറികൾ, പ്രത്യേകിച്ച്: ആർട്ടിചോക്ക്, ശതാവരി, ഏതെങ്കിലും കാബേജ്, തക്കാളി, സെലറി, ചീര, ചെറുപയർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• എല്ലാത്തരം മാംസവും;
• മത്സ്യവും കടൽ ഭക്ഷണവും, പ്രത്യേകിച്ച് അയല, കോഡ്, കരിമീൻ, സ്കല്ലോപ്പുകൾ, ഒച്ചുകൾ, ലോബ്സ്റ്ററുകൾ, മുത്തുച്ചിപ്പികൾ;
• ടാരഗൺ, മർജോറം, കാശിത്തുമ്പ, പ്രോവൻകാൾ സസ്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

തിളപ്പിക്കൽ, പായസം, വറുക്കൽ, ഗ്രില്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക എന്നിവയാണ് ഇവിടെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പാചക രീതികൾ.

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി അതിന്റെ സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സീഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അഭിമാനിക്കുന്നു. അവയെല്ലാം ഒരു തരത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു തരത്തിൽ ഫ്രാൻസിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. എന്നാൽ അവരുടെ ഇടയിൽ, അവരുടെ വ്യാപകമായ ജനപ്രീതി കാരണം, അതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു:

ബാഗെറ്റ്. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്ന ബ്രെഡ്. അതിന്റെ നീളം 65 സെന്റിമീറ്ററിലെത്തും, അതിന്റെ വീതി 6 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസവുമാണ്. ചടുലമായ പുറംതോട് ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ചട്ടം പോലെ, മുറിച്ചിട്ടില്ല, മറിച്ച് കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു.

ക്രോസന്റ്സ്. ഫ്രഞ്ചുകാർ ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയോ ചായയോ കൊക്കോയോ ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ ദിവസം ആരംഭിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

കിഷ്. ക്രീം, ചീസ്, മുട്ട, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുള്ള ഒരു തുറന്ന പൈ അത്താഴത്തിനോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ ഒപ്പം വിളമ്പുന്നു.

ഫോയി ഗ്രാസ്. താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ Goose കരൾ. എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും അനുവദനീയമല്ലാത്ത ഒരു പലഹാരം. പക്ഷികൾക്ക് നിർബന്ധമായും അമിതമായി ഭക്ഷണം നൽകാനുള്ള പ്രത്യേക മാർഗമാണ് ഇതിന് കാരണം, അതിന്റെ കരൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആദ്യ മാസം അവർ ലളിതമായി ഇരുണ്ട മുറികളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. അടുത്തത് കോശങ്ങളിൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു, അന്നജത്തിന്റെയും പ്രോട്ടീനിന്റെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. മൂന്നാം മാസത്തിൽ, പ്രത്യേക പേടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഏകദേശം 2 കിലോ കൊഴുപ്പും ധാന്യവും കുത്തിവയ്ക്കുന്നു.

വീഞ്ഞിൽ കോഴി. നല്ല വിലകൂടിയ വീഞ്ഞിൽ പൂവൻകോഴി മുഴുവൻ വറുക്കുകയോ പായിക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന ഒരു ബർഗണ്ടി വിഭവം.

Bouillabaisse. പ്രധാനമായും മത്സ്യവും സീഫുഡ് സൂപ്പും ആയ ഒരു പ്രോവൻകൽ വിഭവം.

ഉള്ളി സൂപ്പ്. പാവപ്പെട്ടവരുടെ വിഭവം എന്നായിരുന്നു ഇതിനെ ഒരിക്കൽ വിളിച്ചിരുന്നത്, എന്നാൽ കാലം മാറി. ഇപ്പോൾ ഇത് എല്ലാ ഫ്രഞ്ചുകാരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്, ഇത് ചീസ്, ക്രൗട്ടൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചാറു, ഉള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

റാറ്ററ്റൂയിൽ. പ്രോവൻകാൾ സസ്യങ്ങളുള്ള പച്ചക്കറികളുടെ പായസം.

ഗോമാംസം ബോർഗിഗ്നൺ. ഒരു വൈൻ സോസിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്ത ബീഫിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

കുഞ്ഞാട് പായസം. പ്രോവൻസിൽ നിന്നാണ് വിഭവം വരുന്നത്.

പിസ്സലാഡിയർ. ഉള്ളി കൊണ്ട് പിസ്സ പോലെയുള്ള ഒരു പ്രോവൻകൽ വിഭവം.

ഉണങ്ങിയ താറാവ് മുല.

എസ്കാർഗോട്ട്. പച്ച എണ്ണയിൽ അച്ചാറിട്ട ഒച്ചുകൾ.

പഫ്ഡ് ചീസ്.

മറൈനർ വഴി.

ക്രീം ബ്രൂലി. കാരമൽ ക്രസ്റ്റ് കസ്റ്റാർഡ് ഉള്ള ഒരു വിശിഷ്ടമായ പലഹാരം.

പ്രോഫിറ്ററോളുകൾ. ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കസ്റ്റാർഡ് കേക്കുകൾ.

മാക്രോൺ. ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ബദാം മാവ് ദോശ.

മെറിംഗു. മെറിംഗു.

സെന്റ്-ഹോണർ കേക്ക്.

ക്രിസ്മസ് ലോഗ്.

ക്ലാഫൗട്ടിസ്. ഫ്രൂട്ട് പൈ.

മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ