ഫോയ് ഗ്രാസ് ഗൂസ് ലിവർ പേറ്റ് ഒരു ഫ്രഞ്ച് വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - ആഡംബര ജീവിതത്തിന്റെ ഒരു ആട്രിബ്യൂട്ട്; ഫ്രാൻസിൽ ഇത് പരമ്പരാഗതമായി ക്രിസ്മസ് മേശയിലാണ് വിളമ്പുന്നത്.
ഫ്രഞ്ചുകാർ ഫോയ് ഗ്രാസ് പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ രചയിതാക്കളല്ല, എന്നിരുന്നാലും ഈ വിഭവം വ്യാപകവും ആരാധനാപരവുമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു. 4 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഈജിപ്തുകാർ ആദ്യമായി Goose കരൾ പാചകം ചെയ്ത് വിളമ്പുന്നു. നാടോടികളായ ഫലിതം, താറാവ് എന്നിവയുടെ കരൾ വളരെ രുചികരമാണെന്ന് അവർ ശ്രദ്ധിച്ചു, മാത്രമല്ല വിമാനങ്ങളിൽ നിർത്തുമ്പോൾ അത്തിപ്പഴത്തിന് ആഹാരം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരമൊരു രുചികരമായ വിഭവം എല്ലായ്പ്പോഴും കൈയിൽ ലഭിക്കാൻ, ഈജിപ്തുകാർ അത്തിപ്പഴം ഉപയോഗിച്ച് കോഴിയിറച്ചി നിർബന്ധിച്ച് കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി - ആഴ്ചകളോളം നിർബന്ധിത ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ഫലിതം, താറാവ് എന്നിവയുടെ കരൾ ചീഞ്ഞതും കൊഴുപ്പും മൃദുവുമാക്കി.
പക്ഷിയെ ബലമായി പോറ്റുന്ന പ്രക്രിയയെ ഗാവേജ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ചില രാജ്യങ്ങളിൽ, മൃഗങ്ങളോട് ഇത്തരം പെരുമാറ്റം നിരോധിക്കുകയും നിയമപ്രകാരം ശിക്ഷിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഫോയ് ഗ്രാസ് പ്രേമികൾ ബലപ്രയോഗത്തെ ഒരു ഭീഷണിയായി കാണുന്നില്ല. പക്ഷികൾ തന്നെ അസ്വസ്ഥത അനുഭവിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് രുചികരമായി കഴിക്കുകയും വേഗത്തിൽ സുഖം പ്രാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കരൾ വലുതാക്കുന്ന പ്രക്രിയ തികച്ചും സ്വാഭാവികവും തിരിച്ചെടുക്കാവുന്നതുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ദേശാടനപക്ഷികളും ധാരാളം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, സുഖം പ്രാപിക്കുന്നു, അവയുടെ കരൾ പലതവണ വലുതാക്കുന്നു.
ഈജിപ്തിൽ ജീവിച്ചിരുന്ന യഹൂദരാണ് ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ നിരീക്ഷിച്ചത്. അത്തരം കൊഴുപ്പുകളിൽ അവർ തങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യങ്ങൾ പിന്തുടർന്നു: പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പും വെണ്ണയും നിരോധിച്ചതിനാൽ, കൊഴുപ്പ് വളർത്തുന്നത് അവർക്ക് ലാഭകരമായിരുന്നു, അത് കഴിക്കാൻ അനുവദനീയമായിരുന്നു. പക്ഷികളുടെ കരൾ നോൺ-കോഷർ ആയി കണക്കാക്കുകയും ലാഭകരമായി വിപണനം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു. യഹൂദന്മാർ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ റോമിലേക്ക് മാറ്റി, ടെൻഡർ പേറ്റി അവരുടെ ആഡംബര മേശകളിലേക്ക് കുടിയേറി.
താറാവ് കരളിനെക്കാൾ മൃദുവായതും ക്രീം നിറഞ്ഞതുമാണ് നെല്ലിക്ക കരൾ. താറാവ് കരളിന്റെ ഉത്പാദനം ഇന്ന് കൂടുതൽ ലാഭകരമാണ്, അതിനാൽ ഫോയി ഗ്രാസ് പ്രധാനമായും അതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
"ഫാറ്റി ലിവർ" എന്നതിന് ഫ്രഞ്ച് ആണ് ഫോയ് ഗ്രാസ്. എന്നാൽ ഫ്രഞ്ച് ഉൾപ്പെടുന്ന റൊമാൻസ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഭാഷകളിലെ കരൾ എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം പക്ഷികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് പതിവായ അത്തിപ്പഴമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന്, പക്ഷികൾക്ക് തിളപ്പിച്ച ധാന്യം, കൃത്രിമ വിറ്റാമിനുകൾ, സോയാബീൻ, പ്രത്യേക തീറ്റ എന്നിവ നൽകുന്നു.
നാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ആദ്യമായി Goose pate പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, പക്ഷേ അക്കാലത്തെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും നിശ്ചയമില്ല. 4, 17 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ നിന്ന് ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുന്ന ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഫ്രഞ്ച് പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഫോയ് ഗ്രാസ് ഫ്രഞ്ച് പ്രഭുക്കന്മാരുടെ ഒരു ഫാഷനബിൾ വിഭവമായി മാറി, പേറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു തുടങ്ങി. ഇപ്പോൾ വരെ, പല റെസ്റ്റോറന്റുകളും അവരുടേതായ രീതിയിൽ ഫോയ് ഗ്രാസ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഫോയ് ഗ്രാസ് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നതും ഉപഭോക്താവുമാണ് ഫ്രാൻസ്. ഹംഗറി, സ്പെയിൻ, ബെൽജിയം, യുഎസ്എ, പോളണ്ട് എന്നിവിടങ്ങളിലും പേറ്റ് ജനപ്രിയമാണ്. അർജന്റീന, നോർവേ, സ്വിറ്റ്സർലൻഡ് എന്നിവിടങ്ങളിലെന്നപോലെ ഇസ്രായേലിലും ഈ വിഭവം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഫ്രാൻസിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ, നിറം, ഘടന, രുചി എന്നിവയിലും ഫോയ് ഗ്രാസ് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ട l ലൂസിൽ ഇത് ആനക്കൊമ്പ് നിറമുള്ള പേറ്റയാണ്, സ്ട്രാസ്ബർഗിൽ ഇത് പിങ്ക് നിറവും കടുപ്പവുമാണ്. അൽസാസിൽ, ഫോയ് ഗ്രാസിന്റെ ഒരു മുഴുവൻ ആരാധനയും ഉണ്ട് - ഒരു പ്രത്യേക ഇനം ഫലിതം അവിടെ വളർത്തുന്നു, കരളിന്റെ ഭാരം 1200 ഗ്രാം വരെ എത്തുന്നു.
ഫോയ് ഗ്രാസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
ഒരു ഇറച്ചി ഉൽ‌പന്നമെന്ന നിലയിൽ, ഫോയ് ഗ്രാസ് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കരളിൽ ധാരാളം അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് മനുഷ്യ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് തുല്യമാക്കുകയും കോശങ്ങളെ പോഷിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തിലെ എല്ലാ സിസ്റ്റങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.
Goose കരളിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 412 ഗ്രാമിന് 100 കിലോ കലോറി ആണ്. ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടും, കോഴി കരളിൽ വെണ്ണയേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും 2 മടങ്ങ് കുറവ് പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കൊഴുപ്പുകൾക്ക് പുറമേ, താരതമ്യേന വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ, താറാവ്, നെല്ലിക്ക കരൾ എന്നിവയിൽ ഗ്രൂപ്പ് ബി, എ, സി, പിപി, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ് എന്നിവയുടെ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വാസ്കുലർ, ഹൃദയ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഫോയ് ഗ്രാസിന്റെ ഉപയോഗം ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
പാചക ഇനം
സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്ന നിരവധി തരം ഫോയ് ഗ്രാസ് ഉണ്ട്. അസംസ്കൃത കരൾ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്യാം, പക്ഷേ ഇത് പുതിയതായിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ചെയ്യണം. സെമി-വേവിച്ച കരളിനും ഉടനടി ഫിനിഷിംഗും സേവവും ആവശ്യമാണ്. പാസ്ചറൈസ്ഡ് കരൾ കഴിക്കാൻ തയ്യാറായതിനാൽ നിരവധി മാസങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ടിന്നിലടച്ച അണുവിമുക്തമാക്കിയ കരൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ രുചി യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് പേറ്റയിൽ നിന്ന് തികച്ചും അകലെയാണ്.
അഡിറ്റീവുകളില്ലാതെ ശുദ്ധവും മുഴുവൻ കോഴി കരളുമാണ് ഏറ്റവും ഗുണം. ഇത് അസംസ്കൃതവും സെമി-വേവിച്ചതും വേവിച്ചതുമാണ് വിൽക്കുന്നത്.
അതിമനോഹരമായ ചേരുവകൾ - ട്രൂഫിൾസ്, എലൈറ്റ് ആൽക്കഹോൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഫോയ് ഗ്രാസ് ജനപ്രിയമാണ്. കരളിൽ നിന്ന് തന്നെ, മൗസ്, പാർഫെയിറ്റുകൾ, പാറ്റസ്, ടെറൈനുകൾ, ഗാലന്റൈൻസ്, മെഡാലിയനുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു - എല്ലാം വ്യത്യസ്ത സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മൗസിനായി, പിണ്ഡം മാറുന്നതുവരെ ക്രീം, മുട്ടയുടെ വെള്ള, മദ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കരൾ അടിക്കുക. പന്നിയിറച്ചിയും ബീഫും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി തരം കരൾ കലർത്തിയാണ് ടെറിൻ ചുട്ടെടുക്കുന്നത്.
ഫോയ് ഗ്രാസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും പുതിയ കരൾ ആവശ്യമാണ്. ഫിലിമുകളിൽ നിന്ന് തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്, ഒലിവ് ഓയിലും വെണ്ണയും വറുത്തതാണ്. കരൾ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായി അകത്ത് നിൽക്കുകയും പുറത്ത് കട്ടിയുള്ള സ്വർണ്ണ പുറംതോട് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് അനുയോജ്യമാണ്. ലാളിത്യം തോന്നുന്നുണ്ടെങ്കിലും, താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ Goose കരൾ തികച്ചും ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ അപൂർവ്വമായി മാത്രമേ ആർക്കും കഴിയൂ.
വറുത്ത കരൾ എല്ലാത്തരം സോസുകളുമായും ഒരു പ്രധാന വിഭവമായും ഒരു മൾട്ടി-കോമ്പോണൽ വിഭവത്തിലെ ഒരു ഘടകമായും വിളമ്പുന്നു. ഫോയ് ഗ്രാസ് കൂൺ, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.
പേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗ്ഗം പക്ഷിയുടെ കരൾ കോഗ്നാക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു, ട്രഫിൽസും മദീറയും ചേർത്ത് അതിലോലമായ പേറ്റിലേക്ക് പൊടിക്കുന്നു, ഇത് വാട്ടർ ബാത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇത് ഒരു വായു നിറഞ്ഞ ലഘുഭക്ഷണമായി മാറുന്നു, ഇത് ടോസ്റ്റും പഴങ്ങളും സാലഡ് പച്ചിലകളും ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
പുളിച്ച ഇളം വീഞ്ഞുകളുടെ അയൽപക്കത്തെ ഫോയി ഗ്രാസ് സഹിക്കില്ല; കനത്ത മധുരമുള്ള മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ ഷാംപെയ്ൻ ഇതിന് അനുയോജ്യമാകും.