പായസം

പാചകത്തിൽ, വറുക്കുന്നതിനും തിളപ്പിക്കുന്നതിനും ഇടയിലുള്ള ശരാശരി പാചക പ്രക്രിയയാണ് പായസം. ചെറിയ അളവിലുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും സാന്നിധ്യത്തിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ലിഡിന് കീഴിലാണ് ബ്രെയ്സിംഗ് നടത്തുന്നത്. ക്ലാസിക്ക് കെടുത്തൽ നടപടിക്രമത്തിന് പുറമേ, ഈ രീതിയുടെ കുറച്ചുകൂടി സാധാരണ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

• വലുതാക്കൽ - കുറച്ച് മിനിറ്റ് ദ്രാവകത്തിൽ കെടുത്തിക്കളയുക.
• രോഗം - കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വളരെക്കാലം മന്ദഗതിയിലാകുന്നു.
• കോൺ - എണ്ണയിൽ കെടുത്തിക്കളയുന്നു. പലപ്പോഴും ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മിക്കപ്പോഴും മത്സ്യത്തിനോ മാംസത്തിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കെടുത്തിക്കളയുന്ന താപനില 100 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്.

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, കോഴി, മാംസം, പഴങ്ങൾ എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ബ്രെയ്സിംഗ് നടപടിക്രമം ബാധകമാണ്. വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ പൊതുവായി ഉള്ളതിനാൽ, പായസത്തിന് ചില പ്രത്യേക സന്ദർഭങ്ങളിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്ന നിരവധി സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്.

ഭക്ഷണം ശരിയായി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ചില നിയമങ്ങൾ ഇതാ:

• ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സാധാരണയായി വെള്ളം, ചാറു, സോസുകൾ എന്നിവയിൽ പായസം ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ.
• കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ കെടുത്തിക്കളയുന്നു.
• കഠിനമായ മാംസം വീഞ്ഞിലോ വിനാഗിരിയിലോ പ്രീ-മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയോ തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച പഴങ്ങൾ പോലുള്ള പുളിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു.
• സ്റ്റീവിംഗ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ലിഡ് പ്രകാരമാണ് ചെയ്യുന്നത്, പല പാചക ഗുരുക്കന്മാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പാചകം അവസാനിക്കുന്നതുവരെ തുറക്കാതെ കിടക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് പാചക സമയം കൃത്യമായി അറിയാമെങ്കിൽ!
• വിഭവത്തിന്റെ രൂപഭേദം ഒഴിവാക്കാനും പാകം ചെയ്യാത്ത ഭാഗങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും പാകം ചെയ്യേണ്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ പായസം

ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവം പച്ചക്കറി പായസമാണ്. തീർച്ചയായും, ഓരോ വീട്ടമ്മയും ഈ വിഭവം അവരുടേതായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പൊതു സാങ്കേതികവിദ്യ മാത്രമേ ഞങ്ങൾ നൽകൂ.

പായസം ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ കഴുകി തൊലികളഞ്ഞതിനുശേഷം അരിഞ്ഞുകളയും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുരയായി മുറിച്ച് വറചട്ടിയിൽ ഇടുക, എന്നിട്ട് ഇടത്തരം ചൂടിൽ വെള്ളവും പായസവും ചേർക്കുക (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ, ആദ്യം 2-3 മിനിറ്റ് എണ്ണയിൽ പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക). പ്രീ-അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ ഒരു പ്രത്യേക ഉരുളിയിൽ വയ്ക്കുക, ചെറുതായി വറുക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

അപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പരിശോധിക്കുന്നു. ഇത് ഏകദേശം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നന്നായി അരിഞ്ഞ കാബേജ് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. ഏകദേശം രണ്ട് മിനിറ്റിന് ശേഷം, വേവിച്ച ഉള്ളിയും കാരറ്റും ചേർക്കുക. ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും രുചിയിൽ ചേർക്കുന്നു.

എണ്ണ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിന്, പായസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചേർക്കാം. പാചക സമയം ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് എടുക്കും. നിങ്ങൾക്ക് പായസത്തിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കാം, രുചി പരീക്ഷിക്കുക. സീസണിനെ ആശ്രയിച്ച്, കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, കോളിഫ്ലവർ, ശതാവരി, തക്കാളി, തീർച്ചയായും, വ്യത്യസ്ത തരം പച്ചിലകൾ എന്നിവ അവിടെ ചേർക്കുന്നു - ഇതെല്ലാം പച്ചക്കറി പായസത്തിന്റെ രുചിയുടെ പൊതുവായ കൂട്ടത്തിലേക്ക് ജൈവികമായി യോജിക്കും.

പായസത്തിന് പുറമേ, ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പായസം പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിൽ സ്ക്വാഷ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, വഴുതന കാവിയാർ, കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഹംഗേറിയൻ ദേശീയ വിഭവമായ ലെക്കോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഇറച്ചി, കോഴി എന്നിവ പായസം

പ്രീ-തയ്യാറാക്കിയതും തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചതും മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴിയിറച്ചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊണ്ട് രസകരമാണ്. ഇറച്ചി അടിച്ചു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ നന്നായി ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. 2-3 മിനിറ്റ് പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടി, ടെൻഡർ വരെ പായസം. വറുത്ത പുറംതോട് ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നത് തടയുന്നു, ഇതിന് നന്ദി, മാംസം വളരെ രുചികരവും മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാണ്.

കോഴിയിറച്ചിയും മാംസവും ഒരു പഠിയ്ക്കാന് 8-10 മണിക്കൂർ കുതിർത്തതിന് ശേഷം ഒരു പ്രത്യേക മസാല രുചി നേടുന്നു (വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അല്പം മയോന്നൈസും)! ഈ പാചക ഓപ്ഷൻ പലപ്പോഴും അവധിക്കാല മെനുവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും. ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന് ഇത് ബാധകമല്ല. ദഹനനാളത്തിന്റെ പല പ്രശ്നങ്ങളും ഉള്ളവർക്ക് അച്ചാറിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

മത്സ്യം പായസം

മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കി, കുടലിൽ നിന്നും ചെതുമ്പലിൽ നിന്നും മോചിപ്പിച്ച് കഴുകുന്നു. മത്സ്യം വലുതാണെങ്കിൽ - പാചകം ചെയ്യാൻ പോലും ഒരേ വലുപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മാവ് ഒരു പ്രത്യേക സോസറിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, ഉപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നു.

മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടതും മാവിൽ ഒഴിച്ച് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത എണ്ണയിൽ വറചട്ടിയിൽ ഇടുന്നതുമാണ്. പുറംതോട് കഴിഞ്ഞ്, ഉൽപ്പന്നം തിരിയുന്നു, മറുവശത്ത് ചെറുതായി വറുത്തതാണ്. അതിനുശേഷം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളക്കുക.