എത്യോപ്യൻ പാചകരീതി

യഥാർത്ഥ ഒട്ടക മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പലഹാരങ്ങളും പാമോയിലിൽ വറുത്ത ചിലന്തികളിൽ നിന്നും വെട്ടുക്കിളികളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളും അതിശയകരമായി അതിൽ നിലനിൽക്കുന്നതിനാൽ ഇത് ഇതിനകം തന്നെ സവിശേഷമാണ്. അവർ ഒരു അത്ഭുതകരമായ സൌരഭ്യവാസനയായ കാപ്പിയും തയ്യാറാക്കുന്നു. ഒരു ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഈ രാജ്യം അവന്റെ ജന്മനാടാണ്. അതിനാൽ, എത്യോപ്യക്കാർക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം അറിയാമെന്ന് മാത്രമല്ല, വിനോദസഞ്ചാരികൾ മനസ്സോടെ പങ്കെടുക്കുന്ന നിരവധി ചടങ്ങുകളുമായി അവർ അതിന്റെ ഉപയോഗത്തെ ബന്ധപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചരിത്രവും സവിശേഷതകളും

മറ്റ് സംസ്ഥാനങ്ങൾക്കൊപ്പം ആഫ്രിക്കൻ ഭൂഖണ്ഡത്തിലാണ് എത്യോപ്യ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പാചകരീതി ഒരു പരിധിവരെ ഒറ്റപ്പെട്ട നിലയിലാണ് വികസിച്ചത്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് മറ്റ് ജനങ്ങളുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളെ ക്രമേണ ആഗിരണം ചെയ്തു.

ഇതിനെ സമ്പന്നവും യഥാർത്ഥവും എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇതിന് ലളിതമായ ഒരു വിശദീകരണമുണ്ട്: രാജ്യത്തിന് ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയുണ്ട്, അത് എല്ലാത്തരം വിളകളും വളർത്തുന്നതിന് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഒട്ടകങ്ങൾ, ചെമ്മരിയാടുകൾ, ആട് എന്നിവ ഇവിടെ വളർത്തുന്നു, അവർ അവരുടെ അധ്വാനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ മാത്രമല്ല, പ്രകൃതിയുടെ സമ്മാനങ്ങളും ഭക്ഷിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, എല്ലാം ക്രമത്തിലാണ്.

എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ശ്രദ്ധേയമായ സവിശേഷതകൾ:

• വിഭവങ്ങളുടെ എരിവ്... ചതച്ച കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, കടുക്, കാശിത്തുമ്പ, ഇഞ്ചി, മല്ലി, ഗ്രാമ്പൂ, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ പല പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളിലും അവശ്യ ചേരുവകളാണ്. അവയ്ക്ക് ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്നതും അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതുമായ ഗുണങ്ങളുള്ളതിനാൽ സൂര്യനിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തകർച്ചയുടെ ഫലമായി ഉണ്ടാകുന്ന ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് എത്യോപ്യക്കാരെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ രക്ഷിക്കുന്നു.
• കട്ട്ലറിയുടെ അഭാവം. എത്യോപ്യയിലെ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് അവരെ ആവശ്യമില്ല എന്നത് ചരിത്രപരമായി സംഭവിച്ചു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവർ "അത്തിപ്പഴം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ടെഫ് കേക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയിലും കാഴ്ചയിലും അവ നമ്മുടെ പാൻകേക്കുകളോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. എത്യോപ്യക്കാർക്ക്, അവർ ഒരേ സമയം പ്ലേറ്റുകളും ഫോർക്കുകളും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. മാംസം, ധാന്യങ്ങൾ, സോസുകൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയും നിങ്ങളുടെ ഹൃദയം ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്തും അവയിൽ വയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് അവയിൽ നിന്ന് കഷണങ്ങൾ നുള്ളിയെടുക്കുകയും ഉള്ളടക്കങ്ങൾക്കൊപ്പം വായിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അസംസ്കൃത മാംസത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന കത്തികൾ മാത്രമാണ് അപവാദം.
• പോസ്റ്റുകൾ. ഈ രാജ്യത്ത്, അവർ ഇപ്പോഴും പഴയ നിയമം അനുസരിച്ച് ജീവിക്കുകയും വർഷത്തിൽ 200 ദിവസം ഉപവസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ പ്രാദേശിക പാചകരീതിയെ സസ്യാഹാരം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
• ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ. ആട്ടിൻകുട്ടി, കോഴി (പ്രത്യേകിച്ച് കോഴികൾ), ഗോമാംസം, പാമ്പ്, പല്ലികൾ, മുതലയുടെ വാൽ അല്ലെങ്കിൽ ആനയുടെ കാൽ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് അവ ഇവിടെ തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്നതാണ് വസ്തുത, എന്നാൽ പന്നിയിറച്ചി ഒരിക്കലും ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ഇത് മുസ്ലീങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, എത്യോപ്യൻ സഭയിലെ ക്രിസ്ത്യാനികൾക്കും ബാധകമാണ്.
• മത്സ്യവും കടൽ ഭക്ഷണവും. തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ അവ ജനപ്രിയമാണ്.
• പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ. പാവപ്പെട്ട എത്യോപ്യക്കാർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ കഴിക്കുന്നു. തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ, പപ്പായ, അവോക്കാഡോ, വാഴപ്പഴം, സിറപ്പിലുള്ള പഴങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ അവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മൂസ്, ജെല്ലി എന്നിവ സമ്പന്നർക്ക് വാങ്ങാൻ കഴിയും. ജനസംഖ്യയുടെ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള മറ്റൊരു വ്യത്യാസം പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയാണ്. പാവപ്പെട്ടവർ അടുത്ത ദിവസം കഴിക്കാത്തത് അമിതമായി പാകം ചെയ്ത് പുതിയ വിഭവത്തിന്റെ മറവിൽ വിളമ്പുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത.
• മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി. അവയിൽ ധാരാളം ഇവിടെയുണ്ട്, കാരണം, വാസ്തവത്തിൽ, അവർ പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികളെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.
• കോട്ടേജ് ചീസ് നിർബന്ധമായും സാന്നിധ്യം മേശപ്പുറത്ത്, നെഞ്ചെരിച്ചിൽ ചെറുക്കാൻ ഇത് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ഒരു ടൂറിസ്റ്റിനുള്ള എല്ലാ എത്യോപ്യൻ വിഭവങ്ങളും അസാധാരണവും യഥാർത്ഥവുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ എത്യോപ്യക്കാർ തന്നെ ദേശീയ പദവി വഹിക്കുന്ന പലരെയും കുറിച്ച് അഭിമാനിക്കുന്നു:

• ഇന്ദ്രജിറ. അതേ കേക്കുകൾ. അവർക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രാദേശിക ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന വെള്ളം, ടെഫ് മാവ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് - ടെഫ്. മിശ്രിതമാക്കിയ ശേഷം, ഇത് ദിവസങ്ങളോളം പുളിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, അതുവഴി യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത ഇല്ലാതാക്കുന്നു. അവർ ഒരു മോഗോഗോയിൽ തുറന്ന തീയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു - ഇത് ഒരു വലിയ കളിമൺ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റാണ്. വിനോദസഞ്ചാരികളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അത്തിപ്പഴത്തിന്റെ രുചി അസാധാരണവും പുളിച്ചതുമാണ്, എന്നാൽ ഈ കേക്ക് നിർമ്മിച്ച ധാന്യത്തിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഉറപ്പുനൽകുന്നു. മാത്രമല്ല, അവ പൂരിതമാക്കുക മാത്രമല്ല, ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും രക്തത്തിന്റെ ഘടന സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• വറുത്ത ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് കുമിസ്, ഇത് മസാലകൾ നിറഞ്ഞ സോസിൽ വിളമ്പുന്നു.
• ഫിഷലറുസഫ് ഒരു എരിവുള്ള സോസിൽ ഒരു ചിക്കൻ വിഭവമാണ്.
• ടൈബ്സ് - പച്ചമുളക് വറുത്ത മാംസക്കഷണങ്ങൾ, അത്തിപ്പഴത്തിൽ വിളമ്പുകയും ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.
• അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയായി വിളമ്പുന്ന അസംസ്കൃത മാംസമാണ് കൈറ്റ്ഫോ.
• ടേജ് ഒരു തേൻ ചേരുവയാണ്.

• പാമോയിലിൽ വറുത്ത ചിലന്തികളും വെട്ടുക്കിളികളും.
• ടെല്ല ഒരു ബാർലി ബിയറാണ്.
• വേവിച്ച മുട്ടയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്ള ഒരു പായസമാണ് വാട്ട്.
• പുതുതായി കൊന്ന ഒരു മൃഗത്തിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത മാംസത്തിന്റെ ഒരു കഷണം ഒരു വിഭവം, ഒരു വിവാഹത്തിൽ ചെറുപ്പക്കാർക്ക് വിളമ്പുന്നു.
• ആഫ്രിക്കൻ മുട്ടകൾ വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് ഒരു വിരുന്നാണ്. ഹാമും മൃദുവായ വേവിച്ച കോഴിമുട്ടയും ചേർത്ത് വറുത്ത ഒരു ബ്രെഡാണിത്.

കോഫി. ദേശീയ പാനീയം, എത്യോപ്യയിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "രണ്ടാം അപ്പം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. മാത്രമല്ല, ഇവിടെ അവൻ ആശയവിനിമയത്തിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്. അതിനാൽ, ശരാശരി എത്യോപ്യൻ ഒരു ദിവസം 10 കപ്പ് കുടിക്കുന്നു - രാവിലെ 3, പിന്നെ ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്തും വൈകുന്നേരവും. മൂന്ന് കപ്പിൽ താഴെയുള്ളത് വീടിന്റെ ഉടമയോട് അനാദരവായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവർ അതിനെ വിളിക്കുന്നു: ആദ്യത്തെ കാപ്പി, ഇടത്തരം, ദുർബലമായത്. ഇതും അതിന്റെ ശക്തി കൊണ്ടാണെന്ന് അഭിപ്രായമുണ്ട്. അങ്ങനെ, ആദ്യത്തെ ബ്രൂ പുരുഷന്മാർക്കും രണ്ടാമത്തേത് സ്ത്രീകൾക്കും മൂന്നാമത്തേത് കുട്ടികൾക്കുമാണ്. വഴിയിൽ, കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ എല്ലാവരുടെയും മുന്നിൽ നടക്കുന്ന ഒരു ചടങ്ങാണ്. ധാന്യങ്ങൾ വറുത്ത് പൊടിച്ച് ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, അത് കുടുംബ പാരമ്പര്യമായി കണക്കാക്കുകയും പലപ്പോഴും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു. എത്യോപ്യൻ പ്രവിശ്യയായ കഫയുടെ പേരിൽ നിന്നാണ് "കാപ്പി" എന്ന വാക്ക് വന്നത്.

ജിഞ്ചർബ്രെഡിന്റെ രുചിയുള്ള ബ്രെഡ്ഫ്രൂട്ട്.