എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതി

എസ്തോണിയൻ പാചകരീതിയെ രണ്ട് വിശേഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിവരിക്കാമെന്ന് അവർ പറയുന്നു: ലളിതവും ഹൃദ്യവും. അത് അങ്ങനെയാണ്, അതിൽ പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ, ഇതിന്റെ രഹസ്യം മിക്കവാറും ചേരുവകളുടെ അസാധാരണമായ കോമ്പിനേഷനിലാണ്. പ്രാദേശിക പാചകക്കാരുടെ എല്ലാ രുചിയിലും പ്രതിഫലിക്കുന്ന സ്വാഭാവികതയ്ക്കും മൗലികതയ്ക്കും വേണ്ടി, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പലഹാരങ്ങളുടെ ആസ്വാദകർ എസ്തോണിയയിലേക്ക് വരുന്നു.

ചരിത്രം

എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തെക്കുറിച്ച് വളരെ കുറച്ച് വിവരങ്ങൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ. ഇത് ഒടുവിൽ XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ രൂപപ്പെട്ടുവെന്നും അതിനുമുമ്പ് അത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരുന്നില്ല എന്നും അറിയാം. ഈ രാജ്യത്തെ കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയും മോശം പാറയുള്ള മണ്ണുമാണ് ഇതിന് കാരണം. നാട്ടുകാരുടെ ജീവിതരീതി അസാധ്യമായത് വരെ ലളിതമായിരുന്നു: പകൽ സമയത്ത് കർഷകർ സൂര്യോദയം മുതൽ സൂര്യാസ്തമയം വരെ വയലിൽ ജോലി ചെയ്തു. അതുകൊണ്ട് തന്നെ അവരുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണം വൈകുന്നേരമായിരുന്നു.

അത്താഴത്തിന്, മുഴുവൻ കുടുംബവും മേശപ്പുറത്ത് ഒത്തുകൂടി, അവിടെ ഹോസ്റ്റസ് എല്ലാവരേയും പയർ അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് സൂപ്പ്, ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നോ മാവിൽ നിന്നോ ഉള്ള ധാന്യങ്ങൾ നൽകി. റൈ ബ്രെഡ്, ഉപ്പിട്ട മത്തി, തൈര്, ക്വാസ്, ബിയർ എന്നിവയായിരുന്നു ദിവസം മുഴുവൻ പ്രധാന ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സെർഫോം നിർത്തലാക്കുന്നതുവരെ, വയലുകൾ വീടിനടുത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, പകൽ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ സാധിച്ചു. അപ്പോഴാണ് പ്രധാന ഭക്ഷണം ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനുള്ളത്, എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതി തന്നെ കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായി.

XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ എവിടെയോ, എസ്റ്റോണിയക്കാർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്താൻ തുടങ്ങി, തുടർന്ന്, ഈ ഉൽപ്പന്നം ധാന്യങ്ങളെ മാറ്റി, വാസ്തവത്തിൽ, രണ്ടാമത്തെ റൊട്ടിയായി. പിന്നീട്, സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെയും വ്യാപാരത്തിന്റെയും വികാസത്തോടെ, എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതിയും വികസിച്ചു, പുതിയ ചേരുവകളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും അയൽവാസികളിൽ നിന്ന് കടമെടുത്തു. വിവിധ സമയങ്ങളിൽ, അതിന്റെ രൂപീകരണ പ്രക്രിയയെ ജർമ്മൻ, സ്വീഡിഷ്, പോളിഷ്, റഷ്യൻ പാചകരീതികൾ സ്വാധീനിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, അവളുടെ മൗലികതയും വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷതകളും സംരക്ഷിക്കാൻ അവൾക്ക് ഇപ്പോഴും കഴിഞ്ഞു, അത് ഇന്ന് മിക്കവാറും എല്ലാ എസ്റ്റോണിയൻ വിഭവങ്ങളിലും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

സവിശേഷതകൾ

ആധുനിക എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതിയെ ചിത്രീകരിക്കുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, കാരണം ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ എസ്റ്റോണിയക്കാർ തികച്ചും യാഥാസ്ഥിതികരാണ്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി, അവർ അവരുടെ ശീലങ്ങൾ മാറ്റിയിട്ടില്ല:

• പാചകത്തിനായി, അവർ പ്രധാനമായും ഭൂമി നൽകുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു;
• അവർക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോട് താൽപ്പര്യമില്ല - അവ ചില ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രമേ ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ;
• പാചകരീതിയിൽ സങ്കീർണ്ണമല്ല - പ്രാദേശിക വീട്ടമ്മമാർ മറ്റ് പാചക രീതികൾ അപൂർവ്വമായി അവലംബിക്കുന്നതിനാൽ എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതിയെ "തിളപ്പിച്ച" ആയി കണക്കാക്കുന്നു. ശരിയാണ്, അവർ അയൽക്കാരിൽ നിന്ന് വറുത്തത് കടമെടുത്തു, പക്ഷേ പ്രായോഗികമായി അവർ ഭക്ഷണം അപൂർവ്വമായി വറുക്കുന്നു, എണ്ണയിലല്ല, മറിച്ച് പുളിച്ച വെണ്ണയോ പാലിലോ പാലിൽ. അത്തരം പ്രോസസ്സിംഗിന് ശേഷം, അത് ഒരു സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഹാർഡ് പുറംതോട് ഏറ്റെടുക്കുന്നില്ലെന്ന് പ്രത്യേകം പറയേണ്ടതില്ല.

.

കൂടുതൽ വിശദമായി വിശകലനം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് ശ്രദ്ധിക്കാം:

• അതിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥലം ഒരു തണുത്ത മേശയാണ്, എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ബാൾട്ടുകളേയും പോലെ. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, റൊട്ടി, കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചാരനിറം, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്തി, പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ള മത്തി, ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച ഹാം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സലാഡുകൾ, കുത്തനെയുള്ള മുട്ട, പാൽ, തൈര്, റോളുകൾ മുതലായവ.
• ചൂടുള്ള എസ്റ്റോണിയൻ ടേബിളിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ധാന്യങ്ങൾ, കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ, മുട്ട, മത്സ്യം, കുഴെച്ചതുമുതൽ, ബിയർ എന്നിവയുള്ള പുതിയ പാൽ സൂപ്പുകളാണ് ഇത് പ്രധാനമായും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത്. എന്തിന്, അവർക്ക് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഡയറി സൂപ്പുകൾ പോലും ഉണ്ട്! നോൺ-ഡയറി സൂപ്പുകളിൽ, ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാംസം, കടല അല്ലെങ്കിൽ കാബേജ് സൂപ്പ് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പുള്ളതോ അല്ലാതെയോ ആണ്.
• മത്സ്യമില്ലാത്ത എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതി നിങ്ങൾക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. അവർ ഇവിടെ അവളെ വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നു, ഒപ്പം അവളിൽ നിന്ന് സൂപ്പുകളും പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും കാസറോളുകളും തയ്യാറാക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഉണക്കിയ, ഉണക്കിയ, പുകകൊണ്ടു, ഉപ്പിട്ടതാണ്. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ അവർ ഫ്ലൗണ്ടർ, സ്പ്രാറ്റ്, മത്തി, ഈൽ, കിഴക്ക് - പൈക്ക്, വെൻഡേസ് എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
• മാംസത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, എസ്റ്റോണിയൻ മാംസം പ്രത്യേകിച്ച് ഒറിജിനൽ അല്ലാത്തതിനാൽ ഇവിടത്തെ ആളുകൾക്ക് ഇത് അത്ര ഇഷ്ടമല്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാട്ടിറച്ചിയും കോഴിയിറച്ചിയും കളിയും പോലും പ്രാദേശിക മേശയിൽ വിരളമാണ്. മിക്കപ്പോഴും, മാംസം ഒരു കരി ഓവനിൽ തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് പച്ചക്കറികളും പാൽ ഗ്രേവിയും നൽകുന്നു.
• പച്ചക്കറികളോടുള്ള എസ്റ്റോണിയക്കാരുടെ യഥാർത്ഥ സ്നേഹം പരാമർശിക്കാതിരിക്കുക അസാധ്യമാണ്. അവർ അവയിൽ ധാരാളം കഴിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും സൂപ്പ്, മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, റബർബാബ്. പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിച്ച്, ചിലപ്പോൾ അധികമായി ഒരു പ്യൂരി പോലെ പൊടിച്ച് പാലിലോ വെണ്ണയിലോ വിളമ്പുന്നു.
• മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉള്ള ജെല്ലി, കട്ടിയുള്ള പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ, ബബർട്ട്, കേക്കുകൾ, ജാം ഉള്ള പാൻകേക്കുകൾ, ജാം ഉള്ള കോട്ടേജ് ചീസ് ക്രീം, ആപ്പിൾ കാസറോൾ എന്നിവയുണ്ട്. കൂടാതെ, എസ്റ്റോണിയക്കാർ ഉയർന്ന ആദരവോടെ ചമ്മട്ടി ക്രീം കൊണ്ട് മധുരമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ പിടിക്കുന്നു.
• എസ്റ്റോണിയയിലെ പാനീയങ്ങളിൽ, കാപ്പിയും കൊക്കോയും ഉയർന്ന ബഹുമാനത്തോടെയാണ് കാണുന്നത്, പലപ്പോഴും ചായ കുറവാണ്. മദ്യം - ബിയർ, മൾഡ് വൈൻ, മദ്യം.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

എസ്റ്റോണിയൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകതകൾ പഠിച്ച ആളുകൾക്ക് അതിന്റെ ഓരോ വിഭവങ്ങളും അതിന്റേതായ രീതിയിൽ യഥാർത്ഥമാണെന്ന തോന്നൽ സ്വമേധയാ ലഭിക്കുന്നു. ഭാഗികമായി അതെ, ദേശീയ പലഹാരങ്ങളുടെ ഫോട്ടോകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഇത് നന്നായി ചിത്രീകരിക്കുന്നു.

മത്സ്യവും പാൽ സൂപ്പും

വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി കഷ്ണങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരുതരം ബണ്ണാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പന്നികൾ, അവ പാലും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർത്ത് ഉരുട്ടി, പുളിച്ച ക്രീം സോസിന് കീഴിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

എസ്റ്റോണിയൻ ജെല്ലി - അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളിൽ റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. കാലുകളില്ലാത്ത തല, വാൽ, നാവ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് അവ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

കരി ഓവനിൽ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്ത് പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ഓവൻ മീറ്റ്.

പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ മത്തി - ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്തിയുടെ ഒരു വിഭവം, കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ചീരയും പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് സേവിച്ചു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ മീൻ കാസറോൾ - ഫിഷ് ഫില്ലറ്റുകളും സ്മോക്ക്ഡ് ബേക്കണും കൊണ്ട് നിറച്ച ഒരു തുറന്ന പൈ ആണ്.

Rutabaga കഞ്ഞി - ഉള്ളിയും പാലും ഉപയോഗിച്ച് rutabaga പാലിലും.

മുട്ടയോടുകൂടിയ റവ പുഡ്ഡിംഗ് ആണ് ബബർട്ട്.

Rhubarb thick - rhubarb compote അന്നജം കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഇത് ജെല്ലിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ഇത് വ്യത്യസ്തമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

ബ്ലഡ് സോസേജുകളും ബ്ലഡ് ഡംപ്ലിംഗുകളും.

ഫിഷ് പുഡ്ഡിംഗ്.

ബ്ലൂബെറി ഡെസേർട്ട് സൂപ്പ്.

കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് സിയർ.

സ്മോക്ക്ഡ് ഫിഷ് ഒരു സ്മോക്ക്ഡ് ട്രൗട്ടാണ്.