ഉള്ളടക്കം
സോർബിക് ആസിഡ് (E200).
സോർബിക് ആസിഡ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണമാണ്, ഇത് ആദ്യം ലഭിച്ചത് സാധാരണ പർവത ചാരത്തിന്റെ ജ്യൂസിൽ നിന്നാണ് (അതിനാൽ പേര് സോർബസ് - പർവത ചാരം) XIX നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ ജർമ്മൻ രസതന്ത്രജ്ഞൻ ഓഗസ്റ്റ് ഹോഫ്മാൻ. കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, ഓസ്കാർ ഡെൻബ്നറുടെ പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് ശേഷം സോർബിക് ആസിഡ് കൃത്രിമമായി ലഭിച്ചു.
സോർബിക് ആസിഡിന്റെ പൊതു സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ
സോർബിക് ആസിഡ് ഒരു ചെറിയ നിറമില്ലാത്തതും മണമില്ലാത്തതുമായ പരലുകളാണ്, വെള്ളത്തിൽ വളരെ ചെറുതായി ലയിക്കുന്നു, ഈ പദാർത്ഥം വിഷരഹിതവും അർബുദവുമല്ല. പ്രവർത്തനത്തിന്റെ വിശാലമായ സ്പെക്ട്രം (കലോറിസേറ്റർ) ഉള്ള ഒരു ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോർബിക് ആസിഡിന്റെ പ്രധാന സ്വത്ത് ആന്റിമൈക്രോബയൽ ആണ്, ഇത് പൂപ്പലിന് കാരണമാകുന്ന രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും ഫംഗസുകളുടെയും വികസനം തടയുന്നു, അതേസമയം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നില്ല, ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്നില്ല. ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് എന്ന നിലയിൽ, ഇത് യീസ്റ്റ് കോശങ്ങളുടെ വികസനം തടയുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
E200 സോർബിക് ആസിഡിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും
ഫുഡ് സപ്ലിമെന്റ് E200 സോർബിക് ആസിഡ് മനുഷ്യശരീരം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും വിഷവസ്തുക്കളെ വിജയകരമായി നീക്കംചെയ്യാനും സഹായിക്കുന്നു, ഇത് സോപാധികമായി ഉപയോഗപ്രദമായ ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിൻ ബി 200 നശിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവിന് E12 അറിയപ്പെടുന്നു. സോർബിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അമിതമായ ഉപഭോഗം അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളും കോശജ്വലന സ്വഭാവമുള്ള ചർമ്മത്തിൽ തിണർപ്പും ഉണ്ടാക്കും. ഉപഭോഗത്തിന്റെ മാനദണ്ഡം സ്വീകാര്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - 12.5 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ ശരീരഭാരം, 25 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ വരെ - സോപാധികമായി അനുവദനീയമാണ്.
E200 ന്റെ അപേക്ഷ
പരമ്പരാഗതമായി, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ E200 എന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സോർബിക് ആസിഡ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും ചീസുകളിലും സോസേജുകളിലും മറ്റ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും കാവിയാറിലും കാണപ്പെടുന്നു. E200 ൽ ശീതളപാനീയങ്ങൾ, പഴം, ബെറി ജ്യൂസുകൾ, സോസുകൾ, മയോന്നൈസ്, മിഠായി (ജാം, ജാം, മാർമാലേഡുകൾ), ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പുകയില വ്യവസായം, കോസ്മെറ്റോളജി, ഭക്ഷണത്തിനായി പാക്കേജിംഗ് പാത്രങ്ങൾ നിർമ്മിക്കൽ എന്നിവയാണ് സോർബിക് ആസിഡ് പ്രയോഗിക്കാനുള്ള മറ്റ് മേഖലകൾ.
സോർബിക് ആസിഡിന്റെ ഉപയോഗം
നമ്മുടെ രാജ്യത്തുടനീളം, സ്വീകാര്യമായ നിലവാരത്തിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി E200 ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.