ഉണക്കൽ

ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണ പര്യവേഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ഗ്രഹത്തിലെ അധികം പഠിക്കാത്ത മേഖലകളിലേക്ക് പോകുമ്പോൾ, അവർ കൊണ്ടുപോകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ, ഞരമ്പുകളോ മത്സ്യമോ ​​ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഉണക്കുക എന്നത് മത്സ്യത്തിന്റെയോ മാംസത്തിന്റെയോ ഒരു തരം തണുത്ത ഉണക്കൽ ആണ്.

ഉണക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ക്രമാനുഗതമായ നിർജ്ജലീകരണം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. തൽഫലമായി, എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് മികച്ച രുചിയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് ആവശ്യമായ ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു.

ജെർകി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, കൊഴുപ്പ് പേശികളുടെ മുഴുവൻ കട്ടിയിലും വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ഭേദപ്പെട്ട മാംസം കാഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ സൗന്ദര്യാത്മകമാണ്, അതിന്റെ രുചി കൂടുതൽ ആകർഷണീയവും റാങ്കിഡിറ്റിയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമാണ്.

രീതിയുടെ പൊതുവായ വിവരണം

1. 1 ഉൽപ്പന്നം ശരിയായി വരണ്ടതാക്കുന്നതിന്, ശുദ്ധവായുവിന്റെ നിരന്തരമായ വിതരണവും + 40 ° C വരെ താപനിലയും ആവശ്യമാണ്. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, ഡീനാറ്ററേഷൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനിൽ മാറ്റാനാവാത്ത മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. അതേസമയം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി കുറച്ച് ആളുകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ധൈര്യപ്പെടുന്ന തരത്തിൽ മാറുന്നു. അവൻ ശ്രമിച്ചാൽ, താപ ഭരണം പാലിക്കുന്നതിനുള്ള സജീവ പോരാളിയാകും!
2. 2 ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന സമയം വായുവിന്റെ താപനില, ഈർപ്പത്തിന്റെ അഭാവം, കാറ്റിന്റെ സാന്നിധ്യം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, മാംസം മനുഷ്യന്റെ ഉയരത്തിൽ കുറയാത്ത ഉയരത്തിൽ തൂക്കിയിടണം. ഇത്രയും ഉയരത്തിൽ കാറ്റിന്റെ വേഗത ഭൂമിയുടെ ഉപരിതലത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ് എന്നതിനാലാണിത്. ഡ്രാഫ്റ്റുകളും ഒരു നല്ല ഘടകമാണ്.
3. 3 കാലാവസ്ഥ കാറ്റുള്ളതും വരണ്ടതുമാണെങ്കിൽ, 2-3 ദിവസത്തിനുശേഷം ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറായേക്കാം. പലപ്പോഴും, പാചക സമയം രണ്ടോ അതിലധികമോ ആഴ്ചകളാണ്.

നന്നായി ഉണങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികസനത്തിന് പ്രതിരോധം നേടുന്നു. സൂര്യന്റെ ഇൻസുലേഷൻ ഗുണങ്ങളാണ് ഇതിന് കാരണം, അതിൽ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു.

പാചക പ്രക്രിയ അവസാനിച്ച ഉടൻ തന്നെ കൂടുതൽ പാചക സംസ്കരണം കൂടാതെ ഉണക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, ഇത് ഒരു കയറ്റത്തിനോ പര്യവേഷണത്തിനോ സൗകര്യപ്രദമാണ്.

നിലവിൽ, കപട-ഉണക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ എണ്ണം വിൽപ്പനയിലുണ്ട്. യഥാർത്ഥ ജെർക്കി ഹാം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള അവരുടെ പ്രധാന വ്യത്യാസം, അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പ്രക്രിയ സൂര്യനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല എന്നതാണ്. തൽഫലമായി, അപൂർണ്ണമായ അഴുകൽ സംഭവിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിന് സ്വാഭാവിക ഉണക്കലിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും ഇല്ല.

മിക്കപ്പോഴും, റോച്ച്, റാം, ഏഷ്യൻ സ്മെൽറ്റ് എന്നിവ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുറംഭാഗത്തും വയറിലും അവർ സ്റ്റർജിയൻ, സാൽമൺ മത്സ്യം എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.