ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകരീതി

പാചക ആനന്ദത്തിന്റെ എല്ലാ ആസ്വാദകരും താമസിയാതെ അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീട് ക്രൊയേഷ്യയിൽ കണ്ടുമുട്ടുന്നു. പ്രദേശവാസികളുടെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങളും വിവിധ പ്രദേശങ്ങളുടെ സാംസ്കാരികവും ചരിത്രപരവുമായ സവിശേഷതകളാണ് ഇതിന് കാരണം, അവയിൽ ഓരോന്നും ഇന്ന് വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് അതിന്റേതായ ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകരീതിയും ഒടുവിൽ പ്രാദേശിക പാചകക്കാരുടെ കഴിവും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഇറ്റലിക്കാർ തന്നെ ക്രൊയേഷ്യയിലെ പ്രശസ്തമായ പിസ്സയ്ക്ക് മുമ്പിൽ കുമ്പിടുന്നുവെന്ന് അവർ പറയുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അതുപോലെ തന്നെ ക്രൊയേഷ്യൻ വൈനുകൾക്ക് മുമ്പും ദേശീയ വിഭവങ്ങൾക്ക് മുമ്പും. വഴിയിൽ, രണ്ടാമത്തേത് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രത്യേകതയുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, അവർ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കർശനമായ ആത്മവിശ്വാസത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ചരിത്രം

ബാൽക്കണിലെ ഏത് പ്രദേശവും അതിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളാൽ സവിശേഷതയാണ്, ക്രൊയേഷ്യയും ഒരു അപവാദമല്ല. ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകരീതി പുരാതന കാലത്താണ് ജനിച്ചത്. മാത്രവുമല്ല, വൻകരയിലെ ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ തീരദേശത്ത് നിരീക്ഷിച്ചതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു. തൽഫലമായി, ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭജനം ഇന്ന് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി. സാഗ്രെബിനെയും സ്ലാവോണിയയെയും ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന മധ്യഭാഗത്തെയും ഇസ്ട്രിയ, ഡാൽമേഷ്യ, ഡുബ്രോവ്‌നിക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന അഡ്രിയാറ്റിക് തീരത്തെയും കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത്. ആദ്യത്തേതിന്റെ വികസനം ആദ്യകാല സ്ലാവിക് കോൺടാക്റ്റുകളും പിന്നീട് അടുത്തുള്ള അയൽ പാചകരീതികളും സ്വാധീനിച്ചു, അത് ടർക്കിഷ്, ഓസ്ട്രിയൻ, അറബ്, ഹംഗേറിയൻ ആയി മാറി. അവരുടെ പ്രധാന സവിശേഷതകൾ - ആട്ടിൻകുട്ടി, ഗോമാംസം, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, പപ്രിക എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധി - ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു.

അതാകട്ടെ, തീരപ്രദേശങ്ങളെ റോമൻ, ഗ്രീക്ക്, പിന്നീട് ഇറ്റാലിയൻ, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതികൾ സ്വാധീനിച്ചു. ഈ സ്വാധീനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ശ്രദ്ധേയമാണ്, മത്സ്യം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ തൊലികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഓറഗാനോ, മർജോറം, റോസ്മേരി, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗത്തിൽ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. ക്രൊയേഷ്യയിലും, മുൻ യുഗോസ്ലാവിയയിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ജനപ്രിയമാണ്.

സവിശേഷതകൾ

• പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ. ആധുനിക ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകരീതി ഇസ്ട്രിയ, ഡാൽമേഷ്യ, ഡുബ്രോവ്നിക്, സ്ലാവോണിയ, ലിക, പോഡ്രാവിന, മെഡിമുർസ്ക, ക്രൊയേഷ്യൻ സഗോർജെ തുടങ്ങിയ പ്രദേശങ്ങളിലെ പാചകരീതിയാണ്.
• വിഭവങ്ങളുടെ ലാളിത്യവും അതിശയിപ്പിക്കുന്ന രുചിയുമാണ് നാട്ടുകാരുടെ മെനുവിന്റെ അടിസ്ഥാനം.
• ചീസുകളോടുള്ള ആത്മാർത്ഥമായ സ്നേഹം, ഇവിടെ മാത്രമേ സുവനീർ ആയി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയൂ.
• ഗുണമേന്മയുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ലഹരിപാനീയങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളവ ഇവയാണ്: ചെറുപ്പത്തിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞ്, പ്ലം ബ്രാണ്ടി (പ്ലംസിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബ്രാണ്ടി), ബിസ്‌ക്, ഹെർബൽ ടീ, കൊമോവിറ്റ്സ (പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർത്ത വിവിധ തരം ബ്രാണ്ടി), വിഗ്നാക്, വെള്ള, ചുവപ്പ്, റോസ് വൈൻ, പ്രാദേശിക ബിയർ.

ആധുനിക ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകരീതിയെ ചിത്രീകരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഒരു സാധാരണ മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണെന്ന് ഗൂർമെറ്റുകൾ സമ്മതിക്കുന്നു, ഇത് അതിന്റെ ഒരേയൊരു നേട്ടമല്ല. അതേ സമയം, പ്രദേശവാസികളുടെ ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നു. ഹാം, ചീസ്, സലാമി, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ മുട്ട വിഭവങ്ങൾ, അടുത്തുള്ള ബേക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള പേസ്ട്രികൾ, ഒരു കപ്പ് സ്ട്രോങ്ങ് കോഫി എന്നിവ അടങ്ങുന്ന വിവിധ തരം സാൻഡ്വിച്ചുകൾ അടങ്ങിയതാണ് ഇവിടുത്തെ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങൾ. ഉച്ചഭക്ഷണം എന്നത് സൂപ്പ്, സൈഡ് ഡിഷ്, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഒരു കൂട്ടം വിഭവങ്ങളാണ്.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

സമ്പന്നമായ ചരിത്രം, അയൽക്കാരുമായുള്ള സജീവമായ ഇടപെടൽ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകരീതിയിലേക്ക് ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവന്നു. ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അവ പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മാത്രമല്ല, പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണശാലകളിലും ആസ്വദിക്കാം - "കൊനോബ്", അവയുടെ തനതായ അന്തരീക്ഷത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. അവരുടെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ഒരു അടുപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യവും ഓർഡർ ചെയ്ത ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി വീട്ടിൽ തന്നെ നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗവുമാണ്. ക്രൊയേഷ്യയിൽ എത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കണം:

പന്നിയിറച്ചി ഹാമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രാദേശിക ഹാം ആണ് Prsut, കാറ്റിൽ ഉണക്കി (ഇസ്ട്രിയയിൽ) അല്ലെങ്കിൽ കൽക്കരിയിൽ (ഡാൽമേഷ്യയിൽ) പുകവലിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, ചീസ്, ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞാണ് പ്രോസിയുട്ടോ വിളമ്പുന്നത്.

ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്ന് പച്ചമരുന്നുകളും ഒലിവ് ഓയിലും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഹാർഡ് ചീസ് ആണ് പാസ് ചീസ്, ഇത് ക്രൊയേഷ്യയുടെ പ്രതീകമാണ്. പാഗ് ദ്വീപിലെ ഫാക്ടറികളിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ബ്രോഡറ്റ് ഒരു മീൻ സൂപ്പും പ്രാദേശിക മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവവുമാണ്. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും വീഞ്ഞും ചേർത്ത് ഒരു ഡസനോളം മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള സൂപ്പാണിത്.

ചേവപ്പിച്ചി - വറുത്ത കട്ട്ലറ്റ്.

ശർമ്മ - പച്ചക്കറികളും സ്മോക്ക് മാംസവും ഉള്ള കാബേജ് റോളുകൾ.

സഗോർസ്ക ജുഹ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പപ്രിക, ബേക്കൺ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കട്ടിയുള്ള സൂപ്പ്. ചിലപ്പോൾ അതിൽ കൂൺ ചേർക്കുന്നു.

Burek ഒരു ഇറച്ചി പൈ ആണ്. പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്. കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ചീസോ ഇതിലേക്ക് ചേർക്കാം.

റിഗോട്ട് ഒരു കറുത്ത റിസോട്ടോ ആണ്. കടൽ വിഭവങ്ങളും കട്ടിൽ ഫിഷ് മഷിയും ഉള്ള അരി പ്ലേറ്റർ.

വിയന്നീസ് സ്ട്രൂഡലിന്റെ മെച്ചപ്പെട്ട പതിപ്പാണ് സ്ട്രൂഡൽ, അതിൽ ബക്ലാവയിലെ പോലെ ആപ്പിളിന് പകരം തേൻ-നട്ട് മിശ്രിതം സ്ഥാപിക്കുന്നു.