ശുദ്ധജല കൊഞ്ച്

വിവരണം

ക്രേഫിഷും ലോബ്സ്റ്ററുകളും അവരുടെ മറ്റ് ബന്ധുക്കളും ഡെക്കാപോഡ് ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളുടെ ക്രമത്തിൽ പെടുന്നു, അതിൽ 15 ആയിരത്തോളം ആധുനികവും മറ്റൊരു 3 ആയിരം ഫോസിൽ ഇനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. അവയിൽ ഓരോന്നിനും ലാറ്റിൻ ഭാഷയിൽ തനതായ പേരുണ്ട്, അതിനാൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്കിടയിൽ ആശയക്കുഴപ്പമില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ഫ്രഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രിട്ടീഷ് മത്സ്യത്തൊഴിലാളി അവരുടെ മീൻപിടിത്തത്തെക്കുറിച്ച് വിവരിക്കാൻ വിർജിലിന്റെ ഭാഷ ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത് നിഷ്കളങ്കമായിരിക്കും. ഒരു കടൽത്തീര റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പാചകക്കാരനിൽ നിന്നും ഒരുപക്ഷേ ഒരു രുചികരമായ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പാചകക്കാരനിൽ നിന്നും നിങ്ങൾ ഇത് പ്രതീക്ഷിക്കരുത്.

സമുദ്രജീവികളിലൊന്നായ ക്രേഫിഷിന് വിചിത്രമായ ശീലങ്ങളുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, വ്യാവസായിക തലത്തിൽ പിടിക്കപ്പെടുന്ന ക്രേഫിഷിന്റെ മൃദുവായ ചീഞ്ഞ മാംസം വിരുന്നിന് തടസ്സമാകുന്നില്ല.

കരാപേസ് കുടുംബത്തിലെ ഒരു ക്രസ്റ്റേഷ്യനാണ് ലാംഗോസ്റ്റ്, നഖങ്ങളില്ലാത്ത ഒരു ക്രേഫിഷ് പോലെ കാണപ്പെടുന്ന കടലിന്റെ ഒരു നീണ്ട വാലുള്ള ഡെക്കാപോഡ് നിവാസിയാണ് ഇത്. പസഫിക് സമുദ്രത്തിൽ, മെഡിറ്ററേനിയൻ വെള്ളത്തിൽ, ജപ്പാൻ, ന്യൂസിലാന്റ്, ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക, ഓസ്‌ട്രേലിയ എന്നിവയുടെ തീരത്ത്, യൂറോപ്പിനും അമേരിക്കയ്ക്കും സമീപമുള്ള അറ്റ്ലാന്റിക് തീരത്ത് ഏകദേശം 100 ഇനം ക്രേഫിഷ് ഉണ്ട്.

ഈ കവചിതരുടെ അളവുകൾ ചില സമയങ്ങളിൽ ക്രേഫിഷ് പോലും കവിയുന്നു - ചില മാതൃകകൾക്ക് മൂന്ന് കിലോഗ്രാം ഭാരം, അര മീറ്റർ നീളത്തിൽ എത്തുക. ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളുടെ സമാനത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്: ക്രേഫിഷിൽ, ശരീരം വളരെയധികം g ട്ട്‌ഗ്രോത്ത്-മുള്ളുകളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇതിന് വളരെ നീളമുള്ള വിസ്‌കറുകളുണ്ട്, നഖങ്ങളില്ല.

കടും ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറമുള്ള ക്രേഫിഷ് ഭയങ്കരമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് പ്രതിരോധമില്ലാത്തതും ഭീരുത്വമുള്ളതുമായ ഒരു സൃഷ്ടിയാണ്, പവിഴങ്ങൾ, പാറകൾ, വിള്ളലുകൾ, വെള്ളത്തിനടിയിലുള്ള സസ്യജാലങ്ങളുടെ കല്ലുകൾ, കല്ലുകൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ ഏകാന്തതയിൽ ഒളിക്കാൻ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. കടലിന്റെ ആഴം കുറഞ്ഞ ഈ നിവാസികൾ ദുരൂഹത നിറഞ്ഞതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ശൈത്യകാലത്ത്, മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ ക്രേഫിഷിൽ പൂർണ്ണമായും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്ന സാൻഡ്‌ബാങ്കുകളിൽ ഇടറിവീഴുന്നു - അവർ ഒന്നിൽ നിന്ന് ഒരെണ്ണം വരെ ഇരിക്കും.

ചെറിയ സാൻഡ്‌ബാങ്കുകളിൽ ശേഖരിക്കാൻ ഏകാന്ത ക്രേഫിഷിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് അറിയില്ല. ഇനിയും നിരവധി രസകരമായ കാര്യങ്ങളുണ്ട്. ശൈത്യകാലത്തെ ആദ്യത്തെ ചുഴലിക്കാറ്റിൽ, ഒരു ക്രേഫിഷ് അയൽക്കാരന്റെ പുറകിൽ ഒരു മീശ ഇടുന്നു, തുടർന്ന് ഒരു സുഹൃത്തിന് നേരെ ക്രാൾ ചെയ്യുന്നു.

ഈ ക്രേഫിഷുകൾ റോഡിൽ യാത്ര തിരിച്ചു. ക്രേഫിഷിന്റെ ബാക്കി ഭാഗങ്ങൾ അവരോടൊപ്പം ചേരുന്നു, സമുദ്രത്തിലേക്ക് ആഴത്തിൽ നീങ്ങുന്ന സമുദ്രജീവികളുടെ ഒരു ശൃംഖല സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പകൽ സമയത്ത്, ഈ ക്രേഫിഷ് പന്ത്രണ്ട് കിലോമീറ്റർ സഞ്ചരിക്കുന്നു, ഇടയ്ക്കിടെ ചെറിയ ഇടവേളകൾ മാത്രമേ ചെയ്യുന്നുള്ളൂ.

ഘടനയും പോഷക ഉള്ളടക്കവും

ലങ്കോസ്റ്റുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും വെള്ളത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - 74.07 ഗ്രാം, പ്രോട്ടീൻ - 20.6 ഗ്രാമിന് 100 ഗ്രാം. കൊഴുപ്പും ചാരവും ഉണ്ട്. വിറ്റാമിനുകളിൽ റെറ്റിനോൾ (എ), നിയാസിൻ (പിപി അല്ലെങ്കിൽ ബി 3), തയാമിൻ (ബി 1), റൈബോഫ്ലേവിൻ (ബി 2), പാന്റോതെനിക് ആസിഡ് (ബി 5), പിറിഡോക്സിൻ (ബി 6), ഫോളിക് ആസിഡ് (ബി 9), സയനോകോബാലമിൻ (ബി 12), അസ്കോർബിക് ആസിഡ് (FROM) ).

ക്രേഫിഷിന്റെ ഘടനയിൽ മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും ഉണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച്, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്. അവശിഷ്ട ഘടകങ്ങളും ഉണ്ട്: മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, സെലിനിയം, ചെമ്പ്, സിങ്ക്.

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതി പിന്തുടരുന്നവർക്ക്: 100 ഗ്രാം ക്രേഫിഷിൽ 112 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

• പ്രോട്ടീൻ 21 ഗ്രാം.
• കൊഴുപ്പ് 2 ഗ്രാം.
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 2 ഗ്രാം.

ക്രേഫിഷ് ആവാസ കേന്ദ്രം

അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രം, കരീബിയൻ കടൽ, മെക്സിക്കോ ഉൾക്കടൽ എന്നിവയുടെ ഉഷ്ണമേഖലാ, ഉഷ്ണമേഖലാ ജലത്തിലാണ് ക്രേഫിഷ് ജീവിക്കുന്നത്.

അവർ പവിഴപ്പുറ്റുകളുടെ പ്രദേശം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു, അവിടെ അവർ പകൽ സമയത്ത് ലെഡ്ജുകൾക്ക് കീഴിലുള്ള വിള്ളലുകളിൽ ഒളിക്കുന്നു.

താൽപ്പര്യമുണർത്തുന്നു! മുങ്ങൽ വിദഗ്ധർ കൈകൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ കെണികളോ വലകളോ ഉപയോഗിച്ച് ശേഖരിക്കുന്നു. ക്യാച്ചിംഗ് ഇരുട്ടിലാണ് നടത്തുന്നത്, കാരണം ഈ ക്രേഫിഷുകൾ രാത്രികാലമാണ് - രാത്രിയിൽ അവർ തങ്ങളുടെ ഒളിത്താവളങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തുവന്ന് ഞണ്ടുകൾ, മോളസ്കുകൾ, മറ്റ് അകശേരുക്കൾ എന്നിവ വേട്ടയാടുന്നു.

ക്രേഫിഷിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ലാംഗോസ്റ്റ് കുറഞ്ഞ കലോറി ഉൽ‌പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ പൂർണ്ണ അഭാവവും ബൾക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളും ഉൽപ്പന്നത്തെ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ, എല്ലാ ദിവസവും, ശാരീരികക്ഷമത നഷ്ടപ്പെടുമോ എന്ന ഭയം കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ക്രേഫിഷ് കഴിക്കാം.

ചെമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, അയഡിൻ, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം: ക്രേഫിഷിൽ ധാരാളം മൈക്രോ- മാക്രോലെമെന്റുകളുടെ സാന്നിധ്യം വിലപ്പെട്ടതാണ്. ഫോസ്ഫറസ് തലച്ചോറിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ. കാൽസ്യം ഫോസ്ഫറസ് ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അസ്ഥി ടിഷ്യുവിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെമ്പ്, അയോഡിൻ എന്നിവയുടെ ശരീരത്തിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യകത നിറവേറ്റുന്നതിന് 300 ഗ്രാം ക്രേഫിഷ് മാംസം ആവശ്യമാണ്.

ഹാനി

ക്രേഫിഷിന്റെ ഉപയോഗം ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളൊന്നും വഹിക്കുന്നില്ല. കടൽ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ഭക്ഷണ അലർജിയോ ക്രേഫിഷിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില വസ്തുക്കളോട് വ്യക്തിപരമായ അസഹിഷ്ണുതയോ മാത്രമാണ് ശരീരത്തിലെ ലഹരിക്ക് കാരണമാകുന്നത്.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

ക്രേഫിഷ് പുതിയതും ഫ്രീസുചെയ്‌തതുമാണ് വിൽക്കുന്നത്. തൊലികളഞ്ഞ വാലുകളും മാംസവും വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തിക്കുന്നു.

പുതുതായി പിടിക്കപ്പെട്ട ക്രേഫിഷ് വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്. തിളക്കമുള്ള ഷെൽ, കറുത്ത തിളങ്ങുന്ന കണ്ണുകൾ, ഉപ്പിട്ട കയ്പേറിയ മണം എന്നിവ പുതുമയ്ക്ക് സാക്ഷ്യം വഹിക്കുന്നു. ഇറച്ചി വളരെ വേഗത്തിൽ കറങ്ങുന്നതിനാൽ മരവിപ്പിക്കാത്ത ചത്ത ക്രേഫിഷ് വാങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഫ്രീസുചെയ്‌ത വാലുകൾ‌ക്കായി ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ‌, അകത്തേക്ക്‌ ഉരുട്ടി ഇറുകിയ വാക്വം പായ്ക്ക് ചെയ്തവ തിരയുക.

ശേഖരണം

ക്രേഫിഷ് നാല് മാസത്തേക്ക് -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വാക്വം പാക്കേജിംഗിൽ, ഫ്രോസൺ വാലുകൾ ഒരു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.

ക്രേഫിഷ് രുചി ഗുണങ്ങൾ

ക്രേഫിഷ് മാംസം മറ്റ് ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളുടെ മാംസത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതവും പരിഷ്കൃതവുമായ രുചി സ്വഭാവമാണ്. തണുത്ത വെള്ളം ക്രേഫിഷ് ചെറുതും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളമുള്ള ക്രേഫിഷിനേക്കാൾ മൃദുവുമാണ്. റെഡ് ക്രേഫിഷ് മാംസത്തിന്റെ പ്രത്യേകത അതിലോലമായതും പരിഷ്കൃതവുമായ രുചിയാണ്.

ഇളം മൃഗങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ഇളം മാംസം. പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ക്രേഫിഷ് പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

ക്രേഫിഷ് വളരെ സാവധാനത്തിൽ വളരുന്നു, അവയുടെ മീൻപിടിത്തം പരിമിതമാണ്. അതിനാൽ, ഈ ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളുടെ മാംസം വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, ഇത് ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ലോകത്തിലെ പല എലൈറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും മെനുവിൽ ക്രേഫിഷ് വിഭവങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനത്താണ്. തായ്‌ലൻഡ്, ബെലീസ്, ബാലി, ബഹാമസ്, കരീബിയൻ ദ്വീപുകളിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇവ പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. പ്രഭുക്കന്മാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് അവ.

ക്രേഫിഷിന്റെ വയറും വാലും പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ മൃഗങ്ങളുടെ വാലുകളെ കഴുത്ത് എന്നും വയറ് - വാൽ എന്നും വിളിക്കുന്നു. കഴുത്തിന് 1 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരം വരും.

ക്രേഫിഷ് തിളപ്പിച്ച്, പായസം, വറുത്തത്, ചുട്ടതാണ്. അവയിൽ നിന്ന് സലാഡുകൾ, ആസ്പിക്, സൂഫ്ലെ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു. ക്രസ്റ്റേഷ്യൻ മാംസം സൂപ്പിന് മസാലയും സമ്പന്നവുമായ രസം നൽകും.

വേവിച്ച ക്രേഫിഷിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഈ ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളെ വീഞ്ഞിൽ തിളപ്പിക്കാനും കഴിയും. വേവിച്ച മൃഗത്തിന്റെ പുറംതൊലി കടും ചുവപ്പായി മാറുന്നു, അതിന്റെ മാംസം പൊടിഞ്ഞുപോകുന്നു.

വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ക്രേഫിഷ് തൊലികളയും, ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, ഷെല്ലിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ഒലിവ് ഓയിൽ പൂശുകയും, നാരങ്ങ നീര് തളിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വറ്റല് ചീസ് തളിക്കുകയോ ചെയ്യും.

ഗ്രിൽ ചെയ്ത ക്രേഫിഷ് ആരെയും നിസ്സംഗരാക്കില്ല. ഇത് പോർട്ട് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുകയും ബാസിൽ തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ സോസുകളും പഠിയ്ക്കാന് സഹായിക്കും. പച്ചക്കറികൾ (പ്രത്യേകിച്ച് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ), പഴങ്ങൾ, മുട്ടകൾ, ഗ്രേവികൾ, വെണ്ണ, നാരങ്ങ നീര്, വിലകൂടിയ തരം ചീസ്, ബാസിൽ, പോർട്ട്, ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവയുമായി ചേർന്നാണ് ക്രേഫിഷ്. വേവിച്ച അരിയും പച്ചക്കറി സാലഡും ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി വിളമ്പുന്നു.

ഫ്രാൻസിൽ, ക്രെയ്ഫിഷ് കോഗ്നാക് ഉപയോഗിച്ച് ജ്വലിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചൈനക്കാർ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ എള്ളെണ്ണ, ഉള്ളി, പുതിയ ഇഞ്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നു, സ്പാനിഷ് ആളുകൾ തക്കാളി സോസ്, കുരുമുളക്, വറ്റല് ബദാം, ഹസൽനട്ട്, കറുവപ്പട്ട, മധുരമില്ലാത്ത ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.

ലാംഗോസ്റ്റ് കരളും അവയുടെ കാവിയറും ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണയായി കരൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് നാരങ്ങ നീര് ഒഴിക്കുക. ചിലപ്പോൾ ക്രേഫിഷ് കാലുകളും പാകം ചെയ്യും.