പാചകം
 

പുരാതന കാലം മുതൽ, അത്തരമൊരു പാചക രീതി നമ്മിലേക്ക് വന്നിരിക്കുന്നു പാചകം… തീയിൽ പാകം ചെയ്ത് ചാരത്തിൽ വറുത്തതിന് ശേഷമാണ് പുരാതന ആളുകൾ ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ വിശ്വസിക്കുന്നു. പുരാവസ്‌തുശാസ്‌ത്രപരവും നരവംശശാസ്ത്രപരവുമായ നിരവധി പര്യവേഷണങ്ങൾ ഒടുവിൽ പ്രാചീനർ തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്‌ത രീതി സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. ഇതിനായി അവർ വിഷാദമുള്ള കല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ചു, അതിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുകയും പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുകയും കല്ലിന് ചുറ്റും തീ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു. കൂടാതെ, തീയിൽ ചൂടാക്കിയ കല്ലുകൾ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിച്ചു, അത് മുമ്പ് വെള്ളം നിറച്ച വിറകിൽ നിന്ന് പൊള്ളയായ പാത്രങ്ങളിൽ മുക്കി.

എണ്ണ ഒഴികെ ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകത്തിലോ നീരാവിയിലോ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയാണ് പാചകമെന്ന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പറയുന്നു. മിക്കപ്പോഴും ഈ ദ്രാവകം വെള്ളമാണ്, ചിലപ്പോൾ പാൽ, ജ്യൂസ്.

രീതിയുടെ പൊതുവായ വിവരണം

പാചകം ചെയ്യുന്ന പരമ്പരാഗത രീതികളിൽ ഒന്നാണ് തിളപ്പിക്കൽ. ഈ രീതിയിൽ, സൂപ്പ്, കമ്പോട്ടുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവ തിളപ്പിക്കുന്നു. പഴം, പച്ചക്കറി, ടിന്നിലടച്ച മാംസം എന്നിവയുടെ കാനിംഗിലെ ഒരു ഇന്റർമീഡിയറ്റ് ലിങ്കാണ് ഈ രീതി. ഇന്ന്, ഈ രീതിക്ക് നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്: പരമ്പരാഗത രീതി, വേഗത്തിലുള്ള പാചകം, തണുത്ത പാചകം, തിളപ്പിക്കൽ, നീരാവി പാചകം.

പരമ്പരാഗത വഴി... ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഒന്നാമത്തെയും രണ്ടാമത്തെയും കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ (പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം) തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. തിരഞ്ഞെടുത്ത വിഭവത്തിന്റെ ബാക്കി ഘടകങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ചേർക്കുന്നു, അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന് ആവശ്യമായ സമയം അനുസരിച്ച്.

 

അതിനാൽ പച്ചക്കറികളും കൂണുകളും സാധാരണയായി ശരാശരി 25 മിനിറ്റ് മുതൽ 1,5 മണിക്കൂർ വരെ പാകം ചെയ്യുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങും ബീറ്റ്റൂട്ടും); 15 മുതൽ 50 മിനിറ്റ് വരെ ധാന്യങ്ങൾ (വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്); കോഴികൾ, താറാവുകൾ, ടർക്കികൾ, ഫലിതം യഥാക്രമം 45 മുതൽ 90 മിനിറ്റ് വരെ, മാംസം ശരാശരി 1 മണിക്കൂർ മുതൽ 1.5 മണിക്കൂർ വരെ പാകം ചെയ്യുന്നു.

ആദ്യ കോഴ്സുകളും കമ്പോട്ടുകളും തയ്യാറാക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ താഴ്ത്തുന്നത് നല്ലതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു (എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ചാറിൽ നിലനിൽക്കും); പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, തിളപ്പിച്ച് കൊണ്ടുവന്ന വെള്ളം കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ തന്നെ നിലനിർത്തുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിച്ചാണ് ഇത് സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നത്. വേവിച്ച ഉൽ‌പന്നം ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള വെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് അതിൽ പോഷകങ്ങളുടെ പരമാവധി അളവ് നിലനിർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അതിനാൽ കോഴി തിളപ്പിക്കാൻ, നിങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കണം, അത് പക്ഷിയെ 0.5 സെന്റിമീറ്റർ മാത്രം മൂടും, മാംസത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് 1 സെന്റിമീറ്റർ ആവശ്യമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ നുരയെ നീക്കംചെയ്യാൻ മറക്കരുത്.

വേഗത്തിലുള്ള പാചകം… കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മുപ്പതുകളിൽ, പ്രഷർ കുക്കറുകളുടെ സഹായത്തോടെ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി വ്യാപകമായി. മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, വീട്ടിൽ ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവ വേഗത്തിൽ തിളപ്പിക്കാൻ ഈ രീതി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓട്ടോക്ലേവിംഗ് ഇഫക്റ്റിന് നന്ദി, പ്രഷർ കുക്കറുകളിലെ വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ പാചക സമയം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു, മാംസത്തിലും മത്സ്യത്തിലും കാണപ്പെടുന്ന എല്ലുകൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാകും.

തണുത്ത പാചകം… 1977 ൽ സ്വീഡനിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ പരിശ്രമത്തിന് നന്ദി, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു യൂണിറ്റ് കണ്ടുപിടിച്ചു. അതിനുശേഷം, സ്വീഡനുകാർ ആശുപത്രികൾ, കാന്റീനുകൾ, സ്കൂളുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി വലിയ അളവിലുള്ള ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ചു. അത്തരം പാചകത്തിന് ഒരു കണ്ടക്ടറായി തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, വിറ്റാമിനുകളുടെ പരമാവധി അളവ് ഭക്ഷണത്തിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

രോഗം… ഈ ഓപ്ഷൻ ഒരു റഷ്യൻ അടുപ്പിലെ പാചകം അനുകരിക്കുന്നു. 1980 മുതൽ, ഞങ്ങൾ അടുക്കളയ്ക്കായി പുതിയ വൈദ്യുത ഉപകരണങ്ങൾ പ്രചരിപ്പിച്ചു - ശാന്തമായ കുക്കറുകൾ. ഭക്ഷണം, അവരുടെ സഹായത്തോടെ, 5-6 മണിക്കൂർ സാവധാനം പാകം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഈ പാചക രീതിയിലൂടെയാണ് ഭക്ഷണത്തിന് അതിന്റെ രുചി പൂർണ്ണമായി വെളിപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്നത്.

നീരാവി പാചകം… പാചകത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രയോജനപ്രദമായ മാർഗമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, പച്ചക്കറികൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്റ്റീം കട്ട്ലറ്റുകളും മീറ്റ്ബോളുകളും നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം. ആവിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ നല്ല കാര്യം, ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ വയറിന് മൃദുവാണ് എന്നതാണ്.

വേവിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

മിക്കവാറും എല്ലാവർക്കും വളരെ ഉപകാരപ്രദമായ ആദ്യ കോഴ്സുകൾ ആരംഭിക്കാം. അനുയോജ്യമായ ഭാരം നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, ഫ്രഞ്ചുകാർ അത്താഴത്തിന് വെജിറ്റേറിയൻ സൂപ്പ് കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇത് അവരുടെ പ്രശസ്തമായ ഉള്ളി സൂപ്പ് ആണെങ്കിൽ നല്ലതാണ്.

വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ ദഹനേന്ദ്രിയത്തിൽ അമിതഭാരം കയറാതെ ദ്രാവകം ആമാശയത്തിൽ നിറയുന്നു. കൂടാതെ, പ്രത്യേകിച്ചും ആദ്യത്തെ കോഴ്സ് വെജിറ്റേറിയനും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമാണെങ്കിൽ, മെറ്റബോളിസം ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിലെ തകരാറുകൾ തടയുന്നതിനായി ആദ്യ കോഴ്സുകൾ എല്ലാവർക്കുമായി കാണിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ശരീരത്തിൽ ജലത്തിന്റെ സമതുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്താനും അവ ആവശ്യമാണ്.

ആമാശയത്തിലെ അൾസർ, ഡുവോഡിനൽ അൾസർ, അലർജി, ഡിസ്ബയോസിസ് എന്നിവ ഒരു രോഗത്തിന് ശേഷം ദുർബലരായ ആളുകൾക്ക് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി അനുയായികളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

കൂടാതെ, സൂപ്പ്, ധാന്യങ്ങൾ, വേവിച്ച മെലിഞ്ഞ മാംസം എന്നിവ ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി മാറുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും അത്യാവശ്യമാണ്. വരണ്ട ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ നമ്മുടെ വയറ്റിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ് ഉണ്ടാകുന്നു, വിവിധ സൂപ്പ്, ചാറു, ബോർഷ് എന്നിവ കഴിക്കുന്നത് വയറിലെ അൾസർ സാധ്യതയെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം.

വേവിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ അപകടകരമായ ഗുണങ്ങൾ

ഈ പാചകരീതിയിൽ ഇപ്പോൾ അവ്യക്തമായ ഒരു മനോഭാവമുണ്ട്. ഈ രീതി ഉപയോഗശൂന്യമാണെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 70% വരെയും ബി വിറ്റാമിനുകളുടെ 40% വരെയും നശിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരുപക്ഷേ അത്തരമൊരു പ്രസ്താവനയിൽ ചില സത്യങ്ങളുണ്ടാകാം, പക്ഷേ പാചക രീതികൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയും ഈ രീതി ശരിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെയും നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണവും സമതുലിതവുമായ ഭക്ഷണക്രമം നേടാൻ കഴിയുമെന്ന് മറക്കരുത്. കൂടാതെ, ദഹനനാളത്തിന്റെ ചില രോഗങ്ങൾക്ക്, ഈ പാചകം കൂടുതൽ സ gentle മ്യവും രോഗികളുടെ വേഗത്തിലുള്ള വീണ്ടെടുക്കലിന് സഹായകവുമാണ്.

മറ്റ് ജനപ്രിയ പാചക രീതികൾ:

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക