കോഫി: സുഗന്ധമുള്ള പാനീയത്തിന്റെ ചരിത്രം
 

പുരാതന കാലം മുതൽ കാപ്പി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു; എത്യോപ്യൻ കഫയിൽ നിന്നാണ് അതിന്റെ ഉത്ഭവവും അതിന്റെ പേരും. ഈ നഗരത്തിലാണ് കാപ്പി മരങ്ങളുടെ ധാന്യങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയത്, അത് പ്രാദേശിക ആടുകൾ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ധാന്യങ്ങൾ അവയിൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രഭാവം ചെലുത്തി, ആട്ടിടയന്മാർ തങ്ങൾക്കുവേണ്ടിയുള്ള ആശയം പെട്ടെന്നുതന്നെ വൃത്തിയാക്കി, കോഫി ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ടോൺ ചെയ്തു. എത്യോപ്യയിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുന്ന നാടോടികളും graർജ്ജ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു.

ഏഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ആധുനിക യെമന്റെ പ്രദേശത്ത് കാപ്പി കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. ആദ്യം, ധാന്യങ്ങൾ പാകം ചെയ്തു, അടിച്ചു, താളിക്കുക. അസംസ്കൃത കോഫി ബീൻസിൽ കഷായങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അവർ ശ്രമിച്ചു, പൾപ്പ് ഉണ്ടാക്കി - പാനീയം ഗെഷിർ ആയിരുന്നു, ഇപ്പോൾ ഈ രീതി യെമൻ കോഫി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചരിത്ര കാലഘട്ടത്തിൽ, അറബികൾ എത്യോപ്യൻ ദേശങ്ങളിൽ വന്നപ്പോൾ, കാപ്പി മരങ്ങളുടെ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള അവകാശം അവർക്ക് കൈമാറി. ആദ്യം, അറബികൾ അസംസ്കൃത ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച്, വെണ്ണയിൽ കലർത്തി, പന്തുകളായി ഉരുട്ടി റോഡിൽ കൊണ്ടുപോയി ശക്തി നിലനിർത്താൻ പുതിയതായി ഒന്നും കൊണ്ടുവന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു ലഘുഭക്ഷണം ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായിരുന്നു, കാരണം അസംസ്കൃത കാപ്പിക്കുരുവിന് ഒരു നട്ടിന്റെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ സന്തോഷത്തിന് പുറമേ, ഈ ഭക്ഷണം യാത്രക്കാരന്റെ വിശപ്പ് തികച്ചും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കുശേഷം, ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ പാനീയം എങ്ങനെ വറുത്ത് പൊടിക്കാം, പൊടിക്കാം, തയ്യാറാക്കാം എന്ന് കാപ്പിക്കുരു കണ്ടെത്തി. പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ട് ഒരു കോഫി പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള തുടക്കമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പച്ചമരുന്നുകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും - ഇഞ്ചി, കറുവപ്പട്ട, പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് അറേബ്യൻ കാപ്പി തയ്യാറാക്കിയത്.

 

ടർക്കിഷ് കോഫി

പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മദ്ധ്യത്തിൽ കാപ്പി തുർക്കിയെ കീഴടക്കി. കാപ്പിയിൽ ഒരു ബിസിനസ്സ് നടത്താനും ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ കോഫി ഷോപ്പ് തുറക്കാനും ഉള്ള അവസരം തുർക്കികൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നില്ല. കോഫി ഹൗസുകളുടെ ജനപ്രീതി കാരണം, പള്ളി അധികാരികൾ ഈ പാനീയത്തെ പ്രവാചകന്റെ പേരിൽ ശപിച്ചു, വിശ്വാസികളെ ന്യായീകരിക്കാനും ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ പ്രാർത്ഥനയ്ക്കായി മടങ്ങാനും പ്രതീക്ഷിച്ചു, കാപ്പി ചടങ്ങിൽ മണിക്കൂറുകളോളം ഇരിക്കുന്നതിനുപകരം.

1511-ൽ, മക്കയിൽ കോഫി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെ നിരോധിച്ചു. ശിക്ഷയുടെ നിരോധനവും ഭയവും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കാപ്പി വലിയ അളവിൽ കുടിക്കുകയും പാനീയം തയ്യാറാക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നതിൽ നിരന്തരം പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു. കാലക്രമേണ, സഭ കോപത്തിൽ നിന്ന് കരുണയിലേക്ക് മാറി.

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, കാപ്പിയോടുള്ള ആസക്തിയെക്കുറിച്ച് തുർക്കി അധികൃതർ വീണ്ടും ആശങ്കാകുലരായി. കാപ്പി കുടിക്കുന്നവരിൽ പ്രത്യേക സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നുവെന്ന് തോന്നുന്നു, വിധിന്യായങ്ങൾ കൂടുതൽ ധീരവും സ്വതന്ത്രവുമായ ഉത്സാഹത്തോടെയാണ്, രാഷ്ട്രീയ കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് അവർ പലപ്പോഴും ഗോസിപ്പുകൾ പറയാൻ തുടങ്ങി. വധശിക്ഷ നടപ്പാക്കുന്നതുവരെ കോഫി ഷോപ്പുകൾ അടച്ച് കോഫി വീണ്ടും നിരോധിച്ചു, അവർ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും നൂതനവുമായ എല്ലാം കൊണ്ടുവന്നു. അതിനാൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒരു കോഫി പ്രേമിയെ ഒരു കോഫി ബാഗിൽ ജീവനോടെ തുന്നിക്കെട്ടി കടലിലേക്ക് എറിയാൻ കഴിയും.

എന്നിരുന്നാലും, കാപ്പിയുടെ കല വളരുകയായിരുന്നു, പാനീയങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന സാധാരണ കുടിലുകൾ സുഖപ്രദമായ കോഫി ഷോപ്പുകളായി മാറാൻ തുടങ്ങി, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറി, കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതായി, അധിക സേവനം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയോടൊപ്പം സുഖപ്രദമായ സോഫകളിൽ വിശ്രമിക്കാം, ചെസ്സ് കളിക്കാം , കാർഡുകൾ പ്ലേ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ഹൃദയത്തോട് സംസാരിക്കുക. ആദ്യത്തെ കോഫി ഷോപ്പ് 1530 ൽ ഡമാസ്കസിലും 2 വർഷത്തിന് ശേഷം അൾജീരിയയിലും 2 വർഷത്തിന് ശേഷം ഇസ്താംബൂളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

ഇസ്താംബുൾ കോഫി ഹ house സിനെ “സർക്കിൾ ഓഫ് തിങ്കേഴ്സ്” എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, ഇതിന് നന്ദി, ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്, പ്രശസ്തമായ ബ്രിഡ്ജ് ഗെയിം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

മീറ്റിംഗുകൾ‌ നടത്താൻ‌ കഴിയുന്ന കോഫി ഹ houses സുകളുടെ അന്തരീക്ഷം, തിരക്കില്ലാത്ത സംഭാഷണങ്ങൾ‌, ചർച്ചകൾ‌ എന്നിവ ഇന്നും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

ടർക്കിഷ് കാപ്പി പരമ്പരാഗതമായി ഒരു പാത്രത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു - ഒരു തുർക്കി അല്ലെങ്കിൽ സെസെവ്; ഇത് വളരെ ശക്തവും കയ്പേറിയതുമാണ്. റഷ്യയിൽ അദ്ദേഹം അങ്ങനെ വേരുറപ്പിച്ചില്ല. പീറ്റർ ഒന്നാമന്റെ കാലത്ത് അദ്ദേഹം ഇവിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, കാപ്പി കുടിക്കുന്നത് പ്രധാനപ്പെട്ട തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുകയും പരിവാരങ്ങളെല്ലാം അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ നിർബന്ധിക്കുകയും ചെയ്തു. കാലക്രമേണ, കാപ്പി കുടിക്കുന്നത് നല്ല രുചിയുടെ അടയാളമായി കണക്കാക്കാൻ തുടങ്ങി, ചിലർക്ക് പുതിയ ഫാഷനുമായുള്ള പദവിക്കും അനുസരണത്തിനും വേണ്ടി അതിന്റെ രുചി സഹിക്കേണ്ടിവന്നു.

കോഫി ഇനങ്ങൾ

ലോകത്ത് 4 പ്രധാന ഇനം കോഫി ട്രീകളുണ്ട് - അറബിക്ക, റോബസ്റ്റ, എക്സെലിയ, ലൈബറിക്ക. മരങ്ങൾ ഇനങ്ങൾ അറബിക് 5-6 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ എത്തും, പഴങ്ങൾ 8 മാസത്തിനുള്ളിൽ പാകമാകും. എത്യോപ്യയിൽ അറബിക്ക വളരുന്നു, ചിലത് പ്രാദേശിക സംരംഭകർ വളർത്തുന്നു, ചിലത് വിളവെടുക്കുന്നത് കാട്ടു വളരുന്ന തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്നാണ്.

റോബസ്റ്റ - ഏറ്റവും ഉയർന്ന കഫീൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള കോഫി, ഇത് പ്രധാനമായും കൂടുതൽ ശക്തിക്കായി മിശ്രിതങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം, റോബസ്റ്റ രുചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലും അറബിക്കയെക്കാൾ ഗുണനിലവാരത്തിലും കുറവാണ്. കൃഷിയിൽ, റോബസ്റ്റ മരങ്ങൾ വളരെ കാപ്രിക്യസ് ആയതിനാൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിചരണം ആവശ്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും അവയുടെ വിളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

ആഫ്രിക്കൻ ലൈബറിക്ക വിവിധ രോഗങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കും, അതിനാൽ ഇത് വളർത്തുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. കോഫി മിശ്രിതങ്ങളിലും ലൈബറിക്ക പഴങ്ങൾ കാണപ്പെടുന്നു.

എക്സെൽസ കോഫി - 20 മീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള മരങ്ങൾ! ഏറ്റവും കൂടുതൽ, ഒരുപക്ഷേ, അത്ര അറിയപ്പെടാത്തതും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാത്തതുമായ കാപ്പി.

തൽക്ഷണ കോഫി 1901 ൽ അമേരിക്കൻ ജാപ്പനീസ് സതോറി കറ്റോയുടെ നേരിയ കൈകൊണ്ട് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. തുടക്കത്തിൽ, പാനീയം അല്പം സുഗന്ധവും രുചിയുമില്ലാത്തതായിരുന്നു, പക്ഷേ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ ലളിതമായിരുന്നു, അതിനാൽ ആളുകൾ അതിന്റെ അപൂരിതതയെ ഉപയോഗിച്ചുതുടങ്ങി. ഉദാഹരണത്തിന്, സൈനിക പ്രചാരണങ്ങളിൽ അത്തരം കോഫി തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമായിരുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കഫീൻ അതിന്റെ ടോണിക്ക് പങ്ക് വഹിച്ചു.

കാലക്രമേണ, തൽക്ഷണ കോഫിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് മാറി, 30 കളിൽ, സ്വിറ്റ്‌സർലൻഡിൽ കാപ്പിയുടെ രുചി ഒടുവിൽ മനസ്സിൽ വന്നു, ഒന്നാമതായി, യുദ്ധം ചെയ്യുന്ന സൈനികർക്കിടയിൽ ഇത് വീണ്ടും ജനപ്രിയമായി.

ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ, ഒരു കോഫി മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് കോഫി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പുതിയ മാർഗം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - എസ്പ്രസ്സോ. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ മിലാനിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ കണ്ടുപിടിച്ചു. അങ്ങനെ, യഥാർത്ഥ രുചികരവും ശക്തവുമായ കോഫിയുടെ തയ്യാറെടുപ്പ് കോഫി ഹ houses സുകളിൽ മാത്രമല്ല, ഹോം കോഫി മെഷീനുകളുടെ വരവോടെ ലഭ്യമായി, ഈ ആവേശകരമായ പാനീയം മിക്കവാറും എല്ലാ വീടുകളിലും സ്ഥിരതാമസമാക്കി.

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക