ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
ഒരു പാചക, inal ഷധ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, കോഡ് തികഞ്ഞ മത്സ്യമാണ്. മൃദുവായതും മിക്കവാറും എല്ലില്ലാത്തതുമായ വെളുത്ത കോഡ് മാംസം വിവിധ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവ് ഈ മാംസത്തെ ഭക്ഷണമായി മാറ്റുന്നു. ഉപയോഗപ്രദമായ മൈക്രോലെമെൻറുകളുടെ എണ്ണത്തിൽ, ഈ മത്സ്യം റെഡ് ഫിഷിനേക്കാൾ കുറവല്ല, അതേസമയം അതിന്റെ വില മനോഹരമായി കുറവാണ്.
കോഡ്ഫിഷ് ജീവിതത്തിലുടനീളം വളരുന്നു, 3 വർഷത്തിനുള്ളിൽ മിക്ക മത്സ്യങ്ങളും നീളം ശരാശരി 40-50 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വളരുന്നു. പക്വമായ മാതൃകകളുടെ വലുപ്പം പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അറ്റ്ലാന്റിക് കോഡ് ഇനങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രതിനിധികൾ 1.8-2 മീറ്റർ നീളത്തിൽ എത്തുന്നു, കൂടാതെ ഒട്ടിന് 96 കിലോഗ്രാം വരെ എത്താം.
കോഡിന്റെ ശരീരം നീളമേറിയ ഫ്യൂസിഫോം ആകൃതിയിൽ വേർതിരിക്കുന്നു. 2 അനൽ ഫിനുകൾ, 3 ഡോർസൽ ഫിനുകൾ ഉണ്ട്. മത്സ്യത്തിന്റെ തല വലുതാണ്, വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള താടിയെല്ലുകൾ - താഴത്തെത് മുകളിലുള്ളതിനേക്കാൾ ചെറുതാണ്. ഒരു മാംസളമായ ടെൻഡ്രിൽ താടിയിൽ വളരുന്നു.
രൂപഭാവം
കോഡ് സ്കെയിലുകൾ ചെറുതും സെറേറ്റുചെയ്‌തതുമാണ്. പുറകിൽ പച്ചകലർന്ന ഒലിവ്, പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ, അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമുള്ള ചെറിയ തവിട്ട് നിറങ്ങളാകാം. വശങ്ങൾ കൂടുതൽ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്. മത്സ്യത്തിന്റെ വയറു ശുദ്ധമായ വെളുത്തതോ സ്വഭാവഗുണമുള്ള മഞ്ഞയോ ആണ്.
മത്സ്യങ്ങൾക്കിടയിലെ നീണ്ട കരൾ അറ്റ്ലാന്റിക് കോഡ് ആണ്, 25 വർഷം വരെ ജീവിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചില വ്യക്തികൾ. പസഫിക് സ്പീസ് ശരാശരി 18 വർഷം ജീവിക്കുന്നു, ഗ്രീൻലാൻഡ് കോഡ് - 12 വർഷം. കിൽഡിൻ കോഡിന്റെ ആയുസ്സ് 7 വർഷം മാത്രമാണ്.
കോഡ് വർഗ്ഗീകരണം
- കോഡ് (ഗാഡസ്) - ജനുസ്സ്
- അറ്റ്ലാന്റിക് (ഗാഡസ് മോർഹുവ) ഒരു ഇനമാണ്. ഉപജാതികൾ:
- അറ്റ്ലാന്റിക് (ഗാഡസ് മോർവ മോർവ)
- കിൽഡിൻ (ഗാഡസ് മോർവ കിൽഡിനെൻസിസ്)
- ബാൾട്ടിക് കോഡ് (ഗാഡസ് മോർവ കാലറിയാസ്)
- വെള്ളക്കടൽ (ഗാഡസ് മോർഹുവ മരിസൽബി) (റഷ്യൻ സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, അറ്റ്ലാൻ്റിക് കോഡിൻ്റെ ഒരു ഉപജാതിയായി ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. വിദേശ സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, ഇത് ഗ്രീൻലാൻഡ് കോഡിൻ്റെ പര്യായമാണ്)
- പസഫിക് (ഗാഡസ് മാക്രോസെഫാലസ്) - ഇനം
- ഗ്രീൻലാൻഡ് (ഗാഡസ് ഓഗാഗ്) - സ്പീഷീസ്
- പൊള്ളോക്ക് (ഗഡസ് ചാൽകോഗ്രാമസ്) - സ്പീഷീസ്
- ആർട്ടിക് കോഡ് (ആർക്റ്റോഗാഡസ്) - ജനുസ്സ്
- ഐസ് കോഡ് (ആർക്ടോഗാഡസ് ഗ്ലേഷ്യൽ) - സ്പീഷീസ്
- ഈസ്റ്റ് സൈബീരിയൻ (ആർക്റ്റോഗാഡസ് ബോറിസോവി) - ഇനം
കോഡ് ഇറച്ചി ഘടന
കോഡിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
കലോറി ഉള്ളടക്കം - 72 കിലോ കലോറി.
രചന:
- കൊഴുപ്പ് - 0.20 ഗ്രാം
- പ്രോട്ടീൻ - 17.54 ഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0.00 ഗ്രാം
- വെള്ളം - 81.86 ഗ്രാം
- ആഷ് - 1.19
കോഡ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം?
ശീതീകരിച്ച കോഡിന് മൂന്ന് ദിവസം വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പുതിയതായി തുടരാം. അത്തരം മത്സ്യം “വാങ്ങി കഴിക്കുന്ന” ഭക്ഷണമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രീസറിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത മത്സ്യം ആറുമാസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. ഉരുകിയ ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യം വീണ്ടും മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
കോഡിനെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ
കാനഡയുടെ തീരത്ത് ഉൾപ്പെടെ ചില രാജ്യങ്ങളിലെ കോഡ് ജനസംഖ്യയിൽ ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടായത് മത്സ്യബന്ധനത്തിന് മൊറട്ടോറിയം ഏർപ്പെടുത്താൻ ഈ രാജ്യങ്ങളിലെ സർക്കാരുകളെ നിർബന്ധിതരാക്കി, ഇത് 1992 ലെ കുപ്രസിദ്ധമായ കോഡ് പ്രതിസന്ധിയിലേക്ക് നയിച്ചു. കനേഡിയൻ പ്രദേശത്ത് മാത്രം 400 ലധികം മത്സ്യ ഫാക്ടറികൾ പൂർണ്ണമായും അടച്ചു.
മീൻപിടിത്തത്തിൽ നിന്ന് ഒന്നും നഷ്ടപ്പെടാത്തതിനാൽ പോമറുകൾ ഈ മത്സ്യത്തെ ദൈവത്തിന്റെ ദാനമായി കണക്കാക്കുന്നു: കോഡിന്റെ വയറ് സ്വന്തം കരളിൽ നിറച്ച് സോസേജുകൾ പോലെ ഉപയോഗിക്കാം, ചർമ്മം വസ്ത്രധാരണത്തിന് നല്ലതാണ്, പുളിച്ച പാലിൽ ഒലിച്ചിട്ട എല്ലുകൾ പോലും ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതാണ് . തിളപ്പിച്ച തലയും കുടലുകളും മികച്ച രാസവളങ്ങളാണ്.
പോർച്ചുഗീസിലെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിലൊന്നായ കോഡ് ബക്കല്ലോ - ഗിന്നസ് ബുക്ക് ഓഫ് റെക്കോർഡിലേക്ക് പ്രവേശിച്ചു, കാരണം 3134 ആളുകൾക്ക് ഈ രുചികരമായ രുചി ആസ്വദിക്കാനുള്ള ഭാഗ്യമുണ്ടായിരുന്നു.
ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി കോഡ്
ഈ മത്സ്യത്തിൽ മിക്കവാറും കൊഴുപ്പ് ഇല്ല - മത്സ്യ ശരീരത്തിൽ 1% ൽ താഴെ കൊഴുപ്പ് ഉണ്ട്. എല്ലാ കോഡ് കൊഴുപ്പും കരളിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, കൂടാതെ കോഡ് കരൾ ഇനി ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽ‌പന്നമല്ല. അമിതവണ്ണത്തെ നേരിടാൻ സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ് കോഡ്, പ്രോട്ടീനിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സ്പോർട്സ് പോഷകാഹാരം, ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ നിയന്ത്രണം, ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്കുള്ള ഭക്ഷണ പട്ടികകൾ, എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യം കഴിക്കാൻ വിപരീതമാണ്. പാൻക്രിയാറ്റിസ്, കരൾ, ആമാശയ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ മത്സ്യം യഥാർത്ഥ രക്ഷയാണ്, കാരണം കോഡ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകുന്ന പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ മികച്ച ഭാഗമാക്കുന്നു. തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നവർ കോഡ് ഉൾപ്പെടെ ധാരാളം മത്സ്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. പ്രായോഗികമായി തടിച്ച ആളുകൾ ഇവരിൽ ഇല്ലെന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. കൂടാതെ, മത്സ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് അവയുടെ ദീർഘായുസ്സും ആരോഗ്യവും.
അയോഡിൻ
ഇതിൽ അയോഡിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എല്ലാ അയോഡിൻ ഡെറിവേറ്റീവുകളും മനുഷ്യശരീരത്തിന് നല്ലതല്ല, ഇത് മികച്ച അയോഡിൻ വിതരണക്കാരനാണ്. അയോഡിൻ തൈറോയ്ഡ് ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. തൈറോയ്ഡ് പാത്തോളജികളുടെ അഭാവം സാധാരണ ഭാരം, orർജ്ജം, നല്ല മാനസികാവസ്ഥ എന്നിവയാണ്. സ്ഥിരമായി കോഡിന്റെ ഉപയോഗം തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ ആരോഗ്യകരമായ അവസ്ഥ ദീർഘകാലം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. കൂടാതെ, ഈ മത്സ്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അയോഡിൻ മാനസിക വികാസത്തിന് ഉത്തരവാദികളായ ഹോർമോണുകളുടെ ഉത്പാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും കൊച്ചുകുട്ടികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. കിന്റർഗാർട്ടനിലെ കോഡ് നമ്മൾ എല്ലാവരും ഓർക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷേ മത്സ്യം നമുക്ക് രുചികരമല്ലെന്ന് തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ അതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ സംശയാതീതമാണ്. ഡയറ്റ് ഭക്ഷണം അപൂർവ്വമായി രുചികരമാണ്, പക്ഷേ നന്നായി വേവിച്ച കോഡ് ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമായി മാറുന്നു.
പതിവായി കോഡ് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയത്തിന് നല്ലതാണ്. ഈ മത്സ്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ ഹൃദയപേശികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തി രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിൽ മികച്ചതാണ്. കൂടാതെ, അവർ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം സജീവമാക്കുന്നു, കൂടാതെ കോഡിന്റെ ഘടനയിലെ മറ്റ് ഘടകങ്ങളും - കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്. കാൽസ്യം മുടിയുടെയും നഖത്തിൻറെയും ശരിയായ അവസ്ഥയിൽ നിലനിർത്താനും അസ്ഥികൂടവും പല്ലുകളും ശക്തിപ്പെടുത്താനും അറിയപ്പെടുന്നു.
കോഡ് ദോഷം
വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുതയ്ക്കും അലർജിയുടെ സാന്നിധ്യത്തിനും മത്സ്യം വിപരീതമാണ്. യുറോലിത്തിയാസിസ്, പിത്തസഞ്ചി രോഗമുള്ളവർ ഈ മത്സ്യത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കണം.
നിങ്ങൾ കുട്ടികൾക്ക് ഉപ്പിട്ട കാവിയാർ നൽകരുത്. രക്താതിമർദ്ദം, വൃക്കരോഗം എന്നിവയ്ക്കും ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഹൈപ്പർതൈറോയിഡിസം, ഹൈപ്പർടെൻഷൻ, ഹൈപ്പർകാൽസെമിയ, വിറ്റാമിൻ ഡി എന്നിവയുടെ അമിതമായ സാഹചര്യത്തിൽ കോഡ് ലിവർ ഉപയോഗിക്കരുത്, മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, കോഡ് ദുരുപയോഗം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, അത് ഒരു ദോഷവും വരുത്തുകയില്ല.
രുചി ഗുണങ്ങൾ
വെളുത്ത കോഡ് മാംസം, ചെറുതായി അടരുകളായി. ഇത് രുചിയുടെ അതിലോലമായതും കൊഴുപ്പില്ലാത്തതുമാണ്. ഇതിന് ഒരു മീൻപിടുത്ത രുചിയും ഗന്ധവുമുണ്ട്, അതിനാൽ അവയെ ദുർബലപ്പെടുത്താൻ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചില രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്. ഈ മത്സ്യം വീണ്ടും ഫ്രീസുചെയ്യാൻ പാടില്ല, അല്ലെങ്കിൽ അത് വെള്ളവും രുചിയുമില്ല.
പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ
എല്ലാ ദേശീയ ഭക്ഷണരീതികളിലും പ്രചാരമുള്ള ഒരു മത്സ്യമാണ് കോഡ്. ഇരയുടെ താരതമ്യേന ചെറിയ പ്രദേശം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കോഡ് ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമാണ്, മാത്രമല്ല എല്ലാ മേശയിലും ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.
സൂപ്പ്, പ്രധാന കോഴ്സുകൾ, സലാഡുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പൈ ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവയെല്ലാം മത്സ്യത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ബാർബിക്യൂ ആയതോ ആയ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ വിഭവമാണ് ഫിഷ് പിണം. ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി കോഡ് തയ്യാറാക്കുന്നത് വ്യാപകമായി പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, അതായത് മത്സ്യം ഉണക്കുക, ഉപ്പിടുക, പുകവലിക്കുക.
മീനിന്റെ മണം ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർ ചാറു, സെലറി, ആരാണാവോ വേരുകൾ, ഉള്ളി എന്നിവയിൽ പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ മത്സ്യം തിളപ്പിക്കണം.
മിക്കവാറും എല്ലാ ഉപ്പുവെള്ള വെള്ള മത്സ്യങ്ങൾക്കും ഈ മത്സ്യത്തെ എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഹാഡ്ഡാക്കും പോളാക്കും കോഡിന് പൂർണ്ണമായ പകരക്കാരനാകാൻ കോഡ് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് മറ്റ് ബന്ധുക്കളെ ഗണ്യമായി മറികടക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ
- കാബേജ് സാലഡ് 0.5 ടീസ്പൂൺ
- മയോന്നൈസ് 2 ടീസ്പൂൺ. l.
- ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- ഗ്രാനുലാർ കടുക് + അധികമായി 1 ടീസ്പൂൺ വിളമ്പുന്നതിന്. എൽ. സഹാറ
- 1/4 - 0.5 ടീസ്പൂൺ. ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ സെലറി വിത്ത്
- പകുതി വെളുത്ത കാബേജ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക (ഏകദേശം 6 ടീസ്പൂൺ.)
- ഒരു ചെറിയ കാരറ്റ്, വറ്റല്
- 1 ഗാല ആപ്പിൾ, നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക
- 1 കുല പച്ച ഉള്ളി, നേർത്ത കഷ്ണം
- ഫിഷ് 1
- വലിയ മുട്ട
- 0.5 ടീസ്പൂൺ. പാൽ
- കോഡ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വെളുത്ത മത്സ്യത്തിന്റെ 4 ഫില്ലറ്റുകൾ (170 ഗ്രാം വീതം)
- 1/3 കല. പ്രീമിയം മാവ്
- 1/3 കല. അരിഞ്ഞ പടക്കം
- വറുത്തതിന് 1/4 ടീസ്പൂൺ കായീൻ കുരുമുളക് സസ്യ എണ്ണ
പാചക പാചകക്കുറിപ്പ്:
കാബേജ് സാലഡ്:
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മയോന്നൈസ്, വിനാഗിരി, കടുക്, പഞ്ചസാര, ജീരകം, 1.5 ടീസ്പൂൺ -ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- കാബേജ്, കാരറ്റ്, ആപ്പിൾ, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് മൂടി തണുപ്പിക്കുക.
ഒരു മീൻ:
- ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ മുട്ടയും പാലും അടിക്കുക; കോഡ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു കുറച്ചു നേരം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. മാവ്, അരിഞ്ഞ പടക്കം, കായീൻ കുരുമുളക്, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു കനത്ത അടിത്തട്ടിൽ ഒഴിക്കുക, 1 ഇഞ്ച് സസ്യ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
- പാൽ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്യുക, മാവ് മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കുക. ഓരോ വശത്തും 2-4 മിനിറ്റ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
- അധിക ഗ്രീസ് കളയാൻ പേപ്പർ ടവൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക; രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് സീസൺ. കാബേജ് സാലഡ്, കടുക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.
ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!
