ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
ഒന്നോ അതിലധികമോ മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഷാംപെയ്ൻ (തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞ്), കുപ്പിയിൽ ഇരട്ട അഴുകൽ. ഷാംപെയ്ൻ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള അബെയുടെ ഫ്രഞ്ച് സന്യാസി പിയറി പെരിഗ്നോണിന് നന്ദി പറഞ്ഞാണ് ഈ പാനീയത്തിന്റെ കണ്ടുപിടിത്തം നടന്നത്.
ഷാംപെയ്ൻ ചരിത്രം
പാരീസിലേക്കുള്ള സാമീപ്യവും നിരവധി ചരിത്ര സംഭവങ്ങളും ഷാംപെയ്ൻ മേഖല വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. 496-ൽ ഷാംപെയ്നിന്റെ തലസ്ഥാനമായ റെയിംസിൽ ആദ്യത്തെ ഫ്രാങ്കിഷ് രാജാവായ ക്ലോവിസും സൈന്യവും ക്രിസ്തുമതത്തിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്തു. അതെ, പ്രാദേശിക വീഞ്ഞ് ചടങ്ങിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു. 816-ൽ ലൂയി ദി പയസ് കിരീടം റീംസിൽ നേടി, 35 രാജാക്കന്മാർ കൂടി അദ്ദേഹത്തിന്റെ മാതൃക പിന്തുടർന്നു. ഉത്സവ രുചിയും രാജകീയ പദവിയും നേടാൻ പ്രാദേശിക വൈനിനെ ഈ വസ്തുത സഹായിച്ചു.
പവിത്രമായ ആചാരങ്ങൾക്കും അവരുടെ സ്വന്തം ആവശ്യങ്ങൾക്കും മുന്തിരി വളർത്തിയ ആശ്രമങ്ങൾക്ക് നന്ദി, മറ്റ് പല പ്രദേശങ്ങളിലേയും പോലെ ഷാംപെയ്ൻ വൈൻ നിർമ്മാണം വികസിച്ചു. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, ഷാംപെയ്ൻ വൈനുകൾ മിന്നുന്നതല്ലാതെ നിശബ്ദമായിരുന്നു. മാത്രമല്ല, ആളുകൾ മിന്നുന്നത് ഒരു പോരായ്മയായി കണക്കാക്കി.
കുപ്രസിദ്ധമായ കുമിളകൾ ആകസ്മികമായി വീഞ്ഞിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. കുറഞ്ഞ താപനില കാരണം നിലവറയിലെ അഴുകൽ പലപ്പോഴും നിർത്തുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത (യീസ്റ്റ് ഒരു പ്രത്യേക താപനിലയിൽ മാത്രമേ പ്രവർത്തിക്കൂ). മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, വൈൻ പരിജ്ഞാനം വളരെ വിരളമായിരുന്നു, വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ വീഞ്ഞ് തയ്യാറാണെന്ന് കരുതി ബാരലുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചു ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അയച്ചു. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഒരിക്കൽ, വീഞ്ഞ് വീണ്ടും പുളിക്കാൻ തുടങ്ങി. നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു അടച്ച ബാരലിന്റെ അവസ്ഥയിൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നു, അത് രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയാതെ വീഞ്ഞിൽ ലയിച്ചു. അങ്ങനെ വീഞ്ഞു തിളങ്ങി.
ഷാംപെയ്ൻ എന്താണ്?
തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞിനെ “ഷാംപെയ്ൻ” എന്ന് വിളിക്കാനുള്ള അവകാശവും അതിന്റെ നിർമ്മാണ രീതിയും 1909 ൽ ഫ്രാൻസ് നിയമനിർമ്മാണം നടത്തി. അതിനാൽ വീഞ്ഞിന് “ഷാംപെയ്ൻ” എന്ന പേര് ലഭിക്കാൻ കഴിയും, അത് വ്യക്തിഗത ആവശ്യകതകളും മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കണം. ഒന്നാമതായി, ഷാംപെയ്ൻ മേഖലയിൽ ഉത്പാദനം നടക്കണം. രണ്ടാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് മുന്തിരി ഇനങ്ങളായ പിനോട്ട് മ un നിയർ, പിനോട്ട് നോയർ, ചാർഡോന്നെയ് എന്നിവ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ. മൂന്നാമത് - നിങ്ങൾക്ക് നിർമ്മാണത്തിന്റെ തനതായ സാങ്കേതികവിദ്യ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ.
മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സമാന പാനീയങ്ങൾക്ക് പേര് മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ - "ഷാംപെയ്ൻ രീതിയിലൂടെ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞ്." സിറിലിക് അക്ഷരങ്ങളുള്ള തിളങ്ങുന്ന വൈൻ "Шампанское" എന്ന് വിളിക്കുന്ന നിർമ്മാതാക്കൾ ഫ്രാൻസിന്റെ പകർപ്പവകാശം ലംഘിക്കുന്നില്ല.
പ്രൊഡക്ഷൻ
ഷാംപെയ്ൻ ഉൽപാദനത്തിനായി, മുന്തിരി പക്വതയില്ലാതെ വിളവെടുക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, പഞ്ചസാരയേക്കാൾ കൂടുതൽ ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അടുത്തതായി, വിളവെടുത്ത മുന്തിരിപ്പഴം പിഴിഞ്ഞ്, ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസ് അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്കായി മരം ബാരലുകളിലോ സ്റ്റീൽ ക്യൂബുകളിലോ ഒഴിക്കുന്നു. അധിക ആസിഡ് നീക്കംചെയ്യാൻ, "ബേസ് വൈനുകൾ" വ്യത്യസ്ത മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിലെ മറ്റ് വൈനുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് നിരവധി വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വീഞ്ഞ് മിശ്രിതം കുപ്പിയിലാക്കി, അവ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും ചേർക്കുന്നു. കുപ്പി с ജോർക്ക് ചെയ്ത് ഒരു തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് ഒരു നിലവറയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
അഴുകൽ സമയത്ത് തിരഞ്ഞെടുത്ത എല്ലാ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെയും ഈ ഉൽപാദന രീതി വീഞ്ഞിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ, കുപ്പികളുടെ ചുമരുകളിലെ മർദ്ദം 6 ബാറിലെത്തും. പരമ്പരാഗതമായി ഷാംപെയ്ൻ കുപ്പികൾ 750 മില്ലി (സ്റ്റാൻഡേർഡ്), 1500 മില്ലി (മാഗ്നം) എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെളിനിറഞ്ഞ അവശിഷ്ടത്തെ വേർതിരിക്കുന്നതിന്, വീഞ്ഞ് തുടക്കത്തിൽ 12 മാസമാണ്, കുപ്പി തലകീഴായി മാറുന്നതുവരെ ഒരു ചെറിയ കോണിലൂടെ ദിവസേന കറങ്ങുന്നു, മുഴുവൻ നിക്ഷേപവും അവിടെ ഉണ്ടാകും. അടുത്തതായി, അവർ കുപ്പി അഴിച്ചുമാറ്റുന്നു, അവശിഷ്ടങ്ങൾ കളയുന്നു, വൈനിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു, അലിഞ്ഞു വീണ്ടും കോർക്ക് ചെയ്യുന്നു. വീഞ്ഞ് മറ്റൊരു മൂന്നുമാസം കൂടി പ്രായമാകുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ ചെലവേറിയ ഷാംപെയ്നുകൾക്ക് 3 മുതൽ 8 വയസ്സിന് താഴെയാകാം.
ഇന്ന് ഷാംപെയ്ൻ മേഖലയിൽ ഏകദേശം 19 ആയിരം നിർമ്മാതാക്കൾ ഉണ്ട്.
ലെജന്റുകൾ വി.എസ്
ഈ പാനീയത്തിന്റെ സൃഷ്ടി തന്നെ പല മിത്തുകളിലും മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഓവില്ലിലെ ബെനഡിക്ടിൻ ആബെയുടെ സന്യാസിയായ പിയറി പെരിഗ്നോൺ ആണ് ഷാംപെയ്ൻ കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് കേന്ദ്ര ഇതിഹാസം പറയുന്നു. "ഞാൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ കുടിക്കുന്നു" എന്ന അദ്ദേഹത്തിന്റെ വാചകം പ്രത്യേകിച്ചും ഷാംപെയ്നിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. എന്നാൽ വൈൻ ചരിത്രകാരന്മാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പെരിഗ്നോൺ ഈ പാനീയം കണ്ടുപിടിച്ചില്ല, എന്നാൽ നേരെ വിപരീതമായി വീഞ്ഞ് കുമിളകളെ മറികടക്കാൻ വഴികൾ തേടുകയായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റൊരു മെറിറ്റിന് അദ്ദേഹം ക്രെഡിറ്റ് നൽകി - അസംബ്ലി കലയുടെ മെച്ചപ്പെടുത്തൽ.
ഇംഗ്ലീഷ് ശാസ്ത്രജ്ഞനായ ക്രിസ്റ്റഫർ മെറെറ്റിന്റെ കഥയേക്കാൾ വളരെ ജനപ്രിയമാണ് പിയറി പെരിഗണിന്റെ ഇതിഹാസം. 1662-ൽ പ്രബന്ധം അവതരിപ്പിച്ചത് അദ്ദേഹമാണ്, അവിടെ ദ്വിതീയ അഴുകൽ പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ചും തിളങ്ങുന്ന സ്വത്തുകളെക്കുറിച്ചും അദ്ദേഹം വിശദീകരിച്ചു.
1718 മുതൽ, തിളങ്ങുന്ന വൈനുകൾ ഷാംപെയ്നിൽ നിരന്തരം ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഇതുവരെ പ്രചാരത്തിലില്ല. 1729-ൽ റുനാർട്ടിന്റെ ആദ്യ വീട്ടിൽ തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അതിനുശേഷം മറ്റ് പ്രശസ്ത ബ്രാൻഡുകളും. ഗ്ലാസ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ വികാസത്തോടെയാണ് ഷാംപെയ്നിന്റെ വിജയം: മുമ്പത്തെ കുപ്പികൾ പലപ്പോഴും നിലവറകളിൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രശ്നം പ്രായോഗികമായി മോടിയുള്ള ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ച് അപ്രത്യക്ഷമായി. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം മുതൽ ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം വരെ 19 കുപ്പികളുടെ ഉൽപാദന ചിഹ്നത്തിൽ നിന്ന് ഷാംപെയ്ൻ കുതിച്ചുയർന്നു!
തരത്തിലുള്ളവ
എക്സ്പോഷർ, നിറം, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ അളവ് അനുസരിച്ച് ഷാംപെയ്ൻ പല തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
വാർദ്ധക്യം കാരണം, ഷാംപെയ്ൻ ഇതാണ്:
- നോൺ-വിന്റേജ് - എന്നാൽ വ്യത്യസ്ത സത്തകളുടെ വൈനുകൾ കലർത്തി സൃഷ്ടിച്ച വീഞ്ഞ്;
- വിന്റേജ് - ഒരു വർഷത്തെ വീഞ്ഞ്, കുപ്പിയിൽ വളരെക്കാലം പ്രായം.
നിറം ഷാംപെയ്ൻ വെള്ള, ചുവപ്പ്, പിങ്ക് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അനുസരിച്ച്:
- മധുരം (50 ഗ്രാം / ലിറ്ററിൽ കൂടുതൽ),
- സെമി-സ്വീറ്റ് (33-50 ഗ്രാം / ലിറ്റർ),
- സെമി-ഡ്രൈ (17-35 ഗ്രാം / ലിറ്റർ),
- അധിക വരണ്ട (12-20 ഗ്രാം / ലിറ്റർ),
- വരണ്ട (0-15 ഗ്രാം / ലിറ്റർ),
- ബ്രൂട്ട് (0-6 ഗ്രാം / ലിറ്റർ).
മര്യാദ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, 2/3 നിറച്ച ഉയരമുള്ള നേർത്ത ഗ്ലാസിൽ ഷാംപെയ്ൻ വിളമ്പുകയും 6-8. C താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുകയും വേണം. മികച്ച ഷാംപെയ്നിലെ ബബിളുകൾ ഗ്ലാസ് മതിലുകളിൽ സംഭവിക്കുന്നു, അവയുടെ രൂപവത്കരണ പ്രക്രിയ 20 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. നിങ്ങൾ ഷാംപെയ്ൻ കുപ്പി തുറക്കുമ്പോൾ, എയർ let ട്ട്ലെറ്റ് മൃദുവായ പരുത്തിയും കുപ്പിയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന വീഞ്ഞും ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് തിടുക്കമില്ലാതെ ശാന്തമായി ചെയ്യണം.
ഷാംപെയ്നിനുള്ള വിശപ്പ് പുതിയ പഴം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കാവിയറിനൊപ്പം കനാപ്പസ് എന്നിവയായിരിക്കാം.
ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
പ്രയോജനകരമായ നിരവധി പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഷാംപെയ്നിനുണ്ട്. അതിനാൽ ഇതിന്റെ ഉപയോഗം സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ഞരമ്പുകളെ ശാന്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഷാംപെയ്നിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോളിഫെനോളുകൾ സെറിബ്രൽ രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു, ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ചില ഫ്രാൻസ് ആശുപത്രികളിൽ, പ്രസവത്തെ ലഘൂകരിക്കുന്നതിനും ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഗർഭിണികൾക്ക് ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ഷാംപെയ്ൻ നൽകുന്നു. ജനനത്തിനു ശേഷമുള്ള ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ, ശരീരത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും വിശപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉറക്കത്തിനും കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഷാംപെയ്നിന്റെ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങൾ ചർമ്മത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും; ഒരു സ്കിൻ മാസ്കിന് ശേഷം, അത് പുതിയതും പുതിയതുമായി മാറുന്നു.
ടോപ്പ് -5 ഷാംപെയ്ൻ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
1. മെമ്മറി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു
തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ ഗുണപരമായി ബാധിക്കുന്ന ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങളെ സംയോജിപ്പിച്ച് ഷാംപെയ്ൻ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പിനോട്ട് നോയിർ, പിനോട്ട് മ un നിയർ മുന്തിരി എന്നിവ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവകാശപ്പെടുന്നു. പ്രൊഫസർ ജെറമി സ്പെൻസറുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ മൂന്നോ ഗ്ലാസ് കുടിക്കുന്നത് മെമ്മറി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഡിമെൻഷ്യ പോലുള്ള മസ്തിഷ്ക രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും സഹായിക്കും.
2. ഹൃദയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു
പ്രൊഫസർ ജെറമി സ്പെൻസറുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ചുവന്ന മുന്തിരി ഷാംപെയ്നിൽ ഉയർന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും ഹൃദ്രോഗം തടയാനും സഹായിക്കുന്നു. എന്തിനധികം, പതിവായി ഷാംപെയ്ൻ കുടിക്കുന്നത് ഹൃദയാഘാത സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
3. കലോറി കുറവാണ്
ഷാംപെയ്ൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാകണമെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ കരുതുന്നു. തിളങ്ങുന്ന പാനീയത്തിൽ വൈനിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ കലോറിയും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ കുമിളകളും പൂർണ്ണത അനുഭവപ്പെടുന്നു.
4. വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും
ഷാംപെയ്ൻ കുടിക്കുന്നവരുടെ രക്തത്തിലെ മദ്യത്തിന്റെ അളവ് വൈൻ കുടിക്കുന്നവരേക്കാൾ കൂടുതലാണെന്ന് ഓക്സ്ഫോർഡ് സർവകലാശാലയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി. അങ്ങനെ, മദ്യപിക്കാൻ ഒരു വ്യക്തിക്ക് കുറച്ച് മദ്യം ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ലഹരിയുടെ പ്രഭാവം മറ്റേതൊരു മദ്യപാനത്തേക്കാളും വളരെ കുറവാണ്.
5. ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു
ചർമ്മ ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ഷാംപെയ്നിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഡെർമറ്റോളജിസ്റ്റുകൾ പറയുന്നു. എന്തിനധികം, പതിവായി ഷാംപെയ്ൻ കുടിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ ടോൺ പോലും ഒഴിവാക്കാനും എണ്ണമയമുള്ള ചർമ്മത്തിനും മുഖക്കുരു പ്രശ്നങ്ങൾക്കും പരിഹാരം കാണാനും സഹായിക്കും.
ഈ വീഡിയോ YouTube- ൽ കാണുക
ഷാംപെയ്നിന്റെയും ദോഷഫലങ്ങളുടെയും ദോഷം
- ഷാംപെയ്ൻ, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യം വളരെ വേഗത്തിൽ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ലഹരി ഉണ്ടാകുന്നു.
- ഷാംപെയ്ൻ കുമിളകൾ കുടലിൽ പുട്രെഫക്ഷൻ പ്രക്രിയകൾ ആരംഭിക്കുന്നു.
- ഗർഭാവസ്ഥയിലുള്ള മദ്യപാന സമയത്ത്, വലിയ അളവിൽ ഷാംപെയ്ൻ സെറിബ്രൽ പക്ഷാഘാതമുള്ള ഒരു കുട്ടിയെ നയിച്ചേക്കാം.