കാനിംഗ്
 

പുരാതന കാലം മുതൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് വിളവെടുക്കാൻ മാത്രമല്ല, അത് സംരക്ഷിക്കാനും കഴിയുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് ജീവൻ തന്നെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗ്യാരണ്ടിയായിരുന്നു. അതിനാൽ മനുഷ്യൻ ഉണക്കാനും ഉണക്കാനും പുകവലിക്കാനും മരവിപ്പിക്കാനും പഠിച്ചു. പിന്നീട് - ഉപ്പും പുളിയും. വർഷങ്ങളോളം ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാം എന്നത് അടുത്തകാലത്താണ് അറിയാൻ തുടങ്ങിയത്.

സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള രണ്ട് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അറിവ് സമർത്ഥമായി ഉപയോഗിച്ച ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് ഫ്രാൻസ്വാ ആപ്പറിനോട് ലോകം മുഴുവൻ ഒരു സംരക്ഷണ രീതിയുടെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ പാത്രം കർശനമായി അടച്ച്, 8 മാസത്തിനുശേഷം, ഫ്രാങ്കോയിസ് തന്റെ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആകർഷകമായ രൂപം കണ്ടെത്തി, അതിന് പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ച് വ്യവസായത്തിൽ നിന്ന് അദ്ദേഹത്തിന് സ്വർണ്ണ മെഡൽ ലഭിച്ചു, കൂടാതെ "മാനവികതയുടെ ഗുണഭോക്താവ്" എന്ന ഓണററി പദവിയും ലഭിച്ചു. . അതിനുശേഷം, കാനിംഗ് വളരെക്കാലം ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റ് മാർഗങ്ങളിൽ അഭിമാനിക്കുന്നു.

കാനിംഗ് പച്ചക്കറികൾ

പച്ചക്കറികൾ (വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ) കാനിംഗ് വേണ്ടി, ആവശ്യമായ വലിപ്പം ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ ഒരുക്കുവാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ലിറ്ററും മൂന്ന് ലിറ്റർ ക്യാനുകളും മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. രണ്ട് കലം വെള്ളം തീയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, പാത്രത്തിന്റെ കഴുത്തിൽ ഒരു ദ്വാരമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക മോതിരം അവയിലൊന്നിന് മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, മറ്റൊന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം നിർമ്മിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

ആദ്യത്തെ കലത്തിലെ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച ശേഷം, വന്ധ്യംകരണം ആരംഭിക്കാം. കഴുത്ത് താഴേക്ക് വളയത്തിന്റെ ദ്വാരത്തിലേക്ക് സംരക്ഷണ പാത്രം ചേർത്തിരിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ക്യാൻ ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റോളം വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, തുടർന്ന് അടുത്തത് സ്ഥാപിക്കുന്നു, അങ്ങനെ.

 

സംരക്ഷണത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (ചെറി ഇലകൾ, കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കുരുമുളക്, നിറകണ്ണുകളോടെ, ബേ ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, ടാരഗൺ അല്ലെങ്കിൽ അമരന്ത് - ശക്തിക്കായി) തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെ ചട്ടിയിൽ ഉപ്പും അല്പം വിനാഗിരിയും ചേർക്കുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വെള്ളമെന്നു പച്ചക്കറി ഒഴിക്കേണം. 10 മിനിറ്റ് വിടുക. ഈ സമയത്ത്, അവർ ക്യാനുകൾക്ക് മൂടിയിൽ റബ്ബർ ബാൻഡുകൾ ഇട്ടു, തിളപ്പിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു.

ക്യാനുകളിൽ നിന്നുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ദ്വാരങ്ങളുള്ള പ്രത്യേക മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ തിരികെ ഒഴിക്കുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു, പച്ചക്കറികൾ വീണ്ടും പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. ബാങ്കുകൾ ചുരുട്ടുകയും തലകീഴായി സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തണുത്തതിനു ശേഷം പാത്രങ്ങൾ മറിച്ചിടാം.

ഫ്രൂട്ട് കമ്പോട്ടുകൾ

ഈ പ്രക്രിയ പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് സമാനമാണ്. ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം, കണ്ടെയ്നർ വന്ധ്യംകരിച്ച് പഴങ്ങൾ അവിടെ വച്ച ശേഷം, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം കേടാകാതിരിക്കാൻ ക്യാനുകളിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ പഞ്ചസാരയും ചെറിയ അളവിൽ സിട്രിക് ആസിഡും ചേർത്ത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റെല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് സമാനമാണ്.

ജാം

ജാം ഉണ്ടാക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. സാധാരണയായി പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഒരു ചെറിയ തിളപ്പിക്കുക. അതിലോലമായ സരസഫലങ്ങൾ ഒരിക്കൽ തിളപ്പിക്കും, കഠിനമായ സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും 2-1 മണിക്കൂർ ഇടവേളയിൽ 3 തവണ തിളപ്പിക്കും. ജാം 20-30 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച ശേഷം, അത് സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കണം.

ജാം സന്നദ്ധതയുടെ അടയാളങ്ങൾ:

  • ഒരു തണുത്ത സോസറിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ജാം ഒരു തുള്ളി പടരരുത്. കട്ടിയുള്ള സ്ട്രീമിൽ സ്പൂണിൽ നിന്ന് സിറപ്പ് ഒഴുകണം.
  • പൂർത്തിയായ ജാമിന്റെ തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റ് 106,5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുന്നു.
  • ജാം ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ കുലുക്കുമ്പോൾ, നുരകൾ അരികുകളിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ തടത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് ശേഖരിക്കുന്നു.
  • ജാമിൽ, സരസഫലങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴുകുന്നില്ല, പക്ഷേ സിറപ്പിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

ജാം സംരക്ഷണം:

ജാം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിച്ചു മൂടിയോടു കൂടി ചുരുട്ടുന്നു. പാത്രങ്ങൾ തണുക്കുന്നതുവരെ മൂടിക്കെട്ടി താഴേക്ക് തിരിയുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം

മത്സ്യം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, വറുത്ത, പ്രീ-വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് വെള്ളമെന്നു സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. തക്കാളി ജ്യൂസിലോ സസ്യ എണ്ണയിലോ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, മെറ്റൽ കവറുകൾ കൊണ്ട് അടച്ച് അടിയിൽ (ഏകദേശം 4-5 സെന്റീമീറ്റർ) അല്പം വെള്ളമുള്ള ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഇടുക. 30 - 60 മിനിറ്റിനു ശേഷം, മത്സ്യത്തിന്റെ തരവും അതിന്റെ അസ്ഥികളുടെ ശക്തിയും അനുസരിച്ച്, പ്രഷർ കുക്കർ ഓഫ് ചെയ്യുന്നു. അതേ സമയം, മത്സ്യത്തിലെ അസ്ഥികൾ വ്യാവസായിക ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം പോലെ മൃദുവായിരിക്കണം. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ചുരുട്ടുകയും മൂടി താഴ്ത്തി മറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച മാംസം

ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ, ഒരു പായസം പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ മാംസം പ്രീ-സ്റ്റീം, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് വെള്ളമെന്നു വയ്ക്കുന്നു. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തിന് മുകളിൽ പറഞ്ഞ രീതി അനുസരിച്ച് അവർ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെയും എല്ലുകളുടെയും കാഠിന്യം അനുസരിച്ച് പ്രഷർ കുക്കറിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം 1,5 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെയാണ്.

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ

ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, രുചികരവും സുഗന്ധവുമാണ്. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും നിലനിർത്തുന്നു, അതായത് ഇത് രുചികരം മാത്രമല്ല, പോഷകാഹാരവുമാണ്. കൂടാതെ പായസത്തിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, അത് ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും.

ജാമിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പല മധുര പ്രേമികൾക്കും, മധുരപലഹാരങ്ങളും ചോക്ലേറ്റും വിജയകരമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു മികച്ച ട്രീറ്റാണിത്. കൂടാതെ, മിക്ക സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളേക്കാളും വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ജാം ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണെന്ന് പറയുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.

കൂടാതെ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം സമയക്കുറവുള്ളപ്പോൾ വളരെ സഹായകരമാണ്, യാത്രകളിൽ അവ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, വിളവെടുപ്പ് മോശമായ സമയങ്ങളിൽ അവർ കൂട്ടായ കർഷകരെ സഹായിക്കുന്നു, ഏതൊരു വീട്ടമ്മയ്ക്കും ഒരു മികച്ച സഹായമാണ്, അത് അവരെ വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. കുടുംബം മുഴുവനും. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണവും കുടുംബ ബജറ്റിലേക്കുള്ള മികച്ച സംഭാവനയാണ്.

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ അപകടകരമായ ഗുണങ്ങൾ

ഒന്നാമതായി, കാനിംഗിന് ശേഷം, കുറഞ്ഞ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

രണ്ടാമതായി, പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും നിലത്തു നിന്ന് ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത വൃത്തിയാക്കൽ, അതുപോലെ ടിന്നിലടച്ച മാംസം അനുചിതമായ കാനിംഗ്, സംഭരണം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, ബോട്ടുലിസം ബീജങ്ങളുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മലിനീകരണത്തിന് സാധ്യതയുണ്ട്, ഇത് ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൽ ഏകദേശം മൂന്ന് നാല് മാസത്തേക്ക് വികസിക്കുന്നു. ബോട്ടുലിസം ബാധിച്ചവരെ ഉടനടി ആശുപത്രിയിൽ പ്രവേശിപ്പിക്കുന്നു.

മൂന്നാമതായി, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളം ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, ദുരുപയോഗം കൊണ്ട്, അത് രക്താതിമർദ്ദത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, രണ്ടാമത്തെ കേസിൽ - ശരീരത്തിൽ കാൽസ്യത്തിന്റെ അഭാവത്തിലേക്ക്, തുടർന്നുള്ള എല്ലാ അനന്തരഫലങ്ങളും; അതുപോലെ പാൻക്രിയാസിന്റെ പ്രശ്നങ്ങളും അധിക ഭാരത്തിന്റെ ശേഖരണവും.

മറ്റ് ജനപ്രിയ പാചക രീതികൾ:

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക