കാമംബെർട്ടും ബ്രിയും - എന്താണ് വ്യത്യാസം?

കാഴ്ചയിൽ, ബ്രിയും കാമെംബെർട്ടും വളരെ സമാനമാണ്. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, മൃദുവായ, വെളുത്ത പൂപ്പൽ, രണ്ടും പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നിട്ടും, ഇവ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രണ്ട് പാൽക്കട്ടകളാണ്. അവ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

ഉത്ഭവം

ബ്രീ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിൽ ഒന്നാണ്, മധ്യകാലഘട്ടം മുതൽ ഇത് ജനപ്രിയമാണ്. എല്ലായ്പ്പോഴും, രാജാക്കന്മാരുടെ ചീസ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. രാജ്ഞി മാർഗോട്ടും ഹെൻട്രി നാലാമനും ബ്രിയുടെ വലിയ ആരാധകരായിരുന്നു. ഓർലിയാൻസിലെ ഡ്യൂക്ക് ചാൾസ് (വലോയിസിന്റെ രാജകുടുംബത്തിലെ അംഗവും ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും പ്രമുഖ കവികളിലൊരാളും) തന്റെ കൊട്ടാരത്തിലെ സ്ത്രീകൾക്ക് ബ്രീ കഷണങ്ങൾ സമ്മാനിച്ചു.

നവാരെയിലെ ബ്ലാങ്ക (ഷാംപെയ്‌ന്റെ കൗണ്ടസ്), ഈ ചീസ് പലപ്പോഴും ഫിലിപ്പ് അഗസ്റ്റസ് രാജാവിന് സമ്മാനമായി അയച്ചു, അവനിൽ സന്തോഷിച്ചു.

പാരീസിനടുത്തുള്ള ഐലെ-ഡി-ഫ്രാൻസിന്റെ മധ്യമേഖലയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഫ്രഞ്ച് പ്രവിശ്യയായ ബ്രിയുടെ ബഹുമാനാർത്ഥം ബ്രീയുടെ പേര് ലഭിച്ചു. എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് ഈ ചീസ് ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത്. ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം - പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ - 8 ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ കാമംബെർട്ട് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി.

നോർമാണ്ടിയിലെ കാമംബെർട്ട് ഗ്രാമം കാമംബെർട്ടിന്റെ ജന്മസ്ഥലമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ആദ്യത്തെ കാമംബെർട്ട് പാകം ചെയ്തത് കർഷകനായ മാരി അരേലാണെന്നാണ് ഐതിഹ്യം. മഹത്തായ ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവകാലത്ത്, പീഡനത്തിൽ നിന്ന് ഒളിച്ചിരുന്ന ഒരു സന്യാസിയെ മാരി മരണത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷിച്ചുവെന്ന് ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ ചീസ് തനിക്ക് മാത്രം അറിയാവുന്നതിന്റെ രഹസ്യം നന്ദിയോടെ വെളിപ്പെടുത്തി. ഈ ചീസ് ബ്രിയുമായി ഒരു പരോക്ഷ ബന്ധം മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ.

വലുപ്പവും പാക്കേജിംഗും

60 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ 12 സെന്റിമീറ്റർ വരെ ചെറിയ തലകളുള്ള വലിയ റ round ണ്ട് കേക്കുകളായി ബ്രീ മിക്കപ്പോഴും രൂപം കൊള്ളുന്നു. 12 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ള ചെറിയ റ round ണ്ട് കേക്കുകളിൽ മാത്രമാണ് കാമെംബർട്ട് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

അതനുസരിച്ച്, ബ്രിയെ ചെറിയ തലകളിലും ഭാഗിക ത്രികോണങ്ങളിലും വിൽക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഒരു യഥാർത്ഥ കാമംബെർട്ടിന് ഒരു മുഴുവൻ തലയും മാത്രമേ ആകാൻ കഴിയൂ, ഇത് ചട്ടം പോലെ, ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള തടി പെട്ടിയിൽ. ഈ ബോക്സിൽ, വഴിയിൽ, കാമംബെർട്ട് ഉടൻ തന്നെ ചുട്ടെടുക്കാം.

വഴിയിൽ, ബ്രൈയുടെയും കാമംബെർട്ടിന്റെയും ബേക്കിംഗിനെക്കുറിച്ച്

കാമെംബെർട്ട് ബ്രിയേക്കാൾ തടിച്ചതാണ്. അതനുസരിച്ച്, അത് വേഗത്തിൽ ഉരുകുകയും ഉരുകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ, ബ്രീ, കാമെംബെർട്ട് എന്നിവയിൽ ക്രീം ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ വ്യത്യസ്ത അനുപാതത്തിൽ (കാമെബെർട്ടിൽ 60% പാൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ബ്രൈ 45% മാത്രം).

കൂടാതെ, ഉൽ‌പാദന സമയത്ത്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സംസ്കാരങ്ങൾ അഞ്ച് തവണ കാമെംബെർട്ടിലേക്കും ഒരു തവണ മാത്രം ബ്രീയിലേക്കും അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് കാമെംബെർട്ടിന് കൂടുതൽ ഗന്ധവും രുചിയും ഉള്ളത്, ബ്രൈ മൃദുവായതും രുചിയുടെ അതിലോലമായതുമാണ്.

കാമംബെർട്ടിന്റെയും ബ്രിയുടെയും നിറം, രുചി, സുഗന്ധം

ചാരനിറത്തിലുള്ള ഇളം നിറമാണ് ബ്രിയുടെ സവിശേഷത. ബ്രിയുടെ സുഗന്ധം സൂക്ഷ്മമാണ്, ഒരാൾ ഗംഭീരമായി പറയാം, തെളിവും സുഗന്ധവും. ഇളം ബ്രീയ്ക്ക് സൗമ്യവും അതിലോലവുമായ രസം ഉണ്ട്, അത് പാകമാകുമ്പോൾ പൾപ്പ് മസാലയായി മാറുന്നു. കനംകുറഞ്ഞ ബ്രീസ്, മൂർച്ചയുള്ള ചീസ്. Room ഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ ബ്രൈ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ അത് മുൻ‌കൂട്ടി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

കാമംബെർട്ടിന്റെ കാമ്പ് ഇളം മഞ്ഞ, ക്രീം എന്നിവയാണ്. ഇത് കൂടുതൽ എണ്ണമയമുള്ളതും ശക്തമായി പാകമായതുമായ കാമംബെർട്ടിന് സാധാരണയായി ദ്രാവക “ഇൻസൈഡുകൾ” ഉണ്ട് (ഇത് എല്ലാവരുടെയും അഭിരുചികളിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്, പക്ഷേ ഈ ചീസ് ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു). ഈ ചീസ് ഇളം രുചിയുള്ളതും ചെറുതായി മസാലയും ചെറുതായി മധുരവുമാണ്.

കാമെംബെർട്ടിന് വിചിത്രമായ മണം ഉണ്ട്. ഒരു പശു, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ വൈക്കോൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇത് നൽകാം - ഇതെല്ലാം പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെയും ചീസ് സംഭരണത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫ്രഞ്ച് കവിയും ഗദ്യ എഴുത്തുകാരനുമായ ലിയോൺ-പോൾ ഫാർഗ് ഒരിക്കൽ കാമെംബെർട്ടിന്റെ സുഗന്ധത്തെ "ദൈവത്തിന്റെ പാദങ്ങളുടെ ഗന്ധം" എന്ന് വിശേഷിപ്പിച്ചത് വെറുതെയല്ല.