ഒക്ടോബർ കാബേജ് വിളവെടുപ്പ് മാസമാണ്. ഈ പച്ചക്കറി ഏതെങ്കിലും വെജിറ്റേറിയന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു യോഗ്യമായ സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു, പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു. കാബേജിന്റെ പ്രധാന തരങ്ങളും അവയുടെ അനന്തമായ ഗുണങ്ങളും ഞങ്ങൾ നോക്കും.
കോറഗേറ്റഡ് ഇലകളുള്ള ഒരു പന്ത് പോലെയാണ് സാവോയ് കാബേജ്. പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾക്ക് നന്ദി, ഇതിന് ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ എ, സി, ഇ, കെ എന്നിവയും ബി വിറ്റാമിനുകളും സവോയ് കാബേജിൽ സമ്പന്നമാണ്. അതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: മോളിബ്ഡിനം, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ഫോസ്ഫറസ്, സെലിനിയം, കുറച്ച് ചെമ്പ്, അതുപോലെ ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ, കോളിൻ തുടങ്ങിയ അമിനോ ആസിഡുകൾ. സവോയ് കാബേജിന്റെ ഘടകമായ ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോൾ ഡിഎൻഎ കോശങ്ങളുടെ അറ്റകുറ്റപ്പണികളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. സാവോയ് കാബേജ് സലാഡുകൾക്ക് നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
ഈ കാബേജിൽ ഒരു കപ്പ് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ശുപാർശിത പ്രതിദിന അലവൻസിന്റെ 56% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതേ അളവിലുള്ള ചുവന്ന കാബേജിൽ വിറ്റാമിൻ എ യുടെ 33% അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആരോഗ്യകരമായ കാഴ്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്. വിറ്റാമിൻ കെ, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, ട്യൂമർ രോഗങ്ങൾ പോലും നിറഞ്ഞതാണ്, കാബേജിൽ (28 ഗ്ലാസിൽ 1% മാനദണ്ഡം) ഉണ്ട്.
റഷ്യ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ താമസക്കാർക്ക്, ഇത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് നമ്മുടെ അക്ഷാംശത്തിൽ വളരുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്ന സ്വഭാവമാണ്. വിറ്റാമിൻ സി കൂടാതെ, അതിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, അതുപോലെ തന്നെ അപൂർവ വിറ്റാമിൻ പോലെയുള്ള ഒരു പദാർത്ഥം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - വയറ്റിലെ അൾസർ തടയുകയും ശമിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വിറ്റാമിൻ (മിഴിഞ്ഞതിന് ബാധകമല്ല).
ഒരു കപ്പ് അസംസ്കൃത കാലേ ഇതാണ്: ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന വിറ്റാമിൻ എയുടെ 206%, വിറ്റാമിൻ കെയുടെ ചുവപ്പിന്റെ 684%, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ചുവപ്പിന്റെ 134%, കാൽസ്യത്തിന്റെ ചുവപ്പിന്റെ 9%, ചുവപ്പിന്റെ 10% ചെമ്പ്, പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ ചുവപ്പിന്റെ 9%, മഗ്നീഷ്യത്തിന്റെ ചുവപ്പിന്റെ 6%. ഇതെല്ലാം 33 കലോറിയിൽ! നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമായ ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കാളയിലയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാലെയിലെ ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ കെംഫെറോളും ക്വെർസെറ്റിനും ആണ്.
ചൈനീസ് കാബേജിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ബോക് ചോയ്, കോശങ്ങളെ വീക്കത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായ തയോസയനേറ്റ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സൾഫോറഫെയ്ൻ രക്തസമ്മർദ്ദവും വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനവും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ബോക് ചോയ് കാബേജിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ബി 6, ബി 1, ബി 5, ഫോളിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയും ധാരാളം ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു ഗ്ലാസിൽ 20 കലോറി ഉണ്ട്.
വലതുവശത്ത്, പച്ചക്കറികളിൽ ബ്രോക്കോളി ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ബ്രോക്കോളി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യ മൂന്ന് രാജ്യങ്ങൾ ചൈന, ഇന്ത്യ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് എന്നിവയാണ്. ബ്രോക്കോളി ശരീരത്തെ ക്ഷാരമാക്കുന്നു, വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്നു, ഹൃദയത്തിന്റെയും എല്ലുകളുടെയും ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. അസംസ്കൃത സലാഡുകളുടെ രൂപത്തിലും സൂപ്പ്, പായസം, കാസറോളുകൾ എന്നിവയിലും ഇത് മികച്ചതാണ്.