ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രതീകമാണ് താനിന്നു, അതിൽ വിലയേറിയ 50 ലധികം വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ധാന്യ പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിലെ നേതാക്കളിൽ ഒരാളാണ് (പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ മാത്രം). മാത്രമല്ല, പ്രോട്ടീൻ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
താനിന്നു ചരിത്രം
സാധാരണ താനിന്നു വിത്ത് ആണ് താനിന്നു. “താനിന്നു” എന്ന വാക്ക് ഗ്രീക്കിൽ നിന്ന് റഷ്യയിൽ വന്നതായി കരുതപ്പെടുന്ന “ഗ്രീക്ക് ഗ്രോട്ടുകൾ” എന്നതിന്റെ ചുരുക്കപ്പേരിൽ നിന്നാണ് വന്നത്.
ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായ ഈ പ്ലാന്റ് ഒരു പുരാതന സംസ്കാരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 4 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഈ ധാന്യങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി കൃഷിചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയ ഇന്ത്യയും നേപ്പാളും ആണ് അതിന്റെ ജന്മദേശം. കൂടാതെ, ഇത് ഏഷ്യയിൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്പിലെത്തി.
വിവിധ രാജ്യങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള താനിന്നു വ്യാപാരം നടത്തുന്നതിനാൽ, ഇതിനെ വ്യത്യസ്തമായി വിളിച്ചിരുന്നു; ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറ്റലിയിലും ഗ്രീസിലും “ടർക്കിഷ് ധാന്യം”, ഫ്രാൻസും പോർച്ചുഗലും “അറബ്” എന്നിവയാണ്.
ഇന്ത്യയിൽ, താനിന്നു ഇപ്പോഴും വലിയ സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യമുണ്ട്. നവരാത്രി മതപരമായ ഉത്സവകാലത്ത് ഹിന്ദുക്കൾക്ക് ചില പച്ചക്കറികൾ, താനിന്നു, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ മാത്രമേ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ. നേപ്പാളിൽ, സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ ഉള്ളതിനാൽ താനിന്നു വിത്തുകൾ ഉണക്കി ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി നക്കി.
ഈ ധാന്യവും ഒരു പ്രധാന തേൻ സസ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - ഒരു പ്രത്യേക ഗന്ധവും രുചിയുമുള്ള പ്രശസ്തമായ തേൻ താനിന്നു അമൃതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
താനിന്നുണ്ടാക്കുന്ന ഘടനയും കലോറിയും
ചെടിയുടെ വിത്തിൽ വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് എല്ലാ ധാന്യ വിളകൾക്കും സാധാരണമാണ്. എന്നാൽ അതിന്റെ പ്രോട്ടീനുകൾ പ്രത്യേകമാണ്. പ്രത്യേക അമിനോ ആസിഡുകളുടെ വർദ്ധിച്ച അളവ് അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ലൈസിൻ, മെഥിയോണിൻ എന്നിവ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
- കലോറിക് ഉള്ളടക്കം 308 കിലോ കലോറി
- പ്രോട്ടീൻ 12.6 ഗ്രാം
- കൊഴുപ്പ് 3.3 ഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 57.1 ഗ്രാം
താനിന്നുപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
പ്രോട്ടീൻ ധാന്യങ്ങളിൽ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഒന്നാണ് താനിന്നു. ഈ അർത്ഥത്തിൽ, ഇത് കടലയ്ക്ക് പിന്നിൽ രണ്ടാമതാണ്. താനിന്നു പ്രോട്ടീനുകളിൽ ധാരാളം അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ലൈസിൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, അവ ശരീരത്തിലെ സ്വന്തം പ്രോട്ടീനുകളുടെ സമന്വയത്തിന് ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ, സസ്യാഹാരികൾക്ക് മാംസം ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു ഭാഗിക പകരക്കാരനായി താനിന്നു വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, താനിന്നു അന്നജം കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ് - ശരീരത്തിന് ഭക്ഷണം നൽകുന്ന ഒരു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്. കോമ്പോസിഷനിലെ ഫൈബർ ഒരു നീണ്ട സംതൃപ്തി നൽകുന്നു, അതിനാൽ ഈ ധാന്യങ്ങൾ പല ഭക്ഷണക്രമങ്ങളിലും പ്രിയങ്കരമാണ്. മലബന്ധം ഉപയോഗിച്ച്, ഒരേ നാരുകൾ പെരിസ്റ്റാൽസിസ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു. വലിയ അളവിൽ ആണെങ്കിലും, താനിന്നു വിപരീത ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു.
നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ ബി വിറ്റാമിൻ കോളിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാന്യത്തിന്റെ ചുരുക്കം ചില പാത്രങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് താനിന്നു. ഫ്ളവനോയിഡുകൾ കൂടുതലുള്ളതിനാൽ ഈ ധാന്യത്തിന് ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയുമെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു.
താനിന്നു മറ്റ് പല ബി വിറ്റാമിനുകളും കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ ഇ, കെ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊഴുപ്പിനൊപ്പം മാത്രം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
താനിന്നു ദോഷം
താനിന്നു മിതമായ ഉപഭോഗത്തിൽ, സാധാരണയായി, പ്രശ്നങ്ങളൊന്നുമില്ല. ചില ആളുകൾക്ക്, ഈ ധാന്യങ്ങൾ അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്നു.
ഒരു വ്യക്തി ഇതിന് സാധ്യതയുണ്ടെങ്കിൽ വലിയ അളവിൽ താനിന്നു മലബന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കും. നേരെമറിച്ച്, ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് ശേഷം, വീണ്ടും കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു “എളുപ്പമുള്ള” ഉൽപ്പന്നമാണ് താനിന്നു.
വൈദ്യത്തിൽ താനിന്നു ഉപയോഗിക്കുന്നത്
പോഷകാഹാരത്തിലെ ഈ ധാന്യത്തിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ അമൂല്യമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് അറിയപ്പെടുന്നത് "താനിന്നു ഭക്ഷണങ്ങൾ" ആണ്, അതിൽ അവർ ഒരു താനിന്നു, കെഫീർ കഴിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഏതെങ്കിലും മോണോ-ഡയറ്റ് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളും നൽകാത്തതിനാൽ വളരെ ദോഷകരമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിൽ താനിന്നു ഉൾപ്പെടുത്തുകയാണെങ്കിൽ, അത് ശരിക്കും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ധാന്യങ്ങൾ ശരീരത്തിന് പ്രോട്ടീനുകൾ നൽകുന്നു, വിശപ്പിന്റെ തോന്നൽ അത്ര പെട്ടെന്ന് ഉണ്ടാകുന്നില്ല.
ക്ലാസിക്കൽ മെഡിസിനിൽ, ധാന്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിരവധി തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നടത്തുന്നു. ഒരേ സമയം, ചെടിയുടെ പല ഭാഗങ്ങളും വിളവെടുക്കുന്നു: പൂക്കൾ, ഇലകൾ, കാണ്ഡം. ഫാർമസിസ്റ്റുകൾക്ക് ഹെർബേഷ്യസ് ഭാഗത്ത് നിന്ന് റൂട്ടിൻ എന്ന പദാർത്ഥം ലഭിക്കുന്നു, പൂക്കൾ ഹെർബൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നടത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ പി യുടെ കുറവ് ചികിത്സിക്കുന്നതിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ പ്രവേശനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും റൂട്ടിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പല രോഗങ്ങളിലും തകരാറിലാകുന്നു - രക്താതിമർദ്ദം, വാതം, മറ്റുള്ളവ.
നാടോടി വൈദ്യത്തിലും താനിന്നു അറിയപ്പെടുന്നു. ബ്രോങ്കൈറ്റിസ് ഉള്ള വരണ്ട ചുമയിൽ നിന്ന് താനിന്നു പുഷ്പങ്ങളുടെ ഒരു കഷായം അവർ കുടിച്ചു. ചാറു പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ സുഗമമാക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഉണങ്ങിയതോ പുതിയതോ ആയ ഇലകൾ പ്യൂറന്റ് മുറിവുകളും വ്രണങ്ങളും സുഖപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
ഓറിയന്റൽ മെഡിസിനിൽ താനിന്നു വിത്ത് രസകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ ധാന്യത്തിന് ചികിത്സാ മസാജ് സെഷനുകൾ അനുബന്ധമായി നൽകുന്നു: ധാന്യങ്ങളുള്ള ബാഗുകൾ ചൂടാക്കി പ്രശ്നമുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ചൂട് പോലും ടിഷ്യു രക്തയോട്ടം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും വേദന കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കോസ്മെറ്റോളജിയിൽ, ചർമ്മത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിനായി പരുക്കൻ താനിന്നു മാവ് സ്ക്രബുകളിലും തൊലികളിലും ചേർക്കുന്നു.
തരങ്ങളും ഇനങ്ങളും
അറിയപ്പെടുന്ന ധാന്യങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന കാർഷിക വിളയെ “താനിന്നു” എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ വാക്ക് ധാന്യങ്ങളുടെ സംഭാഷണ നാമവുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത് - “താനിന്നു.”
ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതിയിലും പരമ്പരാഗത ധാന്യങ്ങളും അതിൽ നിന്നുള്ള മാവും, ചിനപ്പുപൊട്ടലും അവയുടെ ഇലകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ വറുത്തതും സലാഡുകൾ, സൂപ്പ്, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ അത്ഭുതകരമായ ചെടിയുടെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് തേനീച്ചയും തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് കളകളും നീക്കംചെയ്യാം, കാരണം താനിന്നു സൈഡറൈറ്റുകളുടേതാണ് - മറ്റുള്ളവരെ നാടുകടത്തുന്ന വിളകൾ.
ലോകത്തിലെ മിക്ക രാജ്യങ്ങളിലും, ധാന്യങ്ങൾ പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പതിവാണ്, അവ വിവിധ തവിട്ട് നിറങ്ങളിൽ വരച്ച കോണീയ വിത്തുകളാണ്. വർണ്ണ സാച്ചുറേഷൻ അളവ് താനിന്നു പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന രീതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അവൾ ആകാം:
- പച്ചകലർന്നത് - സ്വാഭാവികം, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ല;
- ഇളം തവിട്ട് - ആവിയിൽ;
- ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് - വറുത്തത്.
രണ്ടാമത്തേതിൽ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ആയുസ്സുണ്ട്, പ്രകൃതിദത്ത താനിന്നു ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമാകും. റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലകളിൽ ഇത് വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ പോഷകമൂല്യത്തിന്റെയും ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന്റെയും ഒപ്റ്റിമൽ അനുപാതമുള്ള മധ്യ പതിപ്പിനെ തിരഞ്ഞെടുക്കണം.
രുചി ഗുണങ്ങൾ
തകർന്ന താനിന്നു കഞ്ഞി രുചി കുട്ടിക്കാലം മുതൽ എല്ലാവർക്കും പരിചിതമാണ്. നിങ്ങൾ ലളിതമായ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് തയ്യാറാക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. ധാന്യത്തിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും അനുപാതം നിരീക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഈ ധാന്യത്തിന്റെ രുചിയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു. 1: 2 പോലെ അവ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കണം. വെള്ളം ഒഴിക്കരുത്; ഇത് തിളപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ആവിയിൽ ആവിഷ്കരിക്കണം, ഇതിനായി വിഭവത്തിന്റെ ലിഡ് മുറുകെ അടയ്ക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്. വെള്ളത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ കഞ്ഞി കത്തിച്ചേക്കാം.
ദുർഗന്ധം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ധാന്യങ്ങളുടെ കഴിവ് അവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയെയും ബാധിക്കും. ചട്ടിന്റെ അടിഭാഗത്ത് ഭാഗികമായി പറ്റിനിൽക്കുന്ന താനിന്നു പോലും കരിഞ്ഞ ഗന്ധത്താൽ പൂർണ്ണമായും നശിക്കും. എന്നാൽ അതേ സ്വത്തിന് നന്ദി, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ രുചിയുള്ള താനിന്നു വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മനോഹരമായി വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും: വെണ്ണ, കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഉള്ളി, ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടിച്ചെടുക്കൽ.
പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ
ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ധാന്യങ്ങളിലൊന്നായതിനാൽ എല്ലാ രൂപത്തിലും പാചകക്കാർക്കിടയിൽ വളരെ പ്രചാരമുണ്ട്:
- വേവിച്ച അൺഗ്ര ground ണ്ട്, സൂപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഫലിതം, താറാവ്, മുലകുടിക്കുന്ന പന്നികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു;
- ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് വിസ്കോസ് പാൽ കഞ്ഞി, കാസറോളുകൾ, കട്ട്ലറ്റുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു;
- ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ മാവ് ചേർക്കുന്നു, ഇത് പാൻകേക്കുകളും ഫ്രിട്ടറും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അയഞ്ഞ താനിന്നു വിവിധ മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആകാം അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ അഡിറ്റീവുകളും ഉള്ള ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി വർത്തിക്കും. വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, കോഴി പായസം, വേവിച്ച മുട്ടകൾ, ഗോളാഷ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഇത് മികച്ചതാണ്. എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്ക് ജനപ്രിയമല്ലാത്ത താനിന്നു വിഭവം വെണ്ണ കൊണ്ട് പാൽ കഞ്ഞി ആണ്, അതിൽ നിങ്ങൾക്ക് തേനും ഉണക്കമുന്തിരിയും മറ്റ് ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും ചേർക്കാം.
താനിന്നു എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
ഈ ധാന്യത്തിന് നിരവധി തരം ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദവും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്തതും പച്ചയാണ്. താനിന്നു വിളവെടുക്കുന്ന രൂപത്തിലുള്ള പ്രാഥമിക ഉൽപ്പന്നമാണിത്. രുചി അസാധാരണമായി തോന്നാമെങ്കിലും സസ്യഭുക്കുകൾ മുളപ്പിച്ച അസംസ്കൃത രൂപത്തിലാണ് ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
വറുത്ത ഉണങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ തവിട്ടുനിറമാകും, വ്യത്യസ്ത രുചി നേടുന്നു. ഇതിനെ കേർണൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ചതച്ച അൺഗ്രൗണ്ടുകൾ “താനിന്നു പ്രൊപ്പൽ” എന്ന പേരിൽ വിൽക്കുന്നു. ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ പോഷകങ്ങൾ കുറവാണ്. ആവിയിൽ പരന്ന ധാന്യങ്ങൾ അടരുകളായി മാറുന്നു, ഇത് പെട്ടെന്ന് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് സൗകര്യപ്രദമാണ്.
ഏത് ധാന്യമാണ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതെങ്കിലും, അത് വരണ്ടതും മണമില്ലാത്തതും പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞതും കരുത്തുറ്റതുമായിരിക്കണം. കൂടാതെ, ബഗ് ബഗുകൾക്കായി ബാഗ് പരിശോധിക്കുക. അതിനാൽ, പ്രീപാക്ക്ഡ് താനിന്നു വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത് - പരാന്നഭോജികൾ അതിൽ വളരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്.
ധാന്യങ്ങൾ കർശനമായി അടച്ച പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ കണ്ടെയ്നറിലോ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. എല്ലാ നിബന്ധനകളും പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഗ്രൂപ്പിന് വർഷങ്ങളോളം കിടക്കാൻ കഴിയും.