ബെയ്ക്കിംഗ്

ഏറ്റവും പഴയ പാചക രീതികളിലൊന്നാണ് ബേക്കിംഗ്. മുമ്പ്, ചൂടുള്ള കൽക്കരി, തന്തൂർ, ചൂള, ഓവനുകൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗിനായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

ഇന്ന്, ഓവനുകൾ മിക്കപ്പോഴും ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ അത്ഭുതകരമായ സ്റ്റ oves, എയ്റോഗ്രില്ലുകൾ, വർദ്ധനവ്, ചൂടുള്ള തീയിൽ നിന്നുള്ള കൽക്കരി എന്നിവ.

പലതരം ഓവനുകളിലും ബ്രേസിയറുകളിലും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ബേക്കിംഗ്. അതേ സമയം, ഒരു വിശപ്പ്, സ്വർണ്ണ പുറംതോട് സാധാരണയായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് മിക്കവാറും ഏത് ഭക്ഷണവും ചുടാം. ഉദാഹരണത്തിന്, മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ. ധാന്യങ്ങൾ ഒഴികെ അവ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടാറില്ല. പൊതുവേ, ബേക്കിംഗ് കല ഒരു മുഴുവൻ ശാസ്ത്രമാണ്. പൂർണ്ണമായ പാചകത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തിന് ആവശ്യമായ താപനില ഇവിടെ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ബേക്കിംഗ് രീതി ഉൽപ്പന്നത്തെ കഴിയുന്നത്ര ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമാക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് മത്സ്യം തൊലി കളയുകയോ കടിക്കുകയോ ചെയ്യരുതെന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മത്സ്യ വിഭവം പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമായിരിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം, ജ്യൂസ് തീർന്നുപോകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത് വലിച്ചെറിയാം.

പ്രകൃതി തന്നെ മത്സ്യത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ സീലിംഗ് നൽകുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി കഷണങ്ങൾ ചുടേണ്ടതുണ്ടോ? എല്ലാത്തിനുമുപരി, മാംസം, ഉദാഹരണത്തിന്, മിക്ക കേസുകളിലും പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു, മുഴുവനായും അല്ല! ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഒരു ലളിതമായ ആധുനിക കണ്ടുപിടുത്തം രക്ഷാപ്രവർത്തനത്തിലേക്ക് വരുന്നു - പാചക ഫോയിൽ, അതിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രസം സംരക്ഷിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ, അവയുടെ സ്വാഭാവിക രുചിയും സൌരഭ്യവും വളരെ പ്രധാനമാണ്.

അലുമിനിയം ഫോയിൽ പല ഹാർഡ്‌വെയർ സ്റ്റോറുകളിലും എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ഇത് റോളുകളിൽ വിൽക്കുന്നു. മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ ഫോയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. പഴങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും മാത്രമാണ് അപവാദം. ഫോയിൽ പാകം ചെയ്ത ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾ ബേക്കണും ചീസും ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കൂൺ ഉള്ള ഗോമാംസം, കാരറ്റ് ഉള്ള ചിക്കൻ തുടങ്ങി നിരവധിയാണ്. വ്യക്തിഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ജനപ്രിയമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള മത്സ്യം, ചുട്ടുപഴുത്ത കോഴി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തീയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിന് സമാനമായ രുചി.

ഫോയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും അടച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അത് ശരിയായി പൊതിഞ്ഞാൽ ലഭിക്കും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു കഷണം പാക്കേജിംഗ് ഫോയിൽ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക, ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ പകുതിയിൽ പരത്തുക, മറ്റേ പകുതിയിൽ മൂടുക. ഫ്രീ അറ്റങ്ങൾ പല തവണ മടക്കിക്കളയുന്നു, ഓരോ തവണയും സീം ഇസ്തിരിയിടുന്നു. തുടർന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആകൃതിയിൽ ഫോയിൽ ചൂഷണം ചെയ്യുകയും ബാഗ് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എല്ലാം ശരിയായി ചെയ്തുവെങ്കിൽ, വിഭവം പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറും! ഫോയിലിന്റെ അരികുകൾ ചാർജ് ചെയ്താണ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. സംഭാവനയുടെ അളവ് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ ചില വിദഗ്ധർ ഫോയിൽ തുളച്ചുകയറാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

മിക്കപ്പോഴും, ഫോയിൽ പച്ചക്കറികൾ 10 - 15 മിനിറ്റ് ബേക്കിംഗിന് ശേഷം തയ്യാറാണ്, ഫോയിൽ മത്സ്യം 25 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, ചിക്കൻ സാധാരണയായി 40 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്, ഗോമാംസം (1 കിലോ) ഒരു മണിക്കൂറോളം പാകം ചെയ്യുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് ഫോക്കിംഗ് വിഭവങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ വയർ റാക്കിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്കില്ലറ്റിൽ പൊതിഞ്ഞോ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ഓരോ തരം ഭക്ഷണത്തിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേക ബേക്കിംഗ് നിയമങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഈ കേസിലെ മത്സ്യം പൊടിച്ചെടുത്ത്, ചെതുമ്പൽ വൃത്തിയാക്കി, കഴുകി. ഉണങ്ങിയ ശേഷം, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, ധാരാളം ഉപ്പിട്ട്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള മാവിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്ത് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയുക.

ഗട്ട് ചെയ്ത ചിക്കൻ ശവം കഴുകി ഉണക്കി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിച്ച് ഒരു ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു (അതിനാൽ ഫോയിൽ പൊട്ടാതിരിക്കാൻ). തുടർന്ന് അവർ ടെംപ്ലേറ്റ് അനുസരിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കുകയും കഴുകുകയും ഉണക്കുകയും ആവശ്യമെങ്കിൽ കഷണങ്ങളാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടത്, ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു.

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിയമത്താൽ നയിക്കപ്പെടുന്നത് മൂല്യവത്താണ്: ഉയർന്നത്, ചൂട്. അതിനാൽ, ഏറ്റവും അതിലോലമായ പച്ചക്കറികൾ (റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ അല്ല), ഉദാഹരണത്തിന്, കോളിഫ്ളവർ, താഴെ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ മധ്യ സ്ഥാനത്ത് സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.