അബ്ഖാസിയൻ പാചകരീതി
 

ഈ പാചകരീതി അതുല്യമാണ്. നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി അറിയാതെ നീണ്ടുകിടക്കുന്ന അതിന്റെ ജനങ്ങളുടെ ചരിത്രം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അത് രൂപപ്പെട്ടു. പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ അവയുടെ അതിശയകരമായ രുചി കൊണ്ട് മാത്രമല്ല, അവ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലും വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അബ്ഖാസിയക്കാർ തന്നെ പ്രശസ്തരായ ദീർഘായുസ്സാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്ഥിരീകരണം. എന്നിരുന്നാലും, വിനോദസഞ്ചാരികൾ പ്രാദേശിക ഭക്ഷണത്തിൽ വളരെ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കണം. കാരണം, ശീലം കൂടാതെ, അവരുടെ വയറുകൾ അത് അംഗീകരിക്കില്ല.

ചരിത്രം

ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണിൽ അബ്ഖാസിയ സമ്പന്നമാണ്, ഇത് നേരിയ കാലാവസ്ഥ കാരണം പ്രദേശവാസികൾക്ക് നല്ല വിളവെടുപ്പ് നൽകുന്നു. പുരാതന കാലം മുതലേ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു. ഒരു ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഒരു ദിവസം ലോകത്തെ എല്ലാ ജനതകളുടെയും പ്രതിനിധികളെ ദൈവം അവർക്കിടയിൽ വിഭജിച്ചു. മറ്റെല്ലാവരെക്കാളും പിന്നീട് അബ്ഖാസ് വന്നു. തീർച്ചയായും, കടലുകളും മരുഭൂമികളും ഒഴികെ എല്ലാം ഇതിനകം വിഭജിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ഒരു “പക്ഷേ” എന്നല്ലെങ്കിൽ അയാൾക്ക് ഒന്നും തന്നെ അവശേഷിക്കുമായിരുന്നില്ല. അന്ന് തന്റെ വീട് സന്ദർശിച്ച ഒരു അതിഥിയെ സ്വീകരിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ അദ്ദേഹം തന്റെ ലേറ്റൻസ് വിശദീകരിച്ചു, കാരണം അതിഥികൾ തന്റെ ജനതയ്ക്ക് പവിത്രമാണ്. അബ്ഖാസിയന്മാരുടെ ആതിഥ്യമര്യാദ ദൈവം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, ഒരിക്കൽ അവൻ തനിക്കുവേണ്ടി അവശേഷിച്ച ഏറ്റവും അനുഗ്രഹീതമായ ഭൂമി നൽകി. അബ്ഖാസിന്റെ തന്നെ ബഹുമാനാർത്ഥം അവർ അതിനെ അബ്ഖാസിയ എന്ന് വിളിച്ചു. ഈ രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രവും അതിന്റെ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രവും ആ നിമിഷം മുതൽ ആരംഭിച്ചു.

പുരാതന കാലം മുതൽ, പ്രദേശവാസികളുടെ പ്രധാന തൊഴിലുകൾ കൃഷിയും കന്നുകാലി വളർത്തലും ആയിരുന്നു. ആദ്യം, മില്ലറ്റ്, ചോളം എന്നിവ ഇവിടെ വളർത്തി, വളർത്തുമൃഗങ്ങളെ വളർത്തി, അവയ്ക്ക് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകി. അതിനുശേഷം അവർ പൂന്തോട്ടപരിപാലനം, മുന്തിരി കൃഷി, തേനീച്ച വളർത്തൽ, പൂന്തോട്ടപരിപാലനം എന്നിവ ഏറ്റെടുത്തു. അതിനാൽ, അബ്ഖാസിയക്കാരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, മുന്തിരി, വാൽനട്ട്, തേൻ, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയ്ക്ക് നൽകി. അവരുടെ മേശകളിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാംസം, പ്രധാനമായും കോഴികൾ, ടർക്കികൾ, ഫലിതം, താറാവുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു. ശരിയാണ്, അവരെ കൂടാതെ, അവർ ആട്ടിൻ മാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, ഗോമാംസം, കളി എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കുതിരമാംസം, മുത്തുച്ചിപ്പി, കൊഞ്ച്, കൂൺ എന്നിവ സ്വീകരിക്കുന്നില്ല. ഇന്നും ചില നിവാസികൾ മത്സ്യത്തെക്കുറിച്ച് ജാഗ്രത പുലർത്തുന്നു. കുറച്ചുകാലം മുമ്പ് മുസ്ലീം അബ്ഖാസിയന്മാർ പന്നിയിറച്ചി കഴിച്ചിരുന്നില്ല.

അബ്കാസ് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ

അബ്കാസ് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷ സവിശേഷതകൾ ഇവയാണ്:

 
  • സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ചൂടുള്ള താളിക്കുകകളുടെയും വിപുലമായ ഉപയോഗം. ഏതെങ്കിലും വിഭവം, അത് ഒരു പച്ചക്കറി സാലഡ്, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലും, ഉണക്കിയതോ പുതിയതോ ആയ മല്ലിയില, തുളസി, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, പുതിന എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രുചിയുള്ളതാണ്. ഇതിന് നന്ദി, അവർ ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവും അതിശയകരമായ രുചിയും നേടുന്നു;
  • എരിവുള്ള സോസുകളോടുള്ള ഇഷ്ടം, അല്ലെങ്കിൽ അസീസ്ബാൽ. അവ തക്കാളി മാത്രമല്ല, ചെറി പ്ലം, ബാർബെറി, മാതളനാരകം, മുന്തിരി, വാൽനട്ട്, പുളിച്ച പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചും തയ്യാറാക്കുന്നു;
  • ഭക്ഷണത്തെ മാവ്, അല്ലെങ്കിൽ അഗുഖ എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കുക, ഒപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്ന് - അസിഫ;
  • മിതമായ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം. ഇവിടെ അത് adjika ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് രസകരമാണ്. ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പേസ്റ്റി വ്യഞ്ജനമാണിത്. Adjika മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ചിലപ്പോൾ തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു;
  • പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോടുള്ള ആസക്തി. ശരിയാണ്, മിക്കവാറും അബ്ഖാസിയക്കാർ പാൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവർ ഇത് പ്രധാനമായും തിളപ്പിച്ചതോ പുളിച്ചതോ (പുളിപ്പിച്ചത്) കുടിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, രണ്ടാമത്തേത് പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, ആട്, എരുമ എന്നിവയിൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കുന്നു. അവയെല്ലാം, ഗുണമേന്മയുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകളിൽ പരസ്പരം താഴ്ന്നതല്ല. അബ്ഖാസിയയിലെ കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും തേൻ ചേർത്ത പുളിച്ച പാൽ ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ 50:50 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച പുളിച്ച പാലും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നു. അവനെ കൂടാതെ, അവർ ചീസ്, ക്രീം, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
  • തേനിന്റെ സജീവ ഉപയോഗം. പരമ്പരാഗത വൈദ്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതുൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് വിഭവങ്ങളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും ഭാഗമായാണ് ഇത് ഒറ്റയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നത്.
  • കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അഭാവം. നെയ്യ്, വെണ്ണ, നട്ട്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണകൾ എന്നിവ അബ്ഖാസിയന്മാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അവ വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ചേർക്കുന്നുള്ളൂ.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അബ്ഖാസ് പാചകരീതിയിൽ 40 ലധികം വിഭവങ്ങൾ ഇല്ല. അവയെല്ലാം പരാമർശിക്കാവുന്നതാണ്, പരാമർശിക്കേണ്ടതാണ്, എന്നാൽ അവയുടെ നിലനിൽപ്പിന്റെ വർഷങ്ങളിൽ, ഇനിപ്പറയുന്നവ ദേശീയ വിഭാഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്:

ഹോമിനി. ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ആയ ധാന്യ കഞ്ഞി, നിലക്കടല വെണ്ണയോടുകൂടിയോ അല്ലാതെയോ വിളമ്പാം. റൊമാനിയയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഹോമിനിയിൽ നിന്ന് ഇത് പ്രായോഗികമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നില്ല. മാത്രമല്ല, നാട്ടുകാർ ഇത് വളരെ ആദരവോടെയാണ് കാണുന്നത്, കാരണം ഇത് അവർക്ക് അപ്പം പകരം വയ്ക്കുന്നു. സുലുഗുനി പോലുള്ള ഉപ്പിട്ട പാൽക്കട്ടിയാണ് ഇത് കഴിക്കുന്നത്.

പാൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച് പുളി ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാനീയമാണ് മാറ്റ്സോണി. വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് പ്രദേശവാസികൾക്ക് വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നു.

അബ്ജാസിയൻ പട്ടികയുടെ രാജ്ഞിയാണ് അഡ്‌ജിക്ക, അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അവർ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില രഹസ്യങ്ങൾ നാട്ടുകാർക്ക് അറിയാം. ഉദാഹരണത്തിന്, കുരുമുളക് ഉണങ്ങാനും പുകവലിക്കാനും മുമ്പ് നിങ്ങൾ കുരുമുളകിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അജികയ്ക്ക് നേരിയ രുചി ലഭിക്കും, ഇല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെ മസാലയായിരിക്കും. ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട അതിഥികളോട് “അപ്പവും ഉപ്പും” എന്ന് പറഞ്ഞാൽ, അബ്ഖാസിയന്മാരിൽ - “അചെഡ്ജിക്ക”, അതായത് “ബ്രെഡ്-അജിക” എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഒരു ഐതിഹ്യം അതിന്റെ രൂപത്തിന്റെ ചരിത്രവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: നേരത്തെ, ഇടയന്മാർ മൃഗങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് നൽകി, അങ്ങനെ അവർക്ക് നിരന്തരം ദാഹമുണ്ടായിരുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി അവർ നിരന്തരം ഭക്ഷിക്കുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ ഉപ്പ് തന്നെ വിലയേറിയതായിരുന്നു, അതിനാൽ ഇത് കുരുമുളകും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കലർത്തി.

വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ധാന്യം ഒരു വിരുന്നാണ്. കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ്, ജാം, ഓറിയന്റൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയാണ് മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ.

ഖച്ചാപുരി - ചീസ് ഉള്ള ദോശ.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു വിഭവമാണ് അക്കുഡ്.

അച്ചാപ - പച്ച പയർ, കാബേജ്, വാൽനട്ട് ഉള്ള എന്വേഷിക്കുന്ന സാലഡ്.

അബ്ഖാസിയൻ വീഞ്ഞും ചാച്ചയും (മുന്തിരി വോഡ്ക) ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ അഭിമാനമാണ്.

വറുത്ത മാംസം. മിക്കപ്പോഴും ഇവ ആട്ടിൻകുട്ടികളുടെയോ കുട്ടികളുടെയോ ചീസ് നിറച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും നന്നായി മൂപ്പിച്ച കുടലുകളുമാണ്.

മില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീൻ സൂപ്പ്. അവ കൂടാതെ, അബ്ഖാസിയയിൽ മറ്റ് ചൂടുള്ള ദ്രാവക വിഭവങ്ങളൊന്നുമില്ല.

ആട്ടിൻ മാംസം പാലിൽ തിളപ്പിച്ചു.

അബ്കാസ് പാചകരീതിയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

അബ്ഖാസിയന്മാരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളം രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അവർ ഒരിക്കലും ആഹ്ലാദഭരിതരായിരുന്നില്ല. മാത്രമല്ല, മദ്യപാനത്തെയും അവർ അപലപിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ സ്വന്തം മാനദണ്ഡങ്ങളും പെരുമാറ്റച്ചട്ടങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഇത് അവരെ തടഞ്ഞില്ല. അനാവശ്യ സംഭാഷണങ്ങളില്ലാതെ സ friendly ഹാർദ്ദ അന്തരീക്ഷത്തിൽ അവർ പതുക്കെ കഴിക്കുന്നു. കുടുംബം മുഴുവൻ ഒരുമിച്ചിരിക്കുമ്പോൾ രാവിലെയും വൈകുന്നേരവുമാണ് പ്രധാന ഭക്ഷണം.

ഉപ്പിന്റെ മിതത്വം, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ വിഭവങ്ങളുടെ വ്യാപനം, ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയാണ് അബ്ഖാസിയൻ പാചകരീതിയുടെ വലിയ ഗുണം. ഒരുപക്ഷേ ഇവയും മറ്റ് സവിശേഷതകളും അബ്ഖാസിയൻ ദീർഘായുസ്സിന്റെ നിർണ്ണായക ഘടകങ്ങളായി മാറിയിരിക്കാം. ഇന്ന് ഇവിടെ ശരാശരി ആയുർദൈർഘ്യം 77 വർഷമാണ്.

മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുടെ പാചകരീതിയും കാണുക:

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക